川菜剁椒鱼头的做法_川菜剁椒鱼头的做法 最正宗的做法

川菜剁椒鱼头的做法_川菜剁椒鱼头的做法 最正宗的做法

       希望我能够为您提供一些与川菜剁椒鱼头的做法相关的信息和建议。如果您有任何疑问或需要更深入的解释，请告诉我。

1.酸菜鱼作为一道家喻户晓的美食，你知道它的做法是什么吗？

2.鱼的做法全集这些你都能做到吗？

3.四川川菜如何烹饪“开门红”？急急急！！

4.四川剁椒酱怎么做好吃

5.川菜最好吃的菜是什么？

酸菜鱼作为一道家喻户晓的美食，你知道它的做法是什么吗？

       酸菜鱼是一道四川菜，也被称作酸汤鱼，吃起来十分的香辣爽口，健脾开胃，很受人们的喜爱。可是大家平时都是去店里吃，很少自己做，很多人感觉酸菜鱼的家常做法难以掌握，或是感觉自己做出来不好吃。其实真正做起来没有那么难，关键的点把握好，做出来也就好吃了。大家可以看看酸菜鱼的家常做法，美味健脾开胃，做法简单，自己在家也可以做。

原材料：鲤鱼一条，酸菜一包，姜片，麻椒，朝天椒，小葱，杏鲍菇，生抽酱油，米酒。

       首先，把鲤鱼清理干净，随后剁开，鱼肉成一片一片就可以了，剁椒鱼头和鱼骨挑出，放到一旁预留。如果有足够的时间，在做酸菜鱼的情况下，先把鱼肉腌制一下，放进少量的五香粉和一点食用盐。

       提前准备调料，把姜片切成块状，小葱切成段，朝天椒切成段，统统放进一个小盘子中，添加一小把麻椒。酸菜也准备好，准备好以后，就可以开火了。

       然后起锅烧油，等油烧开了以后，把准备好的调料姜片，麻椒，小葱，朝天椒放进去，油炸爆出香气，随后再倒入少量的酸菜爆炒，等炒出香气以后，在锅中加入适量的冷水，随后盖紧盖子把水烧开，等水烧开之后，把鲫鱼和鱼放进去，用大火煮开，这个时候，加入适量的米酒，除去腥味儿，让它再一次煮沸。

       最后，让它多煮一会，那样酸菜鱼的鱼头汤便会十分浓醇，之后加入适量的杏鲍菇，当然还可以放进其他食物，大火煮开，杏鲍菇非常容易熟，因此等等杏鲍菇熟透以后，就可以放进剩余的鱼肉了，把余下的鱼肉一片片放进去，再加入适量的生抽、酱油和其他调料，等鱼肉熟透就可以盛出来了。

鱼的做法全集这些你都能做到吗？

       菜名：剁椒鱼头

       解题：菜刀的功能是砍、剁食材；辣椒取“椒”字；鱼头就是主体，将几个关键字组合起来，就是湖南省的传统名菜。

       作法

       材料：鱼头、姜末、料酒、美极鲜味汁、鸡精、胡椒粉、剁椒末、辣椒酱、蒜末、香葱末、糖、白酒、金龙鱼小榨菜籽油适量

       1、鱼头从中间斩开，但不要切断，清洗干净后加姜末，鸡精，胡椒粉，料酒腌制1小时。

       2、锅中放油烧热，加剁椒和腌辣椒酱，一部分蒜末炒香，烹入白酒，再加糖翻炒均匀。

       3、鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒，入蒸锅。

       4、水开后盖上盖子大火蒸15～20分钟。

       5、蒸好的鱼头取出撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油。

       6、剁椒鱼头完成，上桌直接食用即可。

四川川菜如何烹饪“开门红”？急急急！！

       原料：鲤鱼、花椒、花椒、辣椒粉、辣椒(切成2cm左右的小块)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(花生油优先)、菜刀(尖刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)。

       练习：

       1.买鲤鱼，切成鱼片。

       2.将鱼片上浆(盐、味精、葱、姜、酒、胡椒，或者如果你喜欢，你可以放五香粉或其他你喜欢的口味)

