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传统回锅肉做法_淮扬菜回锅肉的做法
tamoadmin 2024-09-05 人已围观
简介1.中国菜的简介2.我想知道点好吃的菜的菜名3.什么菜是到饭店必点的?4.川菜有哪些高端菜品?菜谱大全_香哈菜谱类别:全部菜系菜式特色烘焙主食器具烹饪方式口味场合人群节日类别:全部川菜东北菜粤菜湘菜西餐鲁菜韩式料理日式料理淮扬菜闽菜浙菜徽菜清真苏菜东南亚贵州菜本帮菜法国菜新疆菜潮州菜客家菜意大利菜泰国菜英国菜台湾美食香港美食豫菜印度菜云南菜精选鱼香肉丝精选麻婆豆腐精选酸菜鱼精选回锅肉精选水煮鱼精选
1.中国菜的简介
2.我想知道点好吃的菜的菜名
3.什么菜是到饭店必点的?
4.川菜有哪些高端菜品?
菜谱大全_香哈菜谱
类别:
全部菜系菜式特色烘焙主食器具烹饪方式口味场合人群节日
类别:
全部川菜东北菜粤菜湘菜西餐鲁菜韩式料理日式料理淮扬菜闽菜浙菜徽菜清真苏菜东南亚贵州菜本帮菜法国菜新疆菜潮州菜客家菜意大利菜泰国菜英国菜台湾美食香港美食豫菜印度菜云南菜
精选
鱼香肉丝
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麻婆豆腐
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酸菜鱼
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回锅肉
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水煮鱼
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糖醋排骨
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水煮肉片
精选
宫保鸡丁
中国菜的简介
中国的八大菜系为:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,离不开三椒(辣椒、胡椒、花椒),以辣、酸、麻脍炙人口,烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
川菜代表:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
擅长爆、烧、炸、炒,其著名名菜有:九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。
我想知道点好吃的菜的菜名
中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。中国烹饪,中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一,深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。
据文献记载,早在5000多年前,中国已有烤肉、烤鱼等食品。商朝伊尹五味调和,周朝出现称为“八珍”的名馔,对后世很有影响。汉魏南北朝时期,中国菜肴迅速发展,名菜大增。汉代娄护发明的“五侯鲭”,即是中国最早的杂烩菜。马王堆一号汉墓出土的竹简上记有菜肴上百款。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中,载有200多种菜肴。由于佛教的传入和流行,加之南朝梁武帝的提倡,佛教斋食逐步在社会上产生影响,使中国早已出现的素菜得到进一步发展。隋唐五代时期,中国的花色菜、食疗菜也有新的发展。
宋代,中国菜的发展出现了一个高潮,汴京和临安的市肆中,冷菜、热菜、羹汤和花色菜名目繁多,数以百计。当时市场上已有标明南、北、川味的菜点和素菜,表明中国菜肴的主要风味流派在宋朝时已具雏形。
元明清三代,中国菜肴又得到较大的发展,菜肴品种数以千计。这一时期还由于信仰伊斯兰教的少数民族迁居各地,清真菜作为一种独特风味在中国菜肴中占有一定的位置,中国菜肴的风味流派已基本形成。晚清至中华民国初期,随着外国人来华,中国菜肴又融合了某些西菜。
中华人民共和国建立后,尤其是19年以来,在菜肴的继承与创新上取得了令人欣喜的成果。中国各地的传统风味菜肴纷纷恢复上市,除北京的仿膳菜外,西安、杭州、开封、扬州等地还挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和红楼菜等。
菜品类别中国菜肴品种繁多,除按地区和民族分类外,还因消费对象的不同,加工制作有异,又有以下两种分类法。①消费类别。由于消费对象不同,形成了层次不一的菜品,主要有家常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺观菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜等。②加工类别。由于中国菜肴加工制作技法多样,菜肴形式及其作用也有一定差别,主要分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜等。
风味流派中国是一个多民族的国家,由于地理、气候、物产、文化、信仰等的差异,菜肴风味差别很大,形成为众多流派,有四大菜系、八大菜系之说。四大菜系,即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安-扬州一带的淮扬菜、珠江流域的粤菜。由于这些菜系均是自然演变而形成,只能从其菜肴的用料、制作、口味和艺术风格的感受上大致加以区别。
什么菜是到饭店必点的?
1、糖醋里脊
糖醋里脊是经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。
2、《水煮鱼》
《水煮鱼》也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
3、锅包肉
锅包肉(英文名:Fried Pork in Scoop),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
4、鱼香肉丝
鱼香肉丝主要用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长,是民国时期的一位川菜大厨创制的,相传灵感来自泡椒肉丝。
5、宫保鸡丁
宫保鸡丁,闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
川菜有哪些高端菜品?
