川菜菜谱大全做法干锅_川菜干锅图片

川菜菜谱大全做法干锅_川菜干锅图片

       对于川菜菜谱大全做法干锅的问题，我有些许经验和知识储备。希望我的回答能够为您提供一些启示和帮助。

1.川菜好吃的食谱如何制作更加美味

2.干锅的做法大全

3.干锅兔的做法大全

4.川菜凉菜菜谱大全？

5.香辣干锅排骨怎么做

6.干锅兔香辣正宗做法

川菜好吃的食谱如何制作更加美味

       好吃的菜肴是需要掌握好一定的方法的，尤其是对于好吃的川菜来说，更是需要掌握好其中的技巧进行烹制，那么你知道应该如何去进行制作才好呢?以下是懂视小编为你整理的川菜好吃的食谱如何做，希望能帮到你。

       川菜好吃的食谱如何做香辣干锅鸡

       主料：嫩子鸡半只

       辅料：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

       腌鸡料：盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗

       调味料：生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

       做法：

       1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，

       2、将干红椒剪段;

       3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

       4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;

       5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;

       6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;

       7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;

       8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;

       9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;

       10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。

       回锅肉

       主料：五花肉八两

       辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

       做法：

       1、准备好所有重要食材;

       2、五花肉凉水下锅，放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

       3、切大片，别切太厚，不入味;

       4、豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

       5、坐锅下油小火煸肉片;

       6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;

       7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸，白糖放一小勺;

       8、放青蒜，炒几下。

       川菜好吃的食谱酸辣炒蟹

       主料：毛蟹2只

       辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

       做法：

       1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

       2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

       3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

       4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;

       5、锅里留油，下酱料炒出香气;

       6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

       7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可。

       香辣啤酒鸭

       材料：番鸭400克

       辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

       做法：

       1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒;

       2、放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟;

       3、放入鸭块，继续编炒;

       4、直至鸭块明显缩小，油脂逼出来;

       5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖;

       6、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去;

       7、水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。

       川菜做菜好吃的方法香辣美容蹄

       主料：猪前蹄1000克

       辅料：料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗

       材料A：大葱1根(切段)、姜片5片、大蒜4颗(切片)

       材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

       材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

       做法：

       1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟;

       2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用;

       3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可;

       4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味

       5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水;

       6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量;

       7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

       8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色;

       9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色;

       10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动;

       11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用;

       12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味;

       13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。

       香辣水煮鱼片

       主料：草鱼1条

       辅料：黄豆芽、香芹、蘑菇

       腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量

       五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

       其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量

       做法：

       1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用;

       2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料;

       3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料;

       4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底;

       5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

       6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

       7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可。

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干锅的做法大全

       干锅土豆片怎么做？首先土豆去皮切片，不用刻意切得太薄了，切好的土豆片放进清水里浸泡一下去掉多余淀粉，然后捞出来沥干水分，一定要沥干最好用厨房用纸擦干一下；锅里放多些油，因为我们要炸土豆，这也是为什么上面强调一定要“沥干”的原因，油温7层热左右把土豆片下去炸至略微金黄，就可以捞出来沥油备用了；锅里一点底油，下五花肉片煸炒至略微出油，然后下葱姜蒜爆香，干辣椒（豆瓣酱看自己喜不喜欢）炒出香味，可以适量烹入料酒和生抽；把之前炸好的土豆片、青红椒之类的放进去，加盐（如果放了豆瓣酱，盐就少一点）、鸡精、胡椒粉等调味翻炒均匀，然后加入一点点开水进去，小火焖煮2分钟左右就可以了，撒上葱花就可以吃了，家里有可以上桌的炉子就可以早些端上去，一边吃一边慢慢烧。

