四川酸辣泡菜的做法_四川酸辣泡菜的做法最正宗的做法

四川酸辣泡菜的做法_四川酸辣泡菜的做法最正宗的做法

       作为一名AI机器人，我可以提供与四川酸辣泡菜的做法相关的各种信息和建议，包括最新的研究成果和实践经验。

1.急求四川酸辣泡白菜的制法！谢咯

2.四川泡菜酸萝卜的做法

3.四川泡椒的正宗做法

4.酸辣泡菜的家常做法大全

5.泡菜的腌制方法和配料四川窍门

急求四川酸辣泡白菜的制法！谢咯

       ●●●●看你要吃哪种咯，酸辣泡我知道的有两种，分别是我国的四川泡菜和韩国的辣白菜，下面我把两种的做法写出来，希望可以让你吃到你喜欢的味道●●●●

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       一韩国辣白菜做法

       ·配 料:

       (1)大白菜 1颗

       白萝卜 1/2条

       (2)水梨 1/2个

       芥末、芹菜段 各适量

       葱段 6支

       大蒜(切末) 10粒

       (3)盐 1杯

       水(水煮过后放凉较佳) 适量

       (4)腌咸虾(或咸鱼) 2大匙

       辣椒粉 1/3杯

       ·操 作:

       (1)将所有材料洗净后彻底沥乾，切好备用。

       (2)将盐1/3杯溶於3～4杯的水中，将大白菜

       浸於盐水中腌软，约12小时后捞起备用。

       (3)再以2/3杯的盐均匀撒於大白菜上，继续

       腌至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥乾水

       份，并切成5×5公分的大方块备用，白萝卜亦

       切丝备用。

       (4)将材料(2)与调味料(4)拌匀，再将腌料

       均匀塞入大白菜叶中，放入容器中，最上面压

       置重物并加盖盖好，让泡菜自然或冷藏发酵约

       3～5天即可取出食用，约可保存2周。

       ●●注——这样做出来的白菜就已经很辣了，喜欢吃酸味的加适量白醋腌几分钟就绝对正宗了，哈哈，口水都流了呢……

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       二四川泡白菜做法：

       ·配 料: 白菜5000克，盐水4000克，

       干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，

       白酒90克，红糖75克。

       ·操 作: 选新鲜白菜，去老梗洗净后用盐

       500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，

       捞出控去水份。将各种调料均匀放入

       泡菜坛中，装进白菜，盖上坛盖。

       从盖边慢慢倒入盐水，以没过白菜为

       准，泡至一个星期可食用。

       ●●制作关键：盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度

       不宜过高，白菜入坛要控干水份，切忌沾油。

       ●●特 色： 四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡白菜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴

四川泡菜酸萝卜的做法

       食材用料：白萝卜一个、青萝卜一个、红皮萝卜一个、卷心菜适量、洋葱适量、红辣椒适量、长豇豆适量、嫩姜适量、盐适量、纯净水大量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、白酒适量、瓶装野山椒半瓶、梨一个、冰糖适量、香叶少量、姜适量、蒜适量。

       1、准备好泡菜的食材。

       2、食材洗净，分别处理。萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。然后放置半天或一夜风干，不能再沾生水。

       3、泡菜坛洗净。最好用土陶的坛子，可避光。倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。

       4、准备好香料。

       5、切好去皮姜片，准备好蒜瓣。

       6、锅里放纯净水，下姜片，香料和冰糖烧沸，再小火煮几分钟，然后关火晾冷。

       7、准备瓶装野山椒和白酒。

       8、待煮的泡菜水冷却后倒入坛中，放盐。

       9、放入一个削好的梨，这步比较重要。

       10、倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少，再放入大量蒜瓣。

       11、待之前的食材风干后放入坛中，按泡制时间长短依次放入。

       12、坛沿加上水，保持密封。几天后开盖尝泡菜再酌情微调下口味即完成制作。

四川泡椒的正宗做法

       四川泡菜

       本菜的特点：酸辣解腻、开胃爽口

       材料：心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、圆白菜、蒜苗、豇豆（蔬菜的选择可随意）

       调料：干辣椒、花椒、大料、盐、葱、姜、蒜、白醋

       1、 准备一密封罐或一泡菜专用坛子，洗净晾干。

       2、 将蔬菜洗净，切小块晾干。

       3、煮泡菜水

        锅内放入400毫升水、加入干辣椒、花椒、大料、盐。将水煮开，直到把水煮黄，让各种调料的味道充分散发出来。泡菜水煮好以后要把它晾凉，否则温度过高会把菜汤熟。

       4、待泡菜水晾凉后加入100毫升白醋。放入葱、姜、蒜。然后倒入泡菜坛中。

       5、最后将所有蔬菜装入坛内封盖即可。

       温馨提示：

       1、 整个过程不要沾一点水，否则容易变味。

       2、 水跟醋的比例为4：1。

       3、放入冰箱内24小时后方可食用。如果是夏天也避免变质。

       4、每次加入蔬菜时添一点盐、白醋。

酸辣泡菜的家常做法大全

       正宗四川泡椒制作方法如下：

       1、买新鲜的小红尖椒。

       2、用剪刀剪去辣椒蒂。

       3、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟。

       4、仔细冲洗干净。

       5、沥干水分。

       6、然后用凉白开再清洗两遍。

       7、用牙签将辣椒插上眼。

       8、泡入泡菜坛子里。

       9、加入腌制盐。

       10、加入高度白酒。

       11、盖好盖子，坛沿里加入凉白开水。

       12、20天后，泡椒酸辣可口。

泡菜的腌制方法和配料四川窍门

       简单三步做出酸爽好吃的泡菜，这泡菜曾经是我住在学校宿舍时半夜饥肠辘辘泡方便面时的好搭档，成了那个学生时代不可磨灭的记忆，后来嫁为人妇后又成了婆家家庭聚餐时的餐桌上的宠儿。每回一桌子菜中总是最先被消灭光，一扫而空。

