温拌腰花的做法_温拌腰花的做法视频

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       大家好，今天我来为大家揭开“温拌腰花的做法”的神秘面纱。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来探索吧。

1.巴蛸的煮几分钟熟做法巴蛸的煮多长时间熟做法

2.温拌羊肉的做法，温拌羊肉怎么做好吃，温拌羊肉

3.海螺肉的家常做法海螺肉怎么做好吃

4.12款小炒菜品，让餐厅生意火爆

5.扇贝肉怎么吃法家庭吃法

6.西安特色小吃排行榜

巴蛸的煮几分钟熟做法巴蛸的煮多长时间熟做法

       1、巴蛸一般煮5分钟长时间，巴蛸,也就是章鱼,也有叫它八带的。章鱼的肉很肥厚,含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素。章鱼刚入沸水锅即捞出最为鲜嫩，不易久煮，久煮就会咬不动。关于巴蛸的美食，最有名的是温拌巴蛸。温拌巴蛸是一道海边小吃。

       2、材料：新鲜巴蛸1000、青辣椒50g、干辣椒20g、葱20g、姜20g、蒜30g、食用油20g、食盐10g、味精8g、耗油10g、酱油15g、生抽15g、料酒10g。

       3、将新鲜的巴蛸切成约五六厘米的长段，倒入一个盆里。生巴蛸段要切的偏长一些，熟了之后会收缩。

       4、加入食盐拌匀，然后用手在盆里不断的搅拌、摔打巴蛸。

       5、锅中注入水，水烧到起很多小泡即将烧开就可以，不要把水烧到完全开。把巴蛸倒入水中焯水。巴蛸段入水后会卷曲，焯水时间控制在半分钟最佳。

       6、锅中注入食用油，烧热后依次放入姜片、蒜片、葱花、干辣椒段爆锅，大火炒出香味，再加入酱油、生抽、耗油、料酒。

       7、把过凉的巴蛸及切好的青辣椒块倒入锅中，再加入适量的食盐大火翻炒，炒的时间以青辣椒块断生就可以。然后关火，加入适量的味精翻炒均匀，出锅装盘即可。

温拌羊肉的做法，温拌羊肉怎么做好吃，温拌羊肉

       主料海螺1000g黄瓜150g辅料盐5g醋10ml香油5ml大蒜25g香菜10g

       步骤

       温拌螺头的做法步骤11.准备材料

       温拌螺头的做法步骤22.海螺放水中清洗，洗至干净无泥沙

       温拌螺头的做法步骤33.冷水锅上屉，大火蒸至上汽，转中火2、3分钟后关火

       温拌螺头的做法步骤44.蒸好的海螺拿出，用牙签挑出肉

       温拌螺头的做法步骤55.用刀切去海螺的下半部分，只留螺头备用，然后改刀切片

       温拌螺头的做法步骤66.黄瓜洗净，用刀拍至碎裂

       温拌螺头的做法步骤77.然后改刀成片

       温拌螺头的做法步骤88.大蒜用蒜臼捣碎，香菜洗净切段

       温拌螺头的做法步骤99.在一个盆里，放入黄瓜和海螺，倒入蒜泥，加盐

       温拌螺头的做法步骤1010.倒入醋，最后加入香油，拌匀后撒香菜，装盘

       小贴士

       1、海螺的火候最讲究，如果火大了，最后用牙签挑肉时会断在里面

       2、蒸好的海螺稍凉再挑，一来避免烫手，二来比热的时候好挑

海螺肉的家常做法海螺肉怎么做好吃

       1.羊肉片自然解冻松散

       2.调制麻酱料，芝麻酱、红腐乳半块和适量汤汁、蚝油、蒸鱼豉油、韭菜花、料酒、香油搅拌均匀粘稠。这个菜与调料香是分不开的，所以各种调料是不能少的。

       3.分次少量加水调到适宜的稠度。

       4.豆腐皮切宽条。

       5.大白菜选叶子用手掰成块状

       6.水里加姜片、大料、鸡粉烧开。

       7.准备好盘子

       8.羊肉分了三次，每次少量下锅，是为了羊肉片快速汆熟。每次羊肉片放入后开锅10秒钟捞出备用。

       9.大白菜放入汆过羊肉的汤里断生。

       10.码放在盘最底层。

       11.汆烫豆腐皮

       12.捞出码放在白菜上。

       13.把汆好的羊肉片放在豆腐皮上面

       14.浇上芝麻酱调料

       15.干红辣椒掰开，放进干爽的碗中。辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，炸之前要把整辣椒破开。

       16.炒锅把油烧至冒烟浇在辣椒上，制成辣椒油。

       17.把辣椒油倒在羊肉片上，即可上桌。

12款小炒菜品，让餐厅生意火爆

海螺肉的家常做法：爆炒海螺肉

        材料： 海螺1000g、油适量、盐适量、糖适量、味极鲜适量、蠔油适量、生粉适量、麻油适量、料酒适量、葱姜20g、红椒20g、香芹30g、荷兰豆60g。

        做法：

        1、海螺经过焯烫后，把螺肉取出，洗净备用。

        2、其余配菜清洗干净，改刀备用。

        3、起油锅，把荷兰豆放入炒制。

       

