顿猪脚的做法_炖猪脚教程

1.猪脚怎么炖好吃又有营养？

2.砂锅炖猪蹄的做法

3.猪脚炖什么好吃 五种美味猪脚的做法

4.炖猪脚需要什么配料?

5.黄豆炖猪脚最正宗的做法

清炖猪脚最好吃的做法如下：

工具/材料：猪蹄、盐、香叶、花椒、八角、生姜。

1、猪蹄洗净，剁成小块备用，凉水入锅焯水去血沫。

2、水开，捞出控水备用。

3、砂锅洗净加猪蹄加姜块，调料包里放一个八角，两颗花椒粒，两片香叶，加冷水没过猪蹄加入调料包，加适量食盐。

4、大火煮开，开锅后转中小火慢慢炖煮两小时即可。

5、出锅。

猪脚怎么炖好吃又有营养？

我个人觉得猪蹄还是煲汤更有营养，下面我就来给大家分享一个炖猪蹄的做法。

配料表：猪蹄两斤、黄豆100克提前泡发一晚上，料酒10克，大葱200克，姜100克，大蒜50克，冰糖100克，陈醋10克，生抽酱油10克，食盐5克，八角2个、香叶2片、草果1个、小茴香5克。

操作步骤：

一：猪蹄洗净。

二：锅中加清水，下入猪蹄，焯水去腥，在锅中加入：料酒，大葱，大蒜，生姜，煮至沸腾。

三：猪蹄煮至沸腾后一分钟左右即可捞出备用。焯水去腥完成。

四：锅中加入两勺子清水，然后下入冰糖，开始小火慢慢炒，炒至冰糖完全融化。

五：冰糖炒融化后逐渐颜色变成金**，即可下入猪蹄。

六：猪蹄下入锅中之后快速翻炒，给猪蹄上色。

七：猪蹄上色完成，加入：黄豆，料酒，大葱，姜，大蒜，陈醋，生抽酱油，食盐，八角2个、香叶2片、草果1个、小茴香5克。

八：接着加入清水，盖上锅盖，大火煮至沸腾后，转小火慢炖半小时。

九：半小时后，猪蹄已经炖得很软烂，关火起锅用汤钵装起来。

十：一道美味的，炖猪蹄就制作完成了。

要点：这种方式炖猪蹄，在炒糖色的环节，很容易锅中水炒干，所以在炒冰糖的时候，如果发现锅里水少了，可以再加些水，注意控制水量，不 要把糖色炒糊了。

砂锅炖猪蹄的做法

1.胡萝卜炖猪蹄。

主料猪蹄750克，辅料大枣20克，胡萝卜100克。调料、味精、料酒等。先将猪蹄的发根烧焦，用温水浸泡，然后用刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开；将炒锅放在火上，加水，烧开水，将猪蹄放进去，烫透，捞出，然后用刀刮干净；胡萝卜洗净，切块；坐在火上的大砂锅里，加清水烧开，放入猪蹄和红枣，小火煨至八成熟，放入胡萝卜；猪蹄软烂，汤汁浓稠时，加盐、味精、料酒、胡椒面，调好口味，用砂锅盛出。

怎么炖猪蹄？

2.土豆酱炖猪蹄。

猪蹄刮净，刮干净，剁碎，血水冲洗干净，放入开水锅中，捞出沥干，趁热加入酱油拌匀，然后放入五成热的油锅中炸至表面酥脆呈金**，捞出沥干备用；将植物油放入干净的锅中加热，将姜片、葱爆炒，将辣椒酱、香辣酱、花生酱、蚝油翻炒，将料酒煮熟，加入鲜汤，加入盐、鸡精、糖色、白糖，煮至入味，得汤；将炸好色的猪蹄放入蒸盆中，加入姜片、葱结、五香粉、十三香粉，然后与煮好的汤料拌匀，再送入蒸笼，大火蒸1小时左右。猪蹄变软入味时，捞出备用；将煮好的植物油放在高压锅的火上，烧热，放入姜片和葱白使其变香，先放入甜玉米使其变香，然后放入土豆块，将猪蹄放在上面，加入蒸猪蹄原汤，加盐、鸡精和白糖，然后盖上盖子压10分钟左右。当汤变得又干又稠时，关火，揭开盖子，撒上一些香菜。

