炖排骨汤怎么是奶白的_排骨汤炖成奶白色好还是清汤好

1.如何把排骨汤炖成奶白色

2.怎样将排骨汤炖成奶白色

3.把骨头汤炖到呈乳白色，营养会不会流失了呢？

4.炖排骨怎样炖出来白汤？

5.如何熬制奶白色骨头汤

不知道大家有没有喝过筒骨汤或者吃过筒骨粉，吃过这些的话，你就会发现，这些筒骨汤、筒骨粉里面的汤汁又浓又白又鲜美，看起来就跟加了牛奶似的。这是怎么做到的，小编发现这点后自己在家尝试了好多遍也不能成功，炖出来总是寡淡无味。

后来小编向一家常去的筒子骨粉店请教了一下，这才知道自己失败的原因，原来炖骨头汤时，不能直接加水炖，炖之前要多加一个步骤，这样才能炖出奶白色汤汁。而小编在家炖的汤，别说是加一步了，就连之后炖汤的一些小细节也没注意，难怪炖出来不好吃。如果你也跟我一样不知道怎么炖骨头汤，那就一起往下看看吧。

要想知道该怎么炖出奶白色汤汁，那我们就应该要知道为什么炖汤会把汤汁炖成奶白色，知道原理才知道应该怎么做嘛。筒骨汤会被炖成奶白色，其实主要就是汤里面的油脂在炖煮的过程中发生了乳化反应，从而成为了奶白色。而汤里面的油脂又是怎么来的呢？当然是骨髓里面的，所以说，只要我们能将骨髓里面的脂肪炖出来就可以了。

这个说法其实也没啥问题，不过大多数的筒骨里面脂肪都并不多，所以我们就应该给筒骨增添油脂。而最直接有效的方法，那肯定就是直接用油炒一遍了，所以在炖汤之前，要多加的一个步骤就是用大火将筒骨过油炒一遍，这样不仅能给筒骨增加一些油脂，还能将筒骨里面的髓油炒出来，这样再炖就很容易被炖成奶白色了。

除了加上?大火翻炒?这个步骤之外，我们在炖汤的过程还必须全程用大火。因为用大火的话，汤汁在烧开之后就会一直翻滚，而这样的翻滚则会将汤汁里面的油脂打散，从成片的油脂变成细小的油分，并且和水混合，之后就会迅速出现乳化现象了。

如何把排骨汤炖成奶白色

1.先将大骨头用清水浸泡3小时，中间换一次水，然后清洗干净备用。

2.将猪骨放入锅中，加入适量的水，大火煮10分钟。把猪骨里的血全部熬出来，就可以备用了。

3.将焯水的大骨头放入锅中，加入适量热水，开中火，不用盖锅盖炖。如果中途有血沫漂浮，一定要清除。如果中途锅里的水少了，一定要往锅里加适量的开水。炖3小时左右，会有乳白色的汤。奶白色的汤达到理想的程度后，就不要加水了。炖10分钟后，汤汁会更多。

4.炖乳白骨头汤，配以萝卜、冬瓜等食材，会让汤更白。

怎样将排骨汤炖成奶白色

大家在外面吃饭或者吃早餐时，看到别人给菜中加的汤，都是奶白色的，很多人就会想，为什么我自己在家炖的汤，一直都炖不白呢，而且汤炖的一点都不浓呢。其实，要想炖出奶白汤，非常的简单，今天胡师傅就专门给大家讲解炖奶白骨头汤的方法，此方法适合所有的大骨汤，做的时候，只要牢记这3点！保证汤越炖越白，肉还越炖越香，下面以猪大骨汤为大家举例！

大骨汤

食材：猪大骨4斤、姜片20克、水适量。

做法：

1.先将大骨用清水浸泡3小时，中途需要换水一次，然后清洗干净备用。

2.将猪大骨放入到锅中，加入适量的水，大火煮10分钟，将猪大骨中的血水全部煮出来，即可备用。

3.将焯水好的大骨再放入锅中，加适量的热水，开中火，不盖锅盖炖，如果中途有血沫浮起来，一定要去除，中途锅中水少了，一定要加适量的开水到锅中，大概这样炖3小时左右，就会出现奶白汤，奶白汤达到理想程度后，就不要加水了，再炖10分钟，汤就会越炖越浓（最后需要加适量的食盐）。

