打卤面的各种卤的做法大全窍门_打卤面卤的做法

1.打卤面肉卤的做法大全

2.正宗打卤面的做法

3.打卤面卤子的做法

4.卤面的做法步骤打卤面的烹饪技巧分享

5.打卤面的卤汁怎么做

打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。你想了解好吃美味的打卤面要怎么做吗?下面就让我给你介绍一下?

　好吃美味的打卤面做法1

材料

主料：面条标准粉300克，鲜香菇70克，香干40克，肥瘦猪肉250克，

调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，酱油5克，豌豆淀粉5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克

做法

1.香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;

2.猪肉剁碎;

3.溼淀粉、酱油和白糖兑芡待用;

4.豆瓣剁细;

5.锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;

6.改中火烧沸后加兑好的溼芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;

7.另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

　好吃美味的打卤面做法2

材料

新鲜的面条一斤，虾干六个，鸡蛋三个，猪肉，黑木耳，胡萝卜，莴苣，葱，姜

做法

1、水开后，下入面条，煮开后，中火煮两分钟;

2、捞出过凉开水;

3、另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉;

4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒;

5、胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤;

5、煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟;

6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精;

7、把卤浇在面条上即可。

　好吃美味的打卤面做法3

材料

黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

做法

1、香菇木耳黄花泡发;

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油、料酒、糖、盐，再加木耳、黄花、鸡精，加适量水同煮;

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末;

4、浇在面条上食用。

　好吃美味的打卤面做法4

材料

五花肉、冰鲜虾、香菇、木耳、黄瓜、葱、姜、李锦记生抽、老抽、盐、面条

做法

1、 处理五花肉：锅中倒入足量清水，放入葱、姜段，水沸后，放入五花肉、料酒，煮约30分钟至熟，可以在汤中泡一会儿，稍稍变凉;

2、 煮肉的时候处理各种材料和虾：

1香菇、木耳用清水泡软，洗净，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黄瓜切菱形片;

2虾去皮去虾线，锅中倒入足量清水，放入葱、姜，水沸后放入虾、料酒，待水再沸，虾完全变色时关火，盖著盖焖一会儿即可;

3、将煮熟的五花肉捞出，切厚度适中的片;

4、将煮肉的肉汤沥清倒入锅中，煮沸后放入葱、姜末少许，肉片，香菇、木耳煮约十几分钟，放入虾仁、黄瓜片;

5、倒入李锦记生抽调味，老抽上色，加适量盐调味;

6、倒入水淀粉勾芡即成卤汁;

7、将煮好的面条拌入卤汁即可。

打卤面肉卤的做法大全

1、食材：牛肉10克、小芹菜10克、面筋10克、豆腐干10克、海带10克、木耳10克、黄花菜10克、胡萝卜10克、土豆10克、大葱10克、姜10克、料酒1勺、白糖10克、酱油1勺、淀粉10克、蚝油1勺、大蒜20克、芝麻酱10克、菜花10克。

2、方法步骤：土豆和胡萝卜切片煮八分熟。

3、准备一些黄花菜和黑木耳。豆干切条，面筋切片，海带切片备用。菜花切好后过水煮熟。

4、芹菜切段飞水，捞出后过凉备用，煮芹菜的水不要倒掉，用这个水下面条，可以增加清香味。

5、牛肉过水煮一下，不用煮熟，煮掉血沫就好了，然后切片。煮肉的水留下，一会当高汤用。

6、备好葱姜。锅内放油，可以稍微多一点，葱姜爆香后放入牛肉翻炒，炒至牛肉变色，加一点料酒。

7、然后将前面准备的菜都倒入锅中翻炒，加入适量的花椒粉，味极鲜酱油。

8、倒入前面煮牛肉的汤，放入少量白糖，大火煮开。

9、老抽调色，然后倒入芹菜。加入淀粉。用盐调味就好了，最后淋上少许香油，卤制作完成。

10、蒜捣成蒜泥，芝麻酱用香油卸开。

11、面条煮熟后，浇上卤，调入蒜泥，芝麻酱，按个人口味加入油泼辣椒，醋。一碗老兰州卤面就制作完成了。

正宗打卤面的做法

青椒肉末打卤面

食材

面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。

做法

1、将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。

2、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，6放入青红椒丁翻炒。

3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。

4、烧一锅开水，把面条煮熟，然后将面条冲凉水。

5、将面条捞到碗中，放入做好的青椒肉卤即可。

二、蒜薹木耳打卤面

食材

面条、蒜薹、猪肉、木耳、油、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉。

做法

1、蒜薹切丁，木耳泡发简单切碎，肉切小肉丁备用。

2、锅中热油，放入肉丁翻炒变色，放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。

3、放入蒜薹翻炒至断生，再加入木耳翻炒，加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味，加入清水稍微炖煮。

4、虽然卤子要咸一些，但是郫县豆瓣已经有盐了，加盐要适量，过于咸也不行哦！

5、煮开后淋入水淀粉勾芡，粘稠后关火加入鸡精调味。

6、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。

三、海鲜打卤面

食材

手擀面、虾仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、鸡蛋、黄瓜丝、葱姜、配料、盐、酱油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒。