3.四川酸菜炖猪蹄

酸菜鱼100g，猪蹄2只，葱、姜、蒜各少许，料酒、酱油、八角、糖、盐。先将猪蹄切块，葱切段，姜切片，鱼和酸菜用斜刀切段。2.锅中倒入清水，将猪蹄倒入，倒入适量白酒，焯水，凉水洗净。3.锅中放油，放入葱姜片，放入八角翻炒，然后将猪蹄倒入锅中，翻炒至颜色微黄，倒入适量料酒和酱油，加入一勺白糖，翻炒上色，加入一勺盐调味，倒入清水，以与猪蹄均匀为宜。烧开后倒入砂锅，煮一个小时。4.锅里放油，放入鱼酸菜，炒香，倒入煮好的猪蹄，再煮20分钟，更入味。

猪脚炖什么好吃 五种美味猪脚的做法

砂锅炖猪蹄的做法

用料：猪蹄1500 克

制作过程

2、锅滚后拿漏勺撇起油沫，建议多撇几次！

3、为了不太油，最好撇至没有油沫！

4、撇完油沫后从锅里捞出，凉水再洗遍猪蹄，目的是洗掉油沫！

5、准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，冰糖！

6、准备料酒，蚝油，蒸鱼豉油，老抽，生抽！

7、为了防止猪蹄粘锅，把葱姜蒜，干辣椒，花椒，冰糖，八角掰开平铺打底！

8、把洗好的猪蹄摆好加入白水，漠过猪蹄！

9、开大火滚！

10、当锅滚开后加入料酒，蚝油，蒸鱼豉油，老抽，生抽…搅拌均匀！

11、料酒两瓶盖，没有料酒可用白酒替代！蚝油，蒸鱼豉油一大汤匙，老抽，生抽半汤匙！

12、加入调料后，大火滚一个小时！注意不要让汤汁溢出来

13、一小时后，把火调成小火，再慢炖一小时，用筷子扎肉皮可轻松扎透！

14、炖完起锅就可以吃了，晚上炖的放置第二天中午热一下再吃，出盘撒上香菜或者香葱末，味道更佳！盛出猪蹄后最好把调料捞出，剩下老汤！

15、老汤下次炖时加入，味道更赞！

砂锅炖猪蹄的营养价值

猪蹄别名猪脚、猪手。性平，味甘、咸。归经脾、肾、胃。具有补虚弱，填肾精，健腰膝，美容之功效。适宜血虚、产后缺乳、年老体弱等症。禁忌肝炎、胆囊炎、胆结石、高血压。特点美容之佳品。①美容：猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；②强筋：猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；③保护血脑血管：猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。?

炖猪脚需要什么配料?

一、黄豆炖猪脚

准备好黄豆、猪脚和一定量的清水，先把黄豆用水浸泡一个小时，起油锅并且把剁好的猪脚放进去，等到猪脚变色以后就起锅了，接着就把已经炒好的猪脚放入到高压锅里面，并且放入已经浸泡好的黄豆和适量的水，注意水一定要没过你的食材，接着盖好盖子炖三十五分钟就行了，接着放上一定的盐即可起锅，如果你觉得油腻的话，可以得过夜以后把上面的油弄干净了再吃。

二、啤酒炖猪脚

准备好猪脚、蒜、葱结、姜、卤肉包和啤酒，先把猪脚焯水并且放入白酒在里面煮开情况干净，接着把猪脚放在有过里面炸，炸了以后放入啤酒等等配料进高压锅，把猪蹄放进去以后选择适合的按键，喜欢什么口味就选择适合的时间即可。

三、花生炖猪脚

准备好猪脚、花生、姜、小葱、花椒等等食材，把猪脚剁成小块并且放入到清水里面浸泡一个小时，花生也是一样，泡好的猪脚放入到开水里面焯水五分钟左右捞出来洗干净，准备好所有的调料放入过里面并且放入猪脚在其中煸炒，煸炒了以后翻炒均匀倒入足量的水炖两个小时左右到煮烂即可。

四、酒饼高粱炖猪蹄

准备好酒饼、猪脚、高粱和红枣，然后先把酒饼用清水泡软，猪脚切成小块放入锅里面煮开，把高粱放入盖上锅盖炖十五分钟左右，再加入酒饼和红枣炖三十分钟，加入盐等等调料来提味就行。