        4、接着放入红椒与香芹段，炒至断生，然后盛出备用。

        5、继续起油锅，把葱姜爆香。

        6、倒入螺肉。

        7、沿锅边蘸洒料酒，去腥气增香。

        8、然后把事先炒过的配菜倒入锅内。

        9、接着把碗汁倒入锅内。

        10、葱段放入。

        11、大火翻炒均匀，可以出锅。

海螺肉的家常做法：温拌海螺肉

        材料： 大海螺6个、青红椒50g、香菜50g、油适量、盐适量、鲣鱼酱油适量、香醋适量、味精适量、白糖适量、花椒适量。

        做法：

        1、准备好海螺、青红椒、香菜。

        2、海螺洗刷干净，放入蒸锅蒸15分钟。

        3、青、红椒切片、香菜切段备用。

        4、用叉子将肉取出来。

        5、去除掉尾部的黑色部分。

        6、将海螺片成薄片。

        7、取一大碗，加入海螺肉片、青红椒、香菜段。

        8、再加入盐、糖、鲣鱼酱油、香醋、味精。

        9、勺子中注入一点油，加入2粒花椒。烧热后趁热浇上，拌匀即可。

海螺肉的家常做法：青椒炒海螺片

        材料： 青椒两个、海螺肉100g、油适量、盐适量、胡萝卜适量、玉米油适量、酱油适量、盐少许、大蒜两瓣、洋葱半个。

        做法：

        1、将海螺肉切成片，青椒，胡萝卜和洋葱切成片，大蒜拍扁待用。

        2、热锅放入油，将大蒜放入爆出香味。

        3、放入胡萝卜片翻炒几下。

        4、放入洋葱翻炒一小会。

        5、放入青椒翻炒几下。

        6、放入酱油。

        7、放入海螺片翻炒一小会。

        8、临出锅时放入少许盐翻炒均匀即可。

海螺肉的家常做法：白菜螺片

        材料： 白菜500g、海螺肉500g、油适量、盐适量、胡萝卜适量、老抽适量、姜蓉适量、葱适量。

        做法：

        1、海螺去壳洗净。

        2、切片。

        3、胡萝卜也切片，葱切末。

        4、白菜撕小块。

        5、锅中放底油，放胡萝卜和白菜爆炒。

        6、加五香粉。

        7、加姜蓉。

        8、加适量老抽。

        9、待白菜炒软，加入海螺片。

        10、加适量盐。

        11、撒葱花出锅。

海螺肉的家常做法：韭菜炒海螺肉

        材料： 韭菜200g、海螺肉100g、油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、蠔油适量。

        做法：

        1、海螺煮熟取出肉。

        2、锅里油热加入海螺肉炒一炒。

        3、加入韭菜翻炒。

        4、加点味极鲜酱油翻炒。

        5、加点蠔油翻炒。

        6、炒至韭菜断生加入盐调味即可。

海螺肉的家常做法：家常炒海螺肉

        材料： 海螺肉500g、彩椒400g、油适量、盐适量、葱适量、酱油适量、黄酒适量、豆豉适量、淀粉适量、姜3片、蒜5粒。

        做法：

        1、所有的食材。

        2、洗净的海螺肉放入开水中汆烫一下去腥，取出控水。

        3、很少的油煸炒豆豉和葱姜蒜出香味。

        4、放入海螺肉快速翻炒再放入碗汁翻拌均匀。

        5、放入彩椒块儿翻拌均匀快速出锅。

扇贝肉怎么吃法家庭吃法

        火爆小肠

        原料：

        猪粉肠400克 笋丝50克 芹菜节50克 小葱节50克 泡椒50克 泡椒末30克 盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各适量

        制法：

        1、猪粉肠洗净，加姜、葱、水，用压力锅压15分钟，取出切成3厘米的节。笋丝汆水，待用。

        2、将粉肠节、笋丝、芹菜节过油，下入姜片、蒜片、泡椒炒香，调入盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末，炒匀后水淀粉勾芡，淋泡椒油，点缀小葱节即可。

        下饭脆骨

        旺销理由：

        这是一款非常简单的湘式小炒，烹调过程中加入了蒜薹和泡黄贡椒调味，起到非常好的提香作用。

        制作：

        锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入泡黄贡椒10克、红尖椒圈20克爆香，下入蒜薹段50克，中火煸炒半分钟，再下入A料（盐、味精各3克）和三胖子袋装脆骨（带有咸鲜味）300克，大火翻匀，出锅装盘。