       3.烧开一点水，放入鱼片煮熟(八成即可)。立即移除它们。唐，把锅放进去。我不需要水。

       4.加热大量(大量)油，然后加入一些干红辣椒和胡椒(视个人口味而定)。待油锅里的辣椒颜色微微变黑，将油倒在鱼片上。

       5.餐馆里吃的水煮鱼，鱼片下面往往有很多豆芽。鱼片正好铺在豆芽上面。如果在家里吃，可以避免豆芽。

       6.油刚浇上去的时候，因为油温高，注意不要让油洒出来烫到自己，所以盛水煮鱼的器皿一定要大一点。

       注意：

       1.水煮鱼的量不要太多。鱼片放进去后，刚刚被淹过。煮熟后倒入盆中，会露出一些鱼片。

       2.在做鱼之前，先炒一些胡椒和胡椒粉。烹饪时，可以充分浸出辣椒中的红色素，使油变红变亮。

       3.腌鱼时，不要不要放太多盐，盐会很咸，还会破坏鱼的美味。

       4.我觉得辣椒和胡椒都香，所以它最好油炸它们，然后浇上油。

       3.煎鱼的做法

       材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、大蒜。将鱼洗净，在鱼腹处加入两个蒜头(蒜头要拍开)。

       烧热油锅，放入少许姜蒜。出香后，将洗净的鱼放入锅中。注意油不要太少，鱼煮熟后火一定要旺。鱼皮呈金褐色时，有香味飘出。这时候把鱼放到锅的一边，可以看到锅底还有一点油。将洗净切好的青蒜的梗倒入锅中翻炒几下。然后把鱼和青蒜放在一起，加盐，味精，几个剁碎的蒜头，加一点酱油，翻炒几下，然后加水煮熟(注意水不要加太多，火不要太旺)。当汤变稠时，加入一点蒜尾。轻炒后出锅即可。

       4.海蒸鱼的做法

       材料：鲜鱼1条、姜片25g、香菇25g、黄酒15g、糖、精盐、味精、竹笋、熟火腿片、香油、胡椒粉少许。

       1.将鱼刮去腮部，口服洗净；

       2.将鱼放入入口盘中，放入葱、姜片、香菇、竹笋、火腿片，加入黄酒、糖、精盐、味精、胡椒粉，混合在一起，放在桂鱼上，放入笼中，大火蒸15分钟左右。出笼后，给它们浇上香油。

       5.雪鱼的做法

       第一种方法：

       将雪鱼去皮，切成小块。加入盐、白胡椒和柠檬。将鱼块刷上黄油，放入烤箱180烤20分钟，取出，用明火烤至金**。

       特点：雪鱼是一种深海鱼，营养价值高，口感鲜嫩，无刺，黄油味美。

       第二种方法：

       1.从超市买大块的银雪鱼，洗干净备用。

       2.将鱼块去皮刺破，切成一寸见方的大块。倒出渗出的汁液。加入一个鸡蛋和少许淀粉。并根据自己的口味加入各种调料。我一般放酱油，醋，料酒，盐，五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼充分入味，然后油炸。

       3.我通常用橄榄油煎炸。颜色很漂亮。炸鱼外焦里嫩，入口即化。也可以蘸椒盐或者其他喜欢的调味品。

       试试看。当鱼被吃到嘴里时，你一定会满意地叹口气！

       第三种方法：

       原料：银雪鱼、山药、青红椒、葱、姜片；

       调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；

       1.山药去皮切小块，雪鱼切小块，青红椒切小块。

       2.锅中热油，爆香葱、姜，再放入雪鱼、山药、青椒、红椒及调料，炒至熟，勾芡出锅；

       3.特点：色白、淡、爽，有补脾胃、益肺肾之功效。

       6.糖醋鱼的做法

       1.用料酒和家用调料(盐、味精、胡椒粉)给鱼调味，然后洗干净。这条鱼仍然保持着它原来的味道。沥干水分，放入油锅炸至酥脆。

       2.油的用量比较大，不然鱼容易炸散。然后在煎好的鱼上淋上番茄酱、白醋、糖加少许盐和增稠汁。

       3.一道又香又红的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼的口味特点是口味清淡，钩汁浓，不再是鱼的原味。

