羊油面条做法大全_羊油面条做法大全视频

羊油面条做法大全_羊油面条做法大全视频

       大家好，很高兴能够为大家解答这个羊油面条做法大全问题集合。我将根据我的知识和经验，为每个问题提供清晰和详细的回答，并分享一些相关的案例和研究成果，以促进大家的学习和思考。

1.做蒸面条的过程

2.板面面条的制作方法以及配方

3.羊肉烩面的做法

4.烩面的羊油怎么做啊

5.羊肉面的做法?

做蒸面条的过程

       用料

       大葱 适量

       姜 适量

       洋葱 半个

       小豆角 适量

       羊肉（任何肉都可以啦） 半斤左右

       细面条 适量

       调料：生抽 适量

       老抽 适量

       盐 适量

       鸡精 适量

       水 适量

       蒸面条的做法

       面条上锅蒸（水开后再码放），15～20分钟都ok

       小豆角热水焯一下，颜色为鲜绿色就好蒸面条的做法 步骤2

       大葱、姜、洋葱、豆角切好待用蒸面条的做法 步骤3

       羊肉切好，将瘦肉和羊油分别切好（这个很重要，决定味道哦）蒸面条的做法 步骤4

       热锅凉油翻炒，先来大葱、姜蒸面条的做法 步骤5

       依次放入羊油，翻炒片刻，出羊油香味了之后呢……看下图啦蒸面条的做法 步骤6

       羊肉下锅，待肉色全变……蒸面条的做法 步骤7

       再依次放入生抽蒸面条的做法 步骤8

       老抽，翻炒待变色蒸面条的做法 步骤9

       再放入洋葱、豆角，添入适量开水（水不要太多，千万不要没过菜），等水开后依次放入食盐、鸡精，然后关火啦……蒸面条的做法 步骤10

       这个时候面条也蒸好了，将面条放入大容器里，用手将面条撕开来（这样面条才会条条分开，好看也好吃啦）；另加入食用油（可以花生，也可以橄榄啦，随意），用手的，拌均匀等待中蒸面条的做法 步骤11

       将菜和面条拌在一起（如果你的水太多，也没有关系，这步可以补救的，一点一点加菜，再加水，这样能把控好）蒸面条的做法 步骤12

       上锅再次蒸15分钟，大火的，这样水蒸气才可以完全释放，结合你的菜水，才能将面条蒸的不干不湿哦（这样的效果最好）

板面面条的制作方法以及配方

       正宗面条的配方如下:

       一、羊肉汤制作

       羊肉汤的配料:羊骨10公斤羊肉适量羊油3公斤(半切碎)纯净水60公斤左右姜片80克葱段150克左右香料配比:白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克(去籽)肉桂10克调料盐酒菊香排骨粉3包水晶味精500克乐嘉鸡精200克胡椒150克香辣鲜1包盐5包

       先将羊骨头用清水浸泡6-8小时去除血水，准备过滤后的纯净水将羊骨头放入锅中用大火煮沸，锅中的羊油会有一半碎入锅中。提前用调料泡洗装料袋，待汤汁变白变浓时取出香味。

       二、羊油辣椒的生产

       羊油辣椒是面条的“灵魂”。每家店都自己用羊油煮辣椒。做菜的食材和方法是每家店的秘密，只有老板和最亲近的人知道。

       要做正宗的面条，羊油辣椒是必不可少的调料。要做正宗的羊油辣椒，要选择倒伏前的第一颗红辣椒，将辣椒洗净晾干，然后做成辣椒酱，再放在太阳下暴晒，以备不时之需。暴晒期间，每天要搅拌一次。完全烤熟的辣椒色泽鲜艳，辣度适中，吃起来不会有呛的感觉。这是制作羊油辣椒的最佳原料。正宗的羊油辣椒应该是用羊肾连着的那块羊油做的。这种羊油辣椒味道鲜美。两种原料处理完后，我们开始提炼羊油辣椒。

       原材料:

       鲜羊油10公斤，粗辣椒粉7公斤(二精条1:1子弹)，带皮芝麻750克，葱姜500克(切碎)，香料:

       八角50克(磨碎)草果20克白胡椒粉30克丁香10克胡椒粉40克。一点白葡萄酒。

       制作方法:

       先将羊油放入锅中加热，将羊炒干，将葱姜碎放入锅中炒熟备用，将白芝麻放入低油温下炒熟，提前在辣椒中放入一些白酒和水，搅拌均匀，煮至香味变红，再搅拌均匀后出锅。

       三。做面条

       面条面团的配方:高筋面粉500克，碱1克，热水300-320毫升。

       生产流程:

       1.将高筋面粉过筛，放入锅中，吃碱后用热水拌匀，倒入面锅中，快速搅拌均匀，然后揉成面团，摊开晾凉，最后用湿纱布盖好备用。

       2.把净锅用清水烧开，拿床放在开水锅上面，然后把面团放进去，把面条挤出来，流到开水锅里。

       3.煮熟后用漏勺捞出面条，沥干水分，倒入盛有熟油的盘中，拌匀，摇匀(或用漏勺将煮熟的面条捞出放入冰盆中，再捞出放入盘中)。

羊肉烩面的做法

       做板面时，在案子上排好几根小面棒，左手捏几个头，右手捏几个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，几经有力度的摔拉，板面由此而得名。

       煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的红色的汤料。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

       板面汤料的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅汤料，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出汤料的辣味和色泽，羊肉也占较大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到好处。

       汤料做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

       羊肉卤子

       食材准备

       羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜，各2两；红辣椒2斤；羊油和羊肉各20斤；米醋1斤；味精半斤；盐2斤。

       制作步骤

       1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，羊油放入锅中；

       2、八成热时依次放入蒜，各种材料，红辣椒，接着调入豆瓣酱，米醋，食盐，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟时，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；[1]

       3、羊肉炸好后冷凉可保存，取出适量炸好的羊肉卤子加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨，以备用

       面坯

       用上等的面粉和冷水调成面团，并用少许的盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团搓成约8厘米长、2厘米宽的圆柱体面坯子，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖

烩面的羊油怎么做啊

       　引导语：如何自己动手做一份羊肉烩面呢？接下来是我为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！

        做法一

       　熬羊肉汤

       　▲原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克。生姜100克，大葱250克，花椒10克，香料包1包，精盐、料酒各适量。

       　制作方法

       　 1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、卤料包用纱布包住，制成香料包。

       　 2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。

       　 3、熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

       　制作面坯

       　▲原料：高筋面粉10千克，精盐200克，色拉油适量。

       　▲制法：

       　 1、将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个 重125克（湿重）的剂子。

       　 2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的`长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。

       　 3、夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。

       　准备调料原料

       　 熟羊肉1500克，豆腐皮600克，水发粉丝600克，水发黄花600克，水发木耳600克，香菜300克，当归、枸杞各30克，精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。

       　▲制法：

       　 1、熟羊肉切丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。

       　 2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。

       

做法二

       　制法：

       　1、选择新鲜羊骨35千克。

       　2、将羊骨砸成寸段（肋骨不用砸）放在水中浸泡3-5小时，取出在开水中汆15分钟以上，3、放在60千克左右的开水中大火熬制3个小时以上（大火熬汤，小火炖肉，大火出汤速度快且白亮，骨中钙质易溶解），

       　4、加入温水化开的羊脑浆（脑浆和温水比例为1：3）3．5千克，改小火煮1小时。

       　5、白汤浓稠时，加开水30千克，并放入浸泡的生羊肉17千克，改中火煮半个小时至羊肉熟透。

       　6、捞出羊肉再改大火煮制，一次添开水15-20千克，直至总量达70千克以上。此步骤做的汤可一次取100碗，把它过滤后，放置不锈钢汤桶中。

       　特别提示：

       　第一锅汤的煮制时间一定要充足，可以大火煮制5-6小时；第二、三锅汤煮制时间在1小时以内，火最大为中火；第四锅汤需加大火力，使羊骨之营养物质尽数析出，此汤也可作火锅底汤。

       　关键制法：

       　1、在煮骨头汤时需大火煮3个小时，时间过短，汤不出奶白色。

       　2、羊骨头和羊脑的比例应为10：1，只有这样，羊肉汤才能达到那个浓度。

羊肉面的做法?

