川菜水煮鱼片_川味水煮鱼片的做法

1.煮鱼片的时候要在锅里面的水沸腾之后再下入鱼片吗？为什么呢？

2.川味水煮鱼麻辣鲜香，那怎样做才能有麻辣的效果？

3.求水煮鱼正宗做法

4.怎样做水煮鱼才好吃

5.川味水煮鱼怎么做呢？

6.水煮鱼用什么鱼做

老碗鱼是水煮鱼的一种。

老碗鱼-川味水煮鱼片（多菜版）的做法步骤：

1. 鱼买现成杀好的草鱼。回来洗干净，去鱼头鱼尾，片鱼（切鱼片）。鱼片撒盐，倒入料酒，酱油，抓匀，放置等吸收10分钟后加入淀粉，淀粉可使鱼肉锁住水份更鲜嫩，接下来所有的菜焯水焯熟，捞出控水倒入盆中，备用。

2. 开火，到油冒烟调小火，下花椒，八角，炒香。加入葱姜蒜，加豆瓣酱，最后加入切断的干辣椒（辣椒容易糊锅，应最后放）中火炒香，炒出红油，加入开水，或者鱼汤，（鱼汤可用剔下来的鱼排，鱼头做汤，小火煎鱼排，鱼头两面变黄，加入开水，大火烧开，中火10-15分钟，就可以煮出浓白的鱼汤了）。煮开锅之后，加盐，加糖（少量提味），加鸡精（鸡精可不加）汤味道稍重一点。下鱼片，鱼片变白浮起即可。连汤带鱼倒入放菜的盆子，盆子中加蒜末，加辣椒面，另起一锅，烧油冒烟，小火，炸香花椒，辣椒段，泼入盆子，撒上香菜，完成。

小贴士：

1、腌鱼的时候放入料酒等后过几分钟再放入淀粉，以免过早放淀粉，鱼肉不进味。

2、要想好吃就得料多，味道重才不显得寡淡，豆瓣酱得多点，要看具体情况。

3、鱼头、鱼排可煎黄加水，熬鱼汤，鱼汤做的老碗鱼汤汁浓郁鲜香。

4、鱼片变白浮起就要离火，时间长了肉质就会变老。

5、炒香料火不能大，油不能少，要多点耐心，多炒一会儿会更香。

煮鱼片的时候要在锅里面的水沸腾之后再下入鱼片吗？为什么呢？

川味里有很多知名的水煮蔬菜，例如水煮肉片、水煮肉、酸菜鱼等。酸菜鱼又被称为河水煮江鱼、水焯鱼片，最开始盛行于重庆市渝北区，是成渝地域的一道特点名菜，关键原材料有新鲜的鲤鱼、豆芽菜、朝天椒等，炒鸡丝肉质地软嫩，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦。它的前称是重庆知名的火锅鱼，遭受的驾驶员朋友的钟爱，风靡一时。

之后，一位川菜厨师通过刻苦钻研，将火锅鱼改善为水焯鱼片，到1985年才基本上定形。水焯鱼片对鱼类的的特点，香辣的配搭到色型的自主创新，都是有很高的规定，但作法挺简易。

煮鱼片要想美味，鱼片嫩不嫩滑是重要，很多人做这个菜时，鱼片切完后立即入锅煮，怪不得口味老腥味儿重，还不进味。总厨说，鱼片入锅前，多做1步，确保起锅后鱼片又嫩又滑，味鲜进味，喜欢吃的快学一学习吧。

提前准备新鲜的鲤鱼、绿豆芽、大葱、蒜头、食用盐、白砂糖、生鸡蛋、木薯淀粉、味精、水煮鱼调料、植物油等。

鲤鱼屠宰整洁，用刀子鱼身两边的鱼片片下来，随后切割成3mm厚的鱼片，留有剁椒鱼头和鱼骨头。鱼片放入冷水中，用手抓洗干净，沥干水份。

鱼片放入碗中，添加适量食用盐、米酒、蛋清、木薯淀粉，用手抓拌匀称，让鱼片裹上一层浆，腌渍半小时。鱼片入锅前，一定要多做这一步，口味才嫩滑，青春不老去腥。烧一锅沸水，倒入绿豆芽绰水3min，捞起来后沥干水份。

