四川抄手的做法_四川抄手的做法窍门

四川抄手的做法_四川抄手的做法窍门

       希望我能够为您提供一些与四川抄手的做法相关的信息和建议。如果您有任何疑问或需要更深入的解释，请告诉我。

1.?Ĵ????ֵ?????

2.红油抄手的调料

3.川味抄手馅的做法

4.四川正宗抄手馅做法怎么做

5.红油抄手的做法

?Ĵ????ֵ?????

       在四川被称为抄手。四川人，尤其是四川重庆一带的人，喜欢把馄饨称为抄手，有牵起你的手这层含义。广东则称之为云吞，是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，煮熟后带汤食用。加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。500g里脊肉，100g冰块，5g生姜，用绞馅机最佳（抄手陷越细越好）绞好的肉馅加一个鸡蛋清适量盐 胡椒粉 葱段 少许麻油搅拌上劲，放冰箱（保鲜半小时）抄手陷制作完成。

你说说的抄手，我们南方人叫馄饨。这馅料呢有很多种，就看你个人口味喜欢什么样的。普通的抄手陷不外乎猪肉陷的。制作过程也很简单，具体怎么做呢，请往下看。大葱沫放肉里拌匀，再加一个鸡蛋、嫩肉粉、胡椒粉、鸡精、盐、香油、凉水（水要少量多次添加）顺着一个方向搅打上劲就可以包了。加水这一步是为了馅儿吃起来更嫩滑，一定不能少哦。通常抄手馅儿配料都是小葱，我觉得这样有点单一，这次尝试加点其它，确实味道口感更不一样，孩子更喜欢吃了，刚做好煮一个大碗都吃得精光！

       江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。馄饨的馅料主要有鲜肉，鲜虾以及虾肉混合的，重视的是汤的制作。制作方法如下：想吃葱馅儿的就放葱花。想吃冬瓜馅儿的就放冬瓜，可放香菇，可以放虾仁，可以放玉米粒儿。可以放荸荠等等。根据个人的喜好而调整。以上就是制作抄手馅儿的方法，希望能帮到你。

红油抄手的调料

       四川小吃清汤抄手的做法详细介绍

        所属地区： 四川小吃

        工艺： 熬煮汆炖烩焖法

        清汤抄手的制作材料： 抄手皮100张，猪肥瘦肉500克，清汤2500克，精盐25克，胡椒粉2克，味精5克，芝麻油5克，葱末30克，生姜30克，鸡蛋1个。

        清汤抄手的介绍： 清汤抄手是四川名优小吃。抄手即为包面、圆吞。清汤妙手一是汤清，二是馅细，三是多种味别。因此知名度高，流传广泛。

        清汤抄手的特色：

        皮薄滑爽，馅嫩咸鲜，汤色乳白，香味醇厚。

        教您清汤抄手怎么做，如何做清汤抄手

        1.猪肉用刀背捶茸后去筋，加精盐15克，并分别加入生姜水（生姜拍破泡水）用刀顺一个方向搅拌，再加入鸡蛋、胡椒粉1克、料酒、芝麻油、味精2克，搅拌成稠浆状即可。

        2.取抄手皮1张，将馅置入其中，对折成三角形，再将左右两角尖向中央折叠粘合，即为抄手坯。

        3.将精盐10克、胡椒粉1克、味精3克均匀地分入10个碗内，在碗内加入清汤。

        4.锅内加水置火上，烧开后下入抄手，轻轻推匀以防粘连。煮开后加少许冷水，煮至皮皱时捞出，放入碗中即可。

        清汤抄手的制作要领：

        1.肉一定要捶茸、去筋；

        2.煮抄手水宽火旺，不要开得过猛，以免冲烂。

川味抄手馅的做法

       所需原料：

       馅料:肉馅、荠菜（别的蔬菜也可）、酱油、花椒粉、料酒、香油、食用油、盐、葱末、姜末

       调料：辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、葱花、白糖、芝麻、盐、花椒粉、香油、食用油

       具体做法：

       1、将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀，再分几次放入清水，顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶；

       2、再放入切成末的荠菜和葱花，再放入食用油和香油拌匀，最后放入盐调味即可；

       3、将1大勺辣椒粉和1大勺葱花放入碗中；

       4、再放入少许盐、花椒粉和芝麻；

       5、将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热（一定要热一些），倒到辣椒粉上拌匀；

       6、然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开（煮过的醋口感更柔和），然后也倒入碗中；

       7、晾凉后，放入1大勺蒜泥（一定是蒜泥）、1大勺生抽、香油几滴，用手捏一点点白糖（提鲜的吃不出来甜味），再加一点点温水拌匀，红油调料就做好了

       8、自己压得馄饨皮，也可以买现成的，放入馅料；

       9、对折馄饨皮；

       10、将两个角捏到一起；

       11、锅中水开后放入馄饨，煮到浮起捞出放入碗中，倒入适量的红油调料，撒上香菜拌匀即可。

四川正宗抄手馅做法怎么做

       你好，以四川红油抄手为例，做法如下，希望有所帮助

       用料 ?

