牛角面包的做法大全_牛角面包的做法家庭做法窍门

1.牛角面包怎么做

前言

自从加入了烘焙群～有时间了就捣鼓蛋糕面包了～幸好自己有个厨师机～解决了面包出膜问题～做面包终于不是太难了～看到一位朋友做的这款牛角面包～忍不住也尝试了一下～只是我的烤箱终于觉得小了～做这样造型的放不下六个～四个也挤到一起了～好悲催

材料

主料：高粉250g、酵母4g、鸡蛋45g、细砂糖50g、奶油奶酪30g、牛奶85g、盐1.5g、淡奶油35g；

辅料：油适量、盐适量、全液适量

奶酪牛角面包（无黄油版）

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把除了奶油奶酪的其他材料全部称量好放到桶里～建议1鸡蛋选取65克左右的打散～称量倒入～余下的正好留着后面刷蛋液～

2牛奶不要一次性加足～少留点儿～每个人用的高粉都不一样～吸水量也不一样～所以我一般至少留出15克后面酌情加入

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我用的厨师机揉面～大家也可以用面包机～材料成团后加入奶油奶酪再次启动揉面程序～揉到完全阶段～

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尽量出现有韧性比较薄的膜哈～出膜了～再加上后期合适的发酵～做出来的面包肯定不会太差

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放到盆里～覆盖保鲜膜～夏天里我就是室温发酵

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发酵至两倍大就可以了～过了～容易发酸也会出现组织粗糙的感觉

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将发酵好的面团揉会儿排出空气后分割成等量大小～大体整成锥形后覆盖保鲜膜松弛15分钟～我实在整形一般

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将松弛过的面团擀成长约30厘米～上面最宽处大约20左右的三角形～～我给整成的样子有些惨不忍睹了

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然后从最宽处一点点儿紧紧的卷起来就好了

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放到烤盘里～整成弯弯的牛角样子～烤箱预热180度左右～加一碗热水～然后将盛有面包生胚的烤盘放进烤箱发酵

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再次发酵大约两倍后～拿出来～刷上全蛋液～这里需要注意的是将前面留取的蛋液少兑点儿清水搅打均匀了再刷～这样上色比较均匀～将烤箱里的水拿出来哈

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烤箱165度中层烤25分钟左右～这里提醒大家注意～温度一定根据自己烤箱来～这款面包原作者是170度18分钟～我开始按着做的结果面包裂了～很汗

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时间到～拿出来再刷层牛奶到面包上面～～柔软好吃的奶酪牛角面包就新鲜出炉了

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这是开始那两个烤裂了的牛角面包

小贴士

再次提醒大家注意各家面粉吸水量不一样～一定酌情加入牛奶……再就是烤箱温度也要自己适当调整～我按着朋友的温度烤的结果裂了后面降了温度才好了

牛角面包怎么做

工具/原料

高筋面粉 250g

低筋面粉 50g

奶油 50g

鸡蛋 2个

牛奶 适量

油 少许

新鲜酵母 10g

玛琪琳 100g

盐 5g

白砂糖 10g

水 适量

步骤/方法

将水和酵母粉混合搅拌，待15分钟让其溶解。然后将酵母和鸡蛋混合。

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在另一碗中将高筋面粉、低筋面粉、牛奶、盐、糖、50g奶油混合搅拌，并在中间挖个洞，倒入混合好的酵母和鸡蛋，从中间开始搅拌，直至形成一个面团。

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将面团放在光滑的桌面上，用力揉至光滑、有弹性。将光滑的面团放在一个干净的碗里，用湿毛巾盖住碗，静置30~45分钟。

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在桌面上撒些面粉，将面团擀成长30cm，宽25cm，厚0.3cm的面饼。

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将奶油放在面团中间，把两边的面皮往中间包，接口处捏紧。包好后放入冰箱饧发20分钟。

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取出面团擀开，折三折，放入冰箱冷冻室饧发15分钟后再次取出面团擀开，折三折，饧发两次（共折叠3次），然后取出擀成0.3cm厚的薄片。

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将薄片发酵15分钟，再用轮刀切成12个宽度为15cm，两个斜边为16.5cm长的三角形。

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在三角形薄片的表面涂一点牛奶，卷成牛角状。

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在烤盘上涂层油，将面包坯放于烤盘上，发酵35~40分钟。

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烤箱预热190℃，放入烤盘，烤15分钟。

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END

注意事项

若要想牛角层次分明，最后发酵时间要短（油脂厚）；若要想牛角体积大，最后发酵时间要长（油脂薄而无层次）。

裹油类面包最好用新鲜酵母，夏天时要加冰块（因为新鲜酵母最抗冻）。

可以一片片撕着吃的牛角面包，口感超赞哦～

用料 ?

高筋面粉280g

酵母4g

盐2.5g

全蛋液40g

淡奶油45g

牛奶90g

细砂糖50g

黄油38g

全蛋液适量刷表面用

牛角面包的做法 ?将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团，加入切小块的黄油揉至扩展阶段。扩展阶段就是能撑开厚的薄膜，裂口呈锯齿状。

牛角面包的做法 步骤1

放温暖湿润处发酵至两倍大，用手指沾面粉戳洞，不回弹不塌陷，发酵就完成了～牛角面包的做法 步骤2

将发酵好的面团用擀面杖轻轻擀开排气，分成8等份。牛角面包的做法 步骤3

搓成胡萝卜形状，盖保鲜膜松弛15分钟～牛角面包的做法 步骤4

擀成长约35cm，宽18cm的三角形，底部两个角可以用手拉出来～牛角面包的做法 步骤5

然后轻轻卷起～牛角面包的做法 步骤6

排入烤盘中，放温暖湿润处发酵至1.5倍大～牛角面包的做法 步骤7

表面刷一层薄薄的蛋液，放入预热好的烤箱中层，175度烤16分钟左右～牛角面包的做法 步骤8

出炉后晾至还有余温时密封室温保存。牛角面包的做法 步骤9

一撕一大片，组织超赞