家常鲫鱼的做法大全_家常鲫鱼的做法大全视频

家常鲫鱼的做法大全_家常鲫鱼的做法大全视频

       大家好，今天我要和大家探讨一下关于家常鲫鱼的做法大全的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就让我们一起来看看吧。

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2.鲫鱼汤怎么做鲫鱼汤的家常做法

3.怎么做好吃，酸辣红烧鲫鱼的家常做法

4.鲫鱼怎么红烧好吃

5.小鲫鱼的做法大全家常菜

6.家常炖鲫鱼的做法详细步骤

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       家常鱼8款美味的家常鱼做法

       家常鲫鱼

       食材

       鲫鱼、豆瓣酱、白酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、蒜、小米辣椒、花椒

       做法步骤

       1、准备好所以的食材。鱼去鳞，去内脏，清洗干净，两面切花刀。把鱼放在平底锅中煎至两面金黄。

       2、葱切葱段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈，锅中放油，放豆瓣酱小火炒出红油。放蒜片，姜片，辣椒圈，大料爆香。

       3、放生抽两勺，老抽一勺，糖一勺加入适量清水，盖上锅盖煮开锅烧开后放鲫鱼，煮十五分钟，开锅盖，大火收汁，撒上葱花和就可以出锅啦

       红烧鱼

       食材

       鱼1条，蒜片姜丝，青红辣椒，生抽老抽，蚝油，白砂糖

       做法步骤

       1、先调一碗酱料，三勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，适量白砂糖，搅拌均匀。

       2、鱼划上几刀，用厨房纸巾擦干水份。

       3、热锅刷油，放入适量盐，放入鱼煎至两面微焦，放入姜丝蒜片爆香

       4、放人半碗开水，以及调料，中小火煮至收汁。

       5、最后撒上青红辣椒就可以啦

       糖醋鱼块

       食材

       鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、生抽、醋白糖、盐、味精、胡椒粉、香炸粉

       做法步骤

       1、鱼去鱼头切块，加盐，料酒，姜片腌制20分钟。

       2、加人香炸粉拌匀。

       3、锅中放油，鱼块人锅，炸至微黄捞出。

       4、调糖醋汁(生抽2白糖3醋4)再加人少量的盐，胡椒粉和味精。

       5、葱姜蒜炝锅，加人番茄酱和糖醋汁。

       6、倒人鱼块翻炒均匀即可

       蒜香龙利鱼

       食材

       龙利鱼、蒜末、姜

       做法步骤

       1、龙利鱼洗净切块，加人姜蒜，加人一勺生抽、一勺料酒、少许胡椒粉一勺淀粉，拌匀腌制30分钟。

       2、锅中刷油，倒入龙利鱼煎制两面金**盛出。

       酒糟鱼

       食材

       草鱼，酒糟，姜，蒜，豆豉

       做法步骤

       1、草鱼洗干净，剪去鱼鳝，剁成小块，加两勺盐，一勺料酒，腌制一晚腌好后把鱼冲洗两遍，放到太阳下晒两天，晒到鱼表面没有水份。

       2、切点姜丝和蒜沫，准备一碗酒糟一碟干辣椒，洗点豆豉备用。

       3、把油烧热，放入鱼块下锅炸，中小火炸十分钟，炸至金黄捞出，接着放入姜蒜爆香，放入豆豉，辣椒粉和酒糟，倒人鱼块，加一勺白酒，一勺十三香，翻炒均匀就可以出锅了，装罐放两天人味了更好

       麻辣剁椒拌鱼块

       食材

       鱼块、小米椒4个、线椒2个，香菜少许，蒜6瓣，葱

       做法步骤

       1、准备好鱼块，锅里烧水，烧至沸腾后放人姜片+葱段+料酒+鱼片，煮5分钟左右捞出后装盘。

       2、小米椒+线椒++香菜切碎，放入碗中再放少许干藤椒，淋入热油后+黑胡椒碎+盐糖+1勺蚝油+2勺生抽+1勺辣椒油，搅拌均匀浇在鱼片上即可。

       藤椒鱼

       食材

       花链鱼，葱姜蒜，料酒，黑胡椒粉，淀粉，小米辣，干辣椒，泡椒，藤椒火锅底料，啤酒，柠檬，豆芽。

       做法步骤

       1、首先准备食材，花鱼切薄片，加人葱姜，加一勺料酒，加少许黑胡椒粉，加一勺淀粉，加一勺食用油，加半个蛋清，抓匀腌制半小时。

       2、热锅人油，放入葱姜蒜干辣椒泡椒，藤椒炒香，这个时候香气四溢，超辣刺鼻，还好我有方太抽油烟机，炒菜过程，完全没有刺鼻的味道。

       3、加人一块火锅底料炒融化，加人一罐啤酒，加入豆芽鱼骨，煮两分钟捞出，再放人鱼片煮一分钟，撒上香菜小米辣即可

       滋味水煮鱼

       食材

       鱼片，豆芽，水煮鱼底料

       做法步骤

       1、准备食材，鱼片用淀粉胡椒粉盐食用油抓匀腌一会。

       2、锅中油热放蒜片爆香，加入水煮鱼底料，倒人开水煮开，放人一勺生抽，一勺蚝油，少许糖、盐，少许白胡椒粉，加入豆芽煮软捞起，放入盘子，放人鱼片煮熟，铺上豆芽，放花椒、干辣椒，淋上热油撒上香菜即可

