牛杂汤的做法窍门

牛杂汤的做法窍门

       最近有些日子没和大家见面了，今天我想和大家聊一聊“牛杂汤的做法窍门”的话题。如果你对这个领域还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.牛杂汤的做法和配料

2.牛杂汤的做法

3.正宗的牛杂汤味道香醇，口感软绵，具体是怎么做的？

牛杂汤的做法和配料

       牛杂汤的做法和配料如下：

       主料：牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个。

       辅料：食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。

       1、牛杂洗干净。

       2、汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。

       3、烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。

       4、煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。

       5、煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

       6、放到汤锅里。

       7、萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。

       8、小葱择洗干净切碎。

       9、把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油即可。

牛杂汤的做法

       主料

       牛骨

       500g

       牛肉

       500g

       熟牛肚

       100g

       熟牛心

       100g

       牛肺

       100g

       熟牛肠

       100g

辅料

       八角适量

       盐适量

       葱适量

       姜适量

       肉蔻适量

       小茴香适量

       香叶适量

       胡椒粉适量

       鸡精适量

       生抽适量

       香菜适量

       红油适量

       花椒适量

       牛杂汤的做法

       1

       准备好牛肉和牛骨。

       2

       然后在水里浸泡四小时。中途换水

       3

       将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。

       4

       将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

       5

       下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

       6

       准备好牛杂和香菜、

       7

       另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。

       8

       加入牛杂，煮至5分钟。

       9

       取一碗，加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。

       10

       将煮好的牛杂捞入碗中。

       11

       再浇上牛骨汤。

       12

       撒上香菜碎即可。

正宗的牛杂汤味道香醇，口感软绵，具体是怎么做的？

       如下：

       食材：牛杂500g、生姜4片、醋姜4片、黄辣椒两个、胡椒粉1小勺、五香粉2克、盐少许、鸡精1勺、糯米酒50ml、米醋适量1勺、蒜头1瓣。

       方法：

       1、苍南牛杂，没有牛内脏，香味浓郁，煮之前解冻焯水，清洗干净

       2、配料图，用到老家的自酿红糯米酒，妈妈牌醋姜，特产小黄椒，苍南胡椒粉

       3、牛板筋难熟，先放一片生姜，一片醋姜，胡椒粉，糯米酒，小黄椒拌匀腌制15分钟，入高压锅压制40分钟

       4、其余牛杂放入剩下的姜片，醋姜，小黄椒，盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，糯米酒，蒜头一瓣切片拌匀腌制40分钟，和高压锅压制的牛板筋一起入锅压制20分钟，放入适量盐，鸡精，米醋，白糖调味

       5、撒上香菜或蒜叶，酸香可口的酸辣牛杂汤即成，清爽不油腻，福鼎特色美食

       牛杂汤主要的作用是提升牛杂的味道、丰富口感，从而使一碗牛杂吃起来的味道更好。看到牛杂汤你可千万不要想着牛杂汤就要用牛杂来熬制，牛杂汤里面可不能加入牛杂做汤的，牛杂的异味较大，牛杂汤是否好喝，关健在于高汤。高汤决定了牛杂的味道，而想要熬出浓白的高汤，牛大骨是必不可少的，其次就是加入鸡鱼，三种结合味道鲜美无比，其次就是加入葱，姜，生抽，盐，胡椒粉，葱花，香菜等。

       牛杂汤是一道以牛杂主料，配以各种辅料制成的一种小吃，烹饪方法简单，营养丰富，受到很多人的喜欢。牛杂要想做到味道香浓，一定要将其处理干净，否则味道会受到影响，具体的做法是先熬煮牛骨，等到牛骨熬煮出香味之后，撇去上面浮着的一层油沫，再放入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等做成的香料包继续熬煮十分钟左右。

       先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，牛杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。牛杂汤里面的汤是用牛的大骨头熬制出来的汤，具有浓浓的牛肉味，用这种汤来煮牛杂那是最好不过了，这样煮出来的牛杂汤简直没得挑剔。

       牛杂汤想要味道香醇，口感软绵，颜色分明，这里面有很多小技巧，味道香醇是指汤说的，所以汤香；口感软绵是指牛杂说的，所以牛杂肉质要炖软糯了；原料包括牛的内脏如牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等。用来熬汤的牛骨；茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻、草果等。

       好了，今天关于“牛杂汤的做法窍门”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“牛杂汤的做法窍门”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。