火爆腰花怎样做_火爆腰花的做法最正宗

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火爆腰花

菜名火爆腰花

所属菜系川菜

特点质地细嫩，咸鲜醇厚。

原料

猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油

制作过程

1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

砂仁蒸猪腰的做法

砂仁，是一味中药。功能行气开胃，温脾止泻，理气安胎。用以治疗胃脱胀满、食欲不振、恶心呕吐等症。

猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。功能健肾补腰、和肾理气。

砂仁蒸猪腰，有益气和中、和肾醒脾的功效，是民间传统的保健食品，用以治疗小儿脾虚久泻引起的脱肛。

[工艺]每次用砂仁3克，研末，猪肾一个洗净切片，以砂仁拌匀，加油、盐少许调味，上笼蒸熟食用。

[特色]清香可口。砂仁，性味辛、温、入脾、胃经。猪腰，性味咸、平、入肾经。

转帖猪腰的N种做法....

菜 名： 凤豆腰花煲

主 料： 猪腰2只，大豆芽菜4两（约160克），冬菇4只，干葱头4粒，葱3条，姜适量，甘笋花少许。

配 料： 调味料：生抽1/2茶匙，蚝油、芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙。腌料：姜汁1/4茶匙，盐、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少许。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。

做 法： 1、冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。2、大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用。3、猪腰横切剖开，去白筋，划花，切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀。4、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟，再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，待滚。

备 注： 猪腰买回来后应立即去白筋漂洗；否则异味不易清除。

菜 名： 腰花泡肚

主 料： 肚尖150克，猪腰花150克，咸菜心片50克，湿香菇15克，笋花几片。

配 料： 味精5克，精盐4克，胡椒粉1克，上汤500克。

做 法： 1、将腰花剥去内膜，去净尿腺，和肚尖都用刀工放花后，放进清水中泡漂约1小时（每10分钟要换清水一次），捞干后用开水泡熟盛进餐碗。

2、把香菇、咸菜、笋花一起下开水焯过水捞干，装入餐碗里，把上汤煮沸，调味后另用一个碗盛好。吃时把盛肚尖碗里的开水沥掉后，才把上汤灌入碗里即成。

特 点： 汤水清新，肉味爽脆。

菜 名： 归参熬猪腰

主 料： 猪腰2只，猪脊肉50克，党参3克，当归3克。

配 料： 盐适量，麻油数滴。

做 法： 1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，置于砂锅中。2、投入当归、党参和斩成块的猪脊肉，调入盐，加入适量水，约煲1小时后即可。3、食用前除去药渣，滴入麻油。

特 点： 色泽清淡微红，香味浓郁。

药用价值： 党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴；当归味甘辛，性温，可补血活血，调经止痛，润肠通便。与猪腰等合煲，对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。

菜 名： 针菜烫猪腰

主 料： 猪腰2只，猪小排骨100克，黄花菜100克。

配 料： 味精、盐各少许，冰糖1颗，生姜1片，麻油数滴。

做 法： 1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，连刀斜切出花纹后，再切成长块，放在淡盐水里浸发，待用。2、黄花菜切去硬头，每两条拦腰打一结，泡发后洗净，挤干水分待用。3、猪小排骨用沸水飞水后，装入砂锅，用文火约煲40分钟，再投入黄花菜煲至将熟。4、猪腰花用沸水飞过后，捞起沥干，投入砂锅，烫熟后即可调入配料，滴上麻油食用。

药用价值： 猪腰味咸，性冷；黄花菜味甘，性平。本品能壮腰健肾，通利膀胱及脏腑，消积滞，壮气血，暖暖膝，对糖尿病、头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、便血、水肿等病症有疗效。

红烧猪腰的做法

原材料：

鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。

调味料：

花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

制作过程：

1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。

2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。

3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟

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火爆腰花的家常做法如下：

材料/工具：猪腰400克，辣椒少许、盐、料酒、淀粉、酱油、胡椒粉、醋、白糖、鸡精、高汤。

1、猪腰去膜，洗净，切成两片。

2、先切十字花纹，然后切成块状，入碗加盐，料酒，水淀粉拌匀，腌渍十分钟。

3、辣椒切好备用，将盐，酱油，胡椒粉，料酒，醋，白糖，鸡精，干淀粉，高汤放碗内对成芡汁。

4、锅内放植物油烧热，爆炒腰花。

5、将其它材料及调料放入锅中炒，变色后烹入芡汁，推匀起锅装盘。

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步骤

火爆腰花的做法步骤11.猪腰子洗净

火爆腰花的做法步骤22.准备腰花。如图将猪腰对半刨开

火爆腰花的做法步骤33.用刀将腰骚片掉

火爆腰花的做法步骤44.然后在切开一面打上斜刀，再横切成条即可

火爆腰花的做法步骤55.切好的猪腰放在一盆中

火爆腰花的做法步骤66.用开水冲烫，边冲开水边搅拌，待变色无血水后将水控净

火爆腰花的做法步骤77.放入淀粉和黄酒上浆，浆制20分钟

火爆腰花的做法步骤88.葱花、姜片和干红椒

火爆腰花的做法步骤99.尖椒洗净去瓤切丝备用

火爆腰花的做法步骤1010.取一净炒锅坐火烧热倒油烧至八成热，入葱姜和干红椒爆锅

火爆腰花的做法步骤1111.倒入浆制好的腰花爆炒片刻

火爆腰花的做法步骤1212.下入青尖椒炒至熟

火爆腰花的做法步骤1313.加盐、糖、鸡精和美极鲜味汁调味即可

火爆腰花的做法步骤1414.装盘

火爆腰花的做法，火爆腰花怎么做好吃，火爆腰花的家常

火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。

做法一

食材: 猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克，蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