        小炒仔兔

        原料：

        兔肉丁，红椒圈，芹菜段，香菜段，菜籽油，盐，生抽，味精，生粉，料酒，葱姜汁，花椒面，香油。

        制法：

        将兔肉丁加生抽、盐、味精、生粉、料酒、葱姜汁腌10分钟；锅入菜籽油烧热，下兔肉丁炒熟，加红椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加盐、生抽、花椒面、香油、味精调味，炒香即可。

        潮州精品小炒皇

        主料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克

        调料：

        蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克

        做法：

        1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。

        2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。

        3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。

        火爆肚头

        主料：猪肚头400克。

        辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。

        调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。

        制作：

        1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；

        2、兰片、香菌片成片；

        3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；

        4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热约200°，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即可。

        提示：

        1、猪肚 - 又名猪胃。为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效；

        2、火爆肚头为川菜之中的传统名菜，集聚川菜传统特点小煎小炒成名，色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩，咸鲜微辣。

        火爆鸭肠

        原料：

        鸭肠300克，青二荆条辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大葱节20克，干青花椒20克。

        调料：

        料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。

        制法：

        1、将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。

        2、往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。

        3、净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒，其间调入盐、味精、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。

        关键：

        1、鸭肠宜选用当天的鲜鸭肠，这样才能保证成菜口感脆爽、鲜香，因碱发的鸭肠入锅爆炒后，收缩比较明显，成菜也缺少鲜味。

        2、鸭肠表面附裹着一层油，一定要处理干净，否则会影响到成菜的脆性。

        3、鸭肠汆水后缩水较大，故在处理时要切长一点。

        4、鸭肠下锅汆水时，火力一定要猛，水也要宽才行，要是火小水少，那么汆出来的鸭肠入锅受热不均匀，会影响到成菜的脆性。

        5、在爆炒时，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒几下才放入鸭肠，这样做有利于吸收花椒的香麻味、二荆条辣椒的辣香味，以及泡椒、泡姜的乳酸香味。

        跳赞火爆鸡

        主料：土鸡

        辅料：姜片、蒜片、葱节、朝天椒节、花椒、藕丁、青椒颗、粉丝、油酥花生

        调料：汾酒、盐、生抽、白糖、味精

        做法：

        1.将土鸡宰杀治净后，拆去大骨再斩成小丁，纳碗后加汾酒、盐、生抽、姜片、蒜片和葱节拌匀，腌渍15分钟待用。

        2.往净锅里放菜油烧热，先下朝天椒节和花椒炝香，再把鸡丁下锅爆炒至断生，接着加入藕丁和青椒颗，边炒边加盐、生抽、白糖和味精，炒香便起锅装在用粉丝炸成的“鸟巢”内，撒上油酥花生并稍加点缀后，即可上桌。

        特色：

        此菜是以爆炒的方式做出来，鸡肉脆爽，麻辣鲜香。

        火爆腰花

        原料：

        猪腰一对，莴笋50克，木耳20克，菜心15克，精盐3克，葱10克，泡椒10克，姜2.5克，蒜5克，胡椒粉1克，酱油5克，水豆粉25克，料酒5克，鲜汤25克，混合油100克，味精2克

        制作流程：

        1、姜、蒜切成约1毫米厚的指甲片；葱、泡辣椒，切成“马耳朵”形；莴笋切成4厘米长，7毫米粗的筷子条；猪腰去筋膜，剖开去腰骚，洗干净，先斜划3毫米宽的花纹，再横着花纹直划3刀1断成凤尾形。

        2、腰花装入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀；另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤，调成滋汁。

        3、炒锅置旺火上，放油烧至7成油温，放入腰花块快速炒散籽，再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条、木耳、菜心，炒入香味；烹入滋汁，颠翻几下，起锅装盘即可。

        味型：咸鲜味

        特点：腰花形态美观，质地嫩脆，咸鲜味美。

        提示：猪腰斜划深度至腰厚1/2，横着直划至腰深度2/3，切制腰花3刀1断，约长6.6厘米，粗6毫米；烹制前码味，滋汁要干稀适度。旺火高油温，快速烹制，辅料宜少。

        解析：

        相传此菜由著名的抗日将军张学良喜食的“温拌腰花”演变而来，川菜厨师将其由拌制转化为热炒，其快速烹制的效果令其味觉与口感都独树一帜，它由猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。再将锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘而成，因采用了急火短炒的烹制技法，故名。

        小炒肉

        食材：

        五花肉，尖椒，尖红椒，蚝油，盐，老抽，植物油，盐，生抽，白砂糖，鸡精，豆豉

        做法：

        1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。

        2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。

        3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。

        4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。

        5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软。

        6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。

        小炒葫芦干

        原料：葫芦干300克，精选五花肉100克，青、红尖椒条各30克。

        调料：精盐、东古一品鲜酱油各10克，蚝油8克，味精、鸡粉、葱、姜、蒜末各5克，色拉油800克（约耗50克）。

        制作：

        1、将葫芦干入沸水焯30秒，控水捞出。

        2、锅下油烧热，入葱、姜、蒜炒香，放五花肉煸炒至微黄，下蚝油、东古一品鲜酱油炒出香味，再下葫芦干，青红椒条，最后入剩余调料调味，翻炒均匀，装盘即可。

        小炒猪皮

        做法：

        1、把卤熟的猪肉皮切成条；红美人椒切成圈；蒜苗切成颗，均待用。

        2、锅入香料油烧热，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香，然后下入卤猪肉皮条爆炒，其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精，放入蒜苗颗炒断生后，出锅装盘即成。

