盐菜肘子的做法_盐菜肘子的做法大全

盐菜肘子的做法_盐菜肘子的做法大全

       感谢大家给予我这个机会，让我为大家解答盐菜肘子的做法的问题。这个问题集合囊括了一系列与盐菜肘子的做法相关的问题，我将全力以赴地回答并提供有用的信息。

1.肘子如何制作

2.酱肘子的家常做法

3.肘花的家常做法

4.肘子的家常做法

5.东北大席中肘子的做法有哪些？

6.川菜「东坡肘子」最正宗的做法是什么？

肘子如何制作

       肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

       肘子制作方法如下:

       菜名:酱肘子

       配料：

       猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

       做法：

       1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。

       2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。

       3、葱切大段、姜切大片备用。

       4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。

       5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。

       6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。

       酱肘子

       酱肘子

       7、变小火，焖50分钟左右。

       8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。

       9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。

       10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

       注意：

       1、煮猪肘的水要一次放足。

       2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。

       3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。

酱肘子的家常做法

       1 扒肘子

       材料

       猪肘子，适量的大葱、姜食盐、八角、料酒、冰糖香油、酱油、白砂糖、淀粉

       步骤

       1 将葱、姜洗净，葱切段，姜切片备用；

       2 淀粉加水适量调匀成水淀粉大概20g备用；

       3 肘子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形；在红肉面上用刀切深度2厘米的十字纹；

       4 热锅放入葱姜、大料、糖、酱油和料酒，水煮沸，放入肘子；

       5 大火烧沸，炖至6、7成熟，撇去浮沫，把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁；

       6 上屉，大火蒸至酥烂出屉，把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；

       7 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即可。

       二、东坡肘子

       材料

       猪肘子，雪山大豆葱节，绍酒，姜，川盐

       步骤

       1 猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

       2 放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

       3 放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

       4 放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

       5 雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

       6 然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

       7 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；也可蘸酱油味汁吃。

肘花的家常做法

       酱肘子的家常做法如下：

       工具/材料：猪肘子1-2个、生姜适量、大葱适量、料酒适量、食盐适量、八角适量、酱油适量、白糖适量、老抽适量、生抽适量、水适量。

       1、将购买回来的猪肘子放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。

       2、锅中加入清水，放入猪肘块、生姜块、大葱段、料酒，烧开后撇去浮沫。

       3、加入适量的盐、八角，转小火慢炖2-3小时，直到猪肘子变得软糯。

       4、另起一锅，放入酱油、白糖、老抽、生抽和适量的水，煮开后倒入已经炖好的猪肘子。

       5、大火煮沸，然后转小火慢炖20-30分钟，让猪肘子完全入味。将炖好的猪肘子盛出，切成块状即可。

肘子的家常做法

       肘花的家常做法如下：

所需食材

       猪肘子1个、大葱、生姜、干辣椒、黄豆酱、冰糖、

调料

       食盐、生抽、老抽、料酒、米醋、八角、桂皮、香叶、花椒、蚝油、鸡精

方法步骤：

       步骤一：猪肘子用火烧一下表面的猪毛，然后用刀刮干净，再放入淘米水浸泡一会清理干净备用。大葱切段、生姜切片备用。

       步骤二：用刀将肘子切开，剔去骨头。有人煮熟后再剔骨，不易入味还容易把肘子剔烂。

       步骤三：锅内烧水，冷水下入肘子肉，加入料酒、米醋去腥增香，焯煮3-5分钟捞出。捞出的时候，用勺子盛锅里的热水把肘子上的浮沫冲干净。

       步骤四：将肘子放入高压锅内，加入较多的黄豆酱、适量的生抽、老抽、料酒，用手将调料把肘子抹匀，腌制30分钟，这是肘子入味的关键。

       步骤五：时间到了加入一把冰糖和葱段、姜片、几个干辣椒，四样基本香料加入其中，八角、桂皮、香叶、花椒，再加入适量的清水，到肘子三分之二即可。

       步骤六：盖上高压锅盖，中小火慢炖60分钟，关火之后焖2个小时，时间到捞出晾至稍凉。

       步骤七：趁肘子温热的时候，放在保鲜膜上，肉皮朝下，用保鲜膜卷起来，两头系上，卷紧一些。

       步骤八：放入冰箱冷藏室，第二天即可切片食用，蘸上酱油醋、蒜酱等调料，特别的醇厚好吃。

烹调小贴士：

       1.焯水的时候，加入一些米醋，可以去除猪肉的腥味。

       2.肘子骨头要提前剔出来，把肘子切开，肘子焖的时候可以更入味，也避免了把焖好的肘子切烂。

       3.肘子提前用黄豆酱等腌制半个小时，更入味。

       4.肘子要趁热卷起来，这样肘子内部的胶质能粘住，肘花更紧实口感好。

东北大席中肘子的做法有哪些？

       肘子的家常做法如下：

       主料：猪蹄膀1000克。

       辅料：油3克、盐1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、蒜3克、香叶1克、白芷1克、大料1克、番茄酱4克、水淀粉8克、生抽2克、蚝油2克、煮肉料包2袋。

