您现在的位置是: 首页 > 美味佳肴 美味佳肴
泡椒红烧鱼的做法_泡椒红烧鱼的做法大全
ysladmin 2024-05-02 人已围观
简介泡椒红烧鱼的做法_泡椒红烧鱼的做法大全 大家好,今天我想和大家聊一聊关于“泡椒红烧鱼的做法”的话题。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了梳理,现在就让我们一起来交流吧。1.红烧鱼怎么做?2.鱼的做法全
大家好,今天我想和大家聊一聊关于“泡椒红烧鱼的做法”的话题。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了梳理,现在就让我们一起来交流吧。
1.红烧鱼怎么做?
2.鱼的做法全集这些你都能做到吗?
3.怎样可以把鱼烧得健康又美味?
4.鱼的做法大全
5.红烧草鱼怎么做?
红烧鱼怎么做?
红烧鱼方法:
主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净),辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微**捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
鱼的做法全集这些你都能做到吗?
红烧带鱼
做法1:
主料: 带鱼
辅料: 葱、生抽、黄酒、盐、糖
做法: 1. 收拾好的带鱼切段,用生抽腌约一个小时。
2. 将腌过的带鱼放入油锅内,双面略煎。
3. 洒入切好的葱花;烹入黄酒,加盖稍闷一会儿;加适量的盐,将余下的生抽倒入,并加适量的糖;最后加水,量为稍没过鱼,然后加盖煮。
4. 待收汁后出锅。
做法2:
带鱼不要太大,先挂起来把表面吹干,切成两寸长的段,下锅温油炸到肉紧。
这里有一个要点:带鱼会爆炸,用盖子水汽又会流回油锅里,用一个笊篱盖着鱼,
炸好鱼后锅里留一点油(我通常放的油量刚好一次用完),放辣椒、花椒、八角爆出香味,然后放葱姜蒜煸两下,放入带鱼,大量料酒,适量酱油,微量的醋,还有两勺糖,加水没过鱼面,然后炖到汤汁收尽,就可以了。
做法3:
名称 红烧带鱼
原料: 带鱼1公斤。
配 料:酱油80克,精盐8克,醋40克,白糖30克,味精3克,料酒5克,葱20克,姜10克,蒜10克,大料2克,水500克,植物油2公斤(实耗100 克)。
制 法:
1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖,开膛去内脏,刮掉腹内的黑膜,洗净,剁成4.5厘米长的段;葱切段;姜切块;蒜切片。
2)将油放入锅内,烧至七八成熟,将带鱼段分几次下入油中,炸至外皮略硬,呈金**捞出沥油。
3)将油100克放入锅内,把大料炸出香味,下入葱段、姜块、蒜片煸一下,加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水,开后投入炸过的鱼段,转微火炖15分钟,加入味精即成。
特 点: 枣红色,咸甜口。
制作关键:给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼,这样好挑刺。制作时,鱼要炸嫩些,不要炸得太老,口不要过重。
做法4:
红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼
只要明白举一反三的道理,上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼(让鱼店老板去内脏剁成节),葱姜蒜,盐糖料酒酱油醋,根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。
做法:
STEP 1:煎
带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。
STEP 2:烧
换新油,放葱姜蒜,做泡椒带鱼就放泡椒,做豉汁带鱼就放豆豉,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。
注:
1 煎炸带鱼的时候,最好把带鱼弄干些,比如晾晒,在面粉里面滚一下等等都可以。
2 煎炸过的鱼含有较多油,因此焖煮时不可用太多油。
红烧带鱼
1. 带鱼洗干净,剪小段
2. 锅里放一汤勺油、一调羹黄酒,放带鱼下锅,放清水浅浅的没过带鱼,用中火烧开
3. 放大蒜瓣,放酱油。酱油多少可由个人喜好定。放少量糖和一点点鸡精。