        特色：

        猪肉皮一般用来做成皮冻，或者是卤熟后，蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像制作小炒肉那样炒成菜，成菜软糯鲜辣，豆豉味浓。

        小炒黄牛肉

        主料：黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)300克

        辅料：青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)

        调料 酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油

        做法：

        1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；

        2、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；

        3、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；

        4、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；

        5、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

西安特色小吃排行榜

       扇贝肉，可以在家做一道“温拌扇贝”。

       做法：

       1.先把扇贝冻品解冻

       2.的扇贝洗净，放入开水中，待水再烧开时，将扇贝捞出备用。

       3.将香菜、米辣洗净，香菜切段儿，米辣切圈儿备用。

       4.将焯熟的扇贝与切好的香菜、米辣倒入一个大盆中，倒入料酒、醋、生抽，撒上适量的盐、糖、味精，最后滴上几滴香油，拌一拌。

       5.一盘色泽鲜艳，味道鲜美的温拌扇贝就呈现在眼前。?

陕西特色热菜

       到西安必吃的十大美食

       一、肉夹馍：肉夹馍是中国陕西省传统特色食物之一。名字意为“肉馅的夹馍”。

       二、肉丸胡辣汤：西安肉丸胡辣汤，是西安本地的特色小吃。主料有牛肉、圆白菜、胡萝卜、豆角、土豆，辅料有淀粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、鸡精、牛肉浓汤煲、葱姜等。

       三、凉皮：西安凉皮是陕西省西安市的一种特色小吃。西安市面上的凉皮大概分三种：岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮最受欢迎。

       四、油泼辣子biangbiang面：Biángbiáng面是陕西关中地区的汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

       五、羊肉泡馍：羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

       六、葫芦鸡：葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。

       七、臊子面：西安臊子面是中国陕西省西安市的特色传统面食之一、是著名的西府小吃，该菜品在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。

       八、甑糕：甑糕，陕西人一般称其为镜糕，是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；有的会加红豆、葡萄干等置铁颤上蒸制而成。

       九、千层油酥饼：千层油酥饼是陕西特色小吃，相传是由唐代的千层烙饼经历代厨师不断精心改进而成，色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。

