羊肉做法大全_天天美食羊肉做法

1.牛肉和羊肉的药膳做法有哪些？

2.人均美食家的广东人，他们都是怎么煲羊肉汤的？

3.羊肉泡馍家常做法，正宗羊肉泡馍怎么做

4.羊肉馅饺子怎么调馅

5.羊肉去腥气怎么做？

6.红枣当归炖羊肉的做法

1 稀奇古怪非正宗羊肉吃法

正宗的吃法吃多了就腻了，人就是这么贱皮子。啥好东西都不能天天吃。大鱼大肉新鲜菜吃够了，稀奇古怪的吃法自然而然就出来了。

红烧羊尾巴

有的饭馆里有这个菜名，但原料绝对不可能是真正的羊尾巴，都是替代品。因为羊尾巴这玩意都是大肥油，没人敢吃。其实这纯属手法问题，做好了，一样不腻。一只羊的尾巴大约能出七八左右的一块。外面都是白花的脂肪。中间有尾锥骨一条。一般做一个菜需要两个尾巴。洗净，下锅焯水。捞出放凉。锅里下卤水料，尾巴放进去，加水漫过原料。开锅后继续煮半小时。拿出来放凉。横着切成一分厚，锅内放底油，加辣椒花椒葱花炒香。倒入切好的尾巴，翻炒，加少许酱油和糖，出锅。趁热吃。配的主食是东北粘豆包。用豆包蘸盘子里的油吃。肉肥美嫩滑不腻。口感特好。我也只吃过一次。因为每只羊只有一条尾巴。吃完以后我就想，这玩意咋就不能多长几条呢。

牛羊角肉

牛羊角在水里煮一下，放冷水里冲凉，在菜板上把肉磕打出来。肉多少不一定，粉粉的一条锥型肉(我一个朋友说那个有点象JJ，哈哈，有点黄啊)。做法常用两种，一种是红烧，一种是盐煎。都是顺切的。一般四只角能出一盘菜。红烧就不用说了，家常手法就完全可以，口味淡一点，可以吃出原味。盐煎的时候不要煎透，只四五分熟即可，撒点盐就可以吃了。味道略甜，滑爽鲜美，肉质嫩的程度让人惊奇。仿佛不用牙齿，它是自己化掉的。有条件的可以在煎的时候撒喷几滴红酒。很有西餐的意思。有回和朋友在一个饭馆的灶房看到几根角肉，朋友告诉厨师他点这个猪鞭了。那厨师赶忙解释:大哥，这是羊角肉，不是什么鞭。再说我们这是清真馆，不可能卖大肉(猪肉)。当时我和朋友那个汗啊。

羊油炸连屉(胰脏)

因为货很少，只有很窄的一条，所以没办法做成一个菜，所以大多是厨师在后灶独自享用的好东西。把连屉切几段，扔进熬羊油的锅里，炸焦，捞出，撒点精盐。一咬"卡卡"酥，有嚼头，有回味。可惜就是太少，刚吃出点兴致，东西就没了。唉，只和别的厨子一起分享过几块，一直耿耿于怀。有回顺手把一个去了腰骚的羊腰子扔进锅里炸透。一吃味道竟然相似。从此，当别人去抢那仅有的几块连屉的时候，我就炸羊腰子解馋。用素油炸过一次，味道差很多。不知道是啥原理。管它呢，没道理的事多了，吃就是了。呵呵。

火燎羊腿

这个是饿急时候的临时发明创造。有回帮别人做手把肉。肉块进锅，我在旁边等着，越等越饿，看见旁边有个生羊腿。拽过来，手持腿骨放在灶火上直接用火燎。熟了一层，就用刀片下来一层蘸点盐扔嘴里嚼。味道比外面的烧烤强多了。一边吃一边继续烤，竟然不知不觉吃了半个腿。等我忙着盛肉的时候，看见一个弟兄正拿我剩的半条羊腿重复我刚才的动作。真TM的，连学费都没交。呵呵。不过，这个吃法后来列入我们几个死党的固定菜谱了。缺点是一边烤一边吃。嘴里痛快，肚里舒服，脸上遭罪，烤得难受啊。

生拌羊里脊

这个似乎很多人是不接受的。肉类生吃似乎和我们日常的习惯有点背驳。不过很好吃。选用的是羊脊背上两侧的"外脊"。只有两条。一只中等的羊，两条里脊只能接近一斤。这肉纯瘦，无筋无油。切薄片或细丝，配料是新炸的辣椒油，洋葱丝，盐，醋，也可以加一点泡好的粉丝。拌匀直接装盘上桌。相当生猛。不吃不知道。吃了忘不掉。味道无法形容。呵呵。做这个菜，必须是新杀的羊，时间在四五小时以内的。时间一长，肉就硬了，吃起来既不嫩也不鲜。

羊杂肉肠

有回突发奇想，把一些碎羊肉碎下水拌了点花椒粉料酒水淀粉又掺了点羊油，灌在一段羊肠里，扔在手把肉的锅里煮，肉熟的时候，把肠捞出来。直接上桌，用刀切一段往嘴里放一段，味道绝了，比买来的香肠好吃，就是细了点。那次我大约吃了两尺多。影响了抢手把肉的进度。呵呵。等别人想尝的时候，肉肠凉了，味道就差了。