       主料:羊板油1000克调料:辣椒酱250克、花生油300克、食盐2克羊油

       　步骤:

       　1、锅内不要放油，直接将羊板油洗净后放入翻炒；

       　2、继续翻炒至水分蒸发完毕，羊板油就会开始出油，这时将火调小；

       　3、小火熬着，让羊板油慢慢的将油炼出；

       　4、当锅中的油渣呈干瘪**时，说明油已经出尽，此时就可以关火了；

       　5、当油温晾至用手摸锅不太烫手时，就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中，将油渣滤除；

       　6、加入辣椒酱、花生油和盐，重新放到小火上，慢慢的继续熬制，要不停的边熬边搅拌；

       　7、等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红，并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火；

       　8、关火后晾凉10分钟，将辣羊油倒入带盖子的容器中；

       　9、等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存。

       面条100克（也可应个人喜好添加）；羊肉（适中份量）鸡蛋、香菜、葱花（少量）、辣椒、姜末（较重，可切末）及调味料各适量（如辣椒粉）。

       制作方法

       编辑

       1．将羊肉切片。

       2．鸡蛋煎熟。3．锅内加水煮沸，下入面条、羊肉、蘑菇、姜末。

       4．面条煮熟，加入鸡蛋及调味料即成（也可将其放入提前自制的汤料里）。

       小贴士

       1、煮羊肉不膻的妙招：加白萝卜或西红柿与羊肉一起煮，一点膻味没有，一物降一物呵。

       2、煮羊肉鲜嫩的标准：以用筷子能轻松的插入肉即可，时间太久会老、肉柴。

       海椒面、花椒面、盐、味精、白糖、胡椒、料酒、豆瓣、姜、葱、鸡精

       制作方法

       编辑

       1、羊肉解冻后切成小块；

       2、羊肉放碗里加入海椒面、花椒面、盐、味精、白糖、胡椒、料酒和匀腌一会儿；

       3、姜、葱切好；

       4、土豆切成条备用；

       5、自制豆瓣也准备好；

       6、热锅下油，油熟后下切好的姜、葱和豆瓣煸炒出香味；

       7、下羊肉继续炒；

       8、羊肉炒几分钟后下切好的土豆条，继续炒几分钟；

       9、然后加适量水，烧开后加适量胡椒、鸡精调味，用小火煮至汤稠；

       10、趁烧羊肉的空档，切菜园子摘了些嫩空心菜下来；

       11、羊肉烧好了放些葱花起锅；

       12、装盆待用；

       13、水开后下刀削面；

       14、面好了，多整些绍子；

       食用须知

       羊肉大面，乃以本地山羊肉为原料精制而成，《巴东县治》载“山羊作脯与鹿同美”。制作方法是：将羊肉剔骨，洗净，切成铜钱厚的薄片，置锅中煮至八成熟，成淡白色后捞起。再将干红辣椒末（不能用辣椒粉）、姜末、大蒜末、花椒、豆瓣酱各适量放入。化猪油、化羊油、香油各等份，炸成红油，然后将八成熟的羊肉片倒入烩熟，置于文火之上待用。另将羊骨加八角、桂皮、茴香、陈皮等香料适量熬成汤，置于火上保温待用。当客人要食用时，便将碱水面条煮熟捞起，盛于碗中，配上羊肉汤和羊肉臊子，放上一点芫荽即成。

       其特点是红、白、绿相间，不仅色、香、味俱全，诱人食欲，而且有滋阴补肾之功效。

       今天关于“羊油面条做法大全”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“羊油面条做法大全”，并从我的答案中找到一些灵感。