台湾红豆饼的制作方法

台湾红豆饼的制作方法

       很高兴能够参与这个台湾红豆饼的制作方法问题集合的解答工作。我将根据自己的知识和经验，为每个问题提供准确而有用的回答，并尽量满足大家的需求。

1.台湾特色小食车轮饼用什么材料做的怎样做的怎样做的。

2.求一份正宗台湾红豆饼的面皮配方！跪谢亲们！

3.台湾红豆饼在家里怎么做？

台湾特色小食车轮饼用什么材料做的怎样做的怎样做的。

       这种车轮饼,我们在台湾都叫红豆饼

       因为最早只有红斗馅的, 现在有竽头, 奶油,萝卜丝(咸)

       材　料

       低筋面粉

       1杯

       精细糖

       1 / 2杯

       蛋

       2个

       发粉

       1小匙

       水

       1 / 2杯

       沙拉油

       1小匙

       豆豆沙

       用量

       做　法

       (1)将面粉过筛。

       (2)先将蛋打散，加入细砂糖拌匀后，续加入面粉及发粉搅拌均匀。

       (3)再加入水及沙拉油拌匀呈浓稠状面糊。

       (4)将烧烤模型放在瓦斯炉上加热，在模型内面涂上一层薄油，将面糊倒入模型圆洞中约1.5公分高，然后用木棍或杆面棍平扁的那一端圆头在洞内绕数圈，让面糊沾到圆洞的侧边。

       (5)等到饼皮面糊表面起泡后，将一半的饼皮填入红豆馅，另一半作为盖子用锥子挑起覆盖在有红豆馅的饼皮上，等2个半边黏住后，将红豆饼用锥子挑起呈侧面立起状，再将侧面滚动烧烤一下即成。

       (6)如果使用有盖子的烧烤模型，将面糊倒入圆洞中约6分满，在饼皮填入红豆馅后，再在上面淋上一层面糊，然后将盖子盖紧，以180度翻转的方式烧烤约1?2分钟即可。

求一份正宗台湾红豆饼的面皮配方！跪谢亲们！

       材料:饼皮、细砂糖1/2杯、蛋2个、低筋面粉1杯、水120cc、食用油少许、红豆内馅、大红豆1斤、红砂糖10两、水适量。 作法:1.将蛋与糖拌打均匀，水与面团混合均匀，再将两者混合，并加入蜂蜜拌匀，即成为面糊。 2.将模型预热，涂抹一层油，倒入8分满的面糊，用刷子在模型中转一圈，让模型壁上也平均沾上面糊，至面糊起泡微干，需准备偶数个备用。3.在一半的饼皮中放入适量的红豆馅，再盖上另一片饼皮，趁热压紧，让周围能够紧密固定，再稍微烘烤一下之后，即可取出趁热食用。4.红豆馅作法-将大红豆泡水一个晚上，洗净后，挑去劣质的红豆，放入锅中加水盖过材料，以中大火煮至沸腾后，改小火煮25分钟，熄火后，放入红砂糖，再盖上锅盖约3分钟即可。备注:若没有模型，可将稍扁的圆罐头两头都去掉成中空，放在不沾锅的平底锅上煎即可。

台湾红豆饼在家里怎么做？

       正宗台湾红豆饼的面皮做法如下。

       材料：

       1.全蛋100公克、细砂糖30公克、盐3公克、牛奶100㏄、水100cc、沙拉油30cc。

       2.低筋面粉160公克、中筋面粉40公克、香草粉6公克、泡打粉3公克。

       作法：

       1. 将材料2的所有粉类混合均匀一起过筛，备用。

       2. 取一盆，放入全蛋、细砂糖、盐，用打蛋器充分打匀，再倒入牛奶、水拌匀，续加入作法1的粉类拌匀至无粉末后，加入沙拉油拌匀，静置约30～60分钟。

       二.调面糊成功秘诀

       1.粉类要过筛

       低筋面粉或是预拌粉等粉类一定要过筛后才能使用。将预拌粉放入过筛器中，用手心轻轻地拍打使预拌粉过筛，除了使过筛后的面粉更为细致外，也能使空气充分地蕴含其中，让烘烤出的成品更为柔软细致，将泡打粉、可可粉、抹茶粉等粉类一起过筛，也是同样的道理。

       2.鸡蛋回温、奶油融化

       刚从冰箱取出的鸡蛋，在冰冷状态下不易打发，所以使用前30分钟需先取出退冰回温再使用。同样的，奶油也需要事先拿出来置于室温下软化，或者直接隔水加热至融化，这样混合材料时才不会花太多时间。

       如果要用瓦斯炉加热，一定要'隔水'加热，因为奶油很容易焦掉，如果不隔水加热，焦掉的奶油会带来苦味，影响成品的美味。

       3.分次加蛋充分拌合

       在调制某些面糊时，需要分次加入鸡蛋，让粉类和鸡蛋中的油脂慢慢完全的调合，如果一次将鸡蛋全数加入，面粉会一时无法均匀吸收，造成油水分离的面糊产生，搅拌不匀、面糊状态不一致，这样作出来的成品口感也就不好了。