正宗的吃法吃多了就腻了，人就是这么贱皮子。啥好东西都不能天天吃。大鱼大肉新鲜菜吃够了，稀奇古怪的吃法自然而然就出来了。

红烧羊尾巴

有的饭馆里有这个菜名，但原料绝对不可能是真正的羊尾巴，都是替代品。因为羊尾巴这玩意都是大肥油，没人敢吃。其实这纯属手法问题，做好了，一样不腻。一只羊的尾巴大约能出七八左右的一块。外面都是白花的脂肪。中间有尾锥骨一条。一般做一个菜需要两个尾巴。洗净，下锅焯水。捞出放凉。锅里下卤水料，尾巴放进去，加水漫过原料。开锅后继续煮半小时。拿出来放凉。横着切成一分厚，锅内放底油，加辣椒花椒葱花炒香。倒入切好的尾巴，翻炒，加少许酱油和糖，出锅。趁热吃。配的主食是东北粘豆包。用豆包蘸盘子里的油吃。肉肥美嫩滑不腻。口感特好。我也只吃过一次。因为每只羊只有一条尾巴。吃完以后我就想，这玩意咋就不能多长几条呢。

牛羊角肉

牛羊角在水里煮一下，放冷水里冲凉，在菜板上把肉磕打出来。肉多少不一定，粉粉的一条锥型肉(我一个朋友说那个有点象JJ，哈哈，有点黄啊)。做法常用两种，一种是红烧，一种是盐煎。都是顺切的。一般四只角能出一盘菜。红烧就不用说了，家常手法就完全可以，口味淡一点，可以吃出原味。盐煎的时候不要煎透，只四五分熟即可，撒点盐就可以吃了。味道略甜，滑爽鲜美，肉质嫩的程度让人惊奇。仿佛不用牙齿，它是自己化掉的。有条件的可以在煎的时候撒喷几滴红酒。很有西餐的意思。有回和朋友在一个饭馆的灶房看到几根角肉，朋友告诉厨师他点这个猪鞭了。那厨师赶忙解释:大哥，这是羊角肉，不是什么鞭。再说我们这是清真馆，不可能卖大肉(猪肉)。当时我和朋友那个汗啊。

羊油炸连屉(胰脏)

因为货很少，只有很窄的一条，所以没办法做成一个菜，所以大多是厨师在后灶独自享用的好东西。把连屉切几段，扔进熬羊油的锅里，炸焦，捞出，撒点精盐。一咬"卡卡"酥，有嚼头，有回味。可惜就是太少，刚吃出点兴致，东西就没了。唉，只和别的厨子一起分享过几块，一直耿耿于怀。有回顺手把一个去了腰骚的羊腰子扔进锅里炸透。一吃味道竟然相似。从此，当别人去抢那仅有的几块连屉的时候，我就炸羊腰子解馋。用素油炸过一次，味道差很多。不知道是啥原理。管它呢，没道理的事多了，吃就是了。呵呵。

火燎羊腿

这个是饿急时候的临时发明创造。有回帮别人做手把肉。肉块进锅，我在旁边等着，越等越饿，看见旁边有个生羊腿。拽过来，手持腿骨放在灶火上直接用火燎。熟了一层，就用刀片下来一层蘸点盐扔嘴里嚼。味道比外面的烧烤强多了。一边吃一边继续烤，竟然不知不觉吃了半个腿。等我忙着盛肉的时候，看见一个弟兄正拿我剩的半条羊腿重复我刚才的动作。真TM的，连学费都没交。呵呵。不过，这个吃法后来列入我们几个死党的固定菜谱了。缺点是一边烤一边吃。嘴里痛快，肚里舒服，脸上遭罪，烤得难受啊。

生拌羊里脊

这个似乎很多人是不接受的。肉类生吃似乎和我们日常的习惯有点背驳。不过很好吃。选用的是羊脊背上两侧的"外脊"。只有两条。一只中等的羊，两条里脊只能接近一斤。这肉纯瘦，无筋无油。切薄片或细丝，配料是新炸的辣椒油，洋葱丝，盐，醋，也可以加一点泡好的粉丝。拌匀直接装盘上桌。相当生猛。不吃不知道。吃了忘不掉。味道无法形容。呵呵。做这个菜，必须是新杀的羊，时间在四五小时以内的。时间一长，肉就硬了，吃起来既不嫩也不鲜。

羊杂肉肠

有回突发奇想，把一些碎羊肉碎下水拌了点花椒粉料酒水淀粉又掺了点羊油，灌在一段羊肠里，扔在手把肉的锅里煮，肉熟的时候，把肠捞出来。直接上桌，用刀切一段往嘴里放一段，味道绝了，比买来的香肠好吃，就是细了点。那次我大约吃了两尺多。影响了抢手把肉的进度。呵呵。等别人想尝的时候，肉肠凉了，味道就差了。

吃是一门艺术。有时候有点和相声一样。讲究"现挂"。有什么就吃什么。根据条件，怎么做都很随便。只要好吃。怎么做都不为过。看菜谱做菜是高雅艺术，"现挂"做菜大概算是民间艺术吧

牛肉和羊肉的药膳做法有哪些？

1、辣味红酒烤羊排

配料：

特选羊肋排1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯

制作方法：

(1)将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 (2)滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 (3)青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用

2、羊排锅

收拾干净了.