       注意：

       鱼类可以是鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

       糖醋鱼很讲究刀法。家里做糖醋鱼的时候，只需要做深一点的刀，多开几刀，就不不要太在意刀法。

       7.红烧鱼的做法

       1.用刀将宰好的鱼切开。

       2.红烧鱼的刀法是竖切，鱼肉呈块状。先在油锅里煎一下，不要我不需要太多的油。

       3.然后将高汤(鸡骨汤或排骨汤)调味放入锅中，再加入酱油。

       4.锅内水温升高时，加入少量醋(醋很重要，必不可少。不仅有软化鱼骨的作用，还有去腥的作用)。

       5.燃烧时间一般在五分钟左右。煮好后，锅里的汤只有一部分已经浓缩，颜色是深红色。因为炖的过程，红烧鱼更入味更浓。

       注意：

       一般可以红烧的鱼有很多种，鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等。

       红烧鱼肉质细嫩，劲道十足，适合任何人群。

       8.酸菜鱼的做法

       练习：

       1.将鱼洗净去骨，切片，然后将鱼片与盐和味精混合，再用玉米淀粉上浆。然后把酸菜洗干净。(注：酸菜大超市都有卖)。

       2.锅里放少量油，炒姜蒜，再炒酸菜，再放高汤。酸菜煮两分钟，调好味，然后把鱼放锅里煮两分钟。

       注意：

       喜欢川菜辣味的朋友也可以放点辣椒进去。

       9.花椒鱼片的做法

       材料：鱼身肉(青鱼、草鱼、鲤鱼、蔡羽)、金针菇(青笋片)适量、干辣椒、花椒。

       练习：

       1.腌鱼片：将鱼切片，加入盐、酱油、鸡精、淀粉和一个鸡蛋，拌匀，腌制15-30分钟。

       2.制作底料：金针菇(青笋)焯水，捞出放入汤碗(一个大鱼缸)。

       3.热鱼片：中间放清汤，加盐、姜丝、鸡精调味。汤烧开后，加入腌制好的鱼片。九连汤是用金针菇(青笋切片)盛在汤碗里。

       4.烹饪调料：锅中放油，放入干辣椒时，它有点烫，翻炒几下(可以不要拖，否则干辣椒会变黑，颜色不好)，然后加入辣椒翻炒几下也可以(可以不要拖，否则辣椒容易变苦，味道不好)。

       5、起锅：将香精倒入鱼片中。上菜。

       10.葱油鱼的做法

       原料：鲈鱼一条，一斤左右，洗净去皮；生姜去皮，切成数片；葱白，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、酱油、精盐、味精。

       练习：

       1.平行切几刀蒸鲈鱼，不要太深。翻过来，把米酒、盐、味精均匀地抹在鱼上。把姜塞进鱼的开口处，让它平躺在盘子上，放在锅里蒸。唐锅里水不要太多，大概20-30分钟。

       2.加油；鱼眼凸出来都快蒸熟了。这时候开锅，盘子里会倒出一些汁液，撒上一些大葱，适量

       材料：鲜鱼1000克、植物油70克、酱油45毫升、料酒20毫升、醋50毫升、胡椒粉2.5克、盐6克、味精2克、糖100克、葱花10克、姜米5克、蒜泥15克、淀粉15克。

       练习：

       1.将鱼去鳞去腮，洗净膛，两面做牡丹刀，用葱、姜(碎)、盐、料酒、胡椒粉腌制，再去葱、姜，水淀粉拍匀。

       2.当油七成热时，将鱼放入锅中炸熟，取出。当油热至八成时，再将鱼煎至酥脆，装盘。

       3.锅里留底油，放入葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。汁烧开后，勾芡，倒入烧开的油中，将汁均匀地浇在鱼上。

