开店麻辣烫的做法及配方_开店麻辣烫的做法及配方视频

开店麻辣烫的做法及配方_开店麻辣烫的做法及配方视频

       大家好，我是小编，今天我来给大家讲解一下关于开店麻辣烫的做法及配方的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.麻辣烫的家常做法

2.麻辣烫的做法及配方

3.麻辣烫的做法？

4.东北麻辣烫

5.麻辣烫的配方是什么？

麻辣烫的家常做法

       我推荐的麻辣烫的家常做法如下：

       1、火锅丸子自然解冻，清水洗净控干水分；玉米洗净切小段、豆腐皮切小段；鹌鹑蛋剥皮；金针菇洗净撕成小朵；青菜洗净掰开；宽粉从中间切开。

       2、锅放油，油热后下牛油麻辣火锅底料炒香、炒出红油。

       3、火锅底料炒香后加清水，水开加纯牛奶，加适量盐、鸡精调味。

       4、开锅后下食材，所有食材全部煮熟、煮入味后盛出装碗。

       5、麻辣烫盛入大碗中，加清水稀释开，稀释的芝麻酱倒入麻辣烫中，加入适量香菜段和蒜末搅拌均匀即可。

麻辣烫的做法及配方

       麻辣烫的制作方法和配料如下：

       工具/材料：各种火锅丸子、各种菌类、小油菜、香菜、豆腐皮、藕、泡发木耳、土豆、粉条、方便面、牛奶、郫县豆瓣酱、火锅底料、葱姜蒜适量、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、芝麻酱、油、锅、刀、水。

       1、准备好各种自己喜欢吃的丸子。

       2、各种菌类清洗干净备用，小油菜清洗干净，香菜清洗干净。

       3、土豆切厚片，藕切厚片，豆腐皮切长条，木耳提前泡好清洗干净，粉条清洗干净。

       4、起锅放入油烧热后放入干红辣椒，花椒，大料，桂皮香叶小茴香，葱姜蒜爆出香味。放入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料炒出香味。

       5、加入适量清水和一盒牛奶。

       6、水烧开后先放入各种丸子煮熟，然后放入各种菌类，土豆片，藕片，豆腐皮，木耳，粉条煮熟。

       7、最后放入方便面和小油菜煮熟即可，香喷喷的麻辣烫就做好啦！

麻辣烫的做法？

       

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        麻辣烫的做法及配方一

       　配料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)

       　荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

       　素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

       　调料：

       　牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

        制作程序：

       　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

       　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

       　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的'火候烫制成熟。

       　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

       　容易出现的问题及解决方法：

       　烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

       

        麻辣烫做法二：

       　材料：虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量

       　做法：

       　1、热锅下油。

       　2、生姜，大蒜炒香。

       　3、下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

       　4、加上两小勺辣豆瓣炒香。

       　5、加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。

       　6、锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。

       　7、煮得快好时下素菜。

       　8、加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。

       

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        麻辣串做法

       　材料：干豆皮50g、酱油适量、豆瓣适量、小葱适量、香油适量、花椒适量、白糖适量、味精适量、胡椒适量、辣椒粉适量

       　做法：

       　1、准备材料。

       　2、准备作料，小葱切成葱花。

       　3、关键作料：豆瓣，辣椒胡椒花椒粉，再一点鸡精一点白糖，都不可少哦。

       　4、水里加点油，将干豆皮煮熟。顺便把竹签也烫下吧。

       　5、用勺背控干水分，这样口感更好。

       　6、穿在竹签里成串儿。

       　7、浇上作料，正反面浸泡均匀。

       　8、均匀粘上作料后放入盘中，把料汁儿浇在上面

       

        麻辣烫的家庭做法

       　材料：麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量

       　做法：

       　1、取一包麻辣烫底料。

       　2、用厨房剪将底料剪开。

       　3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

       　4、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

       　5、按照肉类?鱼类?豆制品?蔬菜类的顺序。

       　6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

       　7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。

       　8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

       　9、将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。

东北麻辣烫

       今天分享一道健康又美味可口的麻辣烫做法:

       首先准备这些食材:

       肥羊粉100克，玉米面条100克，海带一根，金针菇50克，香菜4颗，土豆一个，白芝麻一勺，麻辣酱两勺，干豆腐皮一张，辣椒油一勺，蒜2办，葱3根。

       制作方法:

       1.将土豆切成薄片。

       2.切好后放入清水中防止氧化变黑。

       4.海带切成方。

       5.干豆腐皮切成长条。

       6.海带与干豆腐皮切完放在盘中备用。

       7.准备两瓣蒜和三根葱，蒜拍扁葱切段，切好备用。

       8.接下来调辣椒油，碗中准备适量的辣椒片，加入一勺白芝麻，一小勺盐，少许的凉熟油，用筷子搅匀后备用.

       9.锅里加入适量油待油表面冒烟后可以关火，稍微凉一下将热油倒入辣椒上，然后搅拌一下可以了。

       10.另一个碗中加入芝麻酱倒入一点清水泄开后备用。

       11.锅中倒入少许油，油热倒一些葱蒜炒出香味，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油倒入适量的水，大火烧开后把葱蒜捞起来。

       12.锅中依次加入肥羊粉，玉米面条，火锅丸，干豆腐皮条和海带，土豆片和两勺盐，少许鸡精开大火煮一下，将食材煮熟。

       13.煮熟后倒入适量的青菜和金针菇用筷子搅拌一下。

       14.再次煮开就可以关火了。盛入大碗中加入两勺麻酱，一勺辣椒油，这样就开始享用了。

麻辣烫的配方是什么？

       东北麻辣烫

       做法：

       玉米面提前泡冷水丸子洗净土豆玉米腐竹泡开

       5勺麻酱1小勺盐1勺生抽1勺蚝油1勺白糖1勺麻油加温水搅拌开(少量多次)

       油热爆香葱姜蒜，放入火锅底料炒至融化，加入一盒牛奶适量清水(够煮食材)，水开后捞出底料

       放土豆玉米丸子(难熟的)煮5分钟，放玉米面煮五分钟，放入蔬菜和油条煮到熟了为止

       倒入调好的芝麻酱加入蒜水2勺辣油1勺白糖

       汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

       麻辣烫配方－2

       牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.

       炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

       麻辣烫配方－3

       配方：

       菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

       麻辣烫配方-方法

       三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即

       好了，今天关于“开店麻辣烫的做法及配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“开店麻辣烫的做法及配方”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。