然后放如锅中抄一下 就是让血红的羊排变成白色

几分钟后肉都变色了之后

拿出来 然后把锅弄干净

放如适量的油

油开了之后把羊排放入锅中

炒一下基本都变色后

加水开始钝. 在中途中适量放盐.

钝的时候适量放如自己喜欢的胃口大料啊花椒什么的.

然后钝快干锅了 就基本上了

我做猪排的方法是这样 羊排也做过

味道都不错. 你可以试试.

记得放点酱油调色...还有味道..

别忘了放料酒 或者核桃核 或者白萝卜 驱除膻味

3、清炖羊排（在冬日里是滋补佳品）

选用新鲜羊排，按我们新疆的话说要羊羔肉，将汤锅（大）置于火上，加入冷水，水要淹过肉多以些（加多少由羊排的克数来定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火将水烧开，撇去最上面的浮沫。中火炖5－10分钟，加入少许花椒和姜片（目的是去惺），改小火炖大约1小时，其实要是羊羔肉40分钟就可以了。

排骨快炖好时，你需要做一些工作。剥1棵葱，洗净切成细末，放入一个小盆里备用。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中，不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐，舀一些汤在这个小盆里，拿勺子搅让盐融化，由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可。

另，在切一些葱末，放入几个小碗内，加少许盐，倒入肉汤，即可。

排骨鲜香，肉汤鲜美。

美味，滋补。

切记，炖排骨时一定不能加盐。

4、香辣利口炸羊排

原料：带骨羊排1200克，香芹、葱头、胡萝卜各30克，面粉50克。

调料：黄油150克，辣椒粉30克，精盐、味精各适量

烹饪方法：将羊排洗净，把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎，与羊排放在一起，倒入适量水用大火煮熟捞出，待冷却后剁成12块，抹上少许精盐、辣椒粉拌匀，沾上面粉；备用。

把锅烧热后放入黄油，待熔化时，放入羊排炸至两面上色，趁热食用。

5、惠灵顿羊排配迷迭香沙司

原料：

备餐时间：20分钟 烹饪：15-20分钟 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克，醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克（蚝油20克）

做法：

1、先将整蒜放入油内煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流着待用。

2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒状芥末，包上酥皮入烤箱约10分钟左右。

3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。

4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。

5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可。

6、咖喱羊排

材料:

羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精。

制作方法:

首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了。直接倒入羊排就好了。

然后用大火炒，等到羊排有点变焦地时候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。

然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦。在用大火烧。啤酒烧干就好了。

7、辣味红酒烤羊排

材料：

特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1。5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯

做法：

1。将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天

2。滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用

3。青芦笋整支川烫，待凉备用

4。用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟

5。烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟

6。利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠

7。取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。

8、红烧羊排

原料：

羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

制作：

① 将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段。

② 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。

③ 炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。

特点：羊肉酥烂，味美可口。

9、芝麻羊排

原料：

羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油。

做法：

1。将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用小火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下；

2。将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用；

3。坐锅点火倒入色拉油，烧至七成热时，放入准备好的羊肉，炸至金**时出锅，改刀摆放到盘中；

4。将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀，蘸食即可。

10、铁观音烤羊排

用料：

羊排500克，铁观音10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量。

制法：

1、 羊排去皮，切成6块，洗净，用刀背拍扁，备用。

2、 羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，腌渍2小时。

3、 将腌渍入味的羊排放入烤箱，熟后取出装盘即成。

11、羊排

此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。

原料：

新鲜带脊肉羊排骨1000克（必须有10根胁条）、西兰花250克，葱、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，鸡蛋2个、食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克

制作方法：

1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整齐后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片。

2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。

3、将鸡蛋打入碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖，备用。

4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排，待成金**捞出控净油，放入盘内。

5、勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，点缀羊排，上菜时带花椒盐。

特点：造形美观，味鲜香酥，外脆里嫩。

操作要领：在加工胁条时，所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺。

12、烤羊排

材料：

羊排、盐、孜然粉、辣椒粉

方法：

1、将适量盐和适量孜然粉，辣椒粉混合。

2、买来的羊排，冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟（无需化冻彻底）。

撕一片锡纸，放上一块羊排，在羊排上涂上调味料混合物，两面都涂好后，用锡纸将羊排包好。

3、如此反复将所有羊排包好。 然后放入烤盘，送入预热400度（华氏）的烤箱。 定时每面20分钟。

4、40分钟后再每面10-15分钟（依羊排数量多少而订）。 这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。