做法

1、将木耳、香菇、干蘑菇提前泡发摘净切丝备用。

2、五花肉切丝、虾仁切段，整的也可，蟹肉备用。

3、先将五花肉过一下水去去血腥味。

4、炒锅放少许油，将木耳、香菇、干蘑菇、虾仁下锅煸一下，2-3分钟即可盛出备用。

5、锅中放水烧开，下入五花肉、葱、姜、料酒小火煮10分钟。

6、放入煸好的木耳等，煮5分钟，放入酱油、胡椒粉、老抽、盐调味。

7、放入生粉浆，使之变粘稠，放入打散的鸡蛋及蟹肉，烧开即可。

8、食用油放花椒，将花椒烧糊，去除花椒，将花椒油浇在打好的卤上。

9、锅中放入适量的水烧开后，下入面条，开锅后兑一次凉水，再开锅时即可盛出。

10、煮熟的面条浇上海鲜卤及黄瓜丝即可享用。

四、地四鲜打卤面

食材

面条、猪肉、土豆、茄子、辣椒、番茄、葱、姜、蒜、盐、油、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、鸡精。

做法

1、茄子、辣椒、番茄、土豆分别切丁备用。

2、肉切小丁、葱、姜、蒜切末备用。

3、锅中热油，放入肉末翻炒变色后，盛出备用。

4、底油中加入少许油，放入茄子翻炒片刻，再加入土豆丁翻炒片刻，盛出备用。

5、倒入番茄丁翻炒至浓稠出汁，如果干锅的话，可以稍微加一点点水，要让番茄充分的出汁。

6、放入葱、姜、蒜翻炒出香味，倒入茄子、土豆、肉丁，再放入椒翻炒片刻。

7、加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、十三香调味，加入少许清水稍微炖煮。

8、勾芡后关火加鸡精调味。

9、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。

打卤面卤子的做法

1、首先准备好以下食材：木耳150克、黄花菜80克、猪肉馅200克、面条适量、鸡蛋2个、食用油15克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、水淀粉少许、葱姜末少许。具体步骤如下：第一步将木耳切成丝，黄花菜切段，如下图所示。

2、起锅倒入15克食用油，猪肉馅200克，葱姜末少许，配菜放入，加入生抽10克，蚝油5克，盐3克，如下图所示。

3、一碗开水，盖上盖子焖5-6分钟，如下图所示。

4、两个鸡蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少许，如下图所示。

5、另起锅水开煮面，将面捞起过凉水，如下图所示。

5、装盘倒入2勺卤，撒上香葱末即可，如下图所示。

6、最后就做好了，如下图所示。

卤面的做法步骤打卤面的烹饪技巧分享

配料:干豆、干木耳、干香菇、鸡蛋、料酒、酱油、生抽、盐、生粉、水、花椒油。

1.将泡好的豆干切成段。如下图所示。

2.将泡好的木耳切开，如下图所示。

3.将浸泡过的干蘑菇切成丁。

4.炒鸡蛋，如下图所示。

5.重新起锅，爆香姜蒜。把刚切好的所有食材放入锅中开始煎。

6、在有蘑菇的水中加入料酒、生抽、老抽、盐。

7.将鸡蛋倒入锅中，然后加入生粉勾芡。

8.最后加入一勺花椒油，卤好了如下图。

打卤面的卤汁怎么做

1、主料：面粉400克、清水130克、木耳10克、黄花菜10克、猪肉末30克、洋葱10克。

2、辅料：盐、1勺、鸡精、1小勺、蒜5克、水淀粉40克、花椒3克、老抽5克、生抽8克。

3、做法：

（1）黄花菜和木耳提前泡好。

（2）洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。

（3）准备适量水淀粉。

（4）锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。

（5）下蒜末和洋葱末煸香。

（6）下肉末煸香。

（7）加木耳和黄花菜翻炒。

（8）加适量的清水，中火煮10分钟。

（9）加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。

（10）准备面粉和清水。

（11）将面粉倒面条机里面，缓缓加水，全自动按钮就可以了。

（12）自动出面条了（可以手擀面，可以挂面）

（13）锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。

（14）煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用。

（15）捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了。

打卤面的做法如下：

用料：猪肉200克、茄子150克、葱适量、香菜适量、蚝油1汤匙、味极鲜酱油3汤匙、鸡精适量、盐适量、水淀粉适量、食用油适量、清水适量、面条适量。

步骤：

1、准备好材料。

2、猪肉洗净切丁，茄子洗净切丁，葱切葱花，香菜切末。

3、锅中倒入适量的油烧热，放入猪肉翻炒至变色变白。

4、加入少许葱花。

5、加入蚝油。

6、加入味极鲜酱油翻炒至均匀。

7、加入茄丁翻炒至变软。

8、再加入适量的清水，没过食材即可，大火烧开转中小火炖煮10-15分钟。

9、加入水淀粉，水淀粉以画圈方式慢慢加入，继续中小火炖煮5分钟。

10、煮至浓稠时加入鸡精。

11、加入盐调味。

12、再撒上葱花和香菜末拌匀即可关火。

13、另起锅烧开水，放入面条煮熟。

14、捞出过凉水控干水分，放入碗中，加入卤料拌匀即可享受美食了。

15、成品图。

16、图二。