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小笼包子的做法教程_小笼包子的做法教程视频
ysladmin 2024-05-02 人已围观
简介小笼包子的做法教程_小笼包子的做法教程视频 接下来,我将会为大家提供一些有关小笼包子的做法教程的知识和见解,希望我的回答能够让大家对此有更深入的了解。下面,我们开始探讨一下小笼包子的做法教程的话题。1.小笼包子做法配方是什
接下来,我将会为大家提供一些有关小笼包子的做法教程的知识和见解,希望我的回答能够让大家对此有更深入的了解。下面,我们开始探讨一下小笼包子的做法教程的话题。
1.小笼包子做法配方是什么美味的小笼包子做法
2.怎么做薄皮多汁小笼包
3.小龙包的做法及配方
4.如何做小笼包才好吃
5.家庭小笼包做法 一看就会
6.灌汤小笼包子怎么做?
小笼包子做法配方是什么美味的小笼包子做法
1、原料准备:小麦粉280克,猪肉200克,小葱60克,胡椒粉2克,蚝油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油适量,白糖05克,高汤少半碗,食盐2克,清水120克。2、取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。
3、用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,不能用面包机代替,因为水份少面包机揉不成团。
4、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。
5、醒面得时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀。
6、分次少量加入高汤,每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁。
7、较好的肉拌入切细粒的葱花,醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个。
8、用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口。将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大。水开上锅蒸10分钟即可。
怎么做薄皮多汁小笼包
笼汤包原料:仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法:1?猪肉皮刮洗净,切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱?均拍破 、料酒,用大火烧沸后,撇净浮沫,转用小火熬至汤汁浓稠,打去料渣不用,调入胡椒粉、鸡精、酱油,待其冷却后,即成皮冻,切成细粒待用。2?猪肥瘦肉剁细,放入盆中,加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀,再加入皮冻粒和匀,即成馅料。3?将仔发面团搓成条,下成40个剂子,用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后,分别放上馅料,再包起收拢,将收口捏成褶皱,即成小笼汤包生坯,放入垫有松针的小笼内,用沸水旺火蒸约8分钟,即成。特点:皮薄馅嫩,汤多汁鲜包。
小笼包
小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包
,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或
绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(
一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)
+醋(两汤匙)
做法:1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀
沾汁一同上桌,趁热进食。
肉馅的做法:
好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖(做生煎包子时不加),加一点点水搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
小龙包的做法及配方
灌汤小笼包主料
高筋面粉400g 猪肉馅500g
高汤400g
辅料
姜末1勺 盐1勺
白糖1勺 鸡精半勺
生抽2勺 老抽1勺
香油3勺 料酒1勺
灌汤小笼包的做法步骤
1.?将面粉倒入面盆中,倒入适量温水。
2.?和成絮状,继续加入温水。
3.?揉成面团,盖上湿布,进行饧面。
4.?饧面10分钟后,继续揉面,反复几次,至面团非常光滑有筋度
5.?将10g浓醇高汤用390g沸水冲开,晾凉备用
6.?取一个大盆,倒入肉馅,加入所有调味料
7.?带上一次性手套,将肉馅和调料顺一个方向搅动,直至肉馅和佐料完全混合。
8.?加入高汤,用手搅打上劲
9.?分次加入高汤,不断用手搅打上劲,直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合
10.?取一块殇好的面,揉成长条,切成剂子,按扁后擀成圆片,,包入馅料,捏成18-24个褶子,全部包好后静置5分钟
11.?放入刷了油的笼屉中,保持一定的空隙(忽略我包的褶哈)
12.?蒸锅大火上汽后,蒸8分钟即可
13.?成品,有汤哦!
