三鲜烩面的做法_三鲜烩面的做法和配料

三鲜烩面的做法_三鲜烩面的做法和配料

       大家好，今天我将为大家详细介绍三鲜烩面的做法的问题。为了更好地呈现这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.烩面的4种好吃做法

2.烩面的正宗做法

3.河南的烩面怎么做？

4.河南的美食烩面

5.想要烩面一周吃三次都不腻，究竟该怎么做呢？

6.烩面的做法

烩面的4种好吃做法

       　烩面的种类有很多如郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面，原阳烩面，三鲜烩面还有速食烩面。烩面有哪些好吃的做法呢?现在，我来告诉你烩面的4种好吃做法。

        烩面的做法河南羊汤烩面

       　材料

       　主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头

       　调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克

       　做法

       　1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

       　2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;

       　3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;

       　4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;

       　5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

       　6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。

       　7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。

       　8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。

       　9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

        烩面的做法蚝油草菇烩面筋

       　材料

       　草菇，面筋，香菇，耗油，蒜片，油菜

       　做法

       　1.水中加盐与淀粉将油菜浸泡20分钟后洗净沥干水分，烧锅开水，水中滴2滴油与少量食盐，然后放入油菜汆烫，至水再次沸腾后取出过冷水浸泡，沥干水分后码盘备用。

       　2.草菇一剖为二，香菇切成小块，放入开水锅中汆烫，至水再次沸腾后沥干水分备用。

       　3.热锅凉油，将蒜片放入爆香，加入香菇、草菇煸炒出香味，调入老抽、蚝油、糖、料酒、盐及2小碗水，加入面筋大火煮开后，小火煮10分钟。煮到面筋软熟了，勾水淀粉收汁，盛入油菜码成的盘中即可。

        烩面的做法西西里金枪鱼烩面

       　材料

       　(3人份)，小胖子白肉金枪鱼(特级初榨橄榄油浸)1/2罐，安贝拉直条形意大利面150g，品利特级初榨橄榄油3汤匙(45ml)，品利西西里口味意粉酱50ml，阿维欧大蒜粒1茶匙(5g)，黑胡椒1茶匙(5g)，面粉50g，奶油25ml，奶酪丝50g，鲜牛奶1汤匙(15ml)，洋葱丁50g，红椒丁30g，黄椒丁30g，盐适量

       　做法

       　预热烤箱至摄氏250度，安贝拉直条形意大利面放到滚水里煮熟放到烤盘里。

       　热锅加品利特级初榨橄榄油后放入洋葱丁，中火炒到洋葱变软后再加入小胖子白肉金枪鱼、红椒丁、黄椒丁、盐、亿芭利西西里口味意粉酱、黑胡椒、阿维欧大蒜粒，铺在面的上层。

       　取另一只干净的锅，以小火热锅，放入奶油，待奶油呈半溶状态加入面粉，待奶油与面粉融合后，再加入鲜牛奶一起搅拌均匀后铺在馅料的上层。

       　撒上奶酪丝及黑胡椒，放烤箱烤10～15分钟至上层呈金**即可食用。

        烩面的做法羊肉烩面

       　材料

       　羊骨头，面粉，粉条，木耳，黄花菜，羊肉

       　做法

       　1、羊骨头用水浸泡出血水。

       　2、然后和面600克面粉两个指头捏碱面，三个手指捏盐千万别放多了哟，放多了就拉不开了。

       　3、面案抹油，把腥好的面擀成长条，再切成窄片擀薄中间轻划一刀。

       　4、白水煮羊骨头。

       　5、拉烩面。

       　6、煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉(家里做烩面最好不放海带，海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味)。

       　7、面煮好放盐、味精、香菜，喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。

       　面条的相关做法：

       　1. 烩面片的做法大全

       　2. 炒面的6种家常做法

       　3. 12种好吃美味的麻酱面做法

       　4. 7种凉面的做法

       　5. 面条好吃做法

烩面的正宗做法

制作过程如下：

       1、和面、面稍微软一点，和面时要放入少量食盐；

       2、多次拆面、醒面，这样做出的面条更劲道；

       3、将面切开，擀成手指宽的面片备用；

       4、起锅炖汤，将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔除，肥肉剃掉继续放入汤中炖；

       5、起锅烧水，水开后放入擀好的面条，面快熟时放入海带、菠菜，煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油；