       猪梅子肉 400克 馄饨皮 一摞 生姜 15克 花椒 几粒 盐 一勺半 温水 15克

       鸡精 胡椒粉 生粉 蛋清 熟芝麻 葱末

       四川红油抄手的做法 ?

       猪梅子肉400克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅

       馄饨皮一摞，市场有售

       将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的时候就拿出来煮

       汤锅内倒入高汤，可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤，俺用的是鸡汤，加一勺盐，大火煮沸后再煮一分钟即可关火

       大蒜、香葱切末

       将蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺红油，一勺复制酱油，适量鸡精、胡椒粉

       最后将煮好的抄手盛入碗中拌匀，再在表面撒上熟芝麻和葱末即可

红油抄手的做法

       红油抄手

       材料

       用料主料：馄饨皮、菜肉馅调料：老抽、生抽、陈醋、辣椒油、上汤、盐、味精、糖、蒜蓉、香菜、红油

       做法

       1、将老抽、生抽、陈醋、辣椒油、上汤、盐、味精、糖、蒜蓉熬制成抄手汁。

       2、取馄饨皮包入菜肉馅，入沸水锅中煮熟，装盘。

       3、在抄手盘中浇上抄手汁，再淋上红油，也可撒上少许香菜末，即可食用。

       小诀窍:

       制作关键

       馄饨皮制作时不宜太薄。

       馄饨成熟立即起锅，避免煮得太烂影响口感。

       鸡汤抄手

       自制的鸡汤抄手皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香，鸡汤鲜美。你可以选用超市中皮薄的抄手皮，也可以自制抄手皮。自己调制肉馅可以到达细滑爽，香醇可口。自己炖的鸡汤又浓、又香比小吃店里的淳厚多了。

       材料

       抄手皮250克，鸡蛋1个，胡椒粉1克，生姜5个，味精3克，精盐12克，猪肉末250克，鸡汤1000毫升，绍酒3毫升，清水225毫升，葱10克

       做法

       1.生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡；鸡蛋碗内搅散。葱切成葱花。

       2.制肉馅： 将猪肉末装入碗中，加精盐5克，清水225毫升；分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋液倒入肉内。生姜汁去渣取汁倒入肉内，加入味精各1克、绍酒3毫升、胡椒粉0.5克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。

       3.包馅成型： 分别取抄手皮，将肉馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。

       4.调鸡汤汤料： 将精盐7克、胡椒粉2克、味精2克，均匀分于5个碗内。每碗加200毫升鸡汤（用母鸡慢火熬制的汤）。

       5.煮制抄手： 用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防生锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于鸡汤碗中，每碗一般装10个，然后趁热即可食用。

       红油抄手的做法如下：

       材料：

       猪肉、混沌皮、猪油、香油、芝麻红油辣椒、大葱、小葱、大蒜、姜、酱油、盐、料酒、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、玉米淀粉、花椒油、白糖、鸡精、味精、醋。

       制作步骤：

       1、首先要选用二八肥瘦的猪肉比，红油抄手好不好吃，除了汤汁以外，肉馅的调制也很关键。

       咱们加点盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精，花椒粉，姜蒜末，一个鸡蛋，再分几次加水进去，用手沿着一个方向快速搅拌，把料汁儿全部都融进肉里，一斤肉大概加一两半左右的水就够了。然后倒点香油，加点淀粉抓匀就可以了。

       2、接下来红油抄手最重要的就是一碗特别的汤汁调料了，不管是红油抄手还是四川小面，我们一般都会用到八种基本调料，空碗中加入中坝酱油、保宁醋、味精、花椒粉，自制的芝麻辣椒红油、蒜末、小葱花和灵魂的小猪油。

       3、锅中水烧开后我们下入包好的抄手，待锅里水烧开后，舀两勺面汤到料汁碗里，然后锅里加一次冷水，再次烧开后再加一次冷水煮开后就关火捞出抄手。这样一碗香辣扑鼻的红油抄手就做好了。

注意事项

       尽量选择肥瘦比例在2：8做肉馅，这样吃起来口感比较嫩滑入味；1斤肉馅加1两半左右的水，这样的口感正好。葱、姜的用量根据自己的喜好增减。吃的时候可以根据个人的喜好添加少许青菜配菜，比如豌豆尖。

       好了，今天我们就此结束对“四川抄手的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。