4. 保持中火,盖上锅盖,烧到水收干就可以了。中间翻动两三次即可。
需要注意的要点:
a. 不可以用大火,大火会把鱼肉煮碎掉,卖相就不好了
b. 带鱼事先不需要用油煎
c. 不需要放姜。有大蒜和一点点黄酒就足够去腥气了
红烧带鱼
主料:鲜宽厚带鱼1000克。
配料:鲜五花肉100克,冬笋50克。
调料:烹调油、香油、料酒、酱油、米醋、味精、盐、白糖、大料、葱姜蒜片均适量。
制作方法:1、带鱼去净鳞、内脏,洗净切成5-6厘米长的段,入热油勺内炸至金黄拣出 五花肉洗净去皮后切成薄片;冬笋洗净切成薄片共同待用。
2、炒锅上火,加入底油,下入肉片煸炒后下入大料、葱姜蒜片,革命家煸炒后加入适量清汤,下入带鱼 、调料,烧开后调好味,色,文火煨烧入味后收汁,淋芡使汤汁挂均,淋入香油出勺,装入盘内美化后即好。
特点:色泽金黄油亮,少汁少油美观,质地熟料,味咸鲜微甜。
功效:滋补强壮,和平开胃,补虚润肤。
重点提示:
1、主料:选用要鲜而宽厚,加工要精细,去净鳞及内脏,切段要均匀。
2、炸制不可太干,烧制要入味,汤汁要收尽,明油要少,装盘要美观。
3、干炸带鱼,在烧制煸锅时,烧制煸锅时,加入辣椒酱,调味时稍多加糖,烧制时收尽汁,不淋芡,其他方法同上。
怎样可以把鱼烧得健康又美味?
原料:鲤鱼、花椒、花椒、辣椒粉、辣椒(切成2cm左右的小块)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(花生油优先)、菜刀(尖刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)。
练习:
1.买鲤鱼,切成鱼片。
2.将鱼片上浆(盐、味精、葱、姜、酒、胡椒,或者如果你喜欢,你可以放五香粉或其他你喜欢的口味)
3.烧开一点水,放入鱼片煮熟(八成即可)。立即移除它们。唐,把锅放进去。我不需要水。
4.加热大量(大量)油,然后加入一些干红辣椒和胡椒(视个人口味而定)。待油锅里的辣椒颜色微微变黑,将油倒在鱼片上。
5.餐馆里吃的水煮鱼,鱼片下面往往有很多豆芽。鱼片正好铺在豆芽上面。如果在家里吃,可以避免豆芽。
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,注意不要让油洒出来烫到自己,所以盛水煮鱼的器皿一定要大一点。
注意:
1.水煮鱼的量不要太多。鱼片放进去后,刚刚被淹过。煮熟后倒入盆中,会露出一些鱼片。
2.在做鱼之前,先炒一些胡椒和胡椒粉。烹饪时,可以充分浸出辣椒中的红色素,使油变红变亮。
3.腌鱼时,不要不要放太多盐,盐会很咸,还会破坏鱼的美味。
4.我觉得辣椒和胡椒都香,所以它最好油炸它们,然后浇上油。
3.煎鱼的做法
材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、大蒜。将鱼洗净,在鱼腹处加入两个蒜头(蒜头要拍开)。
烧热油锅,放入少许姜蒜。出香后,将洗净的鱼放入锅中。注意油不要太少,鱼煮熟后火一定要旺。鱼皮呈金褐色时,有香味飘出。这时候把鱼放到锅的一边,可以看到锅底还有一点油。将洗净切好的青蒜的梗倒入锅中翻炒几下。然后把鱼和青蒜放在一起,加盐,味精,几个剁碎的蒜头,加一点酱油,翻炒几下,然后加水煮熟(注意水不要加太多,火不要太旺)。当汤变稠时,加入一点蒜尾。轻炒后出锅即可。
4.海蒸鱼的做法
材料:鲜鱼1条、姜片25g、香菇25g、黄酒15g、糖、精盐、味精、竹笋、熟火腿片、香油、胡椒粉少许。
1.将鱼刮去腮部,口服洗净;
2.将鱼放入入口盘中,放入葱、姜片、香菇、竹笋、火腿片,加入黄酒、糖、精盐、味精、胡椒粉,混合在一起,放在桂鱼上,放入笼中,大火蒸15分钟左右。出笼后,给它们浇上香油。
5.雪鱼的做法
第一种方法:
将雪鱼去皮,切成小块。加入盐、白胡椒和柠檬。将鱼块刷上黄油,放入烤箱180烤20分钟,取出,用明火烤至金**。
特点:雪鱼是一种深海鱼,营养价值高,口感鲜嫩,无刺,黄油味美。
第二种方法:
1.从超市买大块的银雪鱼,洗干净备用。
2.将鱼块去皮刺破,切成一寸见方的大块。倒出渗出的汁液。加入一个鸡蛋和少许淀粉。并根据自己的口味加入各种调料。我一般放酱油,醋,料酒,盐,五香粉。搅拌均匀,留出5-10分钟让鱼充分入味,然后油炸。
3.我通常用橄榄油煎炸。颜色很漂亮。炸鱼外焦里嫩,入口即化。也可以蘸椒盐或者其他喜欢的调味品。
试试看。当鱼被吃到嘴里时,你一定会满意地叹口气!
