您现在的位置是: 首页 > 减肥食谱 减肥食谱

酿制葡萄酒的方法(酿制葡萄酒的方法步骤)

ysladmin 2024-04-30 人已围观

简介葡萄酒的酿制方法 葡萄酒的酿制方法 自家酿制的葡萄酒健康又卫生,下面我为大家精心搜集了关于葡萄酒的酿制方法,欢迎大家参考借鉴,希望可以帮助到大家! 1.破碎。

葡萄酒的酿制方法

葡萄酒的酿制方法

自家酿制的葡萄酒健康又卫生,下面我为大家精心搜集了关于葡萄酒的酿制方法,欢迎大家参考借鉴,希望可以帮助到大家!

1.破碎。

将成熟的.红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

2.发酵。

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。

3.压榨。

压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。

4.加鸡蛋清澄清。

30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。

5.葡萄酒的加糖。

大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。

;

如何酿造葡萄酒

材料:葡萄、冰糖适量、玻璃瓶。

1、把葡萄洗了,留着备用。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/3b292df5e0fe992576299dd03aa85edf8db1710d"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/3b292df5e0fe992576299dd03aa85edf8db1710d?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="、用淡盐水浸泡清洗过的葡萄一两个小时。这是为了去除葡萄中的农药和其他有害物质。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f3d3572c11dfa9ecd207a0976cd0f703918fc101"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f3d3572c11dfa9ecd207a0976cd0f703918fc101?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="、浸泡在盐水葡萄中两次用水冲洗,然后晾干。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0dd7912397dda14435de9f32bcb7d0a20df4865f"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0dd7912397dda14435de9f32bcb7d0a20df4865f?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="、把葡萄倒进盆里,然后用手把它们一个一个地碾碎。葡萄皮、葡萄籽和果肉都留在盆里。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/738b4710b912c8fccf586c4df2039245d7882182"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/738b4710b912c8fccf586c4df2039245d7882182?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="、然后根据5磅葡萄的比例,1磅白糖,搅拌均匀,当白糖完全融化后,把它放在干净的瓶子里,瓶口就可以闭合了。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/72f082025aafa40f54ff3f5da564034f78f01970"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/72f082025aafa40f54ff3f5da564034f78f01970?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="、小心不要把它装满。因为葡萄在发酵过程中膨胀并产生强大的气体。如果酒太满,酒就会溢出来。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4bed2e738bd4b31cc2231e3b89d6277f9e2ff817"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4bed2e738bd4b31cc2231e3b89d6277f9e2ff817?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="、经过一个月的发酵,用干净的过滤器除去葡萄残渣,将果汁滤入干净的瓶子。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f603918fa0ec08fa3213992757ee3d6d55fbda1b"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f603918fa0ec08fa3213992757ee3d6d55fbda1b?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="、最后,整个葡萄酒就发酵完成了,如图所示,即可饮用。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/37d12f2eb9389b508b4367d28b35e5dde6116ef6"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/37d12f2eb9389b508b4367d28b35e5dde6116ef6?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="