鲫鱼汤的熬制方法窍门_鲫鱼汤怎样熬制

1.怎样熬鲫鱼汤好喝

2.鲫鱼汤熬多长时间最好

3.家常炖鲫鱼的做法和步骤图

4.鱼汤一般要煮多久？

怎样才能把鱼汤煮白

　浓白的鱼汤既有营养又美味，以下是我整理的怎样才能把鱼汤煮白，欢迎参考阅读!

　技巧一：油煎鱼面

　去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下，然后起油锅将鱼的两面煎一下，煎至鱼皮呈金**。油煎是为了让鱼固定身形的同时，吸收一定的油脂。煎鱼不用怕粘锅，更多小技巧看这里：

　技巧二：开水下锅

　煎鱼的同时另起锅烧一锅水， 鱼煎好后，直接倒入煮沸的开水没过鱼身，转中小火熬制鱼汤。 开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。怎样才能把鱼汤煮白

　技巧三：先煎鸡蛋

　在煎鱼之前，先煎一只鸡蛋。 将鸡蛋煎至两面金黄后盛出，这时候可以煎鱼。在熬鱼汤的时候，将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制。

　技巧四：用猪油煎

　煎鱼的时候如果有猪油，可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白。

　牛奶色的山药枸杞鲫鱼汤

　奶白色的由来

　掌握这四个小技巧，就能熬出奶白色的鱼汤吗?我们都知道，鱼肉是一种富含蛋白质的食物，同时也含有脂肪。熬鱼汤的时候， 鱼肉中的脂肪会从肌纤维中析出，同时析出卵磷脂、明胶分子和一些可溶性的.蛋白质。

　大颗粒的脂肪析出后， 经过开水的沸腾会破碎。破碎后的脂肪颗粒经过卵磷脂、明胶分子等乳化剂的作用和一些可溶性蛋白的包裹， 开始发生乳化。乳化后的脂肪颗粒悬浮在水中，散射后的光学效果就是我们要的奶白色。

　鲫鱼虽富含蛋白质，但是一种低脂肪的鱼类。所以我们在熬鱼汤的时候不管是煎鸡蛋还是煎鱼面都是 为了增加鱼汤中的脂肪含量，增加乳化效果，而沸腾的开水是 促进脂肪乳化的动力。煎鱼的时候用猪油的效果更好，是因为 动物脂肪比植物脂肪更容易和乳化剂发生反应。

　所以，理解了这四个小技巧，熬出奶白色的鱼汤就不是难事啦。

怎样熬鲫鱼汤好喝

你好！

想要鲫鱼汤又浓又白，还没腥味，就要先煎然后热水炖，做法简单，喜欢的朋友赶紧收藏做起来！

炖鲫鱼汤：

食材：鲫鱼、豆腐、枸杞、盐、开水、葱姜、料酒

做法：

1、准备一条活鲫鱼，要熬鱼汤的话，一定得用活的鲫鱼，这样熬制出来才是鲜美的味道。买来之后处理干净，下面加上料酒、葱姜，涂抹均匀之后腌制半个小时。

2、再准备一点枸杞，家里没有的可以不放，枸杞用清水洗干净，然后放到水里浸泡一会儿。再准备一块嫩豆腐，将其切成块，放在旁边备用。

3、往不粘锅中加上少许食用油，再把鱼放进去，稍微煎一下，煎至两面金黄即可。

4、煎好的鱼，我们将其放入砂锅中，然后还需要往里面加入足够量的开水，一定要用开水炖哦，才可以炖出奶白色的汤。开水倒进去之后，再加上少许葱姜，开大火开始炖。一定要开大火炖，炖出来才是又浓又白的汤。

5、大火炖10分钟，把豆腐放进去，继续炖20分钟左右。最后，我们把枸杞放进去，再来适量的食盐，盖上盖子焖2、3分钟，就可以关火了哦。这样趁热盛出来喝，又香又浓，太满足了！