       12.剁椒鱼头的做法

       食材：新鲜肥美的鱼头(又名雄鱼、鳙鱼)鱼头特别提示：鱼头一定要新鲜，不要长时间放在冰箱里。剁辣椒、姜、味精(或鸡精)、食用油、蒸鱼和酱油、生抽。

       练习：

       1.将鱼头剖开，洗净鱼鳃，沥干水分，放入盘中。

       2.将细腻的剁椒均匀的铺在鱼头表面(视口味而定)。

       3.加入姜末、盐(少量因为剁椒里有很多盐)、味精、蒸鱼和酱油、食用油和少量水。

       4.将鱼盘放入冷蒸锅(避免高压和火锅)，大蒸上蒸8-10分钟后即可。

       5、取锅，倒入一勺酱油，用小葱点缀。

       13.火锅鱼的做法

       原料：鲜草鱼(1500克左右)或鲢鱼(2000克)1条，火锅底料300克，郫县豆瓣200克，泡椒粉250克，泡椒姜150克，干辣椒节15克，豆豉35克，姜30克，酸菜100克，辣椒4克等。

       练习：

       1.鱼宰杀后，洗净，去净两块肉，去腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦状大块；将鱼骨剁成大块，鱼头剁成4-6块，加入少许盐和白酒调味几分钟，用清水洗去鱼块上的血性粘液，再将干豆粉粘匀。酸菜切薄片，洋葱切6cm段。

       2.将锅放在大火上，倒入油，烧至六成热。先放入蒜片和花椒使其变香，再放入郫县豆瓣、泡椒、泡姜、腐乳、生姜使其变香。然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成型后，迅速加入清水1500克，再加入料酒、火锅底料、干辣椒酱、鸡精、味精、精盐、白糖、葱糊等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒上脆皮黄豆即可食用。将鱼浸在一碟干性油中。干油碟是由干辣椒粉、熟白芝麻、脆花仁、味精、葱花、香菜末、火锅原汤制成。

       14.在糖醋鳜鱼中练习

       原料：桂鱼200克；酒2克；松木10克；胡椒粉少许；番茄酱10克；植物油500克；湿淀粉40g(实际用量50g)；吃适量的盐；吃15克醋。

       1.鳜鱼去鳞、去腮、去鳍、去内脏，去掉头上的皮衣，洗净，剁去鱼头，摊开拍平。用刀把鱼背上的鱼刺切掉(don 不要切开鱼腹)，在尾部留下大约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮向下展开，用斜刀切成花刀。刀子的深度是肉的四分之五。唐不要切开鱼皮，在鱼尾处开一个口，然后将鱼尾从刀口处拉出。

       2.将盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)撒在鱼上，抹匀。

       3.炒锅烧热，倒入植物油，烧至七成热，桂鱼蘸少许淀粉，放入油锅炸几分钟，鱼头蘸淀粉，放入油锅炸至金**，捞出，将有花刀的一面放在鱼盘上，装上鱼头。

       4.将松子放入油锅中，煮熟后捞出，放入小碗中。

       5.在锅里留一点油，

       原料：活鱼(肉质细嫩者优先)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

       练习：

       1.将鱼洗净去五脏，西红柿和青椒洗净切块；

       2.锅里点火，倒油烧热，然后放鱼里炸；

       3.锅内点火，倒油，放入炸鱼，放入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤，小火煨5分钟，烧开后放入西红柿、香油。

       16.鸳鸯鱼枣的做法

       材料：网鱼200克。材料：油菜叶150克。酒10克，精盐1克，蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲米粉少许，花生油500克(约30克)。

