醋闷鲫鱼的做法大全_连刺都能吃的酥焖鲫鱼

1.焖醋鱼的做法

2.怎样做焖酥小鲫鱼

3.稣焖小鲫鱼怎么做？

4.醋焖酥鱼的家常做法？

5.糖醋焖鲫鱼怎样做好吃呢？

6.醋焖鲫鱼的介绍

准备需要的食材：鲫鱼，白糖，陈醋，盐，葱姜蒜，八角。

步骤一：将以上的食材准备好，然后将买回的新鲜鲫鱼，个清理干净了备用，这里从鱼的侧面破开，将内脏清理干净。处理好了就放盘中沥水，准备炒制了。

步骤二：炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，将其热油，然后倒入两勺白糖变成棕红色，然后将鱼下入。这样鱼的两面，给煎至金黄上色。

步骤三：这里再加入葱姜蒜、八角、两勺醋和两勺盐，再加入清水没过鱼即可。然后再开中火炖，最后大火收汁即可，出锅撒上点葱花即可。

焖醋鱼的做法

小鲫鱼去头去内脏去鳞洗干净（从市场买回来就已经弄好了）。加入适量盐腌制一会儿。锅中放适量植物油，油冒烟，放入小鲫鱼煎炸。炸至变黄变酥脆，捞出控油备用。葱姜切片。小碗中放入一勺料酒，两勺生抽，三勺糖，四勺醋，调匀。锅中放入适量植物油，爆香葱姜。倒入糖醋汁炝锅。

放入炸好的小鲫鱼，加入适量清水，大火烧开。把汤耗干，小火收汁，关火。成品图，酸甜可口，鱼刺软，可食用。糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。偏爱糖醋鱼多一些，但是吃鱼就是容易被卡刺。但是还是控制不住对鱼的喜爱，时不时也要自己做一次。

怎样做焖酥小鲫鱼

材料

小鲫鱼10条、姜片、蒜片、葱段葱花、红椒圈、花椒、盐、鸡精、白糖、料酒、生抽各少许、陈醋小半碗

做法

1、鲫鱼处理干净（大的改花刀，小的就算了）

2、炒锅倒油（油略多些）待油温约八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼（一定要做好保护措施噢！小心被油溅着）稍炸一会儿，轻轻的晃动锅以免粘锅，炸好一面翻身继续炸另一面。

3、改中火把它炸透（记住！一定要不时的晃动锅噢！也要不时的翻一翻鱼身）待两面完全炸脆。关火！捞出鱼控油。

4、倒出锅里多余的油，留少许底油，再次开火，将姜片、蒜片、葱段、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、醋，依次下锅，大火翻炒出香味儿，加入约500毫升清水大火烧开，再次把炸好的鱼儿轻轻的放下去。

5、大火烧开改小火焖约40分钟（想鱼骨不要那么酥烂？其实20分钟就够），记得中途一定要用筷子轻轻的拨动下它，以免粘锅，动作一定要轻轻的噢！把最上面的鱼儿翻个身，使其入味更充足些。

6、40分钟后，汤汁已经不多了，撒上葱花和红椒圈，再次大火半分钟关火。香喷喷的…醋焖酥鱼就这样出锅啦啦啦！！！

稣焖小鲫鱼怎么做？

1.

准备所需食材

2.

鱼洗净（一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆，不然会有腥味），大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺）

3.

盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟

4.

将腌制好的鱼，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉）

5.

起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅）

6.

将鱼炸到两面金黄出锅

7.

压力快锅底部先放上一层葱段

8.

将鱼轻放于葱段上，将腌制过的酱汁淋于鱼身上

9.

依次倒入香醋2勺

10.

白酒1勺

11.

盐适量

12.

砂糖适量

13.

花椒少许

14.

将生姜切片铺于鱼身上

15.

再放上些葱段

16.

倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行）

17.

大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟

18.

