溜肉段的家常做法东北锅包肉_溜肉段的家常做法东北锅包肉怎么做

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       作为溜肉段的家常做法东北锅包肉话题的专家，我对这个问题集合感到非常兴奋。我会按顺序逐一回答每个问题，并尽量提供全面而准确的信息，以便为大家带来更多的启发和思考。

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2.溜肉段怎么做最好吃？

3.如何做东北溜肉段

4.与锅包肉齐名的溜肉段，你知道是如何做的吗?

5.这谁能拒绝，色香味俱全口水从眼角流出来

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       拾味纪

       锅包肉，以前也被叫做 “黄金肉” ，发明者你可能想不到，正是大名鼎鼎的 努尔哈赤 。年轻时负责伺候总兵老爷的饭菜饮食。其饮食要求每餐八菜一汤，每天不得重样，努尔哈赤就负责这每天的八菜之一。

       这一天，当其余七样菜入盘待上，唯独努尔哈赤没有着落，急中生智的他将里脊肉片裹上鸡蛋面糊如果快炸，顿时香气四溢。饭后唯独努尔哈赤的这道菜被全都吃光，而且之后一连三天，总兵老爷都要亲点这道菜，问其菜名，努尔哈赤回答：“黄金肉”。至此这道菜被列入佳肴首席。同时也得到了与总兵大人的亲近机会，学习了许多治军领兵之道。

       清末，哈尔滨有个官厨叫 郑兴文 。衙门经常要宴请俄罗斯客人，他们喜欢吃酸甜口味，于是，郑兴文把“黄金肉”原来的咸鲜口味改为酸甜口味，让俄罗斯客人非常喜欢。郑兴文给这道菜起名为 “锅爆肉” ， 但是俄罗斯人总是发不准“爆”这个音，时间一长，演化成今天的“锅包肉”。

       新鲜猪里脊肉250g

       盐5g、醋30g、料酒10g、生抽15g、白糖35g、高汤50g、干淀粉、水淀粉、姜丝、葱丝、香菜段适量

       锅包肉，酥嫩的口感来自 两次挂浆 和 两次油炸 ，酸甜的滋味则归功于自制的糖醋汁，除此之外，选肉、腌肉、火候也都很讲究哦~当一盘锅包肉端上桌，闻着那勾人胃口的香气，一口咬下去，满嘴酸甜鲜，甚至还能听到牙齿与酥脆肉片碰撞出的咔嚓声，真是人间一大享受。

        欢迎大家在下面评论回复，让万千网友看见您的声音！

       锅包肉好吃，但是制作起来说难不难，说简单也不简单。成功的关键在于调糊，炸制和炒汁三个步骤。下面逐一说一下。

        调糊：制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。

        炸制：锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透；第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。

        炒汁：这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了

        农地圈问答团队：郭瑞旭回答

        食材：里脊肉 / 土豆淀粉 / 白醋/生抽 / 大葱 / 生姜/胡萝卜 / 大蒜 / 盐 / 糖

        1.将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。

        2.切好的肉片加少量盐和料酒，轻轻抓匀，腌大概20分钟。

        3.胡萝卜、大葱、生姜切细丝，大蒜切末，放置一旁备用。

        4.调淀粉糊，这一步很重要。有几个需要注意的地方，淀粉一定要选用土豆淀粉。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊，然后淀粉糊会很快的流下。如果掌握不好水量的话可以多放一些水搅拌，然后沉淀倒打掉上层清水。淀粉糊中加入少量食用油。

        5.将腌制后的肉放入淀粉糊中抓拌均匀。

        6.将油烧热至七成热，把肉片展开放入热油中，不要一次放入太多，否则肉片会相互粘连。炸的时间不宜太久，太久肉片会很干，吃起来口感很硬。中火，大约1分钟，肉片表面已经定型即可。

        7.肉片炸好后，还需要再次复炸，复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热，然后一次性下入所有肉片，大约20秒捞出，一定要快速。