       练习：

       1.将网鱼切成3分厚的薄片，切成1寸长、3分宽的长方形条状，放入碗中，加入少许料酒和精盐，腌制5分钟左右。将油菜叶用水洗净，切成细丝。

       2.把蛋清放在盘子里，用筷子抽它，它白色泡沫。然后加入玉米粉，拌匀成韩粉，放入两个碗中，其中一个碗中放入红曲米粉，拌匀成红色。

       3.坐在炒锅里，注入花生油250g，烧至七成热，放入油菜丝，炸至深红色，捞出干净的油，撒在碟上。

       4.坐在炒锅里，注入500克花生油，加热到四成热，先把鱼条蘸上一层面粉，然后分成两部分：一部分抹上韩式酱，放入炒锅里，用温热的油炸，捞出，控净油；其余鱼条用含有红曲粉的韩式酱包裹，在温的曲锅内炸制，捞出净油，红白鱼条码在油菜松的圆盘两面，形成鸳鸯、鱼、枣的形状。

       -结束-

       图文来源于网络，版权归原作者所有。如有侵权，请通知我们删除。

四川剁椒酱怎么做好吃

       原料：

       胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

       做法：

       1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

       2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

       3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

       每次去小观园，最爱吃的总是剁椒鱼头了，就快要放假了，花了点时间在网上搜索了一下它的做法，回去试试看。上回在恒珈科技，樊总说在蒸的时候还要放点猪油，

       呵呵，难怪别人说“会吃的人都会做”，一点都不错哦：）

       原料：鱼头、葱、姜、蒜。

       调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。

       制作过程：

       1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。

       2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。

       特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示：

       1.鱼头不宜太大，收汁时间要长。

       2.此菜不宜太淡。

       砂锅豆腐鱼头的做法

       原料：

       豆腐2盒，鲜鲢鱼头600克，熟笋片75克，香菇30克，姜2片，五花肉40克，蒜苗，辣椒，豆瓣酱，米酒，酱油，白糖，高汤，胡椒粉少许。

       做法：

       （1）鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀，豆腐切成厚片 。

       （2）鱼头加葱、姜片与米酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾，待鱼头冷却后取下鱼肉。

       （3）炒锅入油2大匙，放入姜、辣椒片与调味料炒香，再放入五花肉炒熟，最后加入所有材料与调味料以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可 。

       酸汤鱼头的做法

       原料：

       胖鱼头、番茄酸汤、泡菜、剁椒、姜、蒜、葱等

       做法：

       1、鱼头清洗干净，用黄酒、盐、胡椒粉腌制；

       2、锅中放少许油，热后下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入姜片、蒜粒炒香。

       3、倒入番茄酸汤（番茄与汤都要用）煮开，再倒入高汤（没高汤用清水加海鲜粉也可以）

       4、水开后将鱼头放入汤里中火煮到熟（时间根据鱼头大小个人掌握），淋入香油（贵州做法是要加木姜子油的，一种很独特的贵州调味品，我家那瓶还是朋友送的，早就没了）、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮一会，最后撒些葱花即可。

       5、装盘时我放了些葱丝和辣椒丝做点缀。

       沙锅鱼头

       [原料]鲜鲢鱼头1个，熟竹笋片50克，水发香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒各20克，酱油30克，白糖适量，味精、姜末少许，菜油200克，熟猪油10克，鲜汤1000克左右。

       [制作](1)将鲢鱼头除鳃洗净，剞刀，涂上豆瓣酱，用酱油腌入味。(2)在八成热的油中，将鱼头煎黄，入调味料，焖烧至将熟，放入笋片、香菇和味精，开锅后倒入砂锅内煨煮几分钟加入青蒜段及猪油即可。

       天麻鱼头汤

       [原料]大鱼头2个，天麻100克，云腿100克，姜片、料酒、味精少许。

       [制作](1)用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。(2)烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。(3)注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。

       沙锅鱼头豆腐

       [原料]花鲢鱼头1个(重约1250克)，嫩豆腐500克，熟竹笋片75克，水发香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒各25克，姜末1.5克，酱油100克，白糖20克，味精3.5克，熟菜油250克 (约耗100克)，熟猪油少许，鲜汤1000克。

       [制作](1)将鲢鱼头去鳞除鳃洗净，在头部背向的两面各深剞两刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油15克稍腌，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长、0.5厘米厚的片，用沸水焯去腥味。(2)炒锅上旺火，用油滑锅后，下菜油烧至八成热，将鱼头正面下锅煎黄，再翻身稍煎，加入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油、糖、鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟，放入豆腐、笋片、香菇和味精，烧沸后，倒入大沙锅内，放在微火炉上煨煮5分钟，再移到中火上烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即成。