       6、浇上炖好的肉汤即可使用。

河南的烩面怎么做？

       1.秘制炒卤：干煸羊肉，炒黑酱。

       精选山羊肉切丁备用，葱姜香料备用。

       油热，葱姜炸黄，煸炒羊肉30分钟左右，改小火加秘制黑酱翻炒10分钟。

       2.纯手工烩面，清汤煮面，煮熟后配以榨菜丁、虾米、秘制炒卤盛碗。面筋、味美，卤香四溢。

       烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。

       烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

河南的美食烩面

       身为一个河南人，对羊肉烩面的喜爱自然是情有独衷。

        下面就和朋友们分享河南羊肉烩面的做法。

        准备食材：高筋面粉500克，羊肉500克，海带，豆腐皮，鹌鹑蛋，香菇，香菜，蒜苗，芝麻酱。

        先把面粉中加入10克盐，240克温水，用筷子边搅拌边加，搅拌成大片的絮状用手揉成光滑的面团，用保鲜膜覆盖醒面半小时。半小时后，取出面团再次揉至表面光滑，搓成长条，分成大小均等的面剂子，用手压扁上面抹油，擀成牛舌状。取一个长方形的盘子中间抹油，放入面胚，再次在面胚上刷上油防止风干，下面依次擀好码齐，最后用保鲜膜覆盖醒面两小时。

        接着开始炖肉，清洗干净的羊肉切成大块，凉水下锅大火烧开，撇出浮沫，把羊肉用温水清洗干净投入锅中，依次加入料酒，小茴香，大茴香，花椒，香叶，桂皮，大火烧开转小火慢炖一小时，用筷子轻轻戳肉可以轻松戳动就可以关火了（全程不用加盐，为了保持羊肉汤的原汁原味）放凉后切成一指厚的羊肉片。

        再接着准备配菜，鹌鹑蛋洗干净凉水下锅煮三分钟捞出放凉剥皮（不要煮太久，口感不好）豆腐皮切丝，海带切丝，香菇切片，香菜蒜苗切末。

        现在面胚也醒好了，准备一锅水烧开，拿出一片面胚，两手慢慢向两端拉长，拉至肩宽处上下甩动，面胚甩至三指宽时从中间撕开，下入锅中煮熟出锅，取一个大些的宽口碗，加入羊肉汤，盐，鸡精，胡椒粉调味，放入煮好的面胚，再依次放入豆腐丝，海带丝，鹌鹑蛋，香菇片，羊肉片（量可以根据自己喜好自由添加）蒜苗香菜，两大勺芝麻酱，一勺辣椒油。