        8.接下来我们调制酱汁，约五茶匙糖，等量的白醋，放入约十滴酱油，少量食盐，搅拌均匀即可。

        9.锅内倒入少许油，加入备好的配菜，稍稍炒一下，然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡即可。倒入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀挂上酱汁，炒的时间不宜过长。否则肉片会变软影响口感。

        10.锅包肉就可以出锅了，一定要趁热吃。

        最爱锅包肉，每次回去东北，必须顿顿点锅包肉。现在很多饭店为了省事，不是做番茄汁就用浓缩橙汁柠檬汁的，腻得要死。吃得越多越发现，还是自己做的锅包肉更合口，喜欢吃甜多放糖，喜欢吃酸，多放醋。

        1.里脊肉切3mm左右的薄片。料酒，一点点盐腌制。

        2.调汁。记住一个比例3:2:1。三勺醋，两勺白糖，一勺水（要用白醋）

        3.土豆淀粉（比其他淀粉炸出来口感都要酥脆）或者干粉，倒出温水，和成酸奶一样稀稠的糊糊。

        4.腌好的肉放入，每一片都挂上糊。

        5.油烧热下锅炸，要多放油，少量多次下锅。（自己家的火比不上饭店的火猛 所以高温炸一遍就行，火不冲复炸会造成肉太硬，不好掌握，不如一遍炸到位。）

        6.炒。另起锅，下入一点底油，放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝（我儿子不爱吃，所以我没放），下入炸好的肉，倒入调好的汁翻炒。下蒜片和香菜，起锅。

        下面是我自己做的锅包肉，每次儿子都能吃一盘子。（图6是溜肉段）

        东北包的锅包肉做法，我将以视频方式回答

        锅包肉，色泽金黄，口味酸甜。百吃不厌。现在就把我如何制作的经验分享给大家。

        1.准备材料：

        ①将猪里脊肉切成3毫米的薄片，放入清水中洗净，清除血水，这样炸出来的颜色透亮。

        ②将清洗过的里脊肉挤干水分，调味; 根据肉的多少放食盐、料酒。搅拌均匀，腌制10分钟。

        2.准备配菜：

        ①大葱切丝，胡萝卜切丝，生姜切丝，切完以后放入水中。

        ②香菜切段

       3.准备碗汁：

        碗中放2勺白醋、2勺白糖、加入适量的清水，搅拌至白糖化开。

        4.