       雪笋鱼头的做法

       原料：

       鲢鱼头半个，雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋1根，豆腐1长块，葱2根，辣椒1个。

       调料：

       1、料酒1大匙，酱油2大匙；

       2、料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。

       做法：

       1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌；

       2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块；

       3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入；[美食中国]

       4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。

       重点Tips提示：

       1、选购鱼头时，以头型圆浑者为佳，而且要用黑鲢鱼头，先煎过再烧，再减少腥味。

       2、一定要用鲜笋烧，罐头笋或熟笋鲜味较差，夏天可用绿竹笋，冬天用冬笋。

       3、为节省时间，可在炒锅内先烧入味，再移入沙锅，沙锅不能大火烧，否则会裂开，但沙锅保温、聚味效果佳。

       炖鱼头的做法

       用料：

       鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。

       做法：

       1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。[美食中国]

       2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

       特点：

       祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效

       箩粉鱼头豆腐汤的做法

       原料：

       鱼头2个，香菇冬笋各50克，豆腐100克。

       制作过程：

       先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。

       湘菜：洞庭鱼头王

       古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。

       洞庭鱼头王，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼(俗称雄鱼)头。洞庭湖天然生长的鳙鱼，以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。

       川菜：聪明胖鱼头川酱焗鱼头

       聪明胖鱼头这个得意的名字，是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟，就做出这碟聪明鱼，肉质还细嫩鲜滑。

       川菜闻名于天下，没有其佐料之功，就没有川菜之味。川酱做法，配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香，而鱼头要事先用味料腌十分钟，用新油炸制金黄，一起同配料焗熟。鱼头已成片状，与其他卖相有些出入，但味道干香、微辣。

       江西菜：鄱阳湖鱼头豆腐煲

       江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。原汁原味的鱼头的煮好后，打开锅盖，就有一阵清香扑鼻而来。师傅选用本地的淡水鱼头，在锅里拉油，炖40多分钟，中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器，秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，饮后令人久而难忘。

       潮州菜：普宁豆酱煮鱼头

       豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头，讲究保持鱼头的鲜、甜、滑，虽然普宁豆酱质醇味香，但也不能盖过鱼头的本味。师傅选用水库大鱼头，先把南姜、豆酱炒香，放鱼头和上汤煮一下，最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥，嫩而不生，清而不淡。

       客家菜：鲍汁焗鱼头

       师傅将鱼头先腌制好，加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟，炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟，让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味：表皮是鲍汁味，里面却是鱼的鲜味。

       泰国菜：泰式咖喱鱼头

       师傅先用扒炉将鱼头、姜葱爆香，焗到八成熟，再放咖喱煮三四分钟，最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程所需十分钟，咖喱的浓香过后，充分带出了鱼头肉的清甜。

       这些都是鱼头的吃法，不过详细的步骤说起来太多了，你还是去这个上面自己看看吧/html/02/forumdisplay-fid-102-page-32.html?fr=web3暴怒只是我说的那几种哦，还有好多呢。你可以都试试看啊！不过我也很喜欢那个开胃鱼头的，好吃！但是有时候我也会尝试一下其它的，发现更好的！