其实到饭店吃饭,并不存在必点的菜。我国地大物博,人口众多,造成了饮食习惯差异之大,令人侧目。当北方人来到南方,会发现豆腐脑居然是加糖水,粽子里面有咸肉,会觉得不可思议,一头雾水。
同理,当南方人吃到加酱油的豆腐脑,沾白糖的粽子,脑子里第一反应是岂有此理,这怎么吃得下口。而被两广人热捧的白切鸡,北方人认为有血水,不熟,味道寡淡,远不如辣子鸡好吃。
所以到饭店点菜,如果是东北人,必点的东北菜有小鸡炖蘑菇,酸菜炖排骨,猪肉炖粉条,锅包肉,血肠。当然还有很多,味道都不错,个人认为,这几个菜极具东北特色,值得品尝。
山东一带当然是首推鲁菜。名菜有葱烧海参,百花大虾,九转大肠,糖醋鲤鱼,糟熘鱼片,油爆双脆,三不粘等等。江苏有淮扬菜,名菜有炒凤尾虾,锅贴干贝,清炖蟹粉狮子头,鱼皮馄饨,贵妃鸡翅,翡翠虾仁,糯米丸子等等。
浙江有浙菜,最负盛名的是杭州菜,名菜有西湖醋鱼,东坡焖肉,干炸响铃,龙井虾仁,叫化鸡,生爆鳝片等等。福建有闽菜,以福州菜为代表,名菜有佛跳墙,清汤鱼丸,小糟鸡丁,太极明虾,橘烧巴等等。
“沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸”指的是安徽菜特色,即重油重酱重火工。名茶有臭鳜鱼,火腿炖鞭笋,无为熏鸡,奶汁肥王鱼,火腿炖甲鱼等等。北京作为首都,汇集了全球美食,但是仍然保留了京菜特点。名菜有烤鸭,拨丝山药,醋椒鱼,酱爆鸡丁,熘鸡脯,油爆双脆等等。
湖北菜由武汉,荆州,黄州,宜昌等地方菜发展而成,以武汉菜为主要代表。名菜有清蒸武昌鱼,烧野鸭,龟肉汤,清炖甲鱼裙,汆偏口鱼,双黄鱼片等等。
湘菜是湖南菜系的简称。常用熏腊食材,这种方法来自民间,深受当地人喜爱。名菜有金钱鱼,冰糖湘莲,红煨鲍鱼,麻辣子鸡,腊味合蒸,东安鸡等等。川菜,四川素称天府之国,尚滋味,好辛辣。名菜有鱼香肉丝,油淋仔鸡,宫保鸡丁,干烧鲜鱼,锅巴鱿鱼,麻婆豆腐等等。
当然是蝴蝶海参了。
这个菜是属于川菜里面的高级菜式,曾经上过国宴。正宗的川菜蝴蝶海参,我才吃过三次。四川处于内陆,根本就没有海,因此,川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。但是,川菜曾经出过一个特别厉害的厨艺怪才,叫做罗国荣,他师从民国时代的四川总督的家厨王海泉。而我们知道川菜的高档菜式之所以出名基本就是出自官府菜。当年天府之国物产丰富,官府因为有钱,他们的家厨都有机会精研厨艺,推陈出新。罗国荣在王海泉的教导下,青出于蓝而胜于蓝。后来,更在御厨临的“姑姑筵”当厨师,把自己的体验跟川菜的精髓融会贯通,做出来的菜首先就征服了民国的行政院长兼财政部长,孔子的后裔,美食家孔祥熙,让这位认为以孔府菜为标杆的鲁菜天下第一的大富豪,对川菜顿时刮目相看,并且把罗国荣介绍给常凯申。认为淮扬菜无敌天下的常凯申本来以为川菜就是麻辣菜,结果吃过罗国荣的菜以后发现原来川菜竟然还有红烧熊掌,肝膏汤和蝴蝶海参那样不是以辣为主,而是浓淡适宜,选材高档,炫技出色的菜品。解放后罗国荣长期担任北京饭店的国宴厨师,对川菜的贡献更上一层楼。鲁菜也有蝴蝶海参的做法,但是罗氏的蝴蝶海参跟鲁菜的做法完全不一样。对只知道“开水”的朋友,大概很多人都没有听说过蝴蝶海参这个菜吧?能做开水的厨师很多,但是能做蝴蝶海参,才叫登堂入室。只知道“宫保鸡丁”,“麻婆豆腐”,“夫妻肺片”,“蒜泥白肉”,“水煮牛肉”的朋友,跟别人提起川菜的时候,别忘了问一下:您吃过川菜里面至高无上的经典名菜:红烧熊掌;肝膏汤;炸东京;蝴蝶海参没有?川菜能上四大菜系,可不是浪得虚名的。如您以为靠麻婆豆腐麻辣烫之类就能上四大菜系,那还是太看低川菜了!
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