第三种方法:
原料:银雪鱼、山药、青红椒、葱、姜片;
调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;
1.山药去皮切小块,雪鱼切小块,青红椒切小块。
2.锅中热油,爆香葱、姜,再放入雪鱼、山药、青椒、红椒及调料,炒至熟,勾芡出锅;
3.特点:色白、淡、爽,有补脾胃、益肺肾之功效。
6.糖醋鱼的做法
1.用料酒和家用调料(盐、味精、胡椒粉)给鱼调味,然后洗干净。这条鱼仍然保持着它原来的味道。沥干水分,放入油锅炸至酥脆。
2.油的用量比较大,不然鱼容易炸散。然后在煎好的鱼上淋上番茄酱、白醋、糖加少许盐和增稠汁。
3.一道又香又红的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼的口味特点是口味清淡,钩汁浓,不再是鱼的原味。
注意:
鱼类可以是鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼很讲究刀法。家里做糖醋鱼的时候,只需要做深一点的刀,多开几刀,就不不要太在意刀法。
7.红烧鱼的做法
1.用刀将宰好的鱼切开。
2.红烧鱼的刀法是竖切,鱼肉呈块状。先在油锅里煎一下,不要我不需要太多的油。
3.然后将高汤(鸡骨汤或排骨汤)调味放入锅中,再加入酱油。
4.锅内水温升高时,加入少量醋(醋很重要,必不可少。不仅有软化鱼骨的作用,还有去腥的作用)。
5.燃烧时间一般在五分钟左右。煮好后,锅里的汤只有一部分已经浓缩,颜色是深红色。因为炖的过程,红烧鱼更入味更浓。
注意:
一般可以红烧的鱼有很多种,鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等。
红烧鱼肉质细嫩,劲道十足,适合任何人群。
8.酸菜鱼的做法
练习:
1.将鱼洗净去骨,切片,然后将鱼片与盐和味精混合,再用玉米淀粉上浆。然后把酸菜洗干净。(注:酸菜大超市都有卖)。
2.锅里放少量油,炒姜蒜,再炒酸菜,再放高汤。酸菜煮两分钟,调好味,然后把鱼放锅里煮两分钟。
注意:
喜欢川菜辣味的朋友也可以放点辣椒进去。
9.花椒鱼片的做法
材料:鱼身肉(青鱼、草鱼、鲤鱼、蔡羽)、金针菇(青笋片)适量、干辣椒、花椒。
练习:
1.腌鱼片:将鱼切片,加入盐、酱油、鸡精、淀粉和一个鸡蛋,拌匀,腌制15-30分钟。
2.制作底料:金针菇(青笋)焯水,捞出放入汤碗(一个大鱼缸)。
3.热鱼片:中间放清汤,加盐、姜丝、鸡精调味。汤烧开后,加入腌制好的鱼片。九连汤是用金针菇(青笋切片)盛在汤碗里。
4.烹饪调料:锅中放油,放入干辣椒时,它有点烫,翻炒几下(可以不要拖,否则干辣椒会变黑,颜色不好),然后加入辣椒翻炒几下也可以(可以不要拖,否则辣椒容易变苦,味道不好)。
5、起锅:将香精倒入鱼片中。上菜。
10.葱油鱼的做法
原料:鲈鱼一条,一斤左右,洗净去皮;生姜去皮,切成数片;葱白,切细,半小碟;酱油、黄酒、醋、酱油、精盐、味精。
练习:
1.平行切几刀蒸鲈鱼,不要太深。翻过来,把米酒、盐、味精均匀地抹在鱼上。把姜塞进鱼的开口处,让它平躺在盘子上,放在锅里蒸。唐锅里水不要太多,大概20-30分钟。
2.加油;鱼眼凸出来都快蒸熟了。这时候开锅,盘子里会倒出一些汁液,撒上一些大葱,适量
材料:鲜鱼1000克、植物油70克、酱油45毫升、料酒20毫升、醋50毫升、胡椒粉2.5克、盐6克、味精2克、糖100克、葱花10克、姜米5克、蒜泥15克、淀粉15克。
练习:
1.将鱼去鳞去腮,洗净膛,两面做牡丹刀,用葱、姜(碎)、盐、料酒、胡椒粉腌制,再去葱、姜,水淀粉拍匀。
2.当油七成热时,将鱼放入锅中炸熟,取出。当油热至八成时,再将鱼煎至酥脆,装盘。
3.锅里留底油,放入葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。汁烧开后,勾芡,倒入烧开的油中,将汁均匀地浇在鱼上。
12.剁椒鱼头的做法
食材:新鲜肥美的鱼头(又名雄鱼、鳙鱼)鱼头特别提示:鱼头一定要新鲜,不要长时间放在冰箱里。剁辣椒、姜、味精(或鸡精)、食用油、蒸鱼和酱油、生抽。
练习:
1.将鱼头剖开,洗净鱼鳃,沥干水分,放入盘中。
2.将细腻的剁椒均匀的铺在鱼头表面(视口味而定)。
3.加入姜末、盐(少量因为剁椒里有很多盐)、味精、蒸鱼和酱油、食用油和少量水。
4.将鱼盘放入冷蒸锅(避免高压和火锅),大蒸上蒸8-10分钟后即可。
5、取锅,倒入一勺酱油,用小葱点缀。
13.火锅鱼的做法
原料:鲜草鱼(1500克左右)或鲢鱼(2000克)1条,火锅底料300克,郫县豆瓣200克,泡椒粉250克,泡椒姜150克,干辣椒节15克,豆豉35克,姜30克,酸菜100克,辣椒4克等。
练习:
1.鱼宰杀后,洗净,去净两块肉,去腹刺,用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦状大块;将鱼骨剁成大块,鱼头剁成4-6块,加入少许盐和白酒调味几分钟,用清水洗去鱼块上的血性粘液,再将干豆粉粘匀。酸菜切薄片,洋葱切6cm段。
2.将锅放在大火上,倒入油,烧至六成热。先放入蒜片和花椒使其变香,再放入郫县豆瓣、泡椒、泡姜、腐乳、生姜使其变香。然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成型后,迅速加入清水1500克,再加入料酒、火锅底料、干辣椒酱、鸡精、味精、精盐、白糖、葱糊等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒上脆皮黄豆即可食用。将鱼浸在一碟干性油中。干油碟是由干辣椒粉、熟白芝麻、脆花仁、味精、葱花、香菜末、火锅原汤制成。
14.在糖醋鳜鱼中练习
原料:桂鱼200克;酒2克;松木10克;胡椒粉少许;番茄酱10克;植物油500克;湿淀粉40g(实际用量50g);吃适量的盐;吃15克醋。
1.鳜鱼去鳞、去腮、去鳍、去内脏,去掉头上的皮衣,洗净,剁去鱼头,摊开拍平。用刀把鱼背上的鱼刺切掉(don 不要切开鱼腹),在尾部留下大约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮向下展开,用斜刀切成花刀。刀子的深度是肉的四分之五。唐不要切开鱼皮,在鱼尾处开一个口,然后将鱼尾从刀口处拉出。
2.将盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)撒在鱼上,抹匀。
3.炒锅烧热,倒入植物油,烧至七成热,桂鱼蘸少许淀粉,放入油锅炸几分钟,鱼头蘸淀粉,放入油锅炸至金**,捞出,将有花刀的一面放在鱼盘上,装上鱼头。
4.将松子放入油锅中,煮熟后捞出,放入小碗中。
5.在锅里留一点油,
原料:活鱼(肉质细嫩者优先)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
练习:
1.将鱼洗净去五脏,西红柿和青椒洗净切块;
2.锅里点火,倒油烧热,然后放鱼里炸;