       千岛湖红烧鱼头

       主料：鱼头

       辅料：红柿子椒、葱、姜

       调料：盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱

       烹制方法：

       1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；

       2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；

       3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。

       特点：汤呈乳白、肉质鲜嫩。

       鱼头豆腐汤

       烹饪时间：30分钟

       用料：

       嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

       做法：

       1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

       2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

       3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

       4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

       5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

       应该一样的

       红烧草鱼

       主料：草鱼

       辅料：猪里脊、香菇

       调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油

       做法：

       1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；

       2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金**捞出沥干油；

       3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

       苹果炖鱼

       苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。

       调料：盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。

       制法：

       1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

       2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

       3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

       炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

       补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。

       啤酒鱼

       草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽为食街

       1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；

       2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。

       雪笋鱼头

       鲢鱼头半个，雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋1根，豆腐1长块，葱2根，辣椒1个

       调味料：

       1、料酒1大匙，酱油2大匙；

       2、料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。

       做法：

       1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌；

       2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块；

       3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入；

       4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。

       辣椒鱼

       鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。

       做法：

       ①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；

       ②下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；

       ③珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。

       香橙玉米鱼

       草鱼、生粉、吉土粉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。

       草鱼治净，片下两片鱼肉，在肉面剞十字刀，码底味，拍粉后入油锅炸成金**，捞出装盘。橙汁加盐、糖对成汁，用吉土粉勾芡，淋于玉米鱼上即成。

       韭黄炒鱼丝

       鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。 花生油200克（实耗油20克）、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许 、鸡蛋清1个、麻油适量。

       1、鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。

       2、烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。

       3、锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟

       鲳鱼

       材料：白鲳鱼1条（约600公克）、葱2支、大蒜3瓣、辣椒1根

       a料：酱油2大匙、白醋1茶匙、辣椒粉1茶匙、糖1大匙、熟白芝麻1大匙

       做法

       1。将鱼洗净，擦干水分，在鱼身两面各斜切三、四个刀口。

       2。辣椒去籽，和葱一同切细丝，大蒜切片备用。

       3。锅内热2大匙油，将鱼放入，以小火煎至两面呈金**后，倒入调好的a料及葱丝、辣椒丝、蒜片，用小火焖约5分钟至汤汁收干即可盛出。

       百花鲳鱼

       原料：

       鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克

       辅料：

       (1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许

       (2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许

       做法：

       1 鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟。

       2 香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝。

       3 将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。

       4 放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。

       1.做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限。

       2.卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。

       3.材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸。

       蒸鲳鱼

       ≮美食原料≯

       鲳鱼1条，冬菇2朵(浸软)，火腿2片，葱白1条，姜2片，酒1汤匙，麻油少许，生抽1/2汤匙。

       ≮美食做法≯

       1、鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中。

       2、冬菇去蒂，切薄片，火腿、葱白、姜同切丝。

       3、取1片姜塞进鱼腹，把切丝的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，隔水蒸约20分钟。

       4、去掉鱼腹内的姜片，淋上生抽供食。

川菜最好吃的菜是什么？

       用料 ?

       鱼头 一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）

       剁椒 200克

       小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）

       小葱 1把

       大蒜 8瓣

       生姜 30克

       料酒 2勺

       醋 1小勺

       盐 适量

       酱油 2大勺

       白糖 少许（提鲜）

       香油 1大勺

       色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）

       蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油

       花椒 20粒

       八角 1粒

       剁椒鱼头的做法 ?

       将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

       然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

       取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

       然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

       将剁椒放入大碗中

       放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

       再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

       将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）

       将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

       将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

       告诉你以下几个好吃的川菜，有做法你也可以自己试着做，超有成就感哦！干烧鸡翅 原料： 鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个。 方法：将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟； 锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金**捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味

       剁椒鱼头 原料： 胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。 方法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 3，上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。

       灯影牛肉 原料：黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 方法：1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。

       夫妻肺片：原料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 方法：将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

       宫保鸡丁原料：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油10克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精盐10克，味精1克，姜片2克，蒜片2克。 方法1、将鸡脯肉去筋，切十字花刀，切成2厘米见方的丁，装碗加酱油、精盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀； 2、用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁； 3、干红辣椒去蒂去籽，切成2厘米长的节； 4、花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆； 5、锅内油烧至五成热，放干辣椒、花椒，炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

       鱼香肉丝 原 料：瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克 方法：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅即成。

       火爆腰花原料：猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。 方法：1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

       水煮牛肉原料：牛肉500克，离笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郸县豆瓣20克，醒糟汁10克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。 方法：牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

       干煸鳝鱼丝原料：牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。 方法：1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；

       2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可.

       好了，关于“川菜剁椒鱼头的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“川菜剁椒鱼头的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。