注：这个方子因为裹着锡纸烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排会比较嫩。

13、骨粉丝汤

原料：

羊排骨500克，干粉丝50克，葱、姜、蒜蓉、醋、香菜各适量，花生油少许。

制作：

1、将羊排洗净，切块；葱切末；姜切丝；香菜择洗干净，切小段

2、锅置火上，放入花生油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至干，加醋少许，随后加入适量清水及姜丝、葱末，用旺火煮沸后，撇去浮沫，改用文火焖煮2小时，加入用开水浸泡后的粉丝，撒上香菜，再煮沸即可。

特点：羊肉鲜烂，粉条软滑。

14、草羊排配薄荷少司

用料： [准备份数：3份]

干面包渣200克，细香葱50克，薄荷叶20克，蒜碎10克，柠檬1个，五骨羊排1块，香草酱3克，干白葡萄酒50毫升，糖15克，柠檬汁10克，黄油200克，小洋葱碎10克，熟西兰花适量，蔬菜水20毫升。

制法：

①将五骨羊排去掉表层的筋和膜后，在脂肪上剞十字花刀。将薄荷叶剁碎备用。

②将干面包渣入锅用小火炒香，加入香草酱、细葱碎、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油炒拌均匀后，铺满铺匀在羊排上，入烤箱烤至羊排将熟（肉里面的温度在55℃—70℃之间）取出，静置10分钟—15分钟。

③另取少司锅上火烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出香味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜水煮开调好口味后过罗，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中，即成薄荷少司。

④装盘：盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根据需要顺骨缝切成大小不同的羊排块装盘。

15、羊排

特点羊排外焦里嫩，食之酥香。

原料

乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。

制作过程

1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。

2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金**时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。

3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可。

16、羊排

原料：

羊排800克，八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、葱段、精盐、鸡精、蚝油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒适量。

制作：

1、羊排洗净砍成均匀小件，将羊排冲水至白色（这样可去膳味）；

2、将辅料下锅炒香放入水煮开，与羊排一起倒入高压锅内调味，先大火炖，上气后改为小火，十分钟后关火。

3、倒出羊排上色，入八成热油锅炸至金**（1分钟即可），起锅。

4、干辣椒入锅炒香，倒入羊排，加辣椒油、葱段、姜片一同翻炒出锅即成。

特点：香辣、酥脆，热吃味更好

17、羊排的做法

出处： 美食中国

原料：

羊排、西芹、胡萝卜、鸡蛋。盐、鸡精、料酒、嫩肉粉、白糖、面粉、淀粉、大蒜、腐乳。

做法：

1、将排骨洗净后切成6厘米长的节，放入容器中，加西芹、胡萝卜、蒜泥、料酒、盐、白糖、鸡精、腐乳、嫩肉粉拌匀腌制片刻备用；[]

2、将鸡蛋打入碗中，放入面粉和淀粉各适量，加少许素油，搅拌成糊，取出排骨放入蛋液面粉糊沾均匀，然后再沾上干淀粉，坐锅点火倒入油，至5成热时逐个下排骨炸透，至表面酥脆捞出即成。

特色：

色泽金红，蒜香味浓，外香里嫩。

18、炖萝卜的做法

原料：在超市买的10块钱的羊排，剁成块了的。1块五的白萝卜。

1. 把锅里加水，烧起，把羊排丢进去；

2. 把萝卜切成块；

3. 这时候水该开了一会了，打泡子（四川话）；

4. 泡子打的差不多了的时候，丢几颗八角，几条干海椒进汤里，增加香味，除膻味；

5. 放盐巴（如果你后面要用蘸水的话可以不用这么早放盐巴），再放点醋在汤里，也可以除膻味；

6. 自己按到时间下萝卜；

7. 煮啊煮，炖啊炖...

8. 把蘸水配起，建议不要用豆油，否则羊肉的鲜味被盖住了。不要蘸水也可以。

9. 吃肉吃萝卜喝 汤

19、超香烤羊排

特点：色呈焦黄、油亮，味微辣，不腻不膻，嫩而可口。

原料：肥瘦相间羊排, 料酒、 生抽 黑胡椒、 精盐、锡纸 辣椒粉: 0.5克; 花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 味精: 5克 ; 芝麻油: 50克;

做法：

（1）肥瘦相间羊排切单根，料酒、生抽腌一小时待用。

（2）烤箱预热至400度。羊排每面均匀撒上黑胡椒、精盐、辣椒粉,孜然，锡纸包好，两面各烤15分钟，取出。

（3）烤箱转烧烤档，拆开锡纸，羊排平铺在烤架上，两面各烤5分钟（这个步骤是为了让羊排出油，烤香),刷香油即可出炉。

20、碧绿羊排

此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。

原料

主料：新鲜带脊肉羊排骨1000克（必须有10根胁条）

配料：西兰花250克，葱、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，鸡蛋2个

调料：食盐3克，味精6克，料酒15克，白糖5克，胡椒粉2克，花椒盐5克

制作方法

1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整齐后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片。