3.锅内点火,倒油,放入炸鱼,放入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤,小火煨5分钟,烧开后放入西红柿、香油。
16.鸳鸯鱼枣的做法
材料:网鱼200克。材料:油菜叶150克。酒10克,精盐1克,蛋清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲米粉少许,花生油500克(约30克)。
练习:
1.将网鱼切成3分厚的薄片,切成1寸长、3分宽的长方形条状,放入碗中,加入少许料酒和精盐,腌制5分钟左右。将油菜叶用水洗净,切成细丝。
2.把蛋清放在盘子里,用筷子抽它,它白色泡沫。然后加入玉米粉,拌匀成韩粉,放入两个碗中,其中一个碗中放入红曲米粉,拌匀成红色。
3.坐在炒锅里,注入花生油250g,烧至七成热,放入油菜丝,炸至深红色,捞出干净的油,撒在碟上。
4.坐在炒锅里,注入500克花生油,加热到四成热,先把鱼条蘸上一层面粉,然后分成两部分:一部分抹上韩式酱,放入炒锅里,用温热的油炸,捞出,控净油;其余鱼条用含有红曲粉的韩式酱包裹,在温的曲锅内炸制,捞出净油,红白鱼条码在油菜松的圆盘两面,形成鸳鸯、鱼、枣的形状。
-结束-
图文来源于网络,版权归原作者所有。如有侵权,请通知我们删除。
鱼的做法大全
一般红烧鱼的做法,味道很好。做之前,要准备好材料,适量的鲫鱼或扁鱼。调料耗油、八角、生姜、蒜等,将它们洗干净,剁碎,放在一边备用。再用清水洗一下鱼,把它里面的内脏拿出来,去掉它的鳞和腮,在背上划几刀。再放油进锅里,把调料放进去,有香味出来时,把鱼放进去煎。它一面变金**的时候,翻到另外一面,熟了后,加点酱油上色,会更好看,味道也更好。然后加点水进去,最好是清水。水不要太多,没过鱼就可以了,盖上盖子,烧20分钟就行了。大火煮开后转小火,继续烧5分钟,熟了后,用大火收汁,就可以盛出来吃了,味道很好,它的营养成分也不会那么容易损失。在做时,如果想口感更好,可以放些酱油进去,味道会更好。做的时候,避免粘锅,一定要注意火候,不要太大。
也可以和豆腐一起做来吃,会更容易消化。做之前,要准备好材料,适量的鱼头、豆腐、生姜、蒜等,调料老抽、胡椒粉、黄豆酱、白糖等。然后将所有材料洗干净,把鱼、豆腐切成块状,会更容易熟。再将其它调料剁碎,放在一边备用。然后放油进锅里,可以用花生油,也可以用猪油。把豆腐放进去,用小火煎,当两面都变金**的时候,把它盛出来,放在一边备用。再把一些调料放进去,有香味出来时,把鱼头放进去,用中火煮。在煮的过程中,可以加点黄豆酱,味道会更好。八成熟的时候,加些黄酒和清水进去,水不要太多,没过鱼头比较好。再加点生抽提鲜,把豆腐放进去,用大火煮。煮开之后,转小火,盖上盖子,继续煮15分钟。让豆腐充分吸收鱼汁,口感会更好,营养也更丰富。熟了后,加点盐、白糖,就可以盛出来吃了。
在做时,可以先煎一下鱼头,味道会更好。但在煎时,锅一定要烧热后,再把它放进去。在煎的过程中,要经常晃动一下锅,就不会那么容易烧焦或粘锅了。在做这道菜时,最好不要放醋,豆腐会很难吃,对胃也不好。在做时,鱼头可以切小一些,切成块状,再炒来吃,会更入味。如果觉得很麻烦,也可以不切,煮久一些,也很容易熟。
烧鱼用什么鱼
可以用很多鱼,鲫鱼。扁鱼等,这些鱼的肉都很滑,热量很少,价格也很实惠,所有人都吃得起。在很多餐厅里,经常都可以看到,也可以用一些鲤鱼做,把它切成块状或整条做来吃,都很美味。它里面有很多蛋白质,对皮肤很好,经常吃,会变得更白,衰老的速度更慢。它的肉质吃起来很爽滑,对大脑很好,可以让思维更活跃,变得更聪明。