锅中倒入适当油，六成热之后辣椒干炸成香麻辣味，倒入绿豆芽煸炒一两分钟，加食用盐调料，盛入碗中。锅中留底油，放入剁椒鱼头、鱼骨头后小火煎，双面煎至金**，倒入适当沸水，开猛火煮10min，捞起来剁椒鱼头、鱼骨头，留有鱼头汤。

炒菜锅烧开，添加少许油，下葱段、蒜泥、辣椒干，文火炒成香气，把煮好的鱼头汤倒进来，添加适量盐调料，烧开后捞起来全部的调味品。

用筷子将腌渍的鱼片一片一片放入汤中煮一两分钟，马上捞起来铺在绿豆芽的上边，倒入锅中的鱼头汤。在鱼片上面一些辣椒干、麻椒、蒜泥、葱段，烧一勺热油泼在上面，激起出香气、麻辣味、麻味，美味的水焯鱼片就搞好了。

川味水煮鱼麻辣鲜香，那怎样做才能有麻辣的效果？

相信喜欢川味的朋友一定很熟悉水煮鱼吧？水煮鱼绝对是川菜中标志性的美味。许多人不仅经常在餐馆吃，在家里也吃。但是，说到自己煮水煮鱼，有没有发现自己家做的熟鱼片很难得到，鱼片总是断的？我们要做什么？做鱼片的时候，一定要把锅里的水烧开再放鱼片，不然鱼片容易退浆。大家一定要掌握好做鱼片的时间。鱼片放入锅中20秒左右捞出。这个时候的鱼片味道最好。

草鱼清洗干净后，放在砧板上。先用连着骨头的刀把鱼切片，然后把骨头切成大小相等的小块，放在一边备用。把鱼放在菜板上，刀倾斜30度切成2mm左右厚的片，放在另一个碗里备用。以30度角切鱼片最容易。如果不是刀工，可以切成3-4mm的片，味道不错。在碗中加入水，清洗鱼片中的血水，沥干水分，在鱼片中加入一些食用盐，搅拌至鱼片粘稠，然后在碗中加入水清洗鱼片。

鱼片再次沥干水分，加入适量的食用盐和料酒，用手搅拌均匀，然后让鱼片腌制10分钟左右。每个人都需要比平时多放点盐，这样可以去除鱼片的腥味，让鱼片变得更浓。继续在鱼片中加入适量的蛋清、生粉和食用油，再次抓匀后放入冰箱冷藏一段时间备用。如果家里面有绿豆粉最好用绿豆粉，如果没有的话用生粉也行。

加入炒菜量3-4倍的食用油，放入花椒、干辣椒、豆瓣酱翻炒至香。这个时候一定要小火翻炒，然后加入上一步煮好的鱼汤。鱼汤烧开后，逐一加入鱼片，用筷子搅拌，加入配菜。继续加热3分钟。鱼片入锅时，一定要用勺背推水，不要用勺边，以免把鱼片弄断。

求水煮鱼正宗做法

有的人无肉不欢，有的人无甜不欢，还有很多人是无辣不欢。无辣的人生了然无趣，有辣才够爽。冷冷的天气，最适合吃辣。食材被辣油染上红色，而拥有了炽热的口感，吃到嘴巴里整个人就变得愉悦，不爽的事情马上消失。辣味的刺激，从舌尖到胃到全身，让你大喊一声：爽！今天小编就给大家推荐一道地地道道的麻辣水煮鱼的烹饪方法，让你的冬天热情似火，充满朝气。