        ①准备面糊：碗中放土豆淀粉（最好是土豆淀粉，肉片挂糊以后炸出的效果更好）加入适量的清水搅拌至拉丝状态（清水可以一点一点的加，不要一次加太多）

        ②将肉片倒入面糊中，搅拌一下，让肉片均匀的裹上面糊。

        5.炸肉片：

        ①锅里倒入油，烧热至6成热，关火。放入肉片（肉片要一片一片的放，放置粘连在一起）全部放入以后，开火炸至肉片定型以后捞出。

        ②锅中热油继续加热至8成热，放入肉片复炸至金**。捞出控油。

        6.锅里放少许油，倒入调好的碗汁，加热到料汁冒泡泡以后，倒入炸好的肉片，在放入切好的葱姜胡萝卜丝，放入香菜，翻炒均匀。即可出锅。

        这样一道色泽金黄，口味酸甜的锅包肉就制作完成了。

        喜欢的朋友就做来试试看吧，收藏一下顺便转发一下给您的朋友。美味需要一起分享。以上是个人心得，希望能帮到您。

        锅包肉是东北的一道名菜。分老式的，和创新版的，酸甜可口。两者口感都不错。制作方法也比较简单。调料也非常简单，在家里可以轻松上手。

        1：我现在准备里脊肉，切成厚片儿。放清水中清洗两遍。然后挤干水分。

        2：取土豆淀粉。放少许的水把它调成糊。把它调成像酸奶一样的粘稠度。然后放入少许的大豆油防止炸的时候开花。

        3：将肉放入少许盐和料酒增加底味去腥，抓匀以后放入糊中。搅拌均白，让每一片肉都挂上糊。

        4：锅内放入色拉油，烧至七成热时放入挂号糊的肉片炸至定型捞出，然后等油温升到七层热的时候再放入肉炸至金**捞出备用。

        5：将大葱，胡萝卜切成丝，香菜切段，主要是提味。将橙汁白糖白醋一点点盐，兑成碗汁备用。

        6：锅上火放少许底油.放兑好的汁烧开，然后下切好的胡萝卜葱丝香菜。倒入炸好的肉轻轻翻几下出锅即可。

        7：还有一种老式的：用米醋白糖调味，味道也不错。希望能帮到你。

        猪瘦肉300克，葱姜少许，香菜胡萝卜少许，盐少许，料酒少许淀粉，少许，食用油，香油2克，酱油3克，绵白糖25克，白醋25克，1.先将猪肉切成刀背厚的片加入盐料酒腌30分钟2.葱姜香菜胡萝卜切丝备用，3.淀粉用清水泡10分钟然后把清水倒掉4.把腌好的猪肉放入沉淀好的淀粉浆拌匀，5.把香油，酱油，绵白糖，白醋兑成碗汁备用，6.锅中放油烧制7成热后一片一片的放拌好的肉片炸至起泡捞出，再复炸至金**，7.锅里放少许油，放葱姜丝炒香再放兑好的碗汁，然后放炸好的肉片翻炒两下再放胡萝卜丝香菜段翻炒两下出锅装盘即可

        锅包肉这样做也很好吃的；

溜肉段怎么做最好吃？

       东北名菜溜肉段的好吃做法：

       溜肉段

       食材准备：猪肉，少酒食盐，香油，白糖，醋，味精，酱油，淀粉。

       做法步骤：

       1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

       2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

       3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

       4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

       猪肉营养价值：

       1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

       2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

       3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

       功效与作用

       1.补充蛋白质和脂肪酸

       猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

       酸，能改善缺铁性贫血。

       2.补肾滋阴

       猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

如何做东北溜肉段

       用料

       油

       猪肉(里脊或者后鞧) 大约500g

       青椒 1个

       葱 1/3根

       姜 4片

       蒜 5瓣

       海鲜酱油

       花雕酒(料酒均可)

       盐

       糖

       醋

       耗油

       土豆淀粉

       『东北老式溜肉段』的做法步骤

       步骤 1

       把肉洗净切大块 (也可以切成短条)比骰子大点 然后肉里面加0.5g盐和1/2勺花雕酒抓匀 葱姜蒜切末备用 蒜末分成两份

       步骤 2

       调淀粉糊这个步骤特别重要 保证你能否把肉段炸的是否酥脆 土豆淀粉 1碗 :水1/2碗 基本上就是这些水一定要一点一点的加 如果感觉水有点少可以再加一点让淀粉都溶解。 搅拌均匀成这样 学名非牛顿流体 比例不一定准 按照自己做的肉加淀粉

       步骤 3

       面糊调成浓稠度适中这样就成功了

       步骤 4

       然后把淀粉糊倒入肉里面 然后加入油(1/3碗)抓匀 淀粉糊成酸奶状就是成功了 并且拿起一个淀粉不滴落

       步骤 5

       盐的用量就这种小勺1/2勺

       步骤 6

       调碗汁 3勺(汤匙)海鲜酱油 1勺(汤匙)花雕酒 1/2勺(汤匙)耗油 1/3勺(汤匙)白醋 1/3勺(汤匙)白糖 一点点十三香或者白胡椒粉 (不喜欢不放) 1/2勺(如图5的勺)盐 1/2勺(汤匙)淀粉 半碗水搅拌均匀