怎么烧鱼好吃又不沾锅
在做时,如果想吃起来口感更好,更爽滑,要将鱼洗干净,可以加些醋、盐去腌一下,再放油进锅里煎。煎的时候,要经常翻动它,就不会那么容易烧焦了。在煎的过程中,加点水、淀粉进去,鱼就会更完整,也不会那么容易散开、粘锅了。
烧鱼怎么去腥味
方法有很多,比较常见的是用一些料酒、生姜去腥。一般把它剁碎后,抹在鱼的表面,或放在鱼肚子里,大概15分钟,可以很好地去掉它的腥味,口感也更好。还可以加点醋进去,去腥效果很好,也会更容易消化。在做时,先把调料放进去炒,有香味出来时,再把鱼放进去,也可以很好地去掉腥味,味道会更好。做之前。可以把它放入一些水里,加点盐进去泡一下,大概60分钟,也可以去掉它的腥味。买的时候,最好买一些新鲜的,不要买那些已经死掉,细菌会很多,营养成分也很少,吃多了,还容易拉肚子、中毒。
上面就是关于烧鱼的一些知识和做法。平时有空,可以自己在家做来吃,不加添加剂、味精等东西,吃起来会更健康,对身体更好。经常吃,可以让人的体质更好,还能预防很多疾病。做法也不是很难,只要多做几次,很容易就能学会。
红烧草鱼怎么做?
酱焖鱼:鲤鱼或草鱼一条2斤左右,《买鱼的时候让他给弄干净,把鱼腥线给弄掉》洗干净后开始做
锅里到油和炒菜一样就行,放葱姜蒜,多放几片姜,去腥。倒酱油,到开水把鱼放里,水要没过鱼稍微多一点,放盐,开锅改开小火,闷30分钟左右,放一些黄豆酱,《葱伴侣的那种》酱味道浓一点,别咸了。如果淡的话就放一点盐。在焖30分钟,焖到锅里剩半碗汤的时候,先把鱼放盘里,把汤里放一些香菜,葱白丝,香油少量的醋,搅拌一下浇在鱼上,就可以上桌了,很好吃的。
红烧草鱼的简单家常做法如下:
1、首先把鲜活的草鱼,刮鳞、掏出内脏和鱼鳃后清洗干净,然后切成大小均匀的鱼块放入盆中,这里要注意的是,一定要把鱼鳃和牙齿和腹中的黑膜处理干净。
2、将放入盆中的鱼腌制一下,依次放入盐1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺,把拍碎的生姜和香葱用手抓出汁,然后用手抓拌均匀,最后放入2大把红薯淀粉,继续用手抓拌,让鱼肉充分的裹上淀粉,然后腌制半个小时。
3、把大蒜和生姜切成小颗粒、香芹清洗干净切成寸段、大葱切成段,然后分别放入盘中,同时放入小半把花椒和几个干辣椒备用。
4、炒锅中放入宽油大火烧热至冒烟,差不多6成热,也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡就可以了,然后把腌制好的鱼块逐一放入锅中,大火把鱼炸定型。
5、鱼块炸定型,继续大火把鱼块表皮炸硬、炸成金**,然后捞出来把油控干备用。这里要注意的是,鱼肉不需要炸熟、炸透。
6、把鱼块和调料翻炒均匀后,倒入清水没过鱼肉,同时调味,依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺,大火烧开后转小火,敞盖把鱼肉炖煮15分钟左右,把鱼肉炖煮入味。
7、差不多鱼肉炖煮15分钟,差不多汤汁剩余不多,放入一勺鸡精,同时把香芹倒里边翻炒均匀。
8、大火翻炒均匀后,倒入一勺淀粉水,继续大火把汤汁收浓出锅装盘,撒上香菜点缀一下成菜。
好了,今天关于“泡椒红烧鱼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“泡椒红烧鱼的做法”有更全面的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。