2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。

3、将鸡蛋打入碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖，备用。

4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排，待成金**捞出控净油，放入盘内。

5、勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，点缀羊排，上菜时带花椒盐。

特点：造形美观，味鲜香酥，外脆里嫩。

操作要领：在加工胁条时，所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺。

21、芝麻羊排

主料：羊排

辅料：芝麻

调料：盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱

烹制方法：

1、将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用文火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下；

2、将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用；

3、坐锅点火倒入色拉油，烧至7成熟时，放入准备好的羊肉炸至金**时出锅，改刀摆放到盘中即可；

4、将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀蘸食即可

22、红焖羊排

就是想吃羊肉了。我属羊，非常喜欢吃羊肉。-_-"

材料：羊排500G，盐一汤匙，蒜4粒，西红柿一个，洋葱一个，胡萝卜一条，土豆一个，王守义炖肉香料一小包，生抽两汤匙，老抽一汤匙，料酒两汤匙，胡椒粉一茶匙

方法：

1。羊排洗静，沥干，放入生抽两汤匙，老抽一汤匙，料酒两汤匙，胡椒粉一茶匙淹十分钟。

2。西红柿一个，洋葱一个，胡萝卜一条，土豆一个切丁，备用。

3。锅中煮沸水，淹好的羊排焯一下去除生血。

4。将王守义炖肉香料一小包，蒜4粒，盐一汤匙及[2]中的蔬菜和焯好的羊排统统放进压力锅。大火煮开，盖上气阀，小火焖炖半小时。即可

注意：一般都说要用砂锅，个人认为砂锅需要的时间大概一两个小时，而且焖的羊排不够熟烂。还是压力锅省时省力些。如果不急于吃到口，砂锅一定要焖两个小时以上。否则很累牙（偶的牙不大好）。

23、煎羊排

主 料 羊排4块（约25O克）

调 料 黄酒1汤匙，辣酱油1汤匙，胡椒粉少许，精盐适量，番茄沙司少许，面粉2汤匙，色

拉油3汤匙,配莱:酸黄瓜1根

特 点 外焦里嫩，甜辣适口。

种 类 点心甜食类

制作过程 1、将羊排放在菜板上，用刀拍松拍薄并挑断筋络，两面撒上盐和胡椒粉，放置

约15分钟后蘸上面粉。

2、烤盘以强波火力预热7分钟，铺上铝箔纸，加油，放人羊排煎3分钟，翻面再煎3分钟即

可抽出铝箔纸，趁高温烹入辣酱油、黄酒和番茄沙司，翻拌均匀装盘。将配莱酸黄瓜切段

饰以盘边。

1、羊排洗净，剁成块；用豆瓣酱，酱油，姜末，料酒码味半小时。

2、放入适量的米粉加适量水拌匀。

3、均匀码入碗中，入高压锅内，盖上减压阀后蒸25分钟，起锅，撒上葱花即可。爱吃味道大的，还可加入盐，辣椒粉，花椒粉等。

羊排洗净，切块。

用酱油，豆瓣酱，料酒，姜末腌进味，最短半小时，腌的时间越长越好。

米粉，可超市买；也可自己制作。

羊排拌匀稍腌，放入适量米粉，能裹住肉排即可。

加适量水继续拌至均匀；爱吃味大的，还可撒上盐，辣椒粉，花椒粉拌匀。

上高压锅蒸（用时短还节约能源），冒气后中火蒸约25分钟。

嘻嘻，等气出尽，起锅，撒上葱花。肉软细嫩，醇香鲜美！

24、乱炖羊排

看《天天饮食》，学了个“茄汁羊肉”，看起来还8错，但光是吃肉就没有啥意思了，于是想换成带骨羊肉应该不错。

羊排一斤，土豆一个，胡萝卜两根，圆葱一个，西红柿两个，葱姜蒜，老抽，醋，料酒等辅料

羊排在买的时候让的给切小块，要不回家的刀对付骨头没有什么好办法，土豆切块，胡萝卜切片，圆葱切片，西红柿切块，葱姜蒜照平时切法。

羊排用开水焯一下，去腥，加少许料酒，姜汁腌制备用。花生油加热后，放入葱姜蒜，有香味时加羊排炒，稍加翻炒即加入老抽，接着是土豆，胡萝卜，西红柿，翻炒加入盐，呆锅中没有多少汁时加入圆葱翻炒几下，随即加水，水刚刚没过锅里的菜即可，加醋。入高压锅，炖至开过换小火，炖20分钟左右，出锅。

盐和醋的多少根据个人口味，没有定数。

一锅乱炖羊排就好了

人均美食家的广东人，他们都是怎么煲羊肉汤的？

羊肉具有暖中补虚、开胃健力、益肾气、养胆明目、健脾和胃、利肺助气、豁痰止喘等功能，每100克羊肉可产生1285千焦的热量，是补虚、益气、壮阳的佳食，尤其适宜于体弱及老年人食用。下面介绍两款羊肉药膳的做法与食法。

