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烫面糖糕的详细做法_烫面糖糕的做法

tamoadmin 2024-08-30 人已围观

简介1.糖糕怎么做?2.糖高怎么做法3.糖糕的做法和配方开水烫面炸糖糕做法步骤如下:1、首先将面粉和泡多源Q干拌均匀。2、将清水倒入锅中,再加入20克的白糖,小火将水煮开,然后少量多次的往里边加入面粉,注意再加面粉的时候不要产生扬尘,避免引起粉尘遇到明火爆炸,再给它搅至一个没有干面粉的糊状。不要用开水来烫面。3、放凉之后加入少量面粉下手和成光滑、偏软一些的面团。如果实在揉不成团的话可适当加些干面粉。和

1.糖糕怎么做?

2.糖高怎么做法

3.糖糕的做法和配方

烫面糖糕的详细做法_烫面糖糕的做法

开水烫面炸糖糕做法步骤如下:

1、首先将面粉和泡多源Q干拌均匀。

2、将清水倒入锅中,再加入20克的白糖,小火将水煮开,然后少量多次的往里边加入面粉,注意再加面粉的时候不要产生扬尘,避免引起粉尘遇到明火爆炸,再给它搅至一个没有干面粉的糊状。不要用开水来烫面。

3、放凉之后加入少量面粉下手和成光滑、偏软一些的面团。如果实在揉不成团的话可适当加些干面粉。和好的面团抹一层食用油放在面盆中,盖上盖子,静置松弛10分钟。这时候把花生碎,芝麻,红糖,再加一点面粉调成馅料即可。

4、饧好面团之后,手上稍微涂抹一点食用油,再取一个大小合适的剂子,大概在乒乓球那么大就可以,给它用手掌整理一下,整理成一个圆形的饼状,用勺子取适量准备好的馅料给它放到饼的中间,慢慢的将口给它收紧,团成一个球状,接着再给它按压几下,压得边缘薄一些,中奖稍微厚一点的饼状,糖糕的生坯就做好了。

5、等所有的糖糕生坯都做好之后,锅中加入多一点的食用油,全程开小火把油温升至6成热,放入做好的糖糕生坯,小火慢炸,炸至的过程中糖糕会浮起来,这时候翻个面,使它能够均匀受热,在受热的过程中糖糕中间会鼓起大泡,这就说明里边时空芯的,等糖糕都炸至金黄并飘起的时候,控油出锅就可以了。

糖糕怎么做?

一、烫制面团的技术要领

制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏,直接影响到糖糕的成品质量,故掌握烫面的制作要领至关重要。

1?郾烫制面团的用具

一般说来,烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆,最好不要用铁锅,因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。

2?郾烫制面团的配方比例

糖糕有两种配制方法,第一种是甜味,但不包糖馅的糖糕,其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2;第二种是包糖馅的糖糕,只用面粉和水就可以了,其比例是1∶1.4。

3?郾烫制面团的水温

烫制面团时,水温过高,面团会被“烫死”,这样就失去了筋力,食用时,糖糕入口溏软,如食豆腐一样;水温过低,则会出现面团夹生、发粘等现象,炸成的糖糕就成了死面块,吃着有如嚼皮筋。根据笔者多年制作糖糕的经验,烫制面团的水温最好控制在88~95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固,这种变性使面团中的面筋质受到了破坏,淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状,并分解出单糖和双糖。注意:烫好的面团性糯劲小,成品呈半透明状。

在烫制面团时,如果没有测试水温的工具,那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中,然后再用陶瓷盆中的水烫制面团,此外还可用不锈钢锅将水烧开,待离火静置一分钟后,再用锅里的水烫制面团。

4?郾烫制面团的操作方法

将面粉倒入盛器内,一人扶牢盛器,另一人手握擀面杖,一边淋入热水,一边用擀面杖由慢至快地搅动,搅数十圈至面团粘稠,且看上去有一层一层的感觉时,即可。

在烫制面团时,如果操作失误,水放多了或放少了,千万不可中途再加干面粉或加水,因为这时加水会出现水跟面不结合,加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是,烫面过软或过硬,都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软,你可烫制较硬的面团,待冷却后再与软面团揉匀;如果面团过硬,那你可再烫制一些稍软的面团,待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天,夏季则必须放入冰箱内存放,但面团切勿速冻,以免影响到后面使用。

二、糖糕的制作技术

制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团,根据需要制成50~100克不等的小剂,分别在每个剂子表面抹一层油后,或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼,或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼,入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团,则要包入馅心(如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等),在包制时,注意不要把馅心沾到糖糕表面,否则炸制时会出现黑斑点。

三、炸制糖糕的技术关键

炸制是制作糖糕的最后一道工序,也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。

1?郾烹调用油的选择

炸制糖糕须选用植物油,尽量不用动物油,因为用动物油炸制的糖糕,晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪,食用时有油腻、糊嘴之缺陷。

不过选择植物油也有讲究,一是不能用棉籽油,因为此类油含有特殊异味,用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味,难以下咽。此外,也不要选用花生油,这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡,不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油,用这种油炸制的糖糕上色较快,成品气味也芬芳。

2?郾炸制糖糕的方法

先把炸锅置火上,烧热后注入半锅油,待油温烧至五成热时,逐个下入糖糕生坯。下锅后,切忌用勺推动糖糕生坯,以免糖糕坯相互挤压变形,不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时,可以离火(或将火调成最小)再“僵”炸5分钟,捞出沥油。

