四川泡菜制作方法图_四川泡菜制作方法图片

四川泡菜制作方法图_四川泡菜制作方法图片

       感谢大家提供这个四川泡菜制作方法图问题集合，让我有机会和大家交流和分享。我将根据自己的理解和学习，为每个问题提供清晰而有条理的回答。

1.四川泡菜的做法第一坛水的配制

2.四川泡菜怎么做

3.四川泡菜如何制作？

4.四川泡菜的做法最正宗的做法

5.四川泡菜怎么制作

6.如何制作四川泡菜？

四川泡菜的做法第一坛水的配制

       正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐，做法如下：

       准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。

       1、准备一个泡菜坛、大碗。

       2、准备好需要的材料。

       3、取适量的水烧开，倒入大碗中。

       4、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干。

       5、依次放入泡菜坛中。

       6、将大碗中的调料水将蔬菜完全淹没。

       7、盖上坛盖，掺满坛沿水，等待成熟即可食用。

四川泡菜怎么做

       传统的四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。 今天就来分享一下“四川泡菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

       下面开始介绍所需要的食材：

       大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒

       先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。再把处理好的大白菜竖着当中切开，去掉中间的菜根，然后先切条再切斜片，再把西芹根切掉，先切叶子再剥去外面的一层老皮。

       再把西芹竖着当中切开，再把白萝卜外面皮剥去，切去两头从中间横着切断，先切长条，然后切菱形状斜片，先把胡萝卜外皮削去，同样先切斜片再切菱形状斜片，生姜同样先切条再切斜片，蒜子一切为二，小米辣去把留蒂。

       在一个专门腌制酸菜的玻璃瓶中，放入晾凉的开水水量不能放满，大约一半四斤水，今天我们准备玻璃容器总共能装八斤水，一斤水放四十克的盐，总共要放160克的盐，50粒左右的花椒，一两高度白酒，放白酒不光能增香，还有消毒腌制母水延长保质期的作用。

       再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克大白菜。

       泡菜母水一定要漫过泡菜，母水发酵期间建议不要打开瓶盖，一定要避光而且所有泡菜都要保证新鲜，不要沾到油脂，泡菜母水发酵时间与温度有关，温度17—25左右发酵十天左右就可以食用了。

       最后扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封非常重要。这样一瓶非常清爽开胃的四川泡菜就做好了。

四川泡菜如何制作？

       泡菜母水的做法

       花椒一小撮，八角两个，冰糖一块，香叶四片，矿泉水煮。注意锅一定要洗干净无油 水开继续煮五分钟左右，关火放盐，放一边凉透即可。

       四川泡菜的做法

       一、用料

       主料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头

       辅料：姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克

       二、做法

       泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色

       2、水萝卜洗净，晾干

       3、备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着

       4、坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水，没有细菌

       5、加入食盐，这个盐要多放点，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵

       6、为了快速腌好，切了些条

       7、把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，上面又放了层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用， 必不可少的还有花椒

       8、做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间了

       9、这是第六天的

       10、腌好了，打开

四川泡菜的做法最正宗的做法

       制作四川泡菜没有母水可以用高度白酒代替，具体做法如下：

       准备材料：胡萝卜按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克、高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克

       1、小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，嫩姜洗净掰成小块；

       2、用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡；

       3、准备一个坛，二锅头白酒，一包盐，坛子要保证千万不能粘油；

       4、坛子里面加了四碗清水，一包盐先放一半；

       5、接着加入处理好的小米椒；

       6、然后倒进大蒜一起泡进去；

       7、轮到嫩姜一起接着往里面倒；

       8、之后加入胡萝卜和蒜薹；

       9、然后放入花椒一起泡；

       10、接着放入剩下的一半盐；

       11、倒入白酒，差不多三分之一瓶；

       12、放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处；

       13、盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气；

       14、半个月之后就可以食用了。

四川泡菜怎么制作

       四川泡菜最正宗的做法如下：

       主料：萝卜，芹菜，萝卜，青红辣椒。

       辅料：新鲜花椒，小黄姜，泡菜盐，八角，桂皮，香叶，山奈，良姜，木香，高度白酒，花椒叶，荷香叶。

       1、首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用，取一个碗，把香料放进来，八角，桂皮，香叶，山奈，良姜，木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。