这时的鲫鱼已经酥的掉渣，要以最轻的动作将其运送到碗里哦！

醋焖酥鱼的家常做法？

主料：白条 小鲫鱼。

配料：花生油、醋、酱油、糖、花椒、大料、盐、料酒、葱、姜、十三香、切片咸菜。

1)小鱼去头、去内脏后冲洗干净。

2)加 盐、花椒水 料酒 十三香腌制一小时。

3）热锅凉油，小火炸熟。

4）高压锅底部放一层切片的咸菜，放入炸好的小鱼，再放一层切片咸菜盖住小鱼，最后放十三香、葱、姜、料酒、醋、酱油、糖、花椒、大料、盐、加水不要超过炸鱼为宜。

5）高压锅冒气后，继续压20分钟以上、 放气后如锅内汤多，继续开小火煨至汤半干即可。

6）冷却后装盆，放冰箱冷藏，随吃随取。

糖醋焖鲫鱼怎样做好吃呢？

材料

小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量，醋小半碗

做法

1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。

2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。

3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。

4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。

5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。

6.加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。

7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

醋焖鲫鱼的介绍

做糖醋鲤鱼最详细做法，最多5个步骤，入口酸甜鲜香，老少都爱吃

阳春三月，春暖花开，正是野钓的好时机，偶尔掉回几条鲤鱼，除了红烧，便是那糖醋味的最好吃。鲤鱼个头不能大，也不能过于太小，小编觉得一斤半左右的最好，刺少肉嫩，易熟。口感甚佳。而这野钓回来的鲤鱼大多来自河里，其味是更鲜美。

说起糖醋鲤鱼，在中国很多城市都有流行其吃法，除了上海浙江一带做法特甜腻以外，我们四川的糖醋鲤鱼其味型略有不同，甜中却带咸，而咸中带鲜，味型交错，而四川人却偏爱。小编自幼爱吃，对吃总是爱不释手，这糖醋鲤鱼酸甜鲜香，最详细的做法也只需5个步骤，好不好吃还是观众说了算。

主料：鲤鱼1条，一斤半左右。

辅料：干淀粉30g左右 、面粉20g左右、大葱2根，番茄酱2大勺、白糖3大勺、陈醋2大勺、鸡蛋1个、盐、味精、料酒、豆瓣酱、胡椒粉适量，姜蒜适量。

做法：

1、去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，将鱼身上的脏东西和血水清洗干净，小编家野钓的，当然自己洗，如果菜市场买的，最好宰杀好拿回来。鲤鱼洗好得改花刀，在鱼身两侧每隔2厘米左右切一刀，深度要切至鱼骨,然后顺着鱼骨向前切1厘米的长度,使鱼肉翻起，但注意不要把肉切断了。这步切花刀，一来是为了成品造型美观，更有食欲，二来也是为了让鱼肉更容易吸收料汁更易熟更入味。

2、接下来要腌鲤鱼了，其作用除了上底味，也是为了去除鱼肉的腥味。将一个大葱、生姜拍碎和鱼混合，加入适量的食盐、胡椒粉和料酒，均匀地涂抹上料汁，腌制几分钟。

3、鲤鱼腌好还不能直接下锅，还得挂一层淀粉糊，才能炸。打入一颗鲜鸡蛋到碗里，倒入2勺淀粉和2勺面粉，再加入适量清水，搅成均匀细腻的面糊。把腌好的鲤鱼拿出来，去除鱼身上的粘液，最好用纸擦干净。然后在鱼身上拍一层干淀粉。接着拎起鱼尾，倒提着鱼，让鱼肉切口部位都外翻出来，往鱼身上淋上面糊，让鱼全身都裹满。

4、准备好后就可以炸鲤鱼了。起锅烧油，油面微微冒烟时，将鱼尾倒提着，先将鱼头放入油中炸一会儿，同时不断地用锅勺将热油舀起浇淋在鱼身上，让切好花刀的鱼肉外翻的部分受热定型。看情况再把整条鱼放入油锅中，小火慢炸，期间需不断地用锅勺舀起热油淋在鱼肉露出油面的部分，这样可以让整条鱼炸得均匀，待鲤鱼炸透，呈两面金黄时，就可捞出沥一下油。

5、鱼炸好后先放盘里，别急着关火。锅内留一部分底油，下入葱姜蒜粒爆香，加入豆瓣酱，番茄酱翻炒，炒香然后往锅中加入一些清水，按个人口味调入适量的盐、味精、胡椒粉、白糖、和陈醋等调味品，再转大火烧开，糖醋比例可根据爱好添减。烧开后用水淀粉大火收汁，浇到炸好的鲤鱼上面。最后再撒上一些芝麻、葱花做点缀，就做好了，很远都能飘来糖醋香味。

看似复杂的做法，其实也只有5个步骤，只不过如果要详细有可能还能说上好几分钟，做糖醋鲤鱼其实还是很家常的，一般的家里都会来上一道，不管手艺好坏，总能端上桌，酸甜鲜香入口还有些脆，也让我们爱不释手，对于不怎么喜辣的朋友来说，这道糖醋鲤鱼是最合适不过的了，我家老少都爱吃。

醋焖鲫鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于浙菜系。裹些淀粉先过油小炸一下，防止鱼皮脱落；用醋、酱油、胡椒粉、料酒、大料、葱、姜、蒜一起开炖，放水没过鲫鱼；根据自己时间定，最好中间不要翻动鱼身，有时间的多炖，鱼刺就会越烂!