       琬静

       酸辣

       1个小时

       初级

       — 食材清单 —

       主料:

       包菜

       一颗

       辅料:

       胡萝卜

       1一2根

       小米辣

       3一4个

       盐

       适量

       白醋

       适量

       白糖

       适量

       鸡精

       少许

       — 烹饪步骤 —

       1· 包菜一颗，小米辣3一4个，胡萝卜2个，不喜欢胡萝卜的可以不放。

       2· 包菜用手撕成一片片，冼净沥干水，一定要沥干水才能腌制。胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣洗干浄擦干水份剪小。

       3· 泡菜里放盐一大勺，白糖2大勺，醋2大勺，鸡精适量，用筷子拌均匀后压上重物腌制。二小时后菜腌出来好多水，这时用筷子给菜菜们翻个身，尝一下咸淡，觉得味道还不够的话，可以再加点佐料，直到是适合你的口味。

       4· 这时可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱，第二天就可以拿出来吃了。

       5· 酸甜爽口，滋味十足，辣辣脆脆，好吃。

       — 小贴士 —

       泡菜中的调料要按顺序放，先放盐，再放糖，再放白醋，正好把前面放的盐和糖溶解掉，白醋一开始不要放太多，放的多太酸了没办法补救的，逐步按照自己的口味调整佐料，鸡精也可以腌好后吃的时候再放。

       在四川，几乎每家每户都有泡菜，在做四川菜的时候，很多时候都会用到四川泡菜哦。泡菜一年四季都可以做，不过对于没有做过泡菜的朋友来说，却不知道从何开始。有的人想着，没有泡菜水，怎么来起一坛新的泡菜呢？今天就来给大家分享一个四川泡菜正宗的做法，详细讲解四川泡菜的配方和做法，酸辣爽脆不生花，放一年也不会坏。喜欢吃四川泡菜的朋友，赶紧收藏起来吧。

       四川泡菜

       一，食材：萝卜1根，芹菜1把，萝卜1个，青红辣椒适量，新鲜花椒1碗，小黄姜1碗，泡菜盐500g，八角3个，桂皮2块，香叶5片，山奈1小把，良姜3块，木香4块，高度白酒适量，花椒叶1把（没有可以不要），荷香叶1把（没有可以不要）。

       二，四川泡菜的做法：

       1.首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。

       2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂，不然很容易就坏掉了。把青红椒用清水清洗干净，然后沥干水备用，做泡菜的菜，一定要把水分晾干了再做，不然就容易坏掉。萝卜清洗干净后，需要改刀切成大块，因为整个萝卜泡不好装，也不易浸泡出味。芹菜干太长了，所以最好也切成段。

       3.泡菜坛晾干了，然后我们先倒入适量的高度白酒进去，转动坛子，让酒均匀涂抹在坛子内壁，给坛子消毒杀菌。胆子大点的可以把白酒点燃，这样效果更佳。处理完后，把白酒倒掉。

       4.底部先放入新鲜花椒，再把小黄姜放进来，小黄姜的香味比一般的姜味道更浓，吃起来更好吃。接着把青红辣椒放进来，切块的萝卜放进去平铺好，上面再放上一些仔姜。这时候把350g泡菜盐放进来，记得，做泡菜一定要用泡菜盐，不要随便买一包加碘盐或者其它普通盐哦，不然做出来的泡菜口感就会差很多了。

       5.这时候我们把浸泡好的香料放进来，再来一把花椒叶，1把藿香叶，再放上一碗山胡椒，1碗大蒜，1块黄冰糖，最后把芹菜块摆放到表面。最后再把150g泡菜盐倒进来，如果家里有老泡菜水，取一大碗倒入里面。如果没有的话，最好的方法就是去超市买一瓶泡辣椒，那个也是老坛泡菜水哦，加入老坛泡菜水，是为了促进里面的食材发酵，节省时间。如果没有的话，也没关系，只是发酵的时间会久一点。最后加入啤酒在里面，直到把所有的食材全部淹没就可以了，这样做出来的泡菜会更香。如果不喜欢啤酒，也可以直接烧点开水，把它放凉了，也是一样的。盖上盖子，外面加入坛檐水，放到干燥透气的地方，等待时间成就美味的食物。

       小贴士：

       今天给大家分享的这个四川泡菜的做法，大家学会了吗？起新水做泡菜，辛香味重的食材尽量要有，比如老姜，花椒，辣椒，大蒜等。我这里选的是新鲜的花椒，如果没有新鲜花椒，干花椒也是可以的。加入冰糖是为了让泡菜泡出来口感更加爽脆，这个不能少。还有就是香料，一定不能太多，少许用来增加香味就可以了，没有也可以不用放哦。做四川泡菜，首先要记住的就是要选用土坛子哦，别选玻璃坛子，容易长花。第二点就是，整个制作的过程不要沾油哦，那样它就容易变坏。第三点就是，如果不是加啤酒的话，用凉白开，就需要加点高度白酒在里面，起到杀菌增香的作用。

       好了，今天关于“四川酸辣泡菜的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“四川酸辣泡菜的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。