烹饪技巧：

1、第一个小妙招，鲫鱼一定要提前下锅煎一下，煎成两面焦黄的状态。

2、第二个，一定要用开水来炖，不要用凉水，否则炖不出奶白色。

3、第三个，炖鱼汤的时候，全程保持大火来炖，炖出来口感和卖相会更好。

鲫鱼汤熬多长时间最好

鲫鱼汤好喝的做法如下：

步骤一、首先准备鲫鱼一条，里外清洗干净在买鱼时也可以让店主把鱼杀好，鱼一定要清洗干净，这样做出来的鱼汤才会白，否则带有鱼血就影响色泽了。

步骤二、生姜去皮切成姜丝，把鱼放入一个小盆中，倒入适量料酒，放入食盐、姜丝，把鱼“”了一会，腌制半个小时左右这一步可以让鱼提前入味，后期烹饪腥味会大大的减少。

步骤三、锅中倒入半勺植物油，撒入一些食盐，大火加热油温至七成时，转为小火，把鱼整条放入锅中煎制。

步骤四、一面煎成金**时，在翻另一面继续煎。

步骤五、等两面都煎好后，加入略多的开水，放入葱段、姜丝，盖盖焖煮八分钟，时间到后撒入食盐、少许胡椒粉调味，就可以出锅装盘啦，非常的香味扑鼻。

家常炖鲫鱼的做法和步骤图

鲫鱼汤的熬制时间一般在15-20分钟左右。

熬制时间过长可能会导致鱼肉过于软烂，口感不佳，同时也会损失部分营养成分。在熬制鲫鱼汤的过程中，首先需要将鲫鱼清洗干净，然后进行腌制，一般腌制10分钟左右即可。然后在锅中加入适量的油，烧热后放入姜片炒香，再将鲫鱼放入锅中煎至两面金**。接着加入适量的水，转为小火慢炖。当水开后，加入适量的调料，如盐等，继续以小火炖煮约15分钟即可。

、鲫鱼（学名：Carassiusauratus）是中国七大家鱼之一，属于鲤科鲫属动物。鲫鱼大多数个头在20厘米左右，食性较杂，以浮游生物及水草、嫩叶、丝藻等为主要食料，喜群集而行，择食而居，体态丰腴，水中穿梭游动的姿态优美。鲫鱼的腹部为浅白色，背部为深灰色。鲫鱼背部和河底淤泥同色，这使其很难被空中的飞鸟发现。其品种繁多，主要分为普鲫、银鲫、白鲫三种。其分布于中国除青藏高原外的江河、湖泊、池塘等水体中等，并引进世界各地的淡水水域。

鱼汤一般要煮多久？

这样做的鲫鱼汤超好喝，奶白奶白的

用料 ?

鲫鱼 2条

荷包蛋 2个

白萝卜 半个

枸杞 十几粒

生姜片 5片

葱 2根

料酒 一勺

白醋 几滴

胡椒粉 少许

这样做的鲫鱼汤超好喝，奶白奶白的的做法 ?

鲫鱼杀好，去掉内脏，抽掉鱼腥线，一定要把鱼腹内的黑膜去除干净，要不然会腥。清洗干净用厨房纸擦干水分备用

鲫鱼背上两边有两条白筋，这个就是“鱼腥线”了。（在离鱼头下一点的地方切一刀，会看到一根白色的很细的线，这就是腥线,再在鱼尾巴的稍微往前一点的地方在切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后用手或镊子就可以轻松的把它抽出来了。

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煎好两个鸡蛋备用

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萝卜切丝备用

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热锅放油，鲫鱼煎至两面金黄（煎鱼的时候不要急着翻动，轻轻晃动下锅，鱼可以随之滑动就可以翻面了）烹入料酒

放入生姜片、葱结

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荷包蛋

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萝卜丝

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加入开水、末过食材（水要一次性加足）

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大火煮沸、放入几滴白醋，持续大火炖几分钟

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放入枸杞再炖一下

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放入盐，胡椒粉调味。调好味了关火撒上葱花即可

白的跟牛奶一样，味道鲜美！

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鱼汤最好的状态就是汤浓色白，方法用对了，只要十几分钟就可以熬出浓白的鱼汤。煮鲫鱼豆腐汤，鲫鱼直接下锅就错了。很多人会觉得鲫鱼土腥味重，其实只要把鲫鱼处理好，是没有土腥味的。今天就给大家分享一下营养鲜美的鲫鱼豆腐汤做法，需要准备的食材有：小鲫鱼 8条，豆腐 1块，料酒 一大勺，香葱 适量，生姜 一块，食用油 适量，盐 适量，胡椒粉 一小勺，热开水 适量。

第一步：小鲫鱼放盆子里养上2个小时，吐一下泥水。

第二步：小鲫鱼去鳞去腮，清理干净肚子里的内脏和黑色薄膜，用料酒腌制10分钟后倒掉水分。

第三步：生姜去皮切薄片，香葱分别切出葱白和葱叶，大概一寸的长度。豆腐用水沥一下水分，切成小块放一边备用。豆腐里含有丰富的蛋白质和钙质，很适合日常补钙。

第四步：烧热油锅，放入适量的食用油和盐，分2次放入小鲫鱼煎到两面微微焦黄盛出。小鲫鱼用油煎一下，熬出来的汤更浓白，鱼不容易碎，也不会有土腥味。这是鲫鱼豆腐汤鲜美的关键，千万不要省。

第五步：煎好的小鱼放入砂锅里，放入适量的热开水，放入姜片和葱白，开大火煮一会。

第六步：鱼汤持续煮开后，放入豆腐，大火熬5分钟转中小火熬10分钟。

第七步：鲫鱼豆腐汤熬出白色汤汁，加入适量的盐调味，加一点白胡椒粉，驱寒又暖胃。鲫鱼豆腐汤，基本上没有脂肪，清爽不油腻，很适合老人和孩子喝。把鲫鱼和豆腐盛到碗里，撒上一些葱叶装饰一下。熬鲫鱼豆腐汤，直接下锅就错了，把鱼肉煎一下再煮，鱼汤浓白没腥味，营养鲜美，好喝又补钙，家人都爱喝。