        这时，一碗汤白，肉香，菜绿，面筋的烩面就做好了，好看营养又好吃，喜欢的朋友照着步骤做做看，谢谢大家！

        一碗烩面， 半生缘

        静坐常思己过，每当我们遇到困难的时候，不应该抱怨命运的不公，不应抱怨这个 社会 的残忍，而是反思自己的行为，为什么会沦落到这种地步，自己哪里做错了，才会导致这样不好的结果。因为不知到反思的人，就不会进取。回想起十几年前的时候，自己早早就放弃了学业，来到郑州一家最有名的烩面店做工，那个时候虽然年轻，但人还算的上忠厚老实，在后厨做打杂的，因为是一个大饭店，后厨打杂的就好几个，分工明确，有专门和面的，有专门切菜的，有专门洗菜的，在这些没有一点技术含量的工作中，让我干的实在是无聊透顶，虽然无聊，但一干就是两年，或许是因为年龄的增长，也或许是对金钱的需求，让我觉得如果一直这样干着没有一点技术含量每个人都能干的工作，是很难有钱途的，那个时候，在后厨最有权威工资最高的就是厨师，因为他们会做饭炒菜。所以我下定决心，找老板谈谈。记得那是晚上下班的时候，我鼓足勇气，找到老板说我想学炒菜，做厨师，或许是老板因为我年龄还小？或者是觉得我没有那个天赋？我也不清楚。但是就是没有同意，那个时候的我虽然身材娇小，忠厚老实，但还是有点性子的。不让我学，我就不干了，本来想着大不了再找一家饭店去学。后来或许老板见我决心挺大，也或许是因为店里人手不够，就挽留我，因为他自家亲戚的一个孩子，由于不喜欢这样的生活吧，选择了其他的行业离开了。就让我先过去干一段时间，然后等到有合适的人来了以后再让我学炒菜。听到老板同意了我学炒菜，我也就乐意的答应了。却不知这一干，确使我知道了烩面的灵魂所在。老板竟让我单独在一个房间里用称称各种各样的香料，和调料。然后再打碎磨成粉状，用老板所教的比例配好，掺在一起。因为我当时并不懂那些香料都是什么，但是后来才知道原来他们家的烩面会如此好吃，生意如此火爆。全靠这些调料的搭配及比例的完美结合。于是我在工作之余的时间，一次，又一次的把香料拿给厨师们看，请他们教我这些香料的名字。于是，在别人不知情的情况下记下了所有香料的名字和比例.就这样我得到了这家烩面店的招牌主食配方。所以那个时候，我十分庆幸自己是幸运的，对学厨师更下功夫了。本觉得自己有了这个配方，将来自己也可以开家烩面店。但是命运弄人。从踏入这个行业到学炒菜，干厨师，已经十几年了。本想着自己有了郑州知名的烩面配方，也干了几年厨师。手里会炒几个家常菜。就决定大干一场，也不枉此生了。就这样，说干就干。找店面，装修，开始营业。一个月搞定，为了尽快营业，店面选址不好，开始生意并不理想，幸好我们家烩面味道好，很多顾客都夸赞不绝，这样也给我带来了很大信心。慢慢的积攒回头客，再有老顾客带动新顾客。眼看生意就要好转，眼前看到一片光明的时候，新冠病毒来了。来的我毫无防备，让我措手不及。本来想着生意好转，就可以把本钱赚回来的，结果赔的现在店门都开不起来了。因为新冠疫情，我不得不放弃了，彻底的放弃了，和烩面打了将要二十年的交道，让我不想再提起它了。又因为这段疫情，让我对人生有了思考，人活着是为了什么？难道就为了赚钱吗？赚的钱再多，也无非是吃饭，穿衣，睡觉。赚的钱再多也会有钱多的烦恼。不，人活着，应该不止这些，我们应该还有其他事情要做。对，心灵的解脱。积攒心灵的财富。如何解脱？积攒心灵财富呢？或许就是佛说的多做善事，多帮助他人，做有利于他人的事吧。想到这里，我突然想到，既然我已决定不干餐饮了，那么我所拥有的烩面配方，和熬汤技术怎么办？难道就要烂在我手里吗？把这些都告诉开烩面店的人，他们会相信吗？经验告诉我，他们只相信加盟店，有实体店的人的话。不会相信光杆司令说的话的。但是现实告诉我，肯定还是有人需要这些的。肯定有人希望得到一个好的烩面配方，但是又没资金去加盟，而一直有梦想开烩面店的人。但是我又问自己，这些人会相信我吗？我不敢确定，那我如何帮助他们呢？我没有办法，我只能等，等到有需要的人，把烩面技术免费教给他们。随缘吧！

        烩面，中国十大面条之一。

        烩面，是一种荤、素、汤、菜、主食（面）聚而有之的传统风味小吃。

        在河南境内，每个地市都有当地特色的烩面饭店，并且很多很多人家都会做，也是人们餐桌上常吃的面食之一。

        想做出好吃的烩面，一定要自己和面制作烩面胚子。

        取适量面粉放入一大盆内，取一大碗，倒入温开水，并加入少许食盐搅拌，让食盐充分溶化；

        将盆内的面粉中间挖出一个窝，将盐水慢慢倒入，用手将盐水周围的面粉搅拌成絮状，再加水，使盆里的面粉都搅拌成絮状，将盆内絮状的面粉倒在案板上，开始揉面，将絮状的面团揉至表皮均匀；

        然后将面团置于案板上，用刚才的大盆反扣在上面，开始醒面，大约醒面30分钟；

        醒好的面，再揉5-10分钟，至面团表皮光滑。揉出来的面比手擀面软，比包饺子的面硬，将面团揪成一个个鸭蛋大小的团状；

        将揪好的面团擀成一个个的椭圆形，两面抹食用油后，一片压一片的平放于一个大盘子里，全做好后用一干净塑料带平盖在上面，目的是为了防止表皮风干；

        因为表面都有食用油，所以不用担心粘连。

        到这里“烩面胚子”就做好了。

        吃羊肉烩面就用羊肉、羊骨煮一锅羊肉汤，配以海带丝、千张丝（豆腐皮）、粉条、鹌鹑蛋、香菜、糖蒜、辣椒等。

        吃牛肉烩面就用牛肉、牛骨煮一锅牛肉汤，配以韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带、辣椒等，有些地方的牛肉烩面爱加点“胡椒”。

