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舌尖上的中国家常篇观后感_舌尖上的中国2第4集家常
tamoadmin 2024-10-17 人已围观
简介什么是家常菜?老百姓居家过日子常吃的菜肴叫家常菜,回答十分简单!但是,每当晚间几个好友相约吃一回家常菜,那些真能留下点印象的家常菜馆却总是想不起来。许多餐馆为招揽食客,总以某某名厨主理作广告,食客品尝之后大多不认账,仿佛大厨们全都不会做家常菜一般。早些年,贵阳大南门一小巷子深处有一家家常菜馆,谈不上门面环境,食客随时爆满,那炒菜的师傅竟是两个村姑,要不是她们都穿了件油渍斑斑的白布衫,人们还认为她们
什么是家常菜?老百姓居家过日子常吃的菜肴叫家常菜,回答十分简单!但是,每当晚间几个好友相约吃一回家常菜,那些真能留下点印象的家常菜馆却总是想不起来。
许多餐馆为招揽食客,总以某某名厨主理作广告,食客品尝之后大多不认账,仿佛大厨们全都不会做家常菜一般。早些年,贵阳大南门一小巷子深处有一家家常菜馆,谈不上门面环境,食客随时爆满,那炒菜的师傅竟是两个村姑,要不是她们都穿了件油渍斑斑的白布衫,人们还认为她们是后堂洗碗洗菜的伙计,但她们做的菜被公认为家常菜。
由于自己爱吃,时常也写些美食文章和心得,时间长了也认识不少厨师长和名厨,还是他们才破解了这个谜。中国菜不论是何菜系,均讲究色香味形意,能体现大厨们功夫的菜肴不是熊掌鱼翅、便是鲍鱼海参,央视满汉全席厨艺大比拼,厨师们个个雕龙刻凤,精工细作,刀功火功勺子功挥洒淋漓尽致,就连一块内酯豆腐都能切成发丝粗细,这墩子功村姑们哪敢较劲,看着一盘盘一碗碗端给评委们品评的绝活,虽然主持人津津乐道,好像就是引不起电视机前观众的口水,更不会有哪位看官突发奇想,明天到菜市场称几斤象拔蚌和燕窝如法炮制一回。
老百姓居家过日子讲的是节省,一切用料都不会像餐馆摆放成一堆,用多少取多少切多少,火也没有餐馆的猛,取少量的干净食油炝了作料直接炒菜,作料的味才会充分浸入菜中,端上桌子的菜该是什么样子就是什么样子,绝不会像某些厨师为求好看非得淋勺红油才出锅,造成所做的菜千篇一律一个味、一个形,连吃两顿就没有了食欲,难怪常在外消费的食家无不感叹:还是家中的菜好吃!其实真正的家常菜在家中,不仅菜味好,更有一份亲情,这种亲情恐怕全世界的顶极厨师们都做不出来
周刊·专栏·专刊 正文作者：编辑： 金黔
