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鱼片怎么做_水煮鱼片怎么做好吃
tamoadmin 2024-10-16 人已围观
简介鱼片怎么做才嫩？大家都知道，鱼片本身就非常嫩的，不管是在水中锅，还是油中炸，可以说，放入不到一分钟就差不多熟了，不过，若火候过大，煮炸过久，鱼片就会碎掉，怎么才能让它既嫩，又不碎掉呢？根据我家多年的经验，可以用这一招解决，那就是先裹蛋清再裹淀粉，这样把鱼片很严实的包起来，然后再进行煮或炸，不仅能保证鱼片鲜嫩，味道不流失，而且能保证鱼片形状好看不易碎。一、水煮酸菜鱼片1、食材准备：鱼、鸡蛋、淀粉、香
鱼片怎么做才嫩？大家都知道，鱼片本身就非常嫩的，不管是在水中锅，还是油中炸，可以说，放入不到一分钟就差不多熟了，不过，若火候过大，煮炸过久，鱼片就会碎掉，怎么才能让它既嫩，又不碎掉呢？
根据我家多年的经验，可以用这一招解决，那就是先裹蛋清再裹淀粉，这样把鱼片很严实的包起来，然后再进行煮或炸，不仅能保证鱼片鲜嫩，味道不流失，而且能保证鱼片形状好看不易碎。
一、水煮酸菜鱼片1、食材准备：鱼、鸡蛋、淀粉、香菜、黄豆芽、黄瓜、葱姜蒜、酸菜
调味料：胡椒粉、五香粉、料酒、盐、油、干辣椒、八角、花椒、豆瓣酱、老抽、生抽、西红柿
2、处理鱼肉：鱼的选择根据自己喜好来吧，一般使用草鱼比较多，鱼肉破肚洗干净，然后头层去掉，脊柱划开，然后用片刀开始割鱼片，不要太薄了。
3、鱼肉上浆：准备一个盆子，放入鱼片、料酒、蛋清，顺着一个方向搅拌，使鱼肉片慢慢吸收掉料酒及蛋清，鱼片就会更饱满更嫩，最后撒上淀粉，再次搅拌均匀，淀粉不要太多，薄薄一层即可，边加边搅拌边观察。
关于淀粉，常用的有玉米淀粉、土豆淀粉等，搅拌后，让每一个鱼片都要均匀的裹上淀粉，并且是薄薄一层，若上浆上多了，吃起来全是淀粉糊了，非常影响口感。
4、炒鱼片：烧开水，放入鱼片煮，全程小火慢煮，放入后不要搅动，以免碰到鱼片外面的淀粉，过半分钟等凝固了，再翻动一下，以避免鱼片间长时间粘连，等全部定型之后关火，捞出。之后起锅烧油，加入鱼片，滑炒一下，炒至鱼片外面微微发黄关火即可，这一步主要是让鱼片淀粉更香，并且再次加固鱼片，使后面煮的时候不易破。
5、制作水煮鱼片：起锅烧油，加入西红柿、葱姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角，再放入酸菜、黄豆芽、黄瓜，爆香，再加入老抽、生抽、五香粉，倒入开水、鱼片，然后盖上盖子慢炖20分钟
注意：干辣椒、花椒要多放，主要就是酸麻辣味，煮至汤汁变少时关火即可。
二、技术总结1、鱼片的处理非常关键，也是整道菜用时最长的，首先上浆，然后煮定型，炒香再次加固，最后再长时间煮，这样子做出来的鱼片，外面看着金**非常有食欲，吃起来鲜香美味，外焦里嫩的，里面的鱼肉超级鲜美。
2、煮鱼片时，要小火，并且煮至定型就可以捞出了，不要煮时间过长，煮它只是起到定型的作用，并不是要真正煮熟它。
3、最后鱼片就是要煎一下，煎之后外焦里嫩，外观上看起来也有食欲。
总结：以上就是鱼片，想要嫩的做法，虽然步骤有点多，但还是挺简单的，经过这么几道工具之后，鱼片就是鲜嫩多汁的，外香里嫩，再配上其它配菜，酸辣开胃，非常好吃。