制作: 1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内，加入料酒、精盐、水淀粉，拌匀。2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节、葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。

注意: 1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

做法二

食材：猪腰2个，竹笋25克，胡萝卜10克，香菇10克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。调料：食用油75克，香油1小匙，酱油1小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制作: 1.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中汆透，捞出。2.竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片。3.葱、姜洗净切末。4.锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。

做法三

食材: 猪腰、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油

制作: 1.猪腰平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

做法四

食材: 猪腰、青椒、红椒、食盐、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水淀粉、大葱、大蒜、白糖、植物油

制作: 1、将猪腰洗净，用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要。2、在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿。3、将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条。4、取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用。5、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分6、锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放入葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

做法五

食材: 猪腰250g、青椒150g、洋葱50g、大葱50g、干辣椒20g、花椒10g、姜10g、蒜10g、豆瓣酱25g、菜油50g、料酒50g、淀粉20g。

制作: 1、猪腰洗净，剔除筋膜和腰臊后切成腰花。用料酒、淀粉码味10分钟。2、将青椒、洋葱、大葱洗净，切段备用。3、辣椒、姜、蒜洗净切小片备用。4、锅烧热，下油加热，放入辣椒、花椒、姜、蒜，再放入豆瓣酱，炝锅。5、加入腰花爆炒，腰花弯曲断生后铲出。6、加入青椒、洋葱、大葱爆炒。7、再加入腰花爆炒10秒后关火，装盘。

麻辣火爆腰花的做法

用料

主料

猪腰400克

辅料

冬笋

200克

黑木耳

2朵

调料

食盐

2克

酱油

15克

醋

3克

葱

1/2根

姜

5克

蒜

5克

香油

3克

淀粉

8克

泡红椒

15克

黄酒

15克

白糖

5克

胡椒粉

2克

植物油

50克

用料小秘诀

起锅前加入家乐热炒鲜露

快炒后，阵阵鲜香，扑鼻而来

火爆腰花的做法

1.准备好所需食材，先把腰子表面的一层膜撕掉，黑木耳用温水泡发

2.然后用刀片成两片，把腰臊去掉

3.片腰臊的时候刀要下狠点，争取一刀片干净，星点的不去也罢

4.先用刀呈30度角斜着切腰子，要切进三分之二才可以，均匀的切完后，把腰子转过来垂直的切，也要切进三分之二，当切到第四刀的时候就切断，这样一块腰花就打完了，然后接着再切下一块

5.冬笋切片，泡红椒切节，葱和姜蒜切片备用，取一只碗，放酱油15克、黄酒10克、盐2克、白糖5克、水10克和胡椒粉、醋、香油各少许，再加些干淀粉调成味汁备用

6.把冬笋和木耳焯一下，锅坐油至五成热，热油期间给腰花倒5克黄酒抓匀，撒些干淀粉抓匀，腰花下锅滑散发白，大约十五秒钟捞出控油备用

7.锅留底油，先小火煸泡红椒出香气，然后放葱姜蒜煸香

8.开大火下腰花和冬笋木耳炒一下，浇兑好的味汁快速炒匀即可

火爆腰花是川菜中的一道名菜，是用大火加猛油爆炒出来的。正如其名，其火爆的外观与味道能够瞬间点燃你的味蕾，让你食欲大增。下面我给大家分享火爆腰花的做法，希望你喜欢。

一

　食材准备

　猪腰，洋葱，青椒，大葱，干辣椒，花椒，姜，蒜，豆瓣酱，菜油，料酒，淀粉。

方法步骤

　1、将猪腰洗净，去除筋膜和腰臊后放入姜水中浸泡一小时;

　2、将泡好的猪腰切腰花用料酒淀粉腌制10分钟;

　3、将洋葱，青椒，大葱洗净切段;

　4、辣椒，姜蒜切片备用;

　5、起热油锅，放入辣椒，花椒，姜蒜爆香，并放入豆瓣酱继续爆香;

　6、将腰花倒入爆炒，至断生后捞出;

　7、将青椒，洋葱，大葱倒入锅中爆炒;

　8、然后加入之前捞出的腰花爆炒片刻后即可关火装盘。

　二

　食材准备

　猪腰1个，竹笋25克，胡萝卜10克，香菇10克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，食用油75克，料酒1大匙，精盐1小匙，香油1小匙，酱油1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　制作步骤

　1、猪腰横切为二，去掉白色筋膜，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出;

　2、竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片，葱、姜洗净切末;

　3、香菇泡软，去蒂、切片备用;

　4、锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香;

　5、加猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。

　小贴士

　把切好花的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，更能去除腥味。

　三

　食材准备

　猪腰适量，干辣椒，姜，食盐，生抽，老抽，白糖，醋，花椒，淀粉各适量。

　方法步骤

　1、将猪腰横切，去掉中间白色的部分，洗净后切花;

　2、干辣椒剪段，姜切片备用;

　3、腰花焯水沥干后用盐，生抽，白糖，淀粉，花椒，醋腌制20分钟;

　4、起热油锅，放姜片爆香，然后放入腰花爆炒;

　5、腰花将熟之时放入干辣椒，水淀粉勾芡收汁即可。

　小贴士

　腰花处理时白色薄膜和筋需清理干净，避免异味。

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