当归羊肉汤 取羊腿1只，剁块入冷水漂洗干净，将猪油入锅烧热加姜、蒜，炸出香味，再放入当归100克，加清水适量，与羊腿同炖，食

肉喝汤。有补血活血、益气生精之功效。

羊肉既是美味佳肴，又是冬令滋补妙品。现将羊肉健身滋补药膳介绍几则，以供选用。

1、羊肉芪姜汤治疗贫血：羊肉500克，黄芪、党参各30克，生姜25克。同煮，食肉喝汤。

2、羊肉双鞭壮阳汤治阳痿：羊肉500克，牛和狗（、睾丸）各一具，花椒6克，生姜15克，母鸡肉500克，枸杞子、菟丝子各100克，肉苁蓉60克。双鞭、羊肉入锅煮沸，撇去浮沫，放入花椒、生姜、母鸡肉，再煮沸后改文火煮至六成熟，用纱布滤去花椒、姜，再置火上。将枸杞子、菟丝子、肉苁蓉用纱布包好，投入汤中，煨炖至肉稀烂。吃时捞出肉类切片，再入汤碗中，加盐、味精调味即成。

3、附片归姜羊肉汤可治风湿性关节炎：用羊肉1000克至1500克，附片15克至30克，生姜30克，当归头15克至30克。以上原料合煮2小时以上，用食盐调味，每日一碗（约250克），食肉饮汤。可连食10天至15天。

4、羊肉猪蹄汤治缺乳、少乳：羊肉250克，猪蹄一个，同煮为汤，加盐等调料调味，日食2次，连食1周。

5、归姜葱白羊肉汤治产后腹痛：羊肉200克，当归100克，生姜5片，葱白3根，精盐、味精、胡椒粉各适量。羊肉洗净切片，与当归、生姜片、葱白一起入砂锅，用文火炖烂熟，加精盐、味精、胡椒粉调味即可，分顿食肉喝汤。

6、羊肉虾米汤治阳痿遗精：羊肉250克，虾米25克，大蒜3头，葱、生姜、精盐、胡椒粉、味精各适量。大蒜切片，羊肉洗净切片，虾米、蒜片、葱、姜丝入锅中，煮沸后下羊肉片，略煮3至5沸，再加精盐、味精、胡椒粉调味即可，食肉饮汤。

7、海参羊肉汤治阳痿：羊肉200克，水发刺海参50克，葱、生姜、精盐、味精、香油、胡椒粉各适量。羊肉洗净切片，水发海参去肠筋，洗净切片，锅中水沸后加入羊肉、海参，并撒上葱、姜丝，烧2至3沸后再放精盐、味精、胡椒粉，盛入碗中，淋上少许香油即可。老年人也可作为滋补品食用。

8、羊肾苁蓉羹治肾虚阳痿：羊肾1对、肉苁蓉15克至30克，葱、生姜、料酒、胡椒粉、精盐、味精各适量。羊肾对半剖开，去筋膜，洗净切片，肉苁蓉浸一宿去皱皮细切，羊肾与肉苁蓉一起放入砂锅，放上葱节、姜片，浇上料（黄）酒，注入清汤，置文火上烧熟透，捞出葱姜，加入精盐、味精和胡椒粉调味即可。具有补肾壮阳之功，主治肾虚阳痿、腰膝酸软、耳聋便秘之症，空腹食用。

9、红枣羊骨汤治遗精：鲜羊胫骨1根，红枣150克，葱、生姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。羊胫骨洗净，敲为数段，大枣洗净去核，共入锅炖2小时，拣去羊骨、葱、姜，用盐、味精、胡椒粉调味，食枣饮汤。日服1剂，分2次至3次饮完，15天为一疗程。具有养血、止血、补肾、生髓、益精的功效，适合于牙齿松动、遗精、再生障碍性贫血、血小板减少性紫癜等。

10、火锅羊滋补虚弱：带骨熟羊肉500克，大葱、青笋各200克，香菜适量，色拉油、麻辣油各250克，生姜片、大蒜、大枣、泡辣椒各50克，蒜苗、枸杞子、陈皮、党参各30克，盐、味精、胡椒粉和其他调料适量。火上坐锅，倒入色拉油和麻辣油，烧至七成热时放姜片、大蒜、泡辣椒，炒出香味起锅，然后倒入鲜汤中，鲜汤中放入盐、陈皮、党参、青笋、白胡椒粉，将备好的葱片浮于汤面，再撒上香菜、大枣、枸杞子，将鲜汤烧沸时加入味精、羊肉，煮沸后即可食用。同时可烫食多种荤素菜肴，具有清淡可口、肉嫩味鲜之特点，是冬令进补的药膳佳品。

药膳 阿胶牛肉汤

[原料] 阿胶15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克。

[做法] 将牛肉去筋切片，与生姜、米酒一起放入砂锅，加水适量，用文火煮30分钟，加入阿胶及调料，溶解即可。

[用法] 每日1剂，吃肉喝汤。

[作用] 滋阴养血，温中健脾。适用于月经不调、经期延后、头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者，或胎动不安者。