鲫鱼汤怎么做鲫鱼汤的家常做法

鲫鱼家常做法如下：

       1、首先鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。

       2、腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。

       3、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。

       4、起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅即可食用。

怎么做好吃，酸辣红烧鲫鱼的家常做法

       主料

       鲫鱼2条

       辅料

       姜3大片 油少许

       盐适量 开水没过鱼

       美味鲫鱼汤的做法步骤

       1.?准备好所有食材：鲫鱼去鳞，腮，鲚，内脏洗干净并将水份全部擦干，姜切大片备用

       2.?格兰仕多用锅开到230度，倒入少许油，七成热时下入鲫鱼。煎至两面金黄。

       3.?煎好后迅速倒入开水，以水没过鱼并再多出一些为准，放入姜片，调到160度，煲1小时

       4.?出锅后放入盐调味，也可以再放些白胡椒粉。开喝~！！！！

       小贴士

       1、鱼在煎之前一定要把水用厨房纸擦到完全干，不然在煎的时候会溅出油来伤到手。

       2、如果想要鱼在煎的时候不掉皮，一定在油烧热后再放鱼，一般看到油锅里冒了烟了就差不多可以放鱼了。

       3、煲鱼汤的水一定要开水，才能将汤熬成白色，原理是油和开水在煲的过程中可以迅速混合变白（类似乳化）

       4、我家喝鱼汤喜欢除了放盐，再放些白胡椒粉，你们也可以试试哦~~

鲫鱼怎么红烧好吃

       主料

       鲫鱼

       500g

       小番茄

       100g

       辅料

       油

       200ml

       盐

       2汤匙

       生抽

       2汤匙

       料酒

       2汤匙

       姜

       2块

       大蒜

       适量

       酸萝卜

       适量

       紫苏

       适量

       薄荷

       适量

       蒸鱼豉油

       1汤匙

       红辣椒

       适量

       糖

       1汤匙

       酸野山椒

       适量

       步骤

       1.将买回来杀好的鲫鱼洗干净，然后把姜片洗净拍一下塞鱼肚子里，将生抽、料酒、盐均匀抹在鱼身上，腌制15分钟左右。

       2.腌鱼的同事开始准备辅料：姜、蒜、红辣椒、酸辣椒、酸萝卜切丁，小番茄切片。薄荷、紫苏洗净备用。

       3.锅里放油，稍微多点，开始煎鱼，煎至两面金黄即可。

       4.将煎好的鱼出锅，然后把多余的油盛出，将步骤2的东西放入锅中煸炒出香味后放水大火煮开，再放入适量的蒸鱼豉油、生抽、盐。

       5.将煎好的鱼放入锅中一同煮2分钟小火收汁，这样可以让鱼肉更入味。

       6.出锅，将新鲜的薄荷放在鱼头做装饰，卖相不行，我说了只有80分，大家见谅。

       小贴士

       1：不喜欢吃酸的朋友，可以不放酸辣椒酸萝卜等，可直接煮小番茄汁，一般菜市场买的大番茄也行，或者买番茄汁代替。

       2：鲫鱼要稍微买小一点的扁扁的比较容易煎。

       3：一般是出锅后撒点葱花的，因为我忘记买了，自己有种薄荷就放薄荷做装饰，哈，还不错吧

小鲫鱼的做法大全家常菜

       红烧鲫鱼

       食材：

       鲫鱼 一条（七八两），大葱 一根，姜 一块，蒜瓣 七八粒，八角 五六颗，桂皮 一小段，小米椒 七八个，花椒 可放可不放，香叶 三片，生抽 三四大勺，盐 少许，甜米酒 半小碗

       做法：

       1.将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用

       2.热锅，下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅），加油烧热

       3.待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味

       4.待蒜瓣变金**时下香叶、花椒炸香

       5.捞出所有调料（一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦）

       6.开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮。

       7.待鱼熟透，两面均略有金**时捞出。（这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点，不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老）

       8.将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香

       9.在锅内倒入半碗甜米酒

       10.再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。

       11.待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰

       小贴士

       1、鱼处理好后要趁着新鲜马上进行操作，才能保持鱼的鲜嫩

       2、油锅下调料炸香时千万不能糊了焦了，尤其是干的花椒焦起来很快，一焦一糊油就发苦

       3、炸鱼的时候，一定要大火，小火鱼肉一会儿烧出来会老，而且鱼一定要保证全熟，最好是等有金**再捞出，后期会容易入味

       4、最后汤汁调味这一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道，盐只需稍微加一点点，而且，一定要用旺火让味道快速的逼近鱼肉，大概三两分钟就会收干汤汁，这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感。

