四川酸萝卜老鸭汤的做法_四川酸萝卜老鸭汤做法窍门

1.老鸭汤的做法 最正宗的做法酸萝卜

2.如何炖酸萝卜鸭子汤？

汤鲜味美，酸香扑鼻。虽说我这是第一次做酸萝卜炖老鸭，可这清淡爽口酸香的滋味让我一下子就迷上了它。资料上说四季常喝酸萝卜老鸭汤，能清热降火、养阴补虚、利尿消肿、润肠养颜，滋阴益肾、增强体质。

材料

主料：去皮老鸭600g、酸萝卜300g；

辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、花椒适量、红枣适量、花椒适量

酸萝卜老鸭汤

1

鸭子洗净，去皮去头切大块，在沸水中焯一下，去除血污，用流水把焯水后的鸭块冲洗干净，沥干水分备用

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2

起油锅，爆香葱姜和花椒

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3

下入鸭块大火煸炒至干

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4

烹入料酒，添加没过的热水，添加一点点糖调味，大火煮开；

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5

把汤汁表面的浮沫彻底撇干净

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6

转入砂锅，加红枣小火炖至鸭肉软烂，出锅前添加盐调味即可。

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小贴士

1、鸭子的油脂很多，多藏于皮下，可以在处理生鸭的时候把油脂厚的部分直接去除，也可以在汤炖好之后把表面的浮油撇净；

老鸭汤的做法 最正宗的做法酸萝卜

老鸭汤酸酸的那种，应该是酸萝卜老鸭汤，这是一道川菜中，经典传统的汤之一。吃过的人，应该都会映像深刻，因为这道汤颠覆了人们对汤肴的认知，一般汤肴都是以咸鲜或者甜味为主，而这道汤肴是以酸味为主，辣味为辅，还附带花椒的清香麻味口感，如果没有喝过的人，肯定会嗤之以鼻，觉得是怪味，但是喝过后就会发现原来酸味融合辣味再辅以轻微的香麻口感，简直是对味蕾的诱惑，让人舍不得放碗。下面就看看这样的一道汤怎么做！

酸萝卜老鸭汤制作关键

这道鲜香酸爽的汤肴，虽然食材与做法都很简单，但是也有几个关键点需要掌握，不知道这几点做出来的老鸭汤始终会感觉不是想象中的那个味道，那么是哪几个关键点了？从这道汤的名字就应该知道酸萝卜与鸭是关键，下面就说说这两大关键点。

鸭的选择，既然这道菜叫的就是老鸭汤，那肯定要用老鸭，老鸭的营养功效以及煲出汤的鲜美是嫩鸭所不能比的，那么老鸭是指多大的呢？老鸭一般指最少一年以上，其个子较大质量重，毛色暗淡无光泽，脚色深红气管韧，皮色发黄胸骨硬。鸭肉去腥，老鸭子一般毛腥味很重，虽然是炖汤佳品，但是毛腥味一定要提前去除，因为汤讲究鲜味，不会加入过多香辛料和调料来去腥压味，所以要提前处理好毛腥味，不然很影响汤的质量。鸭肉去腥可以用水提前浸泡30分钟左右以及焯水处理，前面文章我讲过，这里就不多啰嗦了。选酸萝卜，这里的酸萝卜不是指我们平时生活中吃的那种酸酸甜甜，几天就泡制好的萝卜，而是制泡制很久的老坛泡萝卜，这种萝卜是泡制时间越久其酸味越浓，煮菜炖汤越鲜。因此在做这道菜选用泡萝卜要用老坛泡萝卜，泡制时间越久越好。

准备食材

主料：老鸭1只 老坛酸萝卜600g

辅料：泡姜5g，泡椒3g，生姜5g，花椒8颗。

调料：盐少许、味精3g，鸡精3g，白胡椒粉2g，料酒5g，菜籽油50g，猪油30g。

开始制作

1.开火锅中加水，鸭肉冷水下锅，加入生姜片与料酒，大火烧开，捞出锅中的黑褐色浮沫，只到锅中只有白色浮沫，把鸭肉捞出清洗一遍沥干备用。

2.热锅放入菜籽油以及猪油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鸭肉炒制微色，再把泡萝卜放入，加入适量的水，大火烧开。