       十、灌汤包：灌汤包用料可是极考究的。它以精粉烫面制皮，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

       西安特色美食小吃排名

       1、腊汁肉夹馍

       肉夹馍是西安的特色小吃，基本提到西安，大家都会不由自主的联想起陕西肉夹馍。一般所用的是白吉馍，外观微黄，纹理清晰，外酥里嫩，里面包裹着一层肉，好吃而不腻。

       2、牛?羊肉泡馍

       牛羊肉泡馍久负盛名，它是陕西名食的“总代表”，很是受大西北人民的欢迎。

       3、油泼面

       油泼面听起来感觉很油腻，其实吃起来，油而不腻，也是传统面食之一，口味众多，有鲜香、酸辣、香辣等多种口味。

       4、凉皮

       凉皮之前起源于关中，口味种类多样，有麻辣，还有酸甜等口味，一般会配上面筋和油辣子。夏天的凉皮，能让你胃口大开。冬天的炒凉皮，也能让你感受到冬日的温暖。

       5、葫芦头泡馍

       葫芦头泡馍名字的由来是因为泡馍中的猪大肠，油脂厚而似葫芦。吃起来肥而不腻，汤味香气扑鼻。

       西安十大名吃都有哪些？可以列举下？

       西安位于秦岭以北、渭水以南、“八百里米粮川”之中，物华天宝、人杰地灵。

       一座秦岭山、半部中国史、西安古称：“长安”、十三朝古都、世界“四大古都”之一。

       独特的地理位置和气候特点、土地肥沃、物产丰富，西安历史上长期为“京城”所在地、文化底蕴深厚、号称：一座古城、半城神仙。

       陕味饮食文化博大精深、源远流长也是陕西历史文化重要组成部分。

       陕西西安的面食，也是中国面食的发源地之一。

       “国以民为本、民以食为天”吃在西安、名扬天下。

       西安十大名吃：

       1〔葫芦鸡〕

       “葫芦鸡”陕菜的经典之作。

       “葫芦鸡”成品、形似“葫芦”而得名，外酥里嫩。被列为陕西名菜之首。

       起始于“唐玄宗”礼部尚书韦陟之官厨。

       2、〔葫芦头泡馍〕

       “葫芦头泡馍”起源于大唐京城，与“药圣”孙思邈与“葫芦头”更有历史渊源，《千金食治》是当今

       世界上最早提出“食疗”理念的著作。

       3、〔牛羊肉泡馍〕

       民族“清真”食品“牛羊肉泡馍”。

       由古代之“牛羊羹”演变而来、如《礼记》以及先秦渚子、沟提及“牛羊羹”。

       “牛羊肉泡馍”已经成为西安的美食名片。

       4、〔b_angb_ang面〕

       b_angb_ang/裤带面，西安的经典面食之代表。

       5、〔肉夹馍〕

       老虎背、菊花心

       6.〔关中臊子面〕

       以长安和灞桥一带为代表，区别之处一个勾芡、一个清汤。

       是西安婚丧嫁娶、红白喜事招待客人的主角。

       7、〔秦镇凉皮〕

       皮子

       8、〔粉汤羊血〕

       9〔甑糕〕

       以回族“清真”甑糕最具特色，闻名遐迩。

       10〔西岐臊子面〕

       以岐山、宝鸡、武功一带盛行，号称“一口香”以酸汤为灵魂、一盘子上6碗、吃个10几20碗平常事。

       以上介绍的西安10大美食、仅代表个人观点！

       欢迎补充和讨论。

       [呲牙]西安虽然小吃遍地、品种齐全，但属于西安的东西，很多人怕是说不出几样，很多也吃不到了。说说从小喜欢吃的、个人觉得很西安的东西吧。

       一、羊肉泡馍。从小喜欢吃的泡馍，是钟楼旁同盛祥的，个人一直觉得同盛祥最传统。

       二、葫芦头。南院门春发生的最具代表性。

       三、酸汤饺子。汉民、回民都有，汉民的以前街头摊子很好吃，但现在的店里，反而吃不出那个味道了。回民的相对保留的较好，老店基本都可以，新店鱼龙混杂。

       四、肉夹馍。竹芭市樊记肉夹馍算是古董级的存在。但自闹过分家之后，总觉得少了点儿什么。

       五、辣子蒜羊血。小时候经常吃老东关的，后来拆了。

       六、镜糕。不知道为什么都要写成“甑糕”，记忆里只有“镜”这个发音，从来没有过“甑”这个发音，不知道是哪个文化人给改的。

       七、葫芦鸡。请认准西安饭庄。

       八、三个“温拌”菜：温拌腰花、温拌肚丝、温拌肥肠。

       九、水晶饼。德懋恭的水晶饼，感觉还是比以前的白皮点心软和多了。

       十、凉皮。出名、流行的凉皮，反而都不是西安的。秦镇米皮、宝鸡擀面皮、汉中热米皮。西安本土的凉皮叫“穰皮”，也就是面皮，比较厚，除了酱油醋蒜水外，要加炒韭菜和炒西红柿，找不到卖的。

       [呲牙]十个凑够了，突然有些意犹未尽，又想起了几样小时候的最爱。

       八宝稀饭。和南方的八宝粥类似，但不稠，红枣、核桃仁是主打。

       柿子饼。不同于柿子晒干了的柿子饼，也不是坊上_甜、糕点似的柿子饼。是那种用新鲜柿子和面，用特殊浅勺子油炸出来的那种，味道好极了。

       西安本土的臊子面。为啥叫本土的？因为市面上出售的，基本都是来自宝鸡的岐山臊子面，本土的基本买不到了。瘦肉丁、八种干鲜蔬菜丁臊子，临潼以东勾芡，以西是清汤。不同于岐山臊子面的酸辣，西安臊子面相对清淡，不肥不腻、配菜丰富、口感、味道很有层次，连汤带面一扫而光

       还有就是烩三鲜，西安的烩三鲜很独特，南北都能吃得惯。

       都知道西安是历史名城，现在也是很受欢迎得一个旅游城市，西安名吃不少，在全国都很有名，西安有哪些名吃你知道吗？今天将西安得名吃介绍给大家，看看这些西安美食你有吃过哪些呢？

       1.肉夹馍

       肉夹馍是陕西著名小吃，来西安必吃的美食之一。馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳。肉是用腊汁煮出来的肉，这个腊汁的引子都用了几十年，味道非常棒。

       2.肉丸胡辣汤

       肉丸胡辣汤是西安人最喜欢的特色早点之一，也是西安回族人的清真美食。西安回族人喜欢吃肉丸胡辣汤，用大气的牛肉丸子，加上了白菜，土豆块，菜花，胡萝卜块，木耳等食材做成，一碗肉丸胡辣汤可以做早点，陪着其他的小菜。

       3.凉皮

       作为西安特色美食之一的凉皮，在西安，凉皮是一种统称，包括秦镇米皮、西府擀面皮、汉中米皮、关中酿皮子，以上这四种是比较常见的凉皮，另外还有醋粉、热米皮、面筋凉皮、呱呱等等，区别主要在原料、制作工艺和调制方法上。个人更喜欢擀面皮的筋道。