       2、做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂，不然很容易就坏掉了，把青红椒用清水清洗干净，然后沥干水备用，做泡菜的菜，一定要把水分晾干了再做，不然就容易坏掉，萝卜清洗干净后，需要改刀切成大块，因为整个萝卜泡不好装，也不易浸泡出味，芹菜干太长了，所以最好也切成段。

       3、泡菜坛晾干了，然后我们先倒入适量的高度白酒进去，转动坛子，让酒均匀涂抹在坛子内壁，给坛子消毒杀菌，胆子大点的可以把白酒点燃，这样效果更佳，处理完后，把白酒倒掉。

       4、底部先放入新鲜花椒，再把小黄姜放进来，小黄姜的香味比一般的姜味道更浓，吃起来更好吃，接着把青红辣椒放进来，切块的萝卜放进去平铺好，上面再放上一些仔姜，这时候把泡菜盐放进来，记得，做泡菜一定要用泡菜盐，不要随便买一包加碘盐或者其它普通盐哦，不然做出来的泡菜口感就会差很多了。

       5、这时候我们把浸泡好的香料放进来，再来花椒叶，藿香叶，山胡椒，大蒜，黄冰糖，最后把芹菜块摆放到表面，最后再把泡菜盐倒进来，如果家里有老泡菜水，取一大碗倒入里面，如果没有的话，最好的方法就是去超市买一瓶泡辣椒，那个也是老坛泡菜水哦，加入老坛泡菜水，是为了促进里面的食材发酵，节省时间。

如何制作四川泡菜？

       制作方法

       做法一

       制作食材

       白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。

       制作流程

       1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

       2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

       3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

       4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

       5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

       6．腌若干天后便可食用。

       做法二

       制作食材

       白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙

       制作流程

       1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片

       2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包

       3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

       特点：酸甜开胃，脆爽可口。

       可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。

       使泡菜色鲜味美的小窍门

       1． 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。

       2． 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

       做法三

       特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。

       制作食材

       大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

       制作流程

       (1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。

       (2)将青笋和红萝卜去皮。

       (3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。

       食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。

       四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。

四川泡菜制作方法步骤

       一、泡菜所用器具：

       我们都知道四川人做泡菜用的是泡菜坛子，当然我们也可以用，不过我觉得我们小家庭用密封的玻璃瓶子很好用，我用的是一个2升的普通密封罐，还有一个内盖带排气孔的2.5升的大玻璃瓶子，其实罐头瓶子腌泡菜也不错

       二、泡菜水的制作：

       一般一瓶泡菜所需要的泡菜水大概是你用的容器容积的一半左右，我用1升水(大约980多克，可按照1千克(公斤)计算)做个比例，大家可以根据自己的容器的容量换算

       三、泡菜水的配比：

       清水：1升(1000克、1公斤)

       盐：水的5~8% ，我用的是6% ，也就是60克

       白糖：水的2.5% ，也就是25克，我用的是白糖，也可以用红糖

       香料：我用的很简单，1个八角、1小勺花椒、一片香叶

       辣椒：新鲜的川椒这个可以随意放，我放了大概10多个，泡好后用来做菜不错，但是这种辣椒特别辣，只需要将3~5个去蒂掰开，这样泡菜会带着微微的香辣，其余的只需要将辣椒的把剪下去，最好留着上面的绿蒂，我发现如果去掉绿蒂泡好的辣椒里面会灌满泡菜水而变得不脆，所以第二瓶我就没有去掉。如果没有这种新鲜的川椒，可以放干辣椒

       大蒜：大蒜具有给泡菜水杀菌和增香的作用，大约放10瓣左右，去皮整瓣放入即可

       生姜：放5~6厚片，喜欢吃姜的可以多放几块大块的

       野山椒：就是超市里可以买到的那种绿色的小泡椒，放20个左右，里面的汁也要放一些。当然不放这个野山椒也可以，不过我们新作的泡菜水没有老的泡菜水做引子，放了一些野山椒不但利于发酵，而且泡菜水的味道会更好

       酒：放10~15克左右就可以，泡菜水会有淡淡的酒味就可以了，放多了第一次泡菜会发苦，不过第二次冲淡了就好了。放一些高度的粮食酒(白酒)会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用，我用的是三年酿的52度高粱酒

