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羊肉汤锅的做法 最正宗的做法_羊肉汤锅的做法以及配料羊肉

tamoadmin 2024-09-01 人已围观

简介1.羊肉汤锅的做法及配料1、主料:羊腿500克、白萝卜500克。2、辅料:大料15克、香菜适量、菜籽油适量、豆瓣12克、蒜末12克、姜末6克、花椒粉1.5克、料酒适量、老抽适量、生抽适量、葱短适量。3、羊腿肉用清水煮开去掉血水后沥干备用。4、加入适量料酒翻炒。5、炒出羊腿肉皮焦黄、出油、有香味后捞出。6、锅里倒入适量菜籽油后小火加入蒜姜末、豆瓣、花椒粉翻炒片刻。7、加入羊腿肉翻炒至表面上色金黄。8

1.羊肉汤锅的做法及配料

羊肉汤锅的做法 最正宗的做法_羊肉汤锅的做法以及配料羊肉

1、主料:羊腿500克、白萝卜500克。

2、辅料:大料15克、香菜适量、菜籽油适量、豆瓣12克、蒜末12克、姜末6克、花椒粉1.5克、料酒适量、老抽适量、生抽适量、葱短适量。

3、羊腿肉用清水煮开去掉血水后沥干备用。

4、加入适量料酒翻炒。

5、炒出羊腿肉皮焦黄、出油、有香味后捞出。

6、锅里倒入适量菜籽油后小火加入蒜姜末、豆瓣、花椒粉翻炒片刻。

7、加入羊腿肉翻炒至表面上色金黄。

8、加入适量的水、白萝卜、大料、生抽、老抽开始炖煮。

9、高压锅营养炖煮30分钟左右加入葱段、香菜即可食用。

羊肉汤锅的做法及配料

原料:烫皮羊1只(约20千克) 猪棒子骨10千克 云南小米椒100克 青花椒油1瓶 腐乳1瓶 黄酒2瓶 奶粉10克 芹菜叶50克 化猪油100克 香料包1个 黄葱节3节 番茄3片 红枣5个 枸杞10粒 老姜、葱花、香菜末、精盐、火锅鸡精、味精、胡椒粉、食用碱各适量

制法:

1.初步处理:①用火将烫皮羊的绒毛燎尽,再用温水将其刮洗干净,然后剖开羊腹,取出内脏,斩去四脚。②羊肉斩成约2.5千克的块,放入清水中泡约4小时,漂尽血水。③将食用碱倒入羊肚中揉匀,静置10分钟,待其表层发稀时,用刀刮去表层黑膜,然后洗净;羊肺用清水漂去血水;羊肠洗净;用火燎尽羊脚上的毛,刮洗干净;羊心去掉淤血,洗净;羊舌入沸水锅烫一下,刮去白膜;羊肝、羊肾和羊血切片。④将猪棒子骨焯两次水,用刀敲断后,放入加有老姜的清水锅中,以大火熬至汤汁乳白。⑤小米椒铡成末。

2.深加工:①将漂尽血水的羊肉块入沸水锅中焯三次,以除尽血水和腥味,然后放入加有香料包、老姜和黄酒的沸水锅中,以小火煨至?软后,取出晾冷,拆去羊骨,将羊肉切成5厘米长、2厘米宽的片。②将拆下的羊骨放入煮羊肉的汤中熬至汤汁乳白。③将洗净的羊肺、羊肠、羊心、羊舌、羊脚投入沸水锅中焯三次,以除去血水和腥味,随后放入高压锅内压熟,取出晾冷后,将羊肚、羊肠切成丝,羊脚除尽骨头切成块,羊肺、羊舌和羊心切成片。

3.烹饪成菜(以烹制一锅的量为例):①制底汤:根据火锅盆大小,将羊骨汤和猪棒子骨汤按1∶1的比例加入汤(如有客人不喜羊肉汤,则全部加入猪棒子骨汤),然后调入精盐、鸡精、胡椒粉、奶粉和化猪油,即制成底汤。③制味碟:在小碗里放四分之一块豆腐乳,再加入适量味精、葱花和香菜末,至于小米辣和青花椒油,则可根据食客的嗜辣嗜麻程度适量添加。④上桌烫食:将制好的“羊肉汤锅”锅底和味碟端上桌,点火烧沸,打去浮沫,将底汤舀入味碟碗里,即可食用。食完锅中的原料后,还可配以羊肝片、羊肾片、羊血片以及时令蔬菜烫食。

制作关键:

1.香料不宜过多,过多则压味。以煮制20千克羊肉为例,其香料包的配方为:八角100克、三柰50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、香叶10克、丁香5克、香草10克。

2.羊肉块和羊杂不可一起焯水,也不可一起煮熟,但可一起烫食。

3.不管是羊肉汤,还是猪棒子骨汤,都要熬至汤色乳白。如当天用不完,还需妥善保管,每天烧开两次,以防变质。

4.调制底汤时,奶粉用量不宜过多,它可以使汤汁更加白,并带有淡淡的奶香。如在烫食过程,底汤减少,还可适量添加棒子骨汤。

5.要用云南小米椒鲜品,不可用干品代替。如买不到鲜品,可用云南产的袋装保鲜小米椒。葱花、香菜末、小米椒末和青花椒油可放到桌上,由客人自行添加。味碟中的豆腐乳用量也不宜多,否则会压住羊肉鲜味。

6.如果羊肉片和羊杂当天用不完,可用袋子装好,放入冰柜速冻保存,随时取用。

羊肉汤锅的做法及配料如下:

工具/材料:羊肉500克、葱3根、食盐2勺、黑胡椒粉2勺、姜2块、花椒适量、桂皮1个、八角4个、大蒜4瓣、香叶3片、清水适量。

1、羊肉洗干净后,放入锅中,加葱、姜、清水,水烧开后去掉白沫。

2、将绰水后的羊肉捞出来,用清水洗一下,备用。

3、将羊肉放入锅里,把准备好的佐料放入锅中,加水加盐开始炖。

4、炖羊肉时,开始切葱花。

5、在碗里放入胡椒粉,然后盛入羊肉汤。在上面撒上葱花即可!美味的羊肉汤就做好了。