       步骤 7

       起锅烧油 一定要多 拿湿筷子试 如图这样就可以炸肉了

       步骤 8

       炸至定型 5分钟左右

       步骤 9

       然后油温升高复炸 至金黄 有焦焦的感觉 因为我用的俄罗斯豆油所以不是那么黄

       步骤 10

       尖椒过一下油2秒即可

       步骤 11

       锅中留底油 葱姜蒜爆香

       步骤 12

       加入碗汁 不停搅拌汁冒大泡 倒入 炸好的肉 尖椒 翻炒均匀 最后烹蒜末翻炒两下即可 过程一定要快 大火快炒

       步骤 13

       出锅装盘，一道东北老式溜肉段就完成了

与锅包肉齐名的溜肉段，你知道是如何做的吗?

       一提起东北菜，人们首先会想到的就是锅包肉和溜肉段，这两道菜现在已经不是只能在东北才能吃到了，全国各地都有东北菜馆，甚至是本土特色的饭店里都能看见它们的身影，可谓是风靡全国了。

食材

       主料

       猪里脊肉 ? 200克?

       辅料

       油 ? 适量

       盐 ? 适量

       青椒 ? 适量

       胡萝卜 ? 适量

       葱 适量

       姜 适量

       蒜 ? 适量

       醋 ? 适量

       白糖 ? 适量

       鸡蛋清 ? 适量

       淀粉 适量

       酱油 ? 适量

       胡椒粉 ? 适量?

东北溜肉段的做法步骤:

       1.将猪肉切成1.5厘米见方,4厘米长的条,把切好的肉放在碗中,加入盐,花椒粉,少许酱油抓匀.

       2.打入一个鸡蛋清,加淀粉

       3.抓匀

       4.青椒洗净切滚刀块,胡萝卜洗净切菱形片

       5.葱,姜,蒜切丝

       6.炒勺内放入多些油烧至六成热时,把喂好的肉段逐条下锅炸熟

       7.呈金**捞出

       8.炒勺内留少许,将葱,姜,蒜爆香,

       9.放入青椒,胡萝卜翻炒片刻,

       10.下炸好的肉条,翻炒一下,

       11.倒入用里面加盐,酱油,醋,糖,湿淀粉兑成汁,炒匀即可出锅.

小贴士： 一定要用淀粉把肉抓匀,这样炸出来的肉质不会太硬。( 品略图书馆 / ?)

这谁能拒绝，色香味俱全口水从眼角流出来

       与锅包肉齐名的溜肉段，你知道是如何做的吗?溜肉段制作过程

       1、做溜肉段最好是选择猪里脊肉，别称“黄瓜条”，并不是那种又粗又长的通脊肉，选材至关重要，这一点应注意。直接将猪里脊肉剔去外肌肉筋膜，搞成1cm硬厚片，再横着一分为二切成2厘米宽，再斜刀撑住肌肉纤维打花刀成约3厘米的肉段。“肉段可是寸，过寸有人会说”，最好不要超过3厘米长。

       2、溜肉段最大的优势是“外酥脆、里鲜嫩”，若要美味可口，除了选材，保湿补水也非常重要。把切成块的肉段放入腌渍盆里，添加葱姜水35克，持续抓捏均匀，让肌肉纤维把水分吸咐进肉段内部构造，吃起才可以鲜嫩。添加盐1克、酒酿3克、白胡椒少许约0.3克，再一次抓捏均匀，入一个最基本底口，去腥提鲜，腌渍30min。

       3、肉段腌渍类似，慢慢处理食材。柿椒50克、红彩椒30克，清洗干净，切成与肉段类似大小的小菱形片。切细京葱5克、细生姜片5克、薄蒜头5克。

       4、与老式锅包肉一样，溜肉段选用的是“水粉糊”，淀粉尽量选用玉米粉或地瓜淀粉，具体效果比较好，还经济实惠。取土豆或地瓜淀粉100克，分数次添加凉水约70克；为了能够卡士达酱预期效果，添加酵母粉2克（可以选择）、植物油10克，持续抓捏翻翻拌。稀水泥密度维持在“半流体状况”，核心技术有4点：1、用手抓起一把，呈固态；2、一放开手，就呈半流体状况缓慢流通性；3、用力一抓，可以从指缝间外流；4、下手一把，一放开手，呈边缘不光滑粗条形缓慢往下流为依据。

