姜爆鸭子的做法和配料_姜爆鸭子的做法和配料窍门

姜爆鸭子的做法和配料_姜爆鸭子的做法和配料窍门

       现在，请允许我来为大家解答一些关于姜爆鸭子的做法和配料的问题，希望我的回答能够给大家带来一些启示。关于姜爆鸭子的做法和配料的讨论，我们开始吧。

1.子姜爆鸭的做法？

2.姜爆鸭的家常做法步骤

3.姜爆鸭子可以放啤酒吗

4.姜爆鸭子怎么做

子姜爆鸭的做法？

       主料main

       鸭肉400克?子姜150克2人份

       辅料others

       泡椒30克?青椒100克?豆瓣酱20克?料酒适量?白糖适量?花椒油适量?盐适量

       子姜爆鸭的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

       炎热的夏季终于到来，重庆这几天的天气简直就像坐过山车，忽冷忽热跟人较足了劲儿。不过一点也不影响吃饭的心情，毕竟吃货有一颗怎么也停不下嘴的心。子姜，是我们生活中常见的一种食材，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品;既可生食，也可做馅。用途广泛，古人称之为"蔬中拂土"。

       我们川渝人特别喜欢把子姜用来做泡菜，清洗干净的子姜，放进泡菜坛子里腌一个晚上，第二天拿出来就下饭，那可真是开胃的好菜，清清爽爽，咸淡适中，辣中透着劲儿，想想都流口水。

       子姜除了做成泡姜下饭，还是一种非常好的辅料，和鸡鸭鱼搭配风味别具一格。所以吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜，能改善食欲，增加饭量，所以俗话说:"饭不香，吃生姜"。

       相信今天的子姜爆鸭，酸辣中透露着的咸香，一定会让你的胃口大开。

       子姜爆鸭的做法

       步骤step

       1

       1.提前将原料准备好，鸭肉切成小块

       步骤step

       2

       2.子姜、青椒切成斜片；泡椒切成末

       步骤step

       3

       3.锅内放少许油烧至6成，下入切好的鸭肉和适量料酒煸炒

       步骤step

       4

       4.待鸭肉水分煸炒干后，下入子姜片、泡椒和豆瓣酱继续煸炒2分钟，然后掺入清水，加白糖，盐烧至软熟

       步骤step

       5

       5.临出锅前，下入青椒继续翻炒1-2分钟，淋入花椒油，即可出锅食用

       子姜爆鸭的成品图

       子姜爆鸭的烹饪技巧

       技巧tips

       1.鸭肉清洗干净后直接放入锅中炒，无需焯水，让食材指间充分吸收各自的味道

       2.做这道菜为了保证成菜口感，最好买仔鸭，老鸭口感较硬，更适合煲汤，而仔鸭肉质娇嫩，更适合这样的煸炒

姜爆鸭的家常做法步骤

       准备食材：

       鸭子（要买嫩鸭做出来的肉才不老），子姜，线椒，中红椒（小米椒也可以），泡椒，蒜头，干辣椒，花椒

       1.?准备好食材，鸭肉用水冲洗一遍，放入料酒葱姜和清水浸泡出血水（这一步可以去腥），然后洗干净沥干水分备用

       2.?锅里倒点底油，倒入鸭肉翻炒，炒出鸭肉本身水分，鸭水倒掉，鸭肉盛出沥干水分备用（这一步也是可以去腥的）

       3.?重新起锅热油，放入子姜炒出姜味，子姜盛出备用，锅里留油

       4.?倒入鸭肉，煎至两面微黄，放入红椒，泡椒，蒜头，干辣椒和花椒，炒过的子姜，翻炒出香味

       5.?倒入没过鸭肉的水，加三勺生抽，一勺半蚝油，少许盐和白糖，一勺老抽上色，少许鸡粉，翻炒一下，盖盖小火焖半个钟

       6.?最后放入线椒，大火翻炒收汁至汤汁浓郁即可（有蒜苗的可以最后放点蒜苗）

       注：调料根据鸭肉的多少和个人口味增减，怕拉的可以少放些辣椒和泡椒

姜爆鸭子可以放啤酒吗

       Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天我为大家分享一道家常菜：姜爆鸭，有点类似于自贡的小煎鸭，但是口味儿更丰富一点

       食材：鸭肉，老姜，大蒜，青椒，小米辣，仔姜，泡椒，豆瓣酱

       步骤：1、鸭肉剁成拇指尖大小的小块儿，拍一点黄口老姜准备一点姜末，大蒜切成蒜粒，青椒直接切片，两个小米辣切片增加辣度，仔姜直接切片，最后切一点泡椒

       2、锅里先放菜籽油，油烧热先放适量花椒，然后下入鸭肉（姜爆鸭的鸭肉一定要生爆），来一点豆瓣酱，再来一点白糖，然后慢慢把鸭肉爆香、爆干

       3、快炒香的时候下入姜蒜、干辣椒、泡椒，然后来一点白酒从锅边淋入（白酒快速挥发就能带出鸭肉里面的腥臊味）

       4、感觉这个油稍微有一点清澈的时候就下一半的仔姜（仔姜一定要分两次下啊），把香味爆出来；然后加适量盐、生抽，放入小米辣炒出辣味，再放入青椒和另一半的仔姜，还有大葱段

       5、放适量鸡精、味精，等仔姜和青椒断生，滴几滴辣鲜露（加辣鲜露属于商用做法）、藤椒油，翻炒几下就可以关火起锅了，装盘

       一道美味的仔姜鸭就做好了，麻辣干香、仔姜味浓

姜爆鸭子怎么做

       姜爆鸭子可以放啤酒

       做法

       1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。

       2.准备适量的仔姜，指天椒洗净

       3.仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

       4.准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒

       5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

       6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.（鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多）

       7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色

       8.放糖和盐，加适量的温水（看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水）

       9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软

       10.加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。

       11.这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅

       做法一

       食材准备

       食材准备食材准备食材原料：鸭1000克。

       辅料：子姜100克。

       调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。

       做法步骤

       1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；

       2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；

       3、鸭肠打结，沥干水份备用；

       4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；

       5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；

       6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；

       7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；

       8、再下鸭掌爆成金色**时下入鸭头、肫花和肠结；

       9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

       10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

       11、鸭块呈浅**且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；

       12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；

       13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。

       做法二

       食材准备

       鸭、适量仔姜、老抽、适量盐、油、生葱、蒜、蚝油、红辣椒、料酒。[1]

       做法步骤

       1、先把鸭洗干净，切成块状，绰水一会。

       2、仔姜洗干净，切好备用。

       3、这时锅中可以下油，生葱、蒜下锅爆香。

       4、随后把鸭肉放进去翻炒，再加入适量老抽，继续翻炒。

       5、翻炒一会之后加入料酒、适量清水，盖上锅盖焖一个小时左右。

       6、鸭肉变软之后，掀开盖子，把仔姜放进去和红椒放进去。

       7、放入仔姜跟红椒之后翻一翻就可以加入蚝油，然后收汁，就可以出锅啦。[1]

       烹饪说明

       1、这道菜在下料酒时可以稍微下多一些，这样才够入味。

       2、上面讲的第7步骤，放入仔姜之后最好还是焖一小会，因为这样可以减少鸭肉的鲜味。

       3、这道菜之所以下红辣椒是为了颜色好看，如果不吃辣的可以这样做，如果会吃辣的可以在前面第3步的时候下红辣椒。

       4、这道菜肴具有开胃的功效，是非常下饭的一道家常菜。 [1]

       今天的讨论已经涵盖了“姜爆鸭子的做法和配料”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。