14.?第二个蘸醋味道也不错呢
15.?先开窗、后喝汤、一口光、满口香
小贴士
如果木有高汤可以像我一样用浓缩的高汤稀释,高汤一定要分次加入,反复搅打至肉馅全部吸收。
包褶子是个技术活,要勤学苦练,这就不用学我了
如何做小笼包才好吃
1.瘦肉(四两),肥肉(一两),面粉(九两),滚水(半杯),椰菜或绍菜叶(数片)。
2.调味料:盐、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各两茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四汤匙),麻油、胡椒粉(各少许)。
3.沾汁料:姜丝(半汤匙),食醋(两汤匙)。
步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸;
2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手;
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。
做法二
1.盆内加面粉325克,用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食碱水,揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内,加酱油、精盐拌匀,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条,摘成大小相等的面剂40个,逐个按扁,用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米),包入馅料25克,捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4.取小格蒸笼,放入10个生坯,上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。 [2]
做法三
食材
面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克。
灌汤肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。
小笼蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。
步骤
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。
9.将松弛好的面团均匀地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10.捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。
11.蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,放好小笼包。
12.开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。 [3]
做法四
食材
主料:猪肉馅、低筋面粉
辅料:卷心菜、葱、姜
调料:炸酱、香油、生抽、蚝油
步骤
1、将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。
2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。
3、再调入炸酱搅匀。
4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6、把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。
7、包入馅料,捏成包子生坯。
8、尽量保持包子生坯子大小一致。
9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。
10、大火蒸开后转小火15分钟。
11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖
家庭小笼包做法 一看就会
小笼包子 主要原料: 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料: 猪肉 250克 猪皮冻 150克(冻的做法见加蟹小笼包) 调辅料: 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量 制作方法: ⑴将猪肉剁成肉末,放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后,将清水70克分数次加入其中,顺一个方向搅拌上劲,再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀,最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心; ⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境中发酵成发酵面团;将面粉250克用温水调制成水调面团;待发酵面团鼓起后,兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透,饧酵待用; ⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子,擀成圆坯皮,包入17.5克的馅心,捏制成16——21个褶的圆形包子,放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟; 特点: 皮薄馅嫩,鲜咸适口,汁多肥嫩,面食佳品。 注意事项: ⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌,搅上劲; ⑵包好的包子,要饧酵10分钟后再放入火上蒸制,使坯皮松嫩柔软洁白。 小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。 做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。 材料: 瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或 绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙) +醋(两汤匙) 做法: 1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食。
灌汤小笼包子怎么做?
1、食材准备:高筋面粉、猪肉、生姜水、鸡蛋、盐、胡椒粉、糖。
2、步骤一:1斤高筋粉里,分批加入冷水, 按揉至面光、盆光、手光。
3、步骤二:包上一层保鲜膜,让它静置10分钟,醒面。
4、步骤三:2斤夹心肉肉馅,肉馅肥瘦比例肥:瘦 = 2 : 8,加上1勺盐,1.5勺糖, 0.5勺白胡椒粉,0.5碗葱姜水。
5、步骤四:顺时针搅拌肉馅儿,分四次倒入1碗清水,每次加1/4碗,敲入2个蛋清。
6、步骤五:“浓汤宝”充水调匀、冷却后即可作为肉冻,把皮冻放进肉馅,肉馅与皮冻的比例肉馅:皮冻 = 2:1,顺时针搅拌,手的温度会让皮冻融化,所以简单拌匀,直至肉的颜色变淡、变亮。
7、步骤六:面团醒完了,取出后搓成“伞握把”粗细的长条,再揪成“拇指宽度”的小块。
8、步骤七:用擀面杖或酒瓶,擀成两边薄中间厚的面皮。
9、步骤八:擀完后拍去多余面粉,包入肉馅。
10、步骤九:放蒸锅,大火蒸5分钟,即可。
灌汤小笼包的做法如下:材料:
- 猪肉馅:500克。
- 生姜:1块。
- 面团:500克中筋面粉,开水200ml。
- 汤水:150ml鸡汤或肉汤。
- 调料:适量的醋、姜汁、酱油和辣椒油。
步骤:
1. 将面粉放入大碗中,加入200ml开水,搅拌均匀,揉成光滑的面团,盖上湿布,醒发20分钟。
2. 猪肉馅加入适量盐、酱油、葱花、姜末、生抽、料酒等调料,搅拌均匀备用。
3. 把小面团切成等份,每个约15g,擀成圆薄皮;圆皮中央放入馅料,从外向内包起,用手掐起皱褶,放入蒸笼上蒸锅中发酵20分钟。
4. 汤水预先加鸡汤或肉汤,放入少量盐、糖、姜末,烧开后加入适量的香油。
5. 准备好调料,将醋、姜汁、酱油和辣椒油混合搅拌,调味成喜欢的口味。
6. 小笼包蒸熟后开盖,在每个包子的蒸气孔中注入适量汤汁,盖上盖子,摇晃蒸笼让汤汁均匀分布。
7. 调料放入小碗中,将灌好汤的小笼包放入碗中,趁热食用即可。
提示:
1. 为了避免面皮过于厚重,擀皮要尽量薄,但也不能太薄。
2. 灌汤小笼包的包子皮一定要尽可能地均匀薄,才能容纳更多的鲜汁。
3. 灌汤小笼包出笼后,稍微晾一晾,避免在吃的时候烫嘴。
4. 吃的时候,将小笼包蘸上调料,汁水味美,口感有巨大提升。
非常高兴能与大家分享这些有关“小笼包子的做法教程”的信息。在今天的讨论中,我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听,希望这些信息能对大家有所帮助。