       香辣下饭的干锅土豆片就做好了，类似的做法也可以用来做干锅花菜之类的菜肴，这样的家常菜你喜欢吃吗？

温馨提示：

       1.五花肉可以先放冰箱稍微冷冻一下，这样稍微定型以后，切起来更方便。

       2.切土豆的时候，刀工不好的朋友，切厚一点也没关系，不过切这么薄，炸的就快一些，口感也会好一些。

       3.土豆要沥干水分或者用厨房纸吸干水分，不然油煎的时候很容易飞溅，很危险。

       4.炒豆瓣酱的时候一定要小火，不然很容易烧焦。

       5.如果就自己家里面做着吃，没必要准备砂锅，就把洋葱和青椒一起先加进去炒至断生，再加入土豆片炒入味即可。

       6.喜欢吃麻味和辣味的朋友，可以适量加一些花椒和辣一点的干辣椒进去，这样吃起来会麻辣爽口。

       7.不喜欢吃洋葱的朋友，可以把洋葱换成胡萝卜丝、蒜苗、蒜薹、香菜等其它配菜，或者不放也行。

       8.土豆一定要注意变绿或者发芽了就不能吃了，一点点绿要把绿色部分完全挖掉，变绿的土豆吃了对人体是有害的。

不懂详解：

       一、土豆为什么要切片后有清水浸泡？

       原因：土豆本身淀粉很多，如果不先用水浸泡掉多余的淀粉，后面烹饪的时候，会因为淀粉过多把汤汁吸干，就会很容易烧焦，而且因为没有汤汁，吃起来味道也会差很多。

       二、土豆为什么要煎至焦黄？

       原因：土豆煎至焦黄以后口感更酥脆，吃起来更焦香，而且煎过的土豆不容易化开，就不会煮成一锅泥了。

       三、为什么后面只加少许盐？

       原因：因为前面有加豆瓣酱，后面还加了生抽老抽，所以咸味本身不少了，只要再补少许盐即可，大家可以先尝一下，做的量不多的话基本不用加盐了。

       四、为什么干锅土豆片要加五花肉？

       原因：加其他的肉也是可以的，不过五花肉可以煎出一点猪油，而且肥瘦相间吃起来味道更鲜香，和土豆搭配起来味道更佳，当然有条件的朋友可以选腊肉更好。

       五、最后为什么直接用洋葱垫底？

       原因：因为洋葱还是比较难熟的，所以垫底比较适合，能让其它的菜慢慢加热，然后因为洋葱最后加，是没有味道的，在最下面能吸收汤汁入味。

干锅兔的做法大全

炒干锅的做法如下：

       1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。

       2、将腌制好的虾沾上一层薄薄的淀粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。

       3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。

       4、然后放入虾，放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀即可关火出锅，撒上葱花即可。

川菜凉菜菜谱大全？

       红烧兔肉的做法一：

       1、把兔肉块放进温水中煮，直至水开，然后再把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用；

       2、锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香；

       3、再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻；

       4、倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧；

       5、烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

       我们食用红烧兔肉是可以很好的保护血管，对于防止血栓的形成是有不错的效果，可以很好的增强体质，让细胞变得更加的有活性，使得皮肤更加的有弹性，这款食物也是适合高血压和糖尿病患者食用。

       红烧兔肉的做法二：

       1、先将兔肉洗净剁成方块，姜切片，大葱切段，香葱切葱花，蒜瓣切两半；

       2、再将兔肉块放在沸水中氽烫去血水，捞出、沥干水分；

       3、在锅里倒油，烧热后放兔肉块炒干水分，再放入葱段、姜、蒜、白糖、料酒、炖肉料包、盐，一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改慢火烧至肉烂熟；

       4、再用急火烧干汤汁，捡去葱段、姜、炖肉料包，放入少许味精、葱花即可出锅。

       兔肉是含有大量的卵磷脂，这是我们脑部和很多器官发育的重要物质，是有很好的健脑益智的功效。我们食用红烧兔肉也是可以补充身体所需要的氨基酸和维生素。

       我们想要制作出一道美味的菜肴，是可以很好的了解一些相关的做法，红烧兔肉的做法是有很多，大家是可以学习几种适合自己的做法，在闲暇的时候做着吃一吃，也是对自己的犒劳，还可以享受制作美味食物的乐趣。

香辣干锅排骨怎么做

       牛肉馅饼 叉烧鸡 火锅 复元汤

       子姜鸭 乾坤蒸狗 坛子肉 火爆腰块

       樟茶鸭 金笋忌廉东星斑 麻婆豆腐 珊瑚雪花鸡

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       豆腐鲫鱼 家常豆腐 锅贴鱼片 糊涂鸡

       蓉城鸳鸯卷 砂锅雅鱼 蜜汁山药琢 鲜花白玉鸡片

       辣子脆肠 花汇兔丁 豆瓣肘子 酸菜火锅

       鱼香味 巴国玉米糕 鱼香猪干 豆瓣鱼条

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干锅兔香辣正宗做法

       1、排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片(3片)、料酒2勺、盐1勺腌制待用

       2、辣椒切段待用

       3、干辣椒剪段、花椒30粒左右(和蒜片、姜片放在一起)待用

       4、洋葱切圈，剩下的葱切末待用

       5、取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，沥油捞出待用

       6、锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味

       7、入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀

       8、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀

       9、　关火装盘撒芝麻完美收工

       END

       注意事项

       注意按菜谱操作火候，别炒焦了

       排骨裹干淀粉很重要，不仅仅是美味的表层，更重要是保证人身安全，裹了淀粉下去就不会炸锅溅油啦~

       排骨沥油的最好办法就是别用勺子铲子神马的，直接拿筷子一块块夹出来哈哈~

       可以加入喜欢的配菜如：土豆条、藕丁~在炸过排骨后就炒配菜~其他步骤照旧吼吼~

       希望能帮你到噢。

干锅肚条的做法 川菜

       香辣干锅兔加入洋葱、土豆块、杏鲍菇片、青椒段是正宗做法。

       干锅兔是一道汉族特色菜肴，属于川菜干锅类。肉香味美，色泽诱人，令人垂涎。主要食材有兔肉跟藕，兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，藕可生食也可做菜，而且药用价值相当高，两者配合，营养价值非常丰富。