五、木瓜黄豆猪脚汤

准备好猪脚、木瓜、黄豆等等食材，然后把猪脚清洗干净并做焯水处理，准备好木瓜切块，两把黄豆洗干净备用，把所有准备好的食材都放入到锅里面来炖，炖好以后放入适量的盐就可以开始吃了，这道汤非常补人的。

黄豆炖猪脚最正宗的做法

准备材料：猪脚一只、玉米一根、胡萝卜半根、清水适量、姜片3片、料酒20克、盐一勺半、葱花适量。

1、猪脚初步清洗干净，放入锅里，放入凉水没过猪脚，倒入一半料酒。盖上锅盖，煮开，进行焯水。

2、焯好的猪脚，捞出冷水冲洗降温。然后用镊子或者用烧烫的方法，去除猪脚上残留的猪毛。一定要尽量清理干净，这样吃的比较放心。全部清理好，冲洗干净。

3、砂锅清洗干净，外边底部要擦干。然后倒入大半锅清水，一次加足，尽量不要第二次加水。放入姜片。

4、放入处理好的猪脚。

5、倒入另一半料酒，去腥。然后搅拌一下，盖上锅盖，开大火开始炖。

6、大火烧开后，转小火慢慢炖1-1.5个小时。期间可以搅拌2-3次，防止粘底。

7、期间可以处理下玉米和胡萝卜。玉米洗净切段。胡萝卜去皮洗净切成不规则小块。

8、炖到猪脚软烂，可以用筷子轻松戳动。就可以放入玉米和胡萝卜块。继续炖10-15分钟即可。

9、等到玉米香味出来，然后加盐调味。搅匀后再炖5-10分钟即可关火。关火后可以焖一会再出锅。

10、装入碗里，撒入葱花即可！

一道黄豆焖猪蹄，经典家常菜，用臻米臻米FY1电饭煲（饭煲压力锅二合一）来做，超级简单，所有食材放入压力锅，就等着吃啦！不加一滴油，黄豆吸足了猪蹄的油脂酥烂可口，猪蹄软糯香滑，肥而不腻，满满的都是胶原蛋白，越吃越美。女性朋友们的最爱，特别适合老人孩子吃，喜欢的朋友不妨试试哦！

厨具：臻米FY1电饭煲（饭煲压力锅二合一）

黄豆焖猪蹄的做法

步骤step

1

准备食材：买回来的猪蹄用冷水浸泡后清洗干净，注意清除指缝间所有的杂质。黄豆最好提前浸泡2小时左右，涨起来为好。

步骤step

2

将猪蹄沿着骨缝斩成块，注意顺着猪蹄的骨缝可以轻松地斩断，然后清洗干净。

步骤step

3

锅中加入适量的水，冷水焯烫猪蹄，大火加热至水沸，大约煮10分钟。

步骤step

4

捞出猪蹄沥干水分，同时再次检查一下，看看边角处是否清理干净，此时更容易清理掉猪毛及杂质。今天继续用臻米臻米FY1电饭煲（饭煲压力锅二合一）来做这道黄豆焖猪蹄，特省心，不用劳神盯着锅，所有食材入锅后就等着吃了。

步骤step

5

大葱去皮清洗干净，切成段，姜去皮洗净切成片，大蒜去皮洗净切片。

步骤step

6

压力锅下入焯好的猪蹄和浸泡好的黄豆。

步骤step

7

加入葱、姜、蒜、卤肉料1包，无需炒糖色，不加一滴油，如果黄豆没有浸泡，可以少许加点开水，若浸泡过了，就不需要加水了，压力锅不吃水。

步骤step

8

盖上压力锅盖，接通电源，功能键选择豆/蹄筋，点击开始，时间是1小时。一切交给压力锅，可以去准备其他的饭菜了。

步骤step

9

时间到，压力锅会自动排气，直至排气结束，出现OH字样，就可以打开压力锅盖了。

步骤step

10

打开压力锅盖，看看黄豆焖猪蹄颜色非常漂亮。

步骤step

11

出锅装盘。

黄豆焖猪蹄的成品图

黄豆焖猪蹄的烹饪技巧

技巧tips

1、用压力锅时需要注意，压力锅蒸发水分很少，一般食材加调料汁即可完成。

2、若用来做米饭，必须更换内胆，机器能自动识别压力锅还是电饭煲。

3、用完压力锅后，清洗锅具时，注意压力锅煲体后边有一个非常人性化的接液体的小盒子，记得每次都要及时清洗干净。