3.把烧开的鸭肉以及汤倒入炖汤的器皿中，撒入8颗花椒，小火炖制2小时左右（根据鸭肉情况来定）。

4.汤煲好以后加入调料即可食用。

最后总结

我觉得酸萝卜老鸭汤就是酸酸的，其汤色清爽，味道咸鲜微辣，口感酸爽带麻，想要做好酸萝卜老鸭汤食材很重，需要3年左右老鸭和老坛泡萝卜，鸭子毛腥味需要提前处理好，煲汤的时间需要根据鸭子老嫩程度来决定，如果怕酸怕辣，可以少放泡萝卜和辣椒，如果觉得酸味不够后期可以加白醋调制酸度。

如何炖酸萝卜鸭子汤？

酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥。

用料 ?

大葱头

老鸭 半只

四川老坛泡酸萝卜 ?6小块

黑木耳

野生干笋

花菇 3朵

枸杞

黑胡椒

花椒

姜片

酸萝卜老鸭汤的做法 ?

自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买

锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香

放入鸭块继续爆炒。（如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦）

等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋

大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲

半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多

放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉

判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦

酸萝卜老鸭汤的做法

食材用料

老鸭 1/2只

泡姜 1块

老坛酸萝卜 6块（相当于新鲜的一整个）

萝卜 1个

料酒 10毫升

姜片 4-6片

干花椒 一小撮

步骤：

1、 准备主要食材。

2、 锅里加入足量的清水，放入洗净的鸭块、姜片、干花椒和料酒。

3、 敞盖大火烧开后继续焯水2-3分钟。

4、 捞出用温水洗净表面的浮沬。

5、 放入炖锅中，加入足量的清水敞盖大火烧开，有浮沬用勺子撇掉。

6、 老坛酸萝卜和泡姜切成厚片加入。

7、 盖盖转小火炖2-3个小时左右。

8、 萝卜去皮切成条。

9、 加入炖锅中继续煮30分钟左右直到萝卜完全熟透。

10、 盛出食用即可。

小贴士

1、鸭子一定要选老鸭，这样才耐炖且有食疗功效。

2、老坛酸萝卜的多少要根据个人口味适量调整，也可以加1-2个泡辣椒提味。

3、老坛酸萝卜盐味重，一般情况无需额外加盐，味重者自行调整。

4、新鲜萝卜品种选择上：长萝卜、圆根萝卜或者青头萝卜都可以。

酸萝卜老鸭汤的做法

食材用料

鸭肉 半只

山药 300克

枸杞 少许

酸萝卜 适量

饮用水 适量

葱 适量

姜 一块

花椒 10粒左右

步骤：

1、 老鸭半只。

2、 将鸭洗干净剁成适中的小块，点火锅里置水放入鸭肉焯一下血水，另外一个炖煲也要同时加入适量饮用水烧沸。将焯好水的鸭肉盛出放入炖煲中。

3、 准备的老坛酸萝卜，我是自己提前1个月泡好的酸萝卜，自己做的才吃得更放心。

4、 准备下锅的配料。葱洗干净打成结，姜拍扁、花椒、今天的主角酸萝卜，还可以加入适量的泡椒。酸萝卜不需要太多。

5、 炖煲放入鸭子煮沸以后放入所有的配料，盖上锅盖转入中火炖1～2小时左右。（可以多加一些水）

6、 首先看鸭子熟没熟用筷子轻轻戳一下鸭肉，如果筷子戳得进那么代表鸭肉已经熟啦，这时再放入山药，盐、盖上锅盖再炖5分钟。（如果是自己在外面买的酸萝卜就不要放盐了，因为里面有盐啦。）

7、 将枸杞洗干净，鸭肉炖好后再放枸杞，盖上盖焖2分钟再打开锅盖。（枸杞不用开火再炖，会破坏更多的营养。）

8、 装盘后可以撒上少许的葱花，根据自己的喜好加。美味的鸭汤做好啦，可以端上桌开吃啦！汤、鲜、香，肉嫩吃了还想吃～～～

小贴士

盐不要过早的放，放太早鸭肉就柴啦！！注意盐的添加，因为酸萝卜里已经有盐啦！！