油条制作方法明矾_油条制作方法明矾怎么做

油条制作方法明矾_油条制作方法明矾怎么做

       感谢大家给予我这个机会，让我为大家解答油条制作方法明矾的问题。这个问题集合囊括了一系列与油条制作方法明矾相关的问题，我将全力以赴地回答并提供有用的信息。

1.明矾油条的做法和配方

2.怎样用白矾炸油条

3.炸油条时用明矾和纯碱作膨化剂.为什么?生成什么气体?方程式是什么?

4.通常情况下油条放矾，比例多少合适？

5.炸油条用 盐碱矾的配方比例

明矾油条的做法和配方

       您好！

       油条的做法：

       材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.

       做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。

       2加入剩下的面粉

       3揉成面团，在这个过程中不断捶打

       4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次

       5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时

       6然后将面团拉长

       7擀薄成10厘米的长片

       8分切成2厘米宽的条

       9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起

       10用筷子横向在中间压一下

       11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形

       12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头

       13用筷子拨煎成膨胀呈金**即可

       油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金**为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。

       不含明矾的油条的做法

       民间传统制作油条时加点矾，有利于食用时口感松脆。但明矾进入人体后便转化为铝离子，它既损伤大脑又阻碍了人体对磷的吸收。这里我介绍一种不含矾的油条的制法。

       1．原料：面粉2千克，精盐20克，食碱20克，食用柠檬酸20克，水1.2升。

       2．操作方法：（1）将精盐全部溶于水中，然后平均分成两份。（2）将柠檬酸溶于1份盐水内，然后把面粉逐渐加入此溶液中拌匀。（3）把食碱溶于另一份盐水内，并徐徐加入已搅拌好的面粉中，且要用手揉均匀。（4）把揉好的面团放置半小时左右，要看面团的软硬程度，若硬时可适当加些清水，达到与通常制油条所用面团的软硬程度，就可制成油条坯进行炸制。

怎样用白矾炸油条

       老式油条的碱、矾、盐的比例是：一碱二矾三两盐。做法如下：

       主料：625克普通面粉。

       辅料：3.91克的食用碱、7.81克的食用明矾、11.71克的食用盐。

       具体步骤：

       1、准备好的食材。

       2、把食用明矾和食用盐倒入水中搅拌融化，然后倒入食用碱搅拌至起水花。

       3、矾、碱、盐融合后倒入面粉中开始和面，均匀的揣面一遍后，把面折叠成团醒发15分钟，然后再次的揣面叠面，再次的醒发15分钟。

       第三次揣面时，会发现面团细腻柔软有劲道，再次的折叠起来，表面抹油后盖上一层油纸，醒发2个小时即可。

       4、案板抹油，把面团拉扯成长条，用擀面杖擀成大约一个手掌的宽度，1根手指的厚度，切成两个手指的宽度，上下两个面条叠放整齐，四指按压，拉长后掐去两个面头。

       5、锅里油温烧到6成热，放入油条，来回翻动可见油条快速的蓬松，炸成金**捞出控油就可以了。

炸油条时用明矾和纯碱作膨化剂.为什么?生成什么气体?方程式是什么?

       准备材料：普通面粉250克、高筋面粉250克、水280克、鸡蛋1个、白矾4克、小苏打4克、植物油15克、盐16克。

       1、准备一个干净无水的面盆，然后把所有材料倒入面盆中。

       2、分几次加水，然后和成柔软的面团，再盖上盖子饧20分钟。

       3、面案上刷油，然后把面团压扁拉长，再分成两大条。

       4、把两大条面条切成一小段一小段。

       5、把两小段面条放到一起，然后用筷子在中间压一下。

       6、起锅倒油烧热，然后用手把面条两端捏紧，稍稍拉长，再放入油锅中。

       7、炸成金**即可。

       8、完成。

通常情况下油条放矾，比例多少合适？

       炸油条时使用明矾和纯碱作为膨化剂的原因如下。

       首先，明矾和纯碱在水中会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体。在这个过程中，明矾和纯碱反应生成的絮状物氢氧化铝与面合在一起，形成膜状物，将二氧化碳气体包入其中。当油条进入热油锅时，受热膨胀的二氧化碳气体使油条体积增大，口感也变得膨松可口。

       食材清单：

       * 面粉

       * 明矾

       * 纯碱

       * 水

       * 油

       制作步骤：

       1. 将面粉、明矾和纯碱按照一定比例混合。

       2. 加入适量的水，将面粉、明矾和纯碱充分搅拌成面团。

       3. 将面团擀成薄片，切成条状。

       4. 将条状面团放入热油锅中，用中火炸至金**。

       5. 炸好的油条放在一旁沥油。

       注意，制作油条时要注意明矾和纯碱的配比，如果明矾过多，会导致油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。如果纯碱放多了，油条颜色会发黄，增加其苦涩味。一般来说，明矾和纯碱的比例以25:35较为合适。

炸油条用 盐碱矾的配方比例

       俗话说得好，早餐一定要吃得好一些，种类可以丰富一些，比如说牛奶、鸡蛋，都是应该被人们食用的。如果家庭不富裕，或者是早上起来太匆忙没有时间，那么也是一定要吃东西的，可以再去学校的路上买一些油条、豆浆之类的早餐，也是很合适的。但是考虑到外面的商家可能在制作油条的过程当中，不注意卫生，比如说用发霉或者是不干净的面粉，或者是往里面放了很多的明矾，那么都是很容易危害健康的，尤其是对于小朋友而言，影响还是非常恶劣的，所以还是建议家长们在家里面制作油条，这样不仅卫生，保证了孩子的饮食安全，其实还可以增加亲子之间的关系，让父母更有存在感。

       明矾油条一直销量很好，因为它膨胀的很大，里面很空，外皮比较脆，吃起来非常的香，所以广受人们都喜欢。那么接下来就为大家介绍如何制作明矾油条。

       准备的食材：面粉、明矾粉、盐、小苏打

       具体的制作过程：

       1、取一个大碗，往里面放面粉、小苏打，明矾粉、盐，加入温水，搅拌均匀，然后揉成面团。

       2、保鲜膜盖住，放置3个小时以上，方便发酵。

       3、等面团发酵至原来的两倍大，就可以做成一小块，然后拉长，形成一双筷子粗细，扁平形状，然后把两根长条蘸水粘在一起。

       4、 把制作好的油条面团自然放置半个小时以上，相当是第二次发酵。

       5、往锅中加入新鲜的花生油，五六成热的时候就往里面放入油条面团，用筷子反复地翻滚，把所有的面都给炸开了。

       6、七八分钟之后，油条基本上炸成了表面金黄的样子，这个时候就可以捞出来了。

       温馨提醒：

       1、面团和明矾的比例是40比1，这样制作出来的油条比较的爽口。

       2、长期食用明矾油条可能会对大脑有一定的损伤，所以平时可以少吃一些，多吃一些无矾油条。

       盐碱矾油条面原料：?普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。

       制作：

       1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾盐碱矾油条面碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。?

       2、案板上抹油，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金**即成。

       原理：制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。

       参考资料：

人民网—油条是用明矾做的 ?

       中华文本库—油条

       油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

       油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

       好了，关于“油条制作方法明矾”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“油条制作方法明矾”，并从我的解答中获得一些启示。