       四、泡菜水的制作方法：

       步骤1

       拿一干净的锅放入清水，将八角、花椒、香叶放在水龙头下冲去上面的灰尘，然后放入锅中，煮开锅后关火

       步骤2四川泡菜的做法大全

       倒入盐搅拌融化

       步骤3四川泡菜的做法图解

       倒入白糖也搅拌融化，晾凉后泡菜盐水就做好了

       步骤4

       做盐水之前先将大蒜去皮、辣椒剪去把洗干净和切成大片或块的生姜，放到漏勺中放到通风处晾去表面沾着的生水

       步骤5四川泡菜的家常做法

       取泡菜用的容器，也是提前刷洗干净用热水烫一下然后倒扣将容器内部晾干燥，将晾凉的盐水倒入容器中，放入大蒜、生姜和辣椒，再放入野山椒(绿泡椒)和一些野山椒中的泡椒水

       步骤6

       最后倒入高度白酒，用干净的无油的筷子搅匀，泡菜水就做好了

       步骤7四川泡菜的简单做法

       做好的泡菜水盖上盖子密封，可以放置2天令泡菜水中的调料释放出香气后放蔬菜，也可以放置一周左右泡菜水发酵出酸味后再放蔬菜。用泡菜坛子的因为泡菜坛子的特殊设计，泡菜坛子可以自动排气，只要保证坛沿水的量和清洁就可以了，如果用的是密封的盒子、瓶子或罐子，一定要每天都将盖子打开一次，排气几秒钟就可以了，等到泡菜水完全发酵后就不用排气了，只需经常查看一下泡菜的情况，不定期的打开看看就可以了

       五、泡菜蔬菜的选择、处理与泡制：

       步骤8

       做泡菜的蔬菜第一泡最好选择水分小的蔬菜，比如各种萝卜、豇豆角、四季豆、包菜(橄榄、卷心菜、东北叫大头菜)、蒜薹、菜花等，将所要泡制的蔬菜去掉不好的地方然后洗干净放在晾网上晾去上面附着的洗菜的水分就可以放到泡菜坛子里了

       步骤9

       放蔬菜的时候可以有几种做法：可以将蔬菜混合后放入容器一部分，然后将泡菜水中的调料捞出来放到蔬菜上，然后再将剩下的蔬菜放入容器中，不要装得过满，具瓶口留出3厘米的距离以备泡菜的涨发，然后倒入泡菜水没过蔬菜就可以了;也可以直接往已装好了泡菜水的容器中直接放蔬菜，注意要将所泡的蔬菜间隔开放入，这样每一层都有不同的蔬菜，不但看起来赏心悦目，吃的时候每一层都有不同种类的蔬菜，取用方便

       步骤10

       泡菜容器中的泡菜水一定要淹没蔬菜，以免因原料氧化而腐败变味，如果没有压着的重物和卡着的竹条将蔬菜压住，最好将不易浮起的蔬菜，在最上面放一层;泡好的蔬菜应该是脆的爽口的，如果已经变得绵软说明泡菜水太酸了，可以将泡菜谁加些盐重新再泡

       步骤11

       泡制时如果泡菜水过多，可以用干净的勺子舀出来，如果泡菜水少不能淹没蔬菜，就用凉开水放入盐搅匀倒入泡菜中即可

       步骤12四川泡菜怎么吃

       我们都知道做四川菜许多都用到泡椒，这个可以选择哪种长一些的普通红尖椒，只剪去把不要讲绿蒂去掉，这个可以单独泡一瓶，而且辣椒轻容易浮在泡菜水上，所以最好压上使它浸泡在泡菜水中才不容易坏

       四川泡菜制作方法步骤如下：

       工具/材料：豆角、水萝卜、嫩姜、青红椒、白酒、冰糖、食盐、花椒、八角、清水、泡菜坛、炒锅。

       1、将豆角、水萝卜、嫩姜、青红椒洗干净，放一边晾干水分。

       2、晾干的水萝卜、嫩姜切块，辣椒去蒂，豆角掰开。

       3、将处理好的所有食材，放入泡菜坛，放食盐。

       4、炒锅倒入清水，放如花椒和八角香叶，烧开放一边凉透。

       5、凉透的水捞出花椒等，倒入泡菜坛，加入白酒、冰糖。

       6、盖好盖子，用清水封口，放阴凉处发酵十天就可以捞出食用了。

       好了，今天关于“四川泡菜制作方法图”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“四川泡菜制作方法图”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。