商用冰淇淋的做法_商用冰淇淋的做法和配方视频

商用冰淇淋的做法_商用冰淇淋的做法和配方视频

       下面，我将用我自己的方式来解释商用冰淇淋的做法的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下商用冰淇淋的做法的话题。

1.现在是冰淇淋的销售旺期，清凉解暑的甜筒冰淇淋是如何制作的？

2.冰淇淋的做法和配方

现在是冰淇淋的销售旺期，清凉解暑的甜筒冰淇淋是如何制作的？

       第一、制造甜筒冰淇淋，一切从新鲜的乳汁开始。通常把乳汁存放在冷冻库，保持恒温四摄氏度，仓库的管线连向高速搅拌机，把乳汁和其他成分混合。主要的干材料是脱脂奶粉，还有植物性的安定剂和乳化剂。安定剂能够避免冰淇淋结晶，乳化剂则能。搅拌期间要混合物和空气结合，其他成分含有糖和玉米糖浆。搅拌大约三分钟后，设备系统把混合料送进大型的低温杀菌槽。混合料在72摄氏度杀菌槽内待上半个小时，杀光所有细菌并让安定剂生效。接着让混合料均制滑。

       第二、这个过程是打碎脂肪球，使冰激凌的口感润滑。接着让混合料冷却，然后加入浓缩香草调味料，然后冷却并搅拌约15秒。搅打，让混合料和空气混合，从液体变成柔软的固体。如果没有空气，成品就会像冷冻牛奶而不是冰淇淋。冰淇淋加新饼干，使用巧克力蛋糕的成分做成。把两台饼干送往中间的注射管，正当饼干就位，是机器在中间注入80毫升的香草冰淇淋，注射管出口让冰。淇淋变成四方后偏线刚好让饼干加速，这样的速度每分钟可以做140片冰淇淋。当夹心饼干送往包装机时，夹心还要保持冷冻阶段的低温，所以不必怕融化。包装系统把个别的夹心饼干送进包装纸，然后折叠并把边缘收好。

       第三、下一个机器计算夹心饼干的数量，然后把它们送进纸盒，封好纸盒就直接送进零下30摄氏度度的冻部储藏室。另一条生产线正在生产冰淇淋甜筒，送料机把预先包装好的甜筒丢进输送袋上的托架。甜筒首先通过喷雾器下方，让内侧涂上一层巧克力，不但增强风味，也隔开甜筒和冰淇淋，这样的甜筒才能保持酥脆，直到食用的那一刻。

       第四、这个喷嘴挤入78毫升的冰淇淋到每个甜筒里。这一条生产线生产两种口味，一排甜筒会收到香草冰淇淋，另一排是巧克力冰淇淋，现在要在中间加上液态的焦糖。这座工厂也生产另一种冰淇淋，是巧克力味加草莓酱。下一道工序就是淋上巧克力糖浆，最后是酥脆的点缀一层巧克力苞米。甜筒经过纸盖分配器的下方，机器为每个甜筒放上涂蜡的纸盖，加热元件立即把融化，让纸盖和甜筒的纸套密合。接下来，冰激凌甜筒装箱，然后直接进入冷冻库，这样甜筒冰激凌就生产好了。

冰淇淋的做法和配方

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。

       冰淇淋吃多易腹痛、心绞痛、胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。替正餐会缺营养、损牙、肥胖。进食过快易贫血。15年，法国一位国王与意大利皇室的一位成员结婚时，冰淇淋又由意大利传入了法国，法国人在原有做法的基础上，又增加了许多新的配料。

       1625年，新继位的英国国王查理一世，为能吃到这种消暑食品，曾专门聘请了一位厨师来制作冰淇淋，并要求这位厨师对冰淇淋的配方严加保密。

       冰淇淋的做法和配方如下：

       工具/材料：鸡蛋4个、淡奶油200g、炼乳150g、细砂糖、柠檬汁适量、盆、分离器、电动打蛋器、刮刀、密封盒。

       1、鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆不能有任何杂质，蛋白中加几滴柠檬汁，把30g细砂糖分两次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡，打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。

       2、淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发。

       3、把10g糖加到蛋黄中，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。

       4、将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，直到全部混合均匀，然后再分次加入炼乳，也是加一次，都要拌匀一次，不能偷懒，一定要慢慢拌匀。

       5、从冰箱取出打发的蛋白，分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中，加一次拌匀一次，直至全部拌匀即可，将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，放入冰箱冷冻四个小时以上就可以了。

       好了，今天关于“商用冰淇淋的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“商用冰淇淋的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。