排骨炖汤需要焯水吗-_排骨炖汤需要焯水吗炖多久

排骨炖汤需要焯水吗?_排骨炖汤需要焯水吗炖多久

       非常感谢大家聚集在这里共同探讨排骨炖汤需要焯水吗?的话题。这个问题集合涵盖了排骨炖汤需要焯水吗?的广泛内容，我将用我的知识和经验为大家提供全面而深入的回答。

1.排骨需要焯水吗

2.做猪肉筒骨和排骨煲汤到底要不要先用开水烫一下再煲？

3.为什么炖排骨时要焯水呢？

4.炖排骨需要先用开水烫一下吗？

排骨需要焯水吗

       炖排骨需要焯水。

       先将排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同时洗去脏东西，达到杀菌的效果。将排骨放入冷水中焯一下，加入姜片和料酒，水开后两分钟左右捞出。

       除了蛋白质、脂肪、维生素，排骨还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。此外，排骨是各种矿物质的良好来源，含有更多的元素，如钠、钾、磷、硫、氯以及铁、铜、锰、锌、锰和钴。

做猪肉筒骨和排骨煲汤到底要不要先用开水烫一下再煲？

       炖排骨不需要焯水。

       清炖排骨汤，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其实这种做法是错误的，容易造成营养流失，排骨汤喝着也不鲜。正确做法是先给排骨排酸，将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来，两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。

炖排骨的技巧

       1、炖排骨时在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时可以使汤味道更鲜美。

       2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

       3、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

       4、炖排骨汤时，很多时候并不单纯地只用排骨炖汤，还会另搭些材料同炖，让排骨汤的味道更加丰富。冬季天干物燥的，汤味清甜又能润燥，可搭配白萝卜、莲藕、胡萝卜、玉米、山药、折耳根或其它属于冬季时令食材一起同炖，炖出的排骨汤清甜滋美。

为什么炖排骨时要焯水呢？

       要是喝汤就用冷水焯水，不能用热水烫，因为冷水焯水更容易去除排骨内的血水和杂质，若是用热水烫，会瞬间使排骨内的蛋白质凝固，那样就炖不出排骨的鲜香，同样的道理，若是红烧排骨。用热水烫，使蛋白质瞬间凝固，使排骨的鲜味固定在排骨上而不是流失于汤中，因为红烧排骨主要是吃排骨。

       煲汤是最好还是先用水焯一下，主要是去除里面的血水，和先期可以排掉一些油脂，现在的人养生讲究低油少脂，虽然骨头汤营养丰富，但如果不先进行水焯，还是有很多的杂物，被带进汤中的。

       大骨汤熬煮之前一定要焯水，煮出血水，再炒香，这样熬出来的骨头汤，汤味浓郁不油腻，味道鲜美，下面我把做法分享给大家。

       准备材料：筒子骨1000克 白萝卜1个 小葱 大葱 枸杞 大蒜 姜 八角（适量）

       白萝卜去皮洗净，切块。（也可以不去皮，更有营养哦！）

       大葱斜刀切片，大蒜切片，姜切片。

       葱切粒。

       锅里放入冷水，加入姜片，一勺料酒。（加入姜片和料酒，骨头焯过水后就不腥了）

       筒子骨冷水下锅焯水。（筒子骨冷水下锅可以慢慢煮出血水，不建议开水下锅煮，开水下锅骨头外层的肉块遇热凝固，会导致里面的血水出不来。）

       开锅后煮五分钟，撇去浮沫。

       捞起骨头，放入冷水中清洗干净。

       热锅放油，加入姜，蒜，大葱，八角，煸炒出香味。

       放入筒子骨翻炒1分钟。

       把炒香的骨头倒入电压力锅里。

       加入开水，没过骨头。

       按压牛羊肉档压40分钟。

       待气氛落下，开盖，加入2勺盐，放入白萝卜。

       再按压大火收汁键，煮10分钟。

       最后加入胡椒粉，枸杞，拌匀。

       起锅，撒上葱花。

       浓香四溢的大骨汤就熬好了，白萝卜清甜，骨头啃起来倍香，再喝一口热汤，满满的幸福滋味

炖排骨需要先用开水烫一下吗？

       炖排骨需要焯水。

       先将排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同时洗去脏东西，达到杀菌的效果。将排骨放入冷水中焯一下，加入姜片和料酒，水开后两分钟左右捞出。

       除了蛋白质、脂肪、维生素，排骨还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。此外，排骨是各种矿物质的良好来源，含有更多的元素，如钠、钾、磷、硫、氯以及铁、铜、锰、锌、锰和钴。

       需要，目的是为了去除肉中杂质（浮沫），和去腥，还有去血水的作用，不然口感会很差。

       具体步骤如下——

       用料：白萝卜700克、排骨500克、小葱2棵、枸杞子少许、姜1小块、植物油适量、盐适量。

       1、超市买回的排骨让摊主剁开，用清水浸泡2个小时以上，中间换几次水；

       2、白萝卜洗净切滚刀块，姜切片；

       3、排骨入温水中，煮开后稍煮片刻捞出；

       4、炒锅温热时放入植物油，炒香姜片，放入排骨略做翻炒；

       5、放入白萝卜炒匀；

       6、放入温水没过食材，小葱打结放入锅中，放入少许的枸杞子；

       7、大火烧开，转中小火炖20~30分钟；

       8、煮20分钟后，尝一尝排骨的软烂程度，喜欢吃脱骨的，时间就长一点，起锅之前用少许的盐调味即可。

       今天关于“排骨炖汤需要焯水吗?”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。