       4.油泼辣子biangbiang面

       陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条

       5.羊肉泡馍

       羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称'羊羹'，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。现已成为陕西名吃代表。

       6.甑糕

       甑糕是西安的特色小吃。蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸成。蒸熟后香味四溢，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。

       7.柿子饼

       以临潼特产“火晶柿子”和面作皮，再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝等，上等板油搅拌作馅，用木炭火架起整锅烘烤而成，表面呈金**，口感绵软香甜，是每年秋冬季节时令佳品。

       8.葫芦鸡

       素有“关中第一味”之称的葫芦鸡，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。我最爱的美食之一。

       9.镜糕

       镜糕是陕西的一种特色小吃，外形小如镜，也圆如镜，厚不盈指。做法是把江米细细研磨成粉，在小巧如玩具的竹木笼屉里垫上薄铁片，填实江米粉，撒上红糖、绿色和**的糖，加上细细切碎的青红丝，一屉一屉的摞起来，如宝塔般，宝塔尖有一机关，待到熟透时蒸汽一冲，发出长长的响声，儿童闻声而至.

       10.冰峰

       冰峰是陕西人饮食的百搭圣品。三秦套餐中不可缺少的一分子。诞生于1953年，浓缩了几代人的记忆。

       能列出一些高档酒席的硬菜吗？

       西安美食攻略十大必吃排行榜

       1、肉丸胡辣汤

       肉丸胡辣汤是西安回民清真小吃，西安人最爱的早餐之一。与河南的素胡辣汤不同，肉丸胡辣汤的制作原料主要有牛肉丸子、土豆、莲花白、胡萝卜等，更独特的一点是它的汤要勾芡。吃的时候淋上油泼辣子、香油，再配上手掰的坨坨馍，汤味浓郁、汤汁粘稠，香辣可口。尤其是冬日的早晨，吃上一大碗热气腾腾的胡辣汤，每一个毛孔都能感受到满足。

       2、腊汁肉夹馍

       肉夹馍可以说在全国都是赫赫有名的小吃，是陕西省的地方特色小吃，在2016年时入选了陕西省非物质文化遗产名录。肉夹馍种类很多，其中以腊汁肉夹馍最为受欢迎。它的馅以猪肉为原料，配上三十多种调料调成的高汤，色泽红亮、肉质软糯、肥而不腻、入口即化。馍皮则采用“铁圈边菊花心”的白吉馍，皮酥里嫩、口味香甜。

       3、甑糕

       甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，是用糯米、红枣或红豆为原料在铁甑上蒸制而成。甑是中国古代一种非常古老的蒸器，后经民间传承保留至今，用它蒸制的糕点也别具风味。甑糕米枣交融，色泽鲜润，入口绵软，香甜醇厚，又具有滋补功效，营养丰富，老少咸宜。甑糕既可以热吃，也可以凉吃，吃的时候要拌一下。

       4、凉皮

       凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，原料有擀面皮、热米皮、烙面皮、酿皮等，口味有麻辣、酸甜、香辣等。面皮劲道有嚼劲，每一口都吸附着爽口的酱汁，配上黄瓜丝、胡萝卜丝等，色香味俱全，清凉可口，是解暑神器。

       5、臊子面

       臊子面也是陕西传统面食，以岐山臊子面最为出名。臊子即肉丁，选较三分肥带皮的猪肉切成小碎片，加入各种调料翻炒而成。臊子面最具特色的一点就是配菜的配色十分重要，**的蛋皮、红色的胡萝卜、黑色的木耳、绿色的蒜苗、白色的豆腐等，颜色鲜艳、气味香浓，面条劲道、汤汁酸辣，吃起来异常过瘾。

       6、羊肉泡馍

       羊肉泡馍也是名声响亮的陕西传统美食，也叫羊肉泡。制作原料有羊肉、粉丝、糖蒜、葱末等。吃法既可以分别吃掰碎的馍和汤，也可以将碎馍块在汤里泡一下再吃。其料重味醇，肉烂汤浓，香气四溢，营养丰富，令人回味无穷，是游客来到陕西地区必要体验一把的美食。

       7、biángbiáng面

       陕西关中特色传统风味面食，陕西八大怪中“面条像裤袋”指的就是这种面，因其制作过程中有biángbiáng声而得名。其面条用关中麦子磨成的面粉通过手工拉成长而宽厚的形状，面汤加入了酱油、醋、味精、花椒等作料，淋上热的植物油即成。

       8、金线油塔

       金线油塔是一种名贵的传统小吃，在1997年首届全国“中华名小吃”中，西安饭店的金线油塔当选。它外形“提起似金线，放下像松塔”，入口绵软、油而不腻，吃时配以泡菜、甜面酱、葱花、杏仁甜浆等，口味更加清爽，别具一番风味。由于它的外观和口味都是一流，现在已经是高档宴席的必备点心了。