       

       一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出。

       兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色。

       下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。

川菜简介：

       川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。

       原料：猪肚500克、芹菜150克、红辣椒1个、洋葱20克、姜10克、大蒜5克；

       调料：盐6克、味精4克、蚝油5克、料酒15克、红油10克、香油8克、卤汁500克； [1]

       做法编辑

       1、猪肚洗净，入沸水中焯烫，再放入卤汁中卤至八成熟，取出切条，芹菜切段，红辣切条，洋葱切条，姜、蒜切片；

       2、锅中油烧热，下猪肚煸香，再放入芹菜、红椒、洋葱、姜片、蒜片，调入盐、味精、蚝油、料酒炒均匀；

       3、淋上红油、香油、炒入味之后倒入干锅即可。

       烹饪小贴士：

       1、煸猪肚时不宜太干;

       2、焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

       普通猪肚汤

       [原料]猪肚1只，生姜250克。

       [制法]猪肚洗净，塞入生姜(切碎)，结扎好后放入瓦锅，加水适量，用文火煮至熟烂为度，使姜汁渗透进猪肚内即成。

       [功效]温胃散寒，营养补虚。

       [适应证]适用于脾胃虚寒型老年胃及十二指肠溃疡胃脘寒痛、四肢不温等。

       [注意]

       ①服时吃猪肚(淡吃或拌少许酱油)，不吃姜，必须喝猪肚汤(如汤昧太辣，可加入适量开水)，每只猪肚可吃3～4天，连续吃8～12只。

       ②热证及感染性疾病勿服。

       莲子猪肚汤

       备料：

       猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精

       猪肚汤有关

       猪肚汤有关(21张)

       葱末

       做法：

       1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。

       2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。

       3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟）

       4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。

       特点：汤浓味美，营养丰富。

       注意事项：

       1、煲猪肚汤所需时间较长，因此建议使用焖烧锅，节约煤气。

       2、生姜和料酒是必备的，可驱除猪肚本身的味道，更可以使汤味鲜美。

       3、莲子最好选用新鲜的，若是莲子干，要充分发泡再用。

       芡实猪肚汤

       基本特点

       健脾胃，益心肾，补虚损。脾胃虚弱，症见不思饮食，泄泻日久；

       猪肚汤其他系列

       猪肚汤其他系列(13张)

       或心肾不交之心烦口渴，心悸失眠，或肾虚小便频数，夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。

       基本材料

       猪肚1个，芡实30克，莲子30克，红枣10个。

       做法

       （1）把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。

       （2）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸1小时，捞起，一齐放入猪肚内。

       （3）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

       说明

       本汤是补虚固涩之品。汤中芡实性味甘涩平，有益肾固精、补脾止泻的作用，《本草纲目》说其“止渴益肾”，《本草从新》则认为其“补脾固肾，助气涩精。”本品含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。莲子健脾养心，与芡实合用，能协调心肾功能。猪肚即猪胃，性味甘温，有补虚损、健脾胃的作用，《本草经流》说“猪肚，为补脾胃之要品”，《本草图经》又说其“补羸助气”。红枣补脾益气，并能调味。合而为汤，能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损，是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。

       注意

       感冒发热者不宜用本汤。

       芡实猪肚汤的特色：健脾胃，益心肾，补虚损。脾胃虚弱，症见不思饮食，泄泻日久；或心肾不交之心烦口渴，心悸失眠，或肾虚小便频数，夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。芡实猪肚汤的制作材料：主料：猪肚1个，芡实30克，莲子30克，红枣10个。

       芡实猪肚汤的做法：

       （1）把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。

       （2）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸1小时，捞起，一齐放入猪肚内。

       （3）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

       做法编辑

       清炖猪肚汤

       [原料]猪肚150g

       [调味料]香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g，精盐3g，葱白5g

       [做法]

       1、猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。

       2、把洗净猪肚切成3cm长，3cm厚片状。

       3、葱白洗净，切段。

       4、姜洗净，拍破待用。

       5、将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。

       好了，今天我们就此结束对“川菜菜谱大全做法干锅”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。