我们在准备做水煮鱼时候，首先需要准备好食材草鱼一条、花椒适量、　

藤椒适量、油适量、干红辣椒适量。辅料：米酒适量、白酒适量、盐适量、姜适量、葱白一段、淀粉适量、香叶适量、丁香适量、桂皮适量、八角适量。　烹饪做法：

我们首先将草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。小心别切刀手。鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。洗干净后的鱼片沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。　鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质，再准备好黄豆芽和莴笋各，干红辣椒。但是干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，今天用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来添加量。花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。

准备起锅烧油，把锅中倒入冷油放入花椒、藤椒、香叶、八角、丁香、桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。然后倒入适量的干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。

　降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。

煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上，大功告成。

小贴士：

1、其实水煮鱼也没有我们想象的那么难做，只是片鱼片需要点技术。熟能生巧嘛，练习两三次以后就可以把鱼片片得十分完美了！

2、干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的喜好添加。

怎样做水煮鱼才好吃

水煮鱼的正宗做法和步骤如下：

第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用。

第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜。

第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底。

第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。

第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀。

川味水煮鱼怎么做呢？

又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥...

酸菜水煮鱼的做法

步骤step

1

热油爆香花椒和桂皮

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2

倒入朝天椒、姜片、葱白炒香

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3

加入泡椒炒香

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4

倒入豆瓣酱炒出红油

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5

加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用

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6

另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄

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7

一次性加足量的水，盖盖，大火煮开呈奶白色

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8

把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉配带的锅中

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9

煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起（这个靠经验，多片几次就熟练了），鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散

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10

片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味

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11

鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味

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12

煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里

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13

剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片

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等鱼片变白就马上捞起装入锅中（半熟就可以了，吃之前会再加热煮一下）

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15

另起锅，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飘出时,，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上（提前在鱼片上洒葱段或香菜）

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16

吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味，最后，下面的鱼头和鱼骨也煮入味了，吃完后,剩下的汁还可以下青菜等，像火锅一样

水煮鱼用什么鱼做

水煮鱼这道菜的特点就是：看起来红亮麻辣，十分养眼，闻起来香辣扑鼻，吃起来更是油而不腻，口感滑嫩，麻辣厚重，回味无穷。无论是鲜嫩的鱼片，还是能够解油腻的清新爽口的配菜，都是这道菜的独到之处，搭配的恰到好处。

下面我们就来仔细说一说，水煮鱼怎么做好吃呢？

水煮鱼是典型的川菜，而水煮这种手法是川菜里很有特色的烹饪手法，那么想要把这样一道麻辣鲜香，带有明显川菜特色的菜品做的好吃，我总结了以下几点：

首先，水煮鱼最重要的主要食材就是鱼，而鱼的种类繁多，作为水煮鱼这道菜来说，应选用以下几种鱼：

① 草鱼。草鱼肉多刺少，小刺多，体型较大，因而鱼肉紧致细腻，肉质鲜美嫩滑，做出来口感极好。对血液循环有利，不仅美容养颜，还开胃滋补，是做水煮鱼的首选。

② 花鲢鱼。花鲢鱼体型大，刺少肉多，肉质鲜美，肉厚劲道，价格经济实惠。

③ 鲶鱼。肉特别多刺特别少，肉质鲜嫩口感好，适合制作水煮鱼的鱼片。

④ 鲈鱼。鲈鱼肉质鲜美，鱼刺比较规律。还富含维生素A、B，不仅健脾胃，还有很好的滋补作用。

水煮鱼，一定要将鱼骨和鱼肉分开，将鱼肉片成鱼片，这样不仅方便入味，更重要的是鱼肉的细腻鲜美全部都在鱼片上完美展现。

做法：

① 首先，将鱼清洗干净后，去鳞、去内脏，再次清洗干净。

② 用刀将鱼头和鱼尾切下，从鱼背上划开，鱼骨和鱼肉慢慢分离，用刀把鱼肉片成薄片，鱼骨切块，鱼头对半切开备用。

水煮鱼的做法繁多，但总离不开各种各样的配菜。配菜的选择也是多种多样，常见的有黄豆芽、芹菜，某些地方也会加入大、油菜等丰富口感。

水煮鱼的配料无非是川菜里典型的配料，辣椒和花椒，但由于各地食材的限制，北方地区辣椒可能不如南方地区的辣椒品种多，在口感的丰富度上会稍显逊色。水煮鱼是道麻辣鲜香的菜，麻辣是最重要的味道，因此辣椒和花椒的选择很重要。