       5、很多做鱼的为了追求入味经常在最后调味阶段小火慢烧，鱼肉很容易烧老，要不就不够入味，还腥。而这道菜环环相扣，炸的过程让鱼肉的结构略有改变容易入味，而且用炸过香料的油能把鱼的腥味完全的去除，再配合后期旺火、米酒加生抽的组合，把鱼肉的每一部分都调味完全，而且能够鲜嫩的质地。

       6.这道菜还可以根据个人的口味改变配料的品种，喜欢麻辣口的花椒和辣椒下重些之类的，不过，千万不要加豆瓣酱啊啊啊啊啊，豆瓣酱一出所有味道都被它盖过去了。

       7.鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金**，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

       8.鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

       9.鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

家常炖鲫鱼的做法详细步骤

       红烧小鲫鱼

       材料

       主料：鲫鱼，葱，姜，青椒，蒜头，食用油，糖，醋，酱油，黄酒（以丹阳和绍兴黄酒为佳）。

       做法

       鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用；将铁锅（用铁锅最好）上火烧热后放入适量食用油；待油刚起烟时，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒；随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒（关键一：不能放水）；接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依个人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸；盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃（关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感。

       糖醋小鲫鱼

       材料

       小鲫鱼，糖，醋，葱花，姜蒜，生抽，盐

       做法

       1.平底锅放油，中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用，这样它的鱼刺都酥了，也不怕卡住了

       2.小潺不想浪费太多油，所以是半煎半炸，需要的时间比较长

       3.准备葱花，姜蒜剁蓉，糖，醋，盐，生抽调成汁

       4.油锅爆姜蒜，下调汁

       5.再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼，盖盖小火焖一会，再大火收汁，装盘，洒葱花

       炸小鲫鱼

       材料

       小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量

       做法

       1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

       2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

       3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。

       4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

       5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。

       6.起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。

       7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。

       炖鲫鱼

       材料

       鲫鱼，面粉，葱，姜，蒜，大酱

       做法

       1.鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净，我这两条鲫鱼很大，一共一斤半，是野生的.

       2.用油少许煎至微黄，鱼皮特爱粘锅，可以在下锅前往鱼身上拍点面粉，这样煎起来不掉皮，我最爱吃鱼皮了!

       3.放葱、姜、蒜末，大酱适加适量清水煮开。

       4.烧开后改为小火炖30分钟，直至汤汁发稠，就可以盛盘了!

       干煎鲫鱼

       材料：小白鲫鱼

       调料：姜末，蒜末，油辣子（辣椒粉），花椒粉，盐，酱油，醋，料酒，白糖，味精，葱花

       做法

       1、鲫鱼剖洗净，沥水后用适量盐腌上，稍风干备用。

       2、炒锅放适量油，油热，把鱼放入两面煎至金**。

       3、鱼煎得差不多了就拔边上或捞起来，空出中间有油的地方，把蒜末、姜末放入炒香，再倒入油辣子或辣椒粉、花椒粉炒香。

       4、倒入适量料酒、酱油（别太多，因鱼用盐腌过）、醋、白糖、味精翻匀，撒上葱花起锅。

       酥小鲫鱼

       材料

       主料：小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮，花椒，大料，丁香，豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。

       做法

       (1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。

       (2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。

       (3)在砂锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。

       (4)把砂锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。

       (5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。

       鲫鱼汤

       材料

       鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量

       做法

       1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。

       2、下油锅煎至两面金**取出备用。

       3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

       4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。

       5、20分钟后，再加入金针菇。

       6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。

       孜然香酥小鲫鱼

       材料

       小鲫鱼，盐适量，料酒2大勺，姜1大块，蒜瓣5颗，辣椒粉适量，孜然粉1大勺，葱花

       做法

       1.小鲫鱼先清理干净，再用盐，料酒腌一小时，不时翻动腌匀；

       2.蒜瓣剁末，姜切厚片；

       3.坐锅烧油到六成热，分两次将鱼放入开始炸，姜片一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出；

       4.洗干净锅子烧少许油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，喷酱油，加少许水调成汁，淋蚝油撒鸡精收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀撒葱花就OK了

       鲫鱼的肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外，每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾，且易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力。其次，鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；对产后妇女来说则可补虚下乳。在寒风凛凛的冬季，鲫鱼的味道尤其鲜美，所以民间有“冬鲫夏鲇”之说。

       材料

       主料：鲫鱼800g；

       辅料：油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、大蒜适量、料酒适量、老抽适量、醋适量、白砂糖少许

       家常炖鲫鱼

       1

       鲫鱼去鳞去内脏，洗净

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       2

       葱、姜、蒜、花椒、大料

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       3

       山西陈醋兑水

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       4

       鲫鱼沾面粉

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       5

       油烧热鲫鱼煎成**

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       6

       倒入兑好的陈醋，盖盖焖一会儿

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       7

       加入步骤2准备好的调料、料酒、老抽 、海天酱、白糖、盐、适量的水，盖盖炖

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       8

       炖至汤快没关火，装盘

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       小贴士

       1.煎完鱼后倒入陈醋水闷一会儿，为了去腥和软化鱼刺。

       2.调料放全后，水要放多些，炖时间长些，入味。

       好了，关于“家常鲫鱼的做法大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“家常鲫鱼的做法大全”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。