4.炖好的奶白大骨汤，和萝卜、冬瓜等等食材一起煮的吃，汤会炖的更白。

大骨汤

炖汤的3大点：

1.要想炖出奶白汤，我们需要将大骨提前浸泡3小时，此步骤是为了去除骨头中的血水和腥膻味。

2.炖大骨汤时，我们还需要再将泡水后的大骨头进行焯水，此步骤是为了彻底去除大骨的腥膻味和骨头中的杂质。

3.炖大骨时，我们必须要用中火炖，而且不能盖锅盖，中途还需要等量热水，3个小时后，就能煮出奶白汤了。

牛骨汤

我们炖奶白大骨汤时，最好选用带有足够肉的骨头，如果骨头含有的肉比较少，可以加适量的五花肉，这样做才能使汤汁炖的更白。如果大骨油脂不够，还可以加适量的猪油，可以使汤更浓。大家不管是炖羊大骨、牛大骨等等汤，都可以按照我上述的方法去炖，只要牢记了上述3点，无论炖什么骨头汤，都可以使汤越炖越白，肉还越炖越香。

把骨头汤炖到呈乳白色，营养会不会流失了呢？

1、材料：肋排、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮。葱切段，生姜切片，大蒜去皮即可，备用

2、排骨剁成4-5厘米的段，用水清洗后与凉水一起放入锅中（可以是铁锅，但最好是砂锅）

3、大火加热至沸腾，这时候水面上会有很多泡沫，那都是血沫，要想炖出乳白色的汤，必须将这些血沫全部捞出去。

4、捞完血沫，放入葱段、姜片、少许花椒、八角、桂皮，盖盖，中火加热。

5、炖出浓香后，调到小火慢慢加热，如果锅内水量过少，可以添加水到90%满锅，烧开后用小火慢炖。

6、加入盐、鸡精少许，白糖一点，视口味加盐到合适。

7、慢炖2小时左右即可出锅。

炖排骨怎样炖出来白汤？

猪骨头汤要煮成白，很简单，先将骨头砍成而节，用清水泡半个小时，洗干净捞起装人锅里加水，开大火煮，一边煮一边把沫子打了，不要放盐放点姜就可以，然后开小火煮，一次性把水加够，慢慢煮，时间要煮长一点汤就慢慢变白了。

我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。

这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。

照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。

1.首先我们要搞清楚煮的骨头汤为什么会变成白色？

其实熬出来的汤呈现奶白色是因为骨油中的脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。当光线照射到这些小微滴上的时候，就会会发生散射，让人在视觉观感上呈现出奶白色。

2.熬成白色和普通的汤营养有却别吗？

其实我们大家煲汤的目的是让食材的营养物质转移到汤中，这样更加便于人体直接吸收。但在熬制骨头汤的时候熬成奶白色和普通色泽的汤在营养成分上是没有太大区别的。只是奶白的汤给人更加好的美感和食欲，口感也相对较好。

3.怎样将骨头汤熬成奶白色呢？

①选材上一定要选用棒子骨；

②将棒子骨从中间敲碎，形成两端，并用温水清洗干净；

③冷水下锅将棒子骨焯水1分钟后捞出，控干水份；

④在锅中烧油，油热后将棒子骨放入锅中，煎出多余的油分；

⑤然后加入开水，注意一定是开水；水要一次性加足，切勿中途再添水；

⑥放入葱姜，大火烧开后转中或大火熬制2-3小时，最后调味盐即可。

如何熬制奶白色骨头汤

汤呈白色是因为蛋白质和胶原蛋白以及脂肪在汤中加热的过程中形成微小的乳化颗粒，而产生的乳白色，说白了就是脂肪和蛋白质被煮出来了，肉里的脂肪越多汤更容易变白。

想要汤白最简单的方法就是将焯水的肉（冷水下锅肉会更加干净）放入锅中，用少量的油两面都煎一下，然后再倒入炖锅中，还可以加一点点白醋更容易将骨头中的钙质分解（少量醋并不会有任何味道影响口感），这个方法适用于猪肉牛肉羊肉鱼肉各种肉类哈，亲试有效！