问题一：水煮鱼用什么鱼最好 一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种的鱼的区别就是：

黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃

草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚钉汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料

总体来说，口味重的选草鱼，喜欢清淡的还是选黑鱼了

问题二：什么鱼做水煮鱼才好吃 最正宗的：

水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保常了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的辣：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。

做法一

原料：新鲜草鱼一条

配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许

制作方法：

1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；

2) 黄豆芽洗备用；

3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；

4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；

5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；

6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

做法二

麻辣水煮鱼

原料：

草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克

制法：

1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。

2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。

特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

做法三

原料：

鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个

制作方法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量......>>

问题三：一般做水煮鱼 用什么鱼比较好 5分 一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种的鱼的区别就是： 黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃 草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料 总体来说，看个人口为了，口味重的选草鱼，喜欢清淡的还是选黑鱼了

选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可

问题四：水煮鱼一般用什么鱼做？ 鲶鱼

胖头鱼

鲤鱼

白鲢

问题五：做水煮鱼，用什么鱼最好，有哪些步骤啊 5分 水煮鱼（一般选用草鱼，黑鱼等肉质细腻，少刺的也可以）

主料：草鱼、豆芽

辅料：生菜、枸杞、香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒

做法：

1.备好食材，枸杞用开水泡5分钟后备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

2.鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入淀粉抓拌均匀。

3.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，烧开之后熬煮十分钟。

4.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

5.调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

6.另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。

问题六：家常水煮鱼要用到些什么食材 水煮鱼的做法介绍 水煮鱼的做法

食材用料

草鱼1条（约2斤）

鸡蛋2个

黄豆芽200g

盐10g

生淀粉30g

料酒30ml

油1000ml

葱姜适量

花椒20g

麻椒20g

八角2个

小茴香3g

桂皮1块

草果2个

肉蔻1个

香叶3片

干辣椒60g

1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉

3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用

4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

5.切好的鱼肉，平展开如图

6.鱼头对半切开备用

7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右

9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部

12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面

13.再放入鱼片汆烫变色后取出

14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

16.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可

问题七：水煮鱼应该用什么鱼来做才好吃? 选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可

问题八：水煮鱼都可以用什么鱼来做 一般是大头鱼，草鱼，每个地方鱼的叫法也是不一样的。你买鱼的时候可以问问老板。

问题九：做水煮鱼用什么鱼好 草鱼刺较多，不是很适合老人和小孩。

个人认为只要是新鲜，手工较好，味道都差不多。

有一种四川的水煮鱼调料，4.5元左右/袋，3包料，根据后面的方法，自己做就可以。

问题十：水煮鱼怎么做才好吃？需要哪些材料？ 食材：

主料：草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个

辅料：豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、姜1小块、蒜半朵、食盐适量、淀粉少许、菜籽油适量、大茴4个、料酒适量、

步骤

1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。

2.去头取尾和中间的鳍。

3.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。

4.将鱼肉和鱼骨分离。

5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

6.鱼骨斩块备用。

7.鱼头对开备用。

8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

9.葱打结备用。

10.黄豆芽洗净备用。

11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。

12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

13.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。

14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

15.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

17.放入干红辣椒炸香。

18.放入豆瓣酱，炒出红油。

19功加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。

20.放入鱼头和鱼骨烧开。

21.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

22.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。

23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

24.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。

25.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

注意事项：

1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。

2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可