        我是河南人，从小吃烩面长大。

        烩面，有汤、有肉、有面、有菜。

       烩面，是我们河南人日常餐桌上不可缺少的 美食 之一。

        你不但可以做带汤的烩面，还可以做成“烩面捞面”、“油泼烩面”等等！

       河南的烩面怎么做，让我轻轻的告诉你！

        第一步，是熬烩面油，首选牛油，如果没有牛油，羊油也行，起锅烧油，倒入一勺豆油，将切好的牛油放入，再放入全香料，葱姜蒜，洋葱，胡萝卜，小芹菜，干辣椒，熬至金黄，放入香菜，关火，等300秒后捞出杂质，烩面油大功告成。

        第二步，熬烩面骨头汤，牛棒骨，羊棒骨，砸开，羊脊骨，用清水浸泡一夜，然后放一锅清水，水开放入骨头，牛肉，等到再开了，撇去浮沫，再放入一些牛油，牛肉煮熟就捞出来，再熬至汤浓白浓白的，OK。

        第三步，开始做，碗中放入少许盐，味精，鸡精，白胡椒粉，牛肉松，牛油，虾米，紫菜，豆付丝，粉条，木耳，银耳，乘入骨头汤，将下好的烩面捞入碗中，放入牛肉，香菜，香油，枸杞，鹌鹑蛋，OK！

        诶呀！坏啦！我把我们家的祖传秘方都说出来啦！

       烩面简介： 烩面是河南特色 美食 ，有着悠久的 历史 。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。好吃入味有筋道，想不吃第二碗都难。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

        文化典故传说-只是传说

想要烩面一周吃三次都不腻，究竟该怎么做呢？

       河南烩面的做法：

       1.和面，面稍微软一点(面里要放盐)

       2.每半个小时和一次，一共和个3到4次就行了

       3.醒面至少3个小时以上

       4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放

       5.肉炖差不多烂以后将肉捞出

       6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖

       7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用

       8.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时

       9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条

       10.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟

       11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒

       12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可

烩面的做法

       有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，劲道的面，浓郁的汤，香喷喷、热乎乎的，让人回味无穷。烩面也分荤素两种。荤以羊肉为主，牛肉猪肉也可。一般副料佐以土豆，西红柿，油菜，豆皮为主。

       烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤，多种配菜，但从明代到民国的很长一段时间，刀切面、刀削面成了民间、馆业面食的主要制法，抻面、拉面成为特殊工艺，一种类似宽面条的面食。汤好，面筋，营养高。烩面按配料不同可分为羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面等等。

       先说普通的做法，第一，先将面和好，主要和面时，加一点食盐，适量，面和好后，分成均匀片状，两面末点食用油，使面片醒透备用，1斤面粉加盐5克，用温水280克和成面团醒面，中间要隔10分钟揉一次面，揉个三到四次，然后把面揪成剂子，然后擀成面片，用油抹匀放入盘中，烩面最主要的是汤，选新鲜羊肉做汤即可，汤的做法：羊棒骨提前一夜流动水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨头，三个羊脑打碎一起炖，葱姜，烩面的面就是简化的抻面或者扯面，很容易上手。任何白面粉加水揉到软硬适中，尽量软但是不能粘手粘案板。加盐加碱对面改性更容易抻扯，但不是必须的。

       热锅上油放葱，姜，蒜，再放腌制好的羊肉大火煸炒后，加入高汤或开水，再放入配菜，待水开以后，把面片撤成条状，放入锅内。最后放一点辣椒油，芝麻油味道更香然后鹌鹑蛋，煮好的羊肉，羊排，和高汤，最后撒上一把小葱花和香菜即可。非常的好吃让人吃了忘不了。至今让人想起不会忘记。

       烩面的做法：

       将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用，取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

       待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。

烩面

       是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。

       今天关于“三鲜烩面的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。