       9、葫芦头

       葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚，因为猪大肠油脂较厚，形似葫芦而得名。吃时先将馍掰碎，再将猪大肠、猪肚、鸡肉等食材排列在碎馍块上，用煮沸的骨头汤泡三四次，再加入猪油、青菜和调料等，吃起来香嫩滑口，肥而不腻，汤浓味醇。

       10、镜糕

       镜糕与上次介绍的甑糕是两种不同的小吃，作为又一种特色风味小吃，镜糕已经有上百年的历史。其做法很简单，将糯米粉装入一个小小的木蒸笼内，撒上一些红色、绿色、**的糖蒸熟，白白嫩嫩如同一面小镜子。吃时用竹签一扎，再蘸些芝麻、白糖等，拿在手里就可以边逛边吃。镜糕入口绵软香甜，深受年轻人和外地游客们的喜爱。

       西安最有名十大土特产

       1、仿秦兵马俑

       产地：陕西西安

       大家都知道西安最出名的就是历史古迹兵马俑了，因此秦兵马俑的复制品也成为游客最喜爱的旅游纪念品。

       2、狗头枣

       产地：陕西西安、延安

       狗头枣因形状似狗头而得名，可以直接吃，还可以晒干后泡水喝或熬粥，制作糕点等，还和唐高宗有一段历史渊源。

       3、山核桃

       产地：陕西西安

       每年的七八月份西安遍地都是卖鲜核桃的，等核桃脱去了水分可以制成干核桃，可以和红枣一起搭配熬粥，是非常有营养的。

       4、水晶柿子饼

       产地：陕西省西安市临潼县

       水晶柿子饼是以柿子为主要材料制作而成的一道西安的独有名点，是以临潼县特有的火晶柿子为主料，以桂花和白糖做馅，在油锅里煎熟而成。

       5、凤翔彩塑

       产地：陕西西安

       凤翔彩塑是出自于凤翔县的工艺品，将粘土和纸浆混合搅拌成塑泥，制成各式的模具后彩绘而成，是西安有名的旅游纪念品。

       6、花生酥

       产地：陕西西安

       老式的花生酥是西安的又一大特色美味小吃，是将花生仁和白糖制成的糖浆与炒熟的花生融合在一起，最后压制成型，是一种老少皆宜的小吃。

       7、水晶饼

       产地：陕西西安、陕西渭南

       西安水晶饼历史悠久，起源于宋代，其浓郁的玫瑰和橘饼清香非常独特，还曾与金华火腿齐名，被称为“秦点之首”。

       8、周至猕猴桃

       产地：陕西省西安市周至县

       周至猕猴桃是陕西省西安市周至县的特产，因果皮覆毛，貌似猕猴而得名，其鲜果及加工后制成的果品远销26个国家和地区，非常受喜爱。

       9、临潼石榴

       产地：陕西省西安市临潼区

       临潼石榴是陕西省西安市临潼区特产，皮薄汁多，品质优良，被列为果中珍品，著名诗人白居易还曾写诗赞美。

       10、黄桂稠酒

       产地：陕西省西安市_邑区

       黄桂稠酒始于商周，距今已有三千多年的历史，黄桂稠酒的酒精含量极低，只有0.5-1%左右，就连不善饮酒的人也能喝，男女老少皆宜。

        陕西特色热菜

       　陕西特色热菜，众所周知,陕西人主食是吃面食的,但也有不少美味特色家常菜肴。其实陕菜的历史非常久远，也是中国最古老的菜系之一，对其他菜系多少都有一些影响。以下是关于陕西特色热菜内容分享。

　陕西特色热菜1

一：葫芦鸡

       　说到陕西名菜，葫芦鸡当居榜首，凭着皮酥肉嫩、香烂味醇的特点号称“长安第一味”。葫芦鸡的制作要经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，每一道工序对技法要求都很高。另外，葫芦鸡对选材也是非常讲究的，传统的葫芦鸡是用西安城南三爻村的“倭倭鸡”，不过现在正宗的倭倭鸡很少了，都是用的三黄仔鸡代替了。

二：奶汤锅子鱼

       　奶汤锅子鱼是陕西西安的特色名菜，也是一道历史悠久的古菜，是从唐朝传下来的名菜，有一千多年的历史了。这道菜是用黄河鲤鱼为主料，先煎后煮，煮好后装在大的铜锅里，上桌后下面点上酒精边吃边煮，鱼汤呈奶白色，喝起来非常鲜美，鱼肉也很嫩。

       

三：温拌腰丝

       　温拌腰丝也是一道很有历史的名菜，是由唐代的羊皮花丝演变而来的。这道菜的食材看起来很简单，主料就是猪腰和粉丝，但是制作起来却非常考验厨师的技术，特别是刀工上的`要求很高，需要把猪腰去膜然后切成细丝，然后用温拌的技法制作而成，吃起来脆嫩爽口，闻起来香味扑鼻。

