野葡萄酒制作方法及配方_野葡萄酒制作方法

1.谁知道怎么用野葡萄酿葡萄酒吗？

2.求山野葡萄酒的制作方法及流程。

3.怎样自己酿野葡萄酒？

4.自制葡萄酒，每10斤葡萄应该放多少糖最合

葡萄是我们在生活中十分常见的一种水果，葡萄甘甜多汁，果肉鲜美，朋友含有丰富的维生素、维他命和矿物质等，经常吃葡萄对美容养颜，防止衰老有一定的作用，所以葡萄深受很多人的喜欢。野葡萄是葡萄大家族中的一个品种，野葡萄的味道更加纯正，大家都比较喜欢用野葡萄酿酒喝。

材料准备：

发酵桶一个，单向阀一个，玻璃瓶2个，野葡萄17kg，白糖1kg，干酵母一袋，红酒瓶15个，滤网，比重计，测量筒，计量杯，亚磺酸盐1-5g，蒸桶，乳酸发酵菌一袋。

酿造步骤：

步骤1.

将所有的干净的野葡萄加入到发酵桶中，捏破，由于野葡萄的葡萄籽比较大，所以得到的浓缩果汁比较少。我们认为17kg葡萄可以酿出10L葡萄酒。

步骤2.

加入白糖，让比重达到1.090，加入0.5g亚磺酸盐，放置5小时。如果亚磺酸盐放的过少，酸度就会上升，少量的亚磺酸盐也同样具有杀菌的作用。如果放入了过多的亚磺酸盐，后期就不会出现冒泡效果。

步骤3.

加入一袋活性干酵母，等待7天，第一次发酵结束。(一发如果提前结束，可以补充加糖)

步骤4.

把红酒放入一个干净的新器皿当中，进行二次发酵，这个时候加入微量亚磺酸盐或者不加。在二次发酵以后，先不用进行过滤，而是将其放置在阴凉处。

步骤5.

倒入玻璃器皿以后，通过单向阀，排出少量的碳酸气体。这个时候就会出现起泡效果了。经过2周左右的时间，再像其中加入1袋乳酸菌培养菌，并放置15天，使其完全发酵。

步骤6.

起泡完成以后，将红酒移到温度低于0度的环境中，放置三周左右，使其充分沉淀。

步骤7.

之后的酿造过程与一般红酒相同。野葡萄酒属于烈度较强的葡萄酒，所以最好选用可以保存较长时间的瓶子来保存。于是野葡萄酒就酿好了。

注意事项：

1.辅料的使用量是以17kg野生葡萄为基础的，按比例增减。

2.整个步骤都是：一次发酵-二次发酵-沉淀-保存。

3.为了降低野葡萄酒的酸度，酿造中通过加入亚磺酸盐控制产出酸量和通过二次发酵的完全反应去除酸性的办法，这也是和一般葡萄酒酿制的最大区别。

谁知道怎么用野葡萄酿葡萄酒吗？

山野葡萄酒制作方法如下：

主料：葡萄

配料：冰糖

1、把葡萄剪成一颗颗清洗一下，记住不要把葡萄剪平，要留点蒂，关键是不要把葡萄的皮上的白色洗了，因为就是要靠那层白色的来发酵。

2、把葡萄晒干水。

3、晒干后把葡萄去蒂，用手将葡萄一分为二，蒂扔在篮子里，大概3-5厘米葡萄就放一层糖，如此类推。

4、完成大概这样，就可以放上20天左右。

5、过几天，它会慢慢发酵，20天后，就用隔砂把葡萄皮隔了，留下葡萄酒了，过一个星期左右就可以喝了，时间越久酒味越浓。

求山野葡萄酒的制作方法及流程。

要先清洗，然后捏碎发酵，野葡萄上面白色的东西是野生酵母，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品。

葡萄酒的做法：

1、准备材料：野山葡萄：10斤、冰糖：2斤。

2、葡萄用淡盐水泡1～2小时

3、泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。

4、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。

5、这是发酵一周后的样子

6、这是发酵中半个月的样子。

7、一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。

8、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦。

怎样自己酿野葡萄酒？

以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖5-10%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。

注意事项：

发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。

自制葡萄酒，每10斤葡萄应该放多少糖最合

工具发酵容器有不锈钢罐，泡菜坛子，玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有开水烫，高温烘烤，75度酒精擦洗（比重是0.873)，含二氧化硫的水洗。酒度。橡木桶。原料只要是葡萄主要的酿酒葡萄品种，如品丽珠、蛇龙珠、赤霞珠、雷司令、贵人香等.

