欧式软面包的做法_欧式软面包的做法窍门

1.面包机版欧式面包的做法步骤图，怎么做好吃

2.黑糖果仁欧式面包的家常做法怎么做好吃

欧式面包有　软式面包 硬式面包 丹麦面包，实际这三种都算是。

而一般我们所说的欧式面包，指的是硬式面包。

以法棍为例。

在面包打制完成后，在容器内洒粉，把面团放进去，放入醒箱半小时后，在面团表面洒粉，然后将面团整个翻过来，将面团的底部朝上，表面压到底下，放入醒箱，半小时。再分割成每团300克，收成橄榄形，用保鲜膜覆盖，在室温条件下，中间醒发半小时。这时就可以拍开，折三折敲收，排盘后醒发半小时到一小时，两倍大左右，就可以开刀，入炉喷雾13秒左右，烤成金**就好。

硬式面包，不像现在的快速法面包，需要充分的中间醒发，以激发麦香。倒也不是说发久点组织才够松软，表皮一般是硬的，中心是相当柔软。而这个柔软来自两个方面，一配方中的水量超过面粉量的65%，一般在70%左右；二是使用中筋面粉，打制的面团不需要太强的筋力，所以硬式面包的内部组织孔洞一般比较大，不像甜面包那样细致。（某大师言：“真正欧式硬式面包需要经过三次发酵，第一次发酵叫Floor Time，面团躺在地上睡大觉;第二次发酵叫Bench Time，面团坐起来了;第三次则是进发酵箱发酵，”这是我抄录的）

筋道是否完成的判定方法：不像甜面包的手拉膜，而是用手直接往两头拉面团，如果可以拉到纸那么薄，就证明筋道够。

面包机版欧式面包的做法步骤图，怎么做好吃

黑麦杂粮欧式面包的做法 ?

将所有材料揉到完全阶段

包好，放到温暖的地方发酵到3-4倍大。（冬：8-12小时，春，秋：6-8小时，夏：4-6小时）

分割成4个，轻轻地滚圆后，休息20分钟

整形，轻轻地压扁面团

然后上下分别折到中间

收口

最后发酵50-90分钟或是2倍大为止

将空烤盘放入烤箱加热；在发酵完毕的面团上均匀地撒上面粉；用锋利的刀片或是小刀划上4刀；空烤盘从烤箱取出，将面团移到加热过的烤盘上

240度蒸气烤15分钟，直到金**为止。（温度请自己调整）

黑糖果仁欧式面包的家常做法怎么做好吃

面包机版欧式面包的做法 ?

黄油放室温软化 奶粉冲调好放凉 或者直接用纯牛奶 都可以

把除了面包粉和酵母粉以外的材料都入面包机桶内

用面包粉把液体材料都盖住 面包粉中间挖一个浅浅的小洞 把酵母倒进去 然后用面包粉盖好（注意:酵母不能接触液体）

选择面包机欧式面包模式 ?等面包机自己运转就可以啦（我用的是柏翠的面包机 欧式面包是第一个 750g 中烧 需要三小时四十分钟 每个面包机时间可能不一样）

经过了漫长的等待 开盖～

厚度杠杠的 里面非常柔软～

用料 ?

高筋面粉 140克

低筋面粉 60克

酵母种 80克

黑糖 13克

水 110克

天然盐 4克

核桃 30克

杏仁 20克

南瓜籽 10克

葡萄干 30克

黑糖果仁欧式面包的做法 ?

核桃，杏仁和南瓜籽烤香，切成粗颗粒。葡萄干用热水汆烫过，再用冷水冲洗，沥干

面粉，酵母种，酵母种，水，黑糖和天然盐用搅拌器或是用手揉到完全阶段

包好，放到温暖的地方发酵到3-4