内酯豆腐脑的做法大全_内酯豆腐脑制作方法完整教程

1.怎样用内酯做豆腐脑呢？比例是多少。

2.内酯豆腐脑的做法 内酯豆腐脑是什么

3.豆腐脑怎么制作方法

黄豆泡发后洗干净备用

用原汁机榨出豆浆，800g的水先加400g和豆子一起，出来的豆渣和豆浆可以再次混合过一次原汁机。如此反复就该差不多了。最后再用原汁机过一次，这样基本上就没有豆渣了。

最后一次，就直接用锅接豆浆了，用剩下的400把之前装豆浆的容器涮一下，再过原汁机，以最大限度的不浪费。

上火煮豆浆，最好用不粘锅，不会糊锅。等到要噗出来的时候赶快拿离开火源，等泡沫降下去了，再放到火上，开最小火，让它咕噜一小会儿，直到泡沫消失大半

称1.3g内脂，不是1.2。这是昨天称1.2g拍的图。但是1.2做出来的略稀。加入少许水，晃荡均匀

把豆浆从高处冲入装有内脂的容器。这是石膏的做法，据说内脂只需要搅拌均匀就够了，但是我觉得这样冲也比较均匀的样子。记得要撇去表面的泡沫。

大概5分钟就凝固了，还有一层厚厚的豆腐皮~

这个状态就对啦~

怎样用内酯做豆腐脑呢？比例是多少。

一、用料 ?：

葡萄糖内酯 2.5——3克

黄豆 100克

水 1000毫升

二、自制豆腐脑的做法 ?：

1、黄豆前一晚泡发。

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍。

3、一遍结束再打一遍。

4、磨好的豆浆过滤。

5、使劲挤干净。

6、挤好还是1000毫升那么多。

7、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。

8、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开。

9、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

10、完成，你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口。

11、这次是做的卤汁豆腐脑，各种蔬菜丁，肉馅。

12、卤汁调味炒熟倒入鸡蛋液，勾芡，最后放一些茴香。

13、豆腐脑浇上卤汁，放一勺辣椒油，好吃的没脾气。

14、可以再弄碗甜豆花。

15、还可以做成豆腐，这就是转化的奇迹。

小贴士：内酯一定不能少了，我试过100克黄豆用2克内酯，不凝固！

内酯豆腐脑的做法 内酯豆腐脑是什么

做法：以一斤豆为例，水三斤到三斤半，打成豆浆，用细孔的纱布隔两次，把豆渣全隔出，煮豆浆不能用不锈钢煲，最好是铝煲，文火把豆浆煮沸，不能开大火，豆浆开始沸腾时会有泡泡，不要以为这就是煮开了，其实豆浆还没熟，没熟的情况下，豆浆会有很浓的豆腥味，要把表面的泡泡隔去，再煮10~15分钟，豆浆才会熟，把豆浆放凉至65~75度，放入内酯，三斤豆浆放30克，用筷子向一个方向搅动，切记只能向一个方向搅，不要太快，当内酯完全溶于豆浆中即可，放凉后就会自动凝固。

豆腐脑简介：豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品，成分上并没有太大区别。依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

主要种类：1、甜豆腐花，甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，再香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

2、咸豆腐花，咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。

豆腐脑怎么制作方法

内酯豆腐脑是豆腐脑中很特别的一个品种，可能很多人甚至还没听说过，这种豆腐脑相对于普通豆腐脑来说，味道会更好，下面一起来学学它的做法吧。

内酯豆腐脑的做法

材料：250克干黄豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸内脂

工具：料理机。做豆腐脑或豆腐千万不能用豆浆机磨出来的熟豆浆!

做法：

1、干黄豆提前泡发好。

2、把泡好的黄豆，分四次放入料理机中，每次加入600毫升的清水，打成生豆浆。

3、把磨好的的生豆浆，用筛网或者密一点的棉布，过滤一下豆渣，把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中。

4、取一大一点的盆，放入少许的水，把葡萄糖酸内脂溶解开。

5、开火煮豆浆了，一定要小火，边煮边搅拌，以免糊锅，慢慢搅拌，等开锅后，再稍微煮一会儿即可。

6、如果煮好的豆浆表面浮沫太多，要用网筛捞一下，否则会凝结影响豆腐脑的口感。

7、将打好的豆浆倒入提前溶解好的内脂中，盖上盖子，静止10-15分钟即可。

内酯豆腐脑是什么

豆腐脑又称嫩豆腐、豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。内脂豆腐脑是由作为蛋白质凝固剂制成的豆腐脑，制作过程无蛋白质流失，吃起来口感更好。而且，内脂很容易可以购买到，用来制作豆腐脑也非常方便。豆腐脑又称嫩豆腐、豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。内脂豆腐脑是由作为蛋白质凝固剂制成的豆腐脑，制作过程无蛋白质流失，吃起来口感更好。而且，内脂很容易可以购买到，用来制作豆腐脑也非常方便。

内酯豆腐脑怎么保存

1、放冰箱中保鲜

买来的豆腐脑如果不打算一次食用完，把不食用的部分装好放在冰箱的冷藏室里保存。但是不宜保存时间太长，最多两天。经过保存的豆腐脑口感就比不上刚买来的味道好了，豆腐脑的边就有了发硬的感觉，而且豆腐脑有收缩的感觉。味道也不如先前的新鲜了，会有一些酸或者是一些涩的味道。存储的豆腐脑做汤吃味道会好一些。

2、放在阴凉通风的地方保存

新买来的豆腐脑当天不食用，可以放在比较阴凉的地方，通风性能良好的环境中保存。在保存的过程中豆腐脑要泡在水中，水中放入一些食盐，隔一会就要把水换一换，换完的水中也是放上适量的食盐。这种方法在夏天豆腐脑能够保存1-2天，冬天能够保存3-4天。虽然这种方法存储时间长一些，不建议储存那么久。

3、煮熟了保存

把豆腐脑用清水煮时放入一些食盐，煮熟了再保存这样保存的时间可以长一些。

4、盐水浸泡

把食盐放在冷水中、等待盐全部溶化在冷水中把水烧开，把烧开的冷水放在盆中。盆中的盐水冷了以后把豆腐脑放里边保存。也可以这样浸泡放在冰箱中保存。这样一般可以存放2天左右。

内酯豆腐脑的功效与作用

生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况，长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康，因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。比如像豆腐脑，其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。除此之外，多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用。

而对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑，因为其中不含胆固醇，因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。

豆腐脑的制作方法如下：

1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；

2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；

3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；

4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。