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小馄饨的做法(宝宝小馄饨的做法)

ysladmin 2024-05-02 人已围观

简介小馄饨的做法猪肉糜300克,鸡肉糜200克混在一起,加葱花、姜末,酒、盐、鸡精(味精)、胡椒粉适量,酱油少许,按一个方向搅拌均匀。之前我一直在笑菜谱之间的区别,国内菜谱牵涉到调味料等一贯以“适量”“少许”来表达,究竟多少是适量,那是师傅领进门,修行在个人。而日本

小馄饨的做法

猪肉糜300克,鸡肉糜200克混在一起,加葱花、姜末,酒、盐、鸡精(味精)、胡椒粉适量,酱油少许,按一个方向搅拌均匀。

之前我一直在笑菜谱之间的区别,国内菜谱牵涉到调味料等一贯以“适量”“少许”来表达,究竟多少是适量,那是师傅领进门,修行在个人。而日本菜谱,必然要写明白用量,计量工具也规定地清清楚楚,诸如一大匙是15毫升或是15克,一小匙是5毫升或5克,唯一一个貌似模糊的用量定义是“少々”,不过去看料理书,必然有解释少少是小于5克,约等于大拇指,食指,中指一同捻起的一小撮。轮到自己写菜谱,嗯,果然是“适量”这个词好用。

馄饨皮子的准备:

国内的时候皮子一直是老妈去买,因此到现在我也没弄清到底馄饨皮子是在粮店、小菜场、抑或是超市卖。这里在超市可以买到馄饨皮,饺子皮,春卷皮等等几种,但是——没有小馄饨皮子卖。好在我一向把这些皮子发挥了名称以外的功用。比如,大号饺子皮,可以用来做沪式糯米烧卖的皮。而超市里名叫烧卖皮的皮子,是广式小烧卖的那种,又小又薄,不适合做糯米烧卖,但是正好拿来做小馄饨皮。 左:饺子的皮

右:烧卖的皮

厂商名在名称上面看不大清,不过我可以很明确地告诉你那是“冠生园”三个字。呃,和上海冠生园食品大概没什么关系。

捏小馄饨:如前所述,正宗小馄饨的馅量是很少的,务使其一烫就熟。小馄饨也不是包出来的,而是捏出来的。不过自家做么,馅子的量有所增加。捏法按教程来说把皮子放在掌心,四个指头一起捏住角,不能“捏死馄饨”,我到现在也没搞懂是什么意思,就按自己的理解来做。自家小馄饨的馅量:

外边店里卖的小馄饨的馅量:(推定)

捏好的小馄饨排成队:

煮小馄饨:

煮法和饺子馄饨类相同。水开后下小馄饨,重新沸腾后加少量冷水两次,小馄饨浮在水面上煮一会就好了。 汤的做法:

小馄饨的汤水是交关重要。店里面做那是用久熬的骨头汤吊出鲜味,当然还要盛加味精。自己做考究点的用鸡汤,不过大多数时候没这个条件。正好有前天做腐乳肉,预煮时留下的肉汤,加了两勺在碗里打底,然后放葱花,紫菜(国内支援物资),盐,鸡精,胡椒粉,中华汤の素,七味(辣椒,花椒等混合粉),滚汤一冲,成功上桌。

小馄饨的做法

一般12张馄饨皮(50克),50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中,左手中指屈起下落。包进馅心后,由食指,无名指,拇指同时屈起捏拢皮子四角,呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢,行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后,水滚馄饨浮上,反复两次四角菱形一面向上,此时馄饨必熟无疑。

馄饨汤:小馄饨汤水甚为重要,通常用骨头汤(鸡汤最佳),用盐,味精,鸡精调到最佳口味。