注意:“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制,糖糕会出现外熟内生(俗称“溏心”)现象,甚至会因内部空气膨胀,使糖糕爆裂。另外,若是没用“僵炸”的方法,那炸成的糖糕会干瘪无光,有如“死”饼。

糖高怎么做法

糖糕是北方常见的小吃,外边金黄吃起来喷香,趁热咬一口,外酥里嫩又有嚼劲,千万注意别被里面的糖心烫到了嘴。糖糕虽然好吃易做,但是很多朋友还是留言说自己炸的糖糕容易开裂,糖汁都漏没了。很多人习惯用开水烫面,这种方法虽然省事,但是面团柔韧欠佳,如果换成煮开水烫熟面粉,经过搅拌来回揉搓面团的延伸性更好,包馅的时候,更容易粘合,炸制的时候,注意全程小火,油温稳定,炸出来的糖糕才不容易开裂,个个圆鼓鼓,空心不流汁。下面就把详细做法分享给大家,喜欢吃的注意收藏。

食材:普通面粉180克,清水280克,细砂糖30克,鸡蛋1个,面包糠50克

糖心馅:细砂糖70克,普通面粉15克

制作方法:

1、准备好所用的食材,分别称重好重量。面粉和细砂糖调匀,制作好糖心馅。

2、把清水和细砂糖,倒入锅里,打开燃气灶中火加热,刚开始稍微搅拌下,使细砂糖快速融化。

3、细砂糖融化以后,就不用搅拌了,把糖水煮至沸腾后燃气调成小火,然后快速倒入面粉(180克)。

4、用筷子快速搅拌均匀烫熟,至面粉无干粉后把燃气关火。

5、稍微晾凉后,戴一次性手套把面团揉至光滑,没有一次性手套的,如果揉面有点沾手,可以在手心里抹点食用油防粘。

6、把揉匀的面团搓成长条,然后揪成30克一个的小剂子,差不多可以分成14个,把剂子全部揉成圆形。

7、用手掌按扁,然后用擀面杖擀成中间厚四周薄的厚面片。

8、取一个面片,舀入2勺糖心馅,然后用包包子的方法包紧收口,一定要捏紧,不然炸制的时候糖心会流出来。

9、把包好的糖心饼,用手掌按扁成饼状,全部做好。

10、把鸡蛋打散成全蛋液,把糖心饼放入挂上一层蛋液,放入面包糠里,扑满面包糠。

11、炸锅倒入适量植物油烧至6—7成热,下入裹好面包糠的小剂子,小火慢慢炸制金黄,注意翻面。

12、炸好的糖心饼要全部浮起,注意全程小火,火大了容易开裂,流出糖汁。

13、把炸好的糖心饼,沥干油脂,放入铺了油纸的盘子里,金黄诱人。

小贴士:

1、食材里的面粉是普通面粉,就是平时包饺子蒸馒头那种。

2、烫面的时候,一次性倒入面粉,用筷子快速搅拌均匀。

3、炸制的时候全程用小火,不可以用大火,容易炸裂。

糖糕的做法和配方

制作方法

材料:准备300克面粉,大约350毫升的开水、30克白糖。

1、开水烫面,面要一点点烫,尽量最大可能的把面烫均匀。

2、烫面烫熟之后,放凉。

3、准备糖馅。白糖里面加一些面粉,可以防止烫嘴和流糖,加一把黑芝麻增香。

4、放凉之后再加少许的食用油,和成面团。加了油和面的时候不沾手,而且和的面团也是非常柔软的。

5、整理成长筒装,下剂子。剂子的大小按照自己的喜好来。

6、面剂子不用擀,直接用手按扁,然后按成中间厚四周薄的饼皮。

7、中间包入适量的糖馅,包糖馅一定不能贪多,而且收口的时候一定要把口收紧,不然炸的时候会流糖。

8、收紧口之后按扁,这样一个糖糕的胚子就做出来了。

9、锅内油温有五成热的时候下入胚子。下入之后要翻个面防止糖糕粘连再一起。

10、拿一个干净干燥的筷子放进油锅里,筷子上有小气泡的时候油温就差不多了。

11、等炸制底面定型后就翻面,一直炸制两面金黄浮起就可以了。炸糖糕的火候要适中,火候大容易外熟里不熟,火太小炸出来的糖糕会比较硬。

糖糕是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃,起源于河北,以现炸现吃最能体现其香甜可口,酥脆诱人的特点。刚出锅的糖糕呈椭圆体,形状立整。放置后容易变软变塌,表皮不再松脆,吃起来又有一番风味,内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。

主料:面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克

辅料:红糖30克、核桃粉10克、面粉5克

步骤:

1、不锈钢锅烧热,倒入10克色拉油,晃晃锅,最好边上也抹到油,这样就不沾了。然后用锅盖罩着,快速倒入280克清水,速度快是不会溅油的。

2、待到水烧开,小火再继续沸腾半分钟,将锅离开火源,倒入160克面粉。

3、用擀面杖迅速拌匀至无生粉。

4、当烫面不烫手的时候取出,加2克泡打粉,来回揉搓至光滑细腻,完全没有硬结,有时间饧20分钟。

5、制作馅料:红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。注:传统的糖馅是糖和面粉,面粉占糖的10-20%。

6、将面团搓条分成9等分,每份约45克。

7、取一份按个窝,舀入1茶匙馅料,约5克。

8、慢慢地往上转收口,收口一定要捏紧,否则炸的时候易裂开。

9、封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有时间饧20分钟。

10、炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。

11、要一直保持这个温度炸,当糖糕慢慢地泛起翻面。

12、炸到金黄捞出。