       5、把配置好一点的水粉糊倒入腌渍入味的肉段内，拌和抓捏均匀，看上去感觉像是挂了一层稠酸奶状。

       6、锅里倒入一定量植物油，环境温度保证五成热，约160度。把裹面的肉段一块块分散放进油内，这一需求量的肉段最好分两次初炸定型，呈浅**。如果有一小部分粘连，无论，到了一定水准会自动分离出来。如果有一小部分不能自动式分离出来，用大漏勺轻轻一掂，就能全自动散去，切记不要人为要素硬给分离出来，很容易脱糊。把初炸成形的肉段捞出保湿补水，待环境温度进一步升至七成热，约200度，把肉段再一次放进，再炸约30秒，炸至金黄金黄表面金黄，捞出保湿补水。

       7、锅里留底油20克，放进切成块的生姜片、京葱、蒜头，慢火炒出香味。淋入生抽酱油15克，再一次慢火炒出酱味儿，去除一下酱油的豆味。倒入凉水100克，放进青红辣椒片，开中火，添加酒酿10克、盐1克、白糖2克、味精或鸡精1克（可以选择）。煮开后淋入水淀粉30克，先不着急翻转，待水淀粉糊化，展示出透亮状况，生熟恰到十分，准备充分溜肉段。

       8、把炸好的肉段放进，快速爆锅，让调料汁均匀粘放到肉段表面，淋入香油3克，再一次爆锅。

       9、停火，出锅摆入浅盂，这一道传统溜肉段就完成了。溜肉段与老式锅包肉合称，这个方法要熟悉，大厨一站式全揭密。有关溜肉段的一些关键技术在生产过程中，早就详细说明，下面再重要强调一下。

       这谁能拒绝，色香味俱全口水从眼角流出来?

       一、溜肉段

       1.鸡胸肉切块，一勺料酒，适量的黑胡椒、淀粉一勺、适量盐搅拌均匀，腌制20分钟。调制酱汁准备淀粉一勺、白醋两勺、白糖两勺、生抽两勺、半勺老抽、少许盐、蚝油一勺、半碗清水、搅拌均匀备用。鸡胸肉腌制完打入一个鸡蛋，三勺玉米淀粉搅拌均匀，油温7成热下锅炸至2~3分钟左右捞出，转大火复炸，2~3分钟。锅中留油，倒入青椒胡萝卜片翻炒香倒入炸好的鸡块，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，收汁出锅装盘即可。

       二、锅包肉

       1.土豆淀粉倒入清水，静置半小时，里脊肉加姜丝、一勺料酒、盐抓至均匀腌制20分钟，倒掉土豆淀粉表面的水，将里脊肉放进挂糊，油热下锅煎至金黄捞出，调料汁煮至冒泡，倒入配菜，倒入里脊肉翻炒均匀出锅。

       三、地三鲜

       1.准备食材，土豆，茄子，辣椒切块，大蒜切沫，茄子和淀粉拌匀。调料汁两勺生抽、两勺醋、半勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、少许盐、一勺淀粉、半碗水搅拌均匀。茄子热油煎熟盛出，土豆热油煎熟盛出，蒜末，辣椒炒香，倒入料汁煮开，倒入土豆茄子大火烧汁即可。

       四、排骨土豆炖豆角

       1.调料汁两勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油、两勺黄豆酱、一勺白糖、少许十三香搅拌备用。将焯过水的排骨煸炒几下，放入料头炒出香，倒入料汁翻炒均匀上色，加入适量开水盖盖子焖30分钟，再放入土豆和豆角炖20分钟即可。

       好了，关于“溜肉段的家常做法东北锅包肉”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“溜肉段的家常做法东北锅包肉”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。