[评注] 阿胶甘平、能补血止血、调经安胎。牛肉补脾生血，与阿胶配伍能温中补血，配伍生姜、米酒，更增健脾和胃之功。可用于脾虚，气血不足之一切症候。

山楂番茄牛肉汤

配方：山楂15克 番茄100克 牛肉50克姜5克 葱5克 盐5克 绍酒5克 酱油5克素油30克 生粉20克 鸡蛋1只

制作：1．把山楂洗净，去核，切片；番茄洗净，切薄片；牛肉洗净，切4厘米长，3厘米宽的薄片；姜切片，葱切段。

2．把牛肉片、生粉、酱油、盐、绍酒同放碗内，加水少许，打入鸡蛋拌匀，待用。

3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入清水或上汤600毫升；用武火煮沸，下入山楂、牛肉片、番茄，煮10分钟即成。

食法：每日1次，每次吃牛肉50克，随意吃番茄，渴汤。

功效：滋阴润燥，化食消积。用于慢性肝炎，并有脾虚积滞，高血压患者。

羊肉泡馍家常做法，正宗羊肉泡馍怎么做

炖羊肉有讲究，调料不要随便加，尤是“它”，不然羊汤很难喝到了秋冬季节，天天渐渐变冷，很多身体不好或者体质弱的人，早早就穿上厚厚的衣服御寒，即使这样也抵挡不了侵入体内的寒气，总觉得手脚冰凉，半天暖和不过来。其实，除了身体上的保暖，我们也应该通过食物来滋补身体，让食物来增加我们的能量，帮助我们抵御寒气。

比如，我们买回的肉先不要着急炖，先在凉水里浸泡一段时间，让里面的膻味跑出来一些，这样做出的羊汤就没有那么大的膻味了。还有，在做羊汤时，不是所有作料都一股脑加进去就好吃的，也不是什么都能加的，加不好的反而起了相反的作用，让羊肉汤的味道大打折扣。

最不应该加的就是八角，这种调料味道有一些甜，而且味道还浓，加进去就羊肉本身的鲜味遮住了，起到相反的作用，这种调料适合炖别的肉去腥的。还有就是最适合加的就是当归，这种不仅是调料还是药材，和羊肉一起炖更能提高羊肉的鲜味，还能滋补身体。

另外羊肉还可以和胡萝卜、萝卜等这些性温的食物一起炖，味道会更鲜，起到一个互补的作用，羊肉吸收萝卜的鲜味，萝卜也吸收了羊肉的味道，而且这些食物维生素含量也多，吃了对身体好处非常多。炖羊肉有讲究，调料不要随便加，尤其是“它”，不然羊汤很难喝。怎么样，炖羊肉的方法记住了吗？以后要炖羊肉记得不要乱放作料了。

做法如下：

1）将洗干津的肉放在冷水中（水大概是肉的三倍左右）大火煮至快开改中火并用汤勺偶尔翻搅使血沫尽量都浮上水面，待水烧开后，转小火，并撇去浮沫；

2）保持小火，锅内只加花椒粒、姜片，起去腥作用，宜多，千万不要放料酒因为不是红烧； 3）大概一个半小时左右可煮熟，但肉不是很烂，再多煮一会儿，时间有自己定，煮烂为止，能轻松咬动肉为最佳，煮到一半时可加盐；

4）出锅时在碗底放少许香菜沫，用少许汤汁先将香菜沫冲开再将肉盛出即可。（出锅前半小时放些胡萝卜块即营养又好吃，但别放多，否则汤会发甜。

注意：

（1）此法建议用羊肉做，牛肉建议红烧。

（2）肉还没炖烂水如果太少可加水，但一定加热水。

羊肉馅饺子怎么调馅

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陕西羊肉泡馍

曾经在西安度过了几年的大学生活，所以对陕西的很多小吃是念念不忘，尤其是对名扬四海的羊肉泡馍更是情有独钟。这么多年过去了，无论在哪里都时不时的要吃上一顿羊肉泡馍，到了陕西那就是必吃的。因为钟爱，在家也常常做，连我儿子都爱上它啦。

万山红

食材与明细

羊排一块，1700克

面粉600g

米酒100g

粉丝适量

海带片适量

糖蒜适量

辣椒酱适量

花椒50粒左右

八角2个

姜20g

当归5g

香叶4片

陈皮3g

丁香8粒

甘草5g

山楂2个

香果1个

草果1个

肉蔻1个

香沙1个

难度高级

时间数小时

口味咸鲜

工艺炖

陕西羊肉泡馍的做法步骤

1.

米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。

2.

用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼，发面和死面的比例一般为1:9。

3.

揉至两种面团均匀的融合在一起。

4.

分成大约100克的剂子，擀成圆饼。

5.

用平底锅烙。

6.

翻面烙，基本熟了即可。

7.

饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。

8.

羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。

9.

顺势切成条。

10.

备好调味料。

11.

放入温水中，所有调味料装入调料盒中，姜放不下了，我 放汤里了。

12.

炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。

13.

煮熟的羊肉剔下来备用。

14.

锅中放羊肉汤，不要兑水。

15.

备好粉丝和鲜海带片，干的海带泡发也行。

16.

汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐。

17.

煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。

18.

煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，很正宗的陕西吃法。

羊肉去腥气怎么做？

羊肉馅饺子调馅的方法：

1、葱姜剁成沫，越细越好，这样能够更好地渗透到羊肉的馅料里。

2、调馅时调料逐个放入，多打一会，馅料越粘爆出的饺子越好吃。

3、羊肉饺子配菜可以用胡萝卜，如果不喜欢胡萝卜，也可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。

4、做羊肉饺子的羊肉馅不要太瘦，虽然很多人喜欢吃瘦肉，但是包饺子时瘦肉太多反而不够香，可以在调馅时候多加一些菜，但也不要用全是瘦肉的羊肉。

羊肉水饺去膻味的秘诀：

1、在制作羊肉馅料前，先把羊肉用清水浸泡20分钟，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以将肉中一部分膻味提取出来，也能够在接下来的步骤中更好的去除羊肉饺子馅的膻味。

2、在剁羊肉饺子馅时，分次添加带皮的生姜，可以将生姜切成沫，和羊肉饺子馅一起剁。因为生姜皮辛凉，有散火气、除热、止痛、祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉羊肉饺子馅的膻味。

3、水泡、添加生姜能够在一定程度上去除羊肉饺子馅的膻味，最重要的还是要加点“花椒水”。用花椒在开水中浸泡十分钟，把花椒水倒出来备用，平常在打馅的时候也会加点水，我们用花椒水代替清水，边打馅边加花椒水，注意不要加得太多或者太少，以免影响羊肉饺子馅的口感。

4、除了上述的生姜、花椒水，在做羊肉饺子馅时，调馅还需要用葱、适量十三香、盐、鸡精、生抽，料酒和香油也是必不可少的调味品，可以起到去腥味提香增鲜的作用。

红枣当归炖羊肉的做法

1、料酒去腥

把生羊肉用清水冲洗几遍后，切成块放进干净的盆里，倒入适量的料酒，少量的小苏打、白糖、食用盐、味精，再倒入适量的清水搅拌均匀，可以戴上手套直接用手去搅拌，让羊肉更充分吸收调料。放置30分钟后，腥味会减少很多，料酒和小苏打对腥味有很好的去除效果。

2、白醋去腥

白醋的作用有很多，既可以生发、美白、还可以开胃。白醋去腥味的方法很简单，把羊肉切成你想要的大小，在锅里倒入水。把白醋和羊肉一起倒进去。量的话是一斤羊肉200克，白醋一升水，开火煮沸后再煮十分钟就可以了。这个时候的羊肉腥味已经几乎闻不到了，白醋还是挺管用的。

3、白萝卜去腥

白萝卜也是经常会吃到的蔬菜，平时用来跟排骨炖汤，味道非常鲜美，还有消炎止咳，排毒防癌的效果。而且白萝卜在去除腥味方面也有很好的效果，具体方法就是将白萝卜洗干净在萝卜上扎几个洞。将同样的把羊肉切成你想要的大小。放入锅里和羊肉一起煮水，烧开后将羊肉捞出就可以去除腥味了。

4、桔子皮去腥

桔子是经常会吃到的水果，酸甜清新，桔子皮用来去除腥味是再好不过的。往锅里放几个桔子皮，把羊肉放进去一起煮，煮至沸腾后将桔子皮捞出丢掉，再放几个子皮进去煮。这样也是可以有效地去除腥味的。

当归炖羊肉的用料

羊肉600克

当归15克

党参20克（三条左右）

桂圆20克

红枣20克

枸杞15克

冰糖10~15克

八角2颗（1.5克）

清水两到三碗

盐适量

当归炖羊肉的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有材料

步骤 2

党参提前浸泡十五分钟，用干净的旧牙刷刷洗干净，切断备用。（我用的是纹党，据说是甘肃最好的党参之一）

步骤 3

红枣当归八角分别用流动的水冲洗干净，放置一旁备用

步骤 4

桂圆枸杞我差点忘记了，入锅才想起来，这些放碗里加水洗干净。桂圆干多冲洗几遍^_^

步骤 5

羊肉洗净斩块，水开入锅煮开，倒掉血水。如此重复三四次，直至汤水清澈（这样的目的是为了去掉羊肉的膻腥味），放置一旁备用。

步骤 6

所有材料放入高压锅，加两到三碗清水，水面与材料齐平就好，想喝汤水的，可以多放点没关系。

步骤 7

大火烧开后，转小火继续煮18分钟（可以闻到很浓郁的香味）熄火

步骤 8

等高压锅排气完毕调入适量盐就可以装盘，开吃了

当归炖羊肉

1.冰糖的量最多不要超过15克，太甜不好吃，会腻。

2.我小火煮到18分钟熄火，出锅时口感刚好。超过18分钟可能肉太烂没嚼劲。还有高压锅不同，要适当增减时间。

3.当归桂圆红枣枸杞补血补气补心健肾，比较温补，量也不能太大，可以常吃，但是不能天天吃。

4.我没有放生姜，也不会有膻味。只要按照羊肉的清洗方法，煮出汗的羊肉都很香很好吃。而且当归桂圆八角这一类也能够去掉羊