想炖出白色的排骨汤，可以先用清水浸泡排骨，让排骨里面的血水和脏东西都浸泡出来。之后再用热水炖排骨，可以让排骨内的蛋白质充分析出。在排骨刚放入锅内时用大火，水烧开后要用小火炖煮1小时，就可以炖出白色的排骨汤。

1、浸泡排骨

想让炖的排骨汤是白色的，在炖排骨汤之前需要先用清水浸泡排骨，让排骨里面的血水和脏东西都浸泡出来，或者也可以直接把排骨放入热水内浸泡，可以让里面的血水和脏东西更快出来，这样炖出的排骨汤颜色会更加干净没有杂质。

2、热水炖排骨

排骨处理之后，不要使用冷水炖排骨，因为冷水会导致排骨的肉质收缩，炖出的排骨口感就会受到影响。建议等锅内的水烧开，再把排骨放入炖煮，这样可以让排骨内的蛋白质都析出，排骨汤的颜色就会比较白。

3、注意火候

炖排骨汤的过程中还需要控制火候，排骨刚放入锅内炖煮时，要先用大火。锅内水再次烧开时，需要转小火慢慢炖煮1小时，否则持续的高温可能会导致排骨的营养物质被破坏。

我们去餐馆就餐时，经常能看到摆在餐桌上的鸡汤、鸭汤、鱼汤呈现出一种迷人的奶白色，顿时会觉得这道菜色香味俱全，让人非常有食欲。有很多人认为，奶白色的汤特别滋补，因为食材里的蛋白质都溶化在汤里了，才会让汤呈现奶白色，这样的汤才更营养。

其实，奶白浓汤并不神秘。在煲汤时只要有脂肪微滴、乳化剂和水就可以让汤呈现奶白色。在汤里添加富含脂肪的原料，高温后汤水呈现煮沸翻滚状态，从而使脂肪形成微滴。乳化剂即食材当中的可溶性蛋白质，具有乳化性质，可将脂肪微粒包裹在内，形成稳定的不溶于水的乳化体系，并会均匀分布在汤水之中。当光线照射到这些小微滴后发生了散射现象，视觉上便呈现出了奶白色。选带皮的猪蹄、鸡翅、骨架等原材料会更容易制作出奶白浓汤。但汤本身的营养价值和汤色并无相关性，只不过奶白色的汤给人视觉上的冲击，更加能够唤起人的食欲而已。

在自制浓汤时，最好用大火将汤煮沸，然后用中火加热，整个过程需要2-3小时。热力作用会有助于脂肪乳化，沸腾的汤也能使蛋白质颗粒不断撞击。在长时间的高温过程中，蛋白质会被大量分解，但脂肪很少被分解。

奶白色浓汤虽然看似美味，但在日常饮食中要格外注意。浓汤的奶白色越深，意味着汤中的脂肪含量也会越多，在食用汤的过程中即会摄入大量的油脂。所以对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白浓汤并不意味着滋补，可能适得其反。尤其是对于一些想控制体重的人来说，更要注意控制对此类汤的饮用。另外，浓肉汤、浓鱼汤在经过长时间炖煮之后会产生大量的嘌呤、脂肪等成分，并不适合高血脂、肥胖以及患有痛风的人饮用，健康人群也不宜频繁饮用。对于体弱者，由于消化能力不好，浓汤中的脂肪对他们来说也是负担，喝浓汤还不如喝去油的鸡汤更为合适。

现在人们对饭菜的要求越来越高，不仅仅追求色香味俱全，还要吃得健康。虽然好看的菜更受人们的青睐，但并不意味着健康。浓汤味虽美，切勿贪嘴。

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