自己酿野葡萄酒方法：

1、用手捏碎葡萄，装入容量为5升的广口玻璃瓶里（透明的，方便观察发酵情况），只能装3/4满（约装3.5升葡萄汁），不然发酵后，葡萄汁会溢出来的 5公斤带梗的巨峰葡萄破碎后可得到3.5升葡萄汁. （葡萄破碎后4小时内,就可以加酵母了） ，先要活化酵母:将10克白砂糖完全溶解在50毫升洁净水中,再加入5克酵母搅拌溶解,放置20分钟，即可倒入广口瓶里，再然后进行一次倒瓶，使酵母分散均匀.（如果没有干酵母也可以利用葡萄上自己带的野生酵母酵母发酵，但这样生产的葡萄酒色泽、口味要差一些。）（发酵12小时候） 葡萄皮的颜色在果胶酶的作用下溶解到汁里，汁变成了红色 同时发酵产生的CO2冒出，会把皮渣顶起到上部，俗称起帽，为了让皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我们要每隔4小时，用不锈钢工具把皮渣压到酒里，俗称压帽.

2、然后再测一下酒的一些数据 ： PH值=3.5 酒度=11度 比重=0.994 温度=30度 都是正常的。使用的仪器设备有：ph试纸、毛细管快速酒度计、比重计、温度计等等，具体使用方法光盘资料里面有。

3、破碎后马上加入果胶酶1.5克、白砂糖600克、偏重亚硫酸钾3克(此三种的添加量只是建议量,具体要看葡萄本身的特性来定)。也可以只加白砂糖600克。

4、白砂糖（或者上述3种辅料）要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入广口瓶里，然后进行一次倒瓶，使辅料分散均匀.

5、.加好酵母后，用纱布把广口瓶口包扎好，防止灰尘掉入，不能盖盖子完全密封。

6、发酵40小时的状况：可以看到部分皮渣由于浸泡而变碎，就沉到底部了 同时颜色也没有之前那么鲜艳好看了， 不要急，这是由于细小的皮渣进入酒中而引起浑浊，所以颜色看起来就淡了，等澄清后就会好了.

7、发酵4天后，瓶内会分成3层，最上部是轻的皮，中间是酒，下部是酵母和籽等重的沉淀.

8、分离酒跟皮渣： 一般4-6天后 ，当没有任何气泡冒出，尝一下没有一点甜味时，这样主发酵就基本结束了，已经酿成新酒了，可以分离皮渣进入后发酵了，用虹吸管把酒吸到另一个瓶子里，再把皮渣里的残酒用纱布过滤并入到吸出来的酒中，然后就可以密封后发酵。

9、到10天左右，可对葡萄酒进行澄清，可用蛋清粉或者专用澄清剂，蛋清粉澄清速度慢点，而专用澄清剂速度快。

需要的工具:葡萄酒瓶子、软木塞、热缩帽、专用打塞器、自动压塞器等等，这样包装出来的葡萄酒毫不逊色于市售红酒。

用料：野葡萄10斤；冰糖500克

葡萄酒的做法

1、摘取10斤野葡萄

2、清水加盐放入葡萄浸泡十五分钟

3、将葡萄洗净，用剪刀留一点葡萄蒂（注：破皮以及表皮损坏的葡萄不要）

4、控干水分，将葡萄放进保鲜袋中

5、将葡萄捏碎

6、准备500克冰糖

7、无水无油的玻璃罐中，放入捏好的葡萄和冰糖搅匀，放在阴凉通风处，静候20天即可