       1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。

       2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。

       3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。

       4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

       5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。

       6、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。

       7、红烧肘子成品图。

川菜「东坡肘子」最正宗的做法是什么？

       NO.1 熏猪肘子

       准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克

       具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

       NO.2 酱肘子

       准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙

       具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！

       NO.3 焦盐肘子

       准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量

       具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊，烧热锅，下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金**时，起锅倒入漏勺，滤干油，将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。

       NO.4 红烧猪肘子

       准备食材如下：肘子1个，水3升，姜片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2个，辣椒3个，冰糖7克，盐2克，耗油5克，酱油15克，老抽10克，小葱1根

       具体做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入锅焯水，肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王，冰糖，盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜，中火炖两小时即可！

       NO.5 东坡肘子

       准备食材如下：猪肘子1个，葱姜适量，八角1个，桂皮1块，草蔻1个，肉蔻1个，花椒少许，丁香2粒，茴香适量，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽少许，冰糖少许，陈皮1块，香叶2片，水淀粉少许

       具体做法如下：猪肘子1个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水，烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止，另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大，准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料，香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存），放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开，开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时，个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火，另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开，小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨，余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻！

酸菜肘子怎么做

       川菜中的东坡肘子是一道具有浓厚川菜风味的经典菜品，其色泽红亮，口感软糯，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。下面就来分析一下东坡肘子最正宗的做法：

       一、原料

       肘子一个

       姜片、葱段适量

       料酒、酱油、糖、盐适量

       清水适量

       八角、桂皮、香叶、花椒适量

       二、做法

       肘子去毛，用开水焯一下，捞出备用。

       锅中加油，烧热，加入姜片、葱段炒香，然后加入料酒、酱油、糖、盐，煮至糖溶化。

       将步骤2中的汤汁倒入高压锅中，加入清水、八角、桂皮、香叶、花椒，然后放入肘子，加盖高压煮至上汽后小火煮20分钟。

       将煮好的肘子取出，放入碗中，加入步骤2中的汤汁，用保鲜膜密封，放入蒸锅中蒸1个小时。

       将蒸好的肘子取出，晾凉后装盘，撒上葱花即可食用。

       三、要点

       东坡肘子最重要的就是煮制过程，要煮到肘子软糯入味，而且汤汁要浓郁，才能有好的口感和味道。

       在煮制过程中，要加入适量的八角、桂皮、香叶、花椒等香料，以增加口感和味道。

       在蒸制过程中，要密封碗盖，让汤汁和蒸汽一起作用于肘子，使其更加入味和软糯。

       在装盘时，可以撒上一些葱花作为装饰，增加美感。

       总之，川菜中的东坡肘子是一道具有浓厚川菜风味的经典菜品，其最正宗的做法需要煮制和蒸制两个步骤，要注意煮制时间和火候，以及加入适量的香料，这样才能做出口感和味道都最佳的东坡肘子。同时，东坡肘子也富含营养，适量食用对人体健康有益。

       材料

       主料：猪前肘1个、泡青菜400g；

       辅料：泡椒50g、蒜适量、料酒适量、盐适量、味精适量

       酸菜肘子

       1

       肘子剁块，放入清水中煮开。

       2

       煮好的肘子，放在流水下冲掉血沫。

       3

       蒜切两半。

       4

       热油爆香蒜粒。

       5

       加入泡青菜和泡椒炒出泡菜味。

       6

       放入肘子一起翻炒片刻。

       7

       加入料酒。

       8

       最后加入没过肘子的清水，大火煮开关小火慢炖（炖至筷子能轻易插透即可）。起锅前试吃一下味道，再决定是否加盐和味精。

       9

       我加了少许盐和味精，味道刚刚好。上桌啦。

       好了，今天关于“盐菜肘子的做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“盐菜肘子的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。