四：糟肉

       　糟肉是陕西的十大代表菜之一，看起来和粉蒸肉有点像，但是制作起来却要复杂多了。做糟肉最重要的就是制作糟卤，一锅好的糟卤决定了糟肉的口味。因为里面加了醪糟，闻起来有一种浓烈的香味，吃起来甜香软糯、入口即化、肥而不腻。

五：酿金钱发菜

       　发菜是一种野生植物，又叫龙须菜，因为颜色黑，细长像丝发，所以取名叫发菜。加上发菜和发财同音，所以厨师就把发菜酿制成金钱的形状，寓意发财致富，所以这道菜很受欢迎。

　陕西特色热菜2

1：海参烀蹄子

       　烀是一种烹饪方法，是把食材放在锅里，加上水，盖上盖子，加热使其变熟。海参烀蹄子是把猪蹄先煮后炸，再和海参等香料一起在锅里烀制而成。吃起来海参软嫩，猪蹄红亮黏烂，汤汁更是鲜美香醇。

2：紫阳蒸盆子

       　紫阳蒸盆子创始于汉刘邦时期，是陕西第一批非物质文化遗产之一。是选用土鸡、猪蹄、红白萝卜、香菇、木耳等多种干菜为主料，加上桂皮、花椒、干辣椒、草果等调料，用盆装起来，蒸制而成。这道菜真正吃过的人不多，而且很多小的饭店里也吃不到，因为这道菜制作起来很耗时。

       

4：带把肘子

       　带把肘子是陕西的传统名菜，制作起来比较复杂，需要先煮至七成熟，然后再上笼蒸三个小时，吃的时候再配上葱段和甜面酱等。带把肘子具有色、香、味、形四大特点，吃起来不膻不腻、馍筋光棉，其名气比东坡肘子还大。

5：烧三鲜

       　烧三鲜是一道陕西的家常菜，家家户户都会做，这道菜的食材和做法不是固定的，可以用海鲜，比如海参、鱿鱼、鱼肚等，也可以用猪皮、烧肉、丸子等，可以烧可以烩。这道菜虽然说没有什么太大特色，但是在陕西却是非常有名气的，男女老少都爱吃。

6：煨鱿鱼丝

       　煨鱿鱼丝是西安饭庄的招牌菜，好吃是好吃，做起来也是很复杂的。需要把鱿鱼切丝，先煮至微卷，然后捞出来腌制，再炒，最后再用小火煨制而成。吃起来鱿鱼有嚼劲，味道咸鲜，很是美味。

　陕西特色热菜3

一、带把肘子

       　带把肘子算是陕菜的灵魂，几乎在各大宴席中都会出现，算是一道接地气的“压轴菜”，也是陕西人最为喜爱的一道名菜。选用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，是老少皆宜的美味。

二、葫芦鸡

       　葫芦鸡起源于盛唐，距今也有千年历史，由于烹饪出的鸡相似葫芦，所以取名叫作“葫芦鸡”，葫芦鸡的制作需要清煮、笼蒸、炸制，做好的成品色泽金黄、入口酥烂，就连骨头都有一股透骨香味，由于美味好吃，它也被称为“长安第一味”。

三、海参龙蹄子

       　2018年海参猪蹄子被评为陕西十大名菜，这道菜最早属于官府菜，海参绵润，猪蹄红亮黏烂，汤汁浓醇。这是一种烹调方法，指食物放在锅里，加少量的水，盖紧锅盖，半蒸半煮，加热使其变熟。

       

四、糟肉

       　糟肉看起来和扣肉差不多，但是风味上却完全不同，它的外观玲珑如水晶，色泽棕红，油润光亮，馨香诱人，吃起来肥而不腻，由于在蒸制的时候加入了红枣和醪糟，所以吃起来有种香甜味道，还带有一丝酒香味。

五、酿金钱发菜

       　酿金钱发菜起源于盛唐时期，易于发菜和发财同音，所以在当时举办宴席，它总会作为第一道压轴菜，寓意生意兴隆，财源广进。酿金钱发菜形似古金钱铜币，吃到口中软滑爽口，奇香扑鼻，历来一直受到人们的喜欢。

六、紫阳蒸盆子

       　紫阳蒸盆子是陕西紫阳县的传统美味，也是非物质文化遗产的代表，它是选用土鸡、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳等十几种食材，加上各种秘制香料、调料，经过大火蒸制8个小时以上制作而成，汤醇肉香，色香味俱佳，是一道不可多得的美味。

七、温拌腰丝

       　温拌腰丝和温拌腰花做法一致，只是形状上有区别，“温拌”的手法是陕菜的独特手法，它改变了拌菜必“凉”的成规，用这种方式作出来的腰丝，没有丝毫的腥臊味道，入口脆爽，鲜香爽口，是下酒必备的小菜。

       好了，关于“温拌腰花的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“温拌腰花的做法”，并从我的解答中获得一些启示。