       4.避免搅拌过度

       制作点心，必须先将多种材料混合做成面糊或是面团，且搅拌均匀，不可残留粉粒。然而，为了达到均匀的目的而搅拌过度也要避免，因为往往搅拌过度，蛋和鲜奶油打发起泡的气泡也会消失，

        损坏了风味和口感。

       往往材料种类愈多，混合的次数也越多，越易发生搅拌过度的现象，应特别的注意。重点放在最后时刻能完全混匀即可。

       5.面糊静置吸水松弛

       成品要成功，面糊的成败绝对是重要的关键，面糊要拌得透彻，不要有颗粒或结块，以免影响成品口感。

       搅拌完成后依每道面糊特性不同所需，需静置约30~60分钟不等，让面糊均匀吸收水分松弛，能有效避免结块。静置完成后，为了避免面糊沉底不均的状况发生，制作前需要再次略搅拌均匀透彻再使用。

扩展资料：

       台湾红豆饼是来源于台湾，是以红豆主要原料制作的一种像车轮形状的饼，所以在台湾又称“车轮饼”。台湾红豆饼以甜味为主，主要有红豆，香芋，奶油，奶油玉米，花生，香蕉，草莓，萝卜丝，水蜜桃等各种果蔬味。

参考资料：

台湾红豆饼-百度百科

       红豆饼

       材料：

       饼皮材料：

       蛋2个、细砂糖20g、味醂10g、牛奶180g、低筋面粉180g、泡打粉3g、香草精少许、奶油30g

       红豆馅材料：

       红豆600g、细砂糖400g、盐1/4小匙

       奶油馅材料：

       牛奶500cc、细砂糖120g、蛋2个、低筋面粉30g、玉米粉30g、奶油40g、香草精少许

       作法：

       1.将蛋、细砂糖、味醂、牛奶搅拌均匀。

       *味醂可以让烤出来的饼皮色泽漂亮，并且增加酥脆度。

       2.低筋面粉和泡打粉混合，过筛後加入步骤1的材料中。

       3.续加入香草精拌匀。

       4.奶油溶化後加入步骤3的材料中拌匀，冷藏松弛20分钟备用。

       5.红豆洗净，加水煮沸後沥乾。

       6.将步骤5的红豆放入电锅内锅中，加水盖过红豆，外锅放1杯水煮至开关跳起，外锅加1杯水再煮一次。

       7.将步骤6的内锅取出，加糖轻轻拌匀，在炉上加热将水分蒸发。

       8.加入盐巴提味，放凉备用。

       9. 牛奶煮开备用。

       10. 细砂糖、蛋、低筋面粉、玉米粉拌匀。

       11. 将步骤9和步骤10的材料拌匀，再煮至浓稠。

       12. 在步骤11的锅中加入奶油和香草精拌匀，冷藏备用。

       13. 红豆饼模具在瓦斯炉上加热，倒入步骤4的饼皮材料，用杆面棍搅拌。

       *用杆面棍搅拌饼皮是红豆饼上下可以黏合以及完整的重要动作，可以让饼皮材料完全沾附在模具上。

       14. 依个人口味放入步骤8的红豆馅或是步骤12的奶油馅。

       15. 饼皮有脆度後，组合即完成此道料理。

       奶油馅

       材料：温牛奶1又3/4杯、蛋黄3个、糖1/2杯、盐1/4小匙、低筋面粉50公克、香草精少许、无盐奶油4大匙。

       首先，先将蛋黄与一半份量的糖放入2匙的牛奶中打匀，接著将面粉过筛，并轻轻拌入。再将盐与剩馀的糖加入牛奶中，然後一边慢慢冲入面糊，一边用打蛋器搅拌均匀，接著移至炉火上以小火慢慢煮至浓稠，全程都必须继续不停搅拌以免烧焦，等原本稀稀的牛奶糊逐渐浓稠，继续搅拌加热至奶油馅呈浓稠状，表面胶亮有光泽，此时即可熄火趁热加入奶油拌匀，稍凉後再加入香草精，切记要用胶膜紧贴盖住表面，奶油馅才不会结块。如果你喜欢更浓稠的口感，可以稍微再加热久一些，但千万要小心不要煮过头烧焦了！

       红豆馅

       材料：红豆450公克、细砂糖225公克、麦芽糖50公克、盐少许、奶油40公克、冷开水10c.c.

       首先要将红豆洗净後浸泡半天(约3～4小时)，再放入锅中，用煮饭的方式煮至熟软。煮好的红豆用调理机打成泥状，再加入砂糖、麦芽糖及盐一起以中火煮开，中间须不停搅拌至有黏性。此时将奶油分2次加入搅拌均匀，冷开水也分2次加入继续加热并搅拌成糊状，

       再离火取出即可。这样就是不折不扣好吃的红豆沙，如果喜欢里头还带有红豆颗粒的话，就要再另煮一小锅红豆，再拌入做好的红豆沙即可

       -打字打好久 望采纳-

       今天关于“台湾红豆饼的制作方法”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“台湾红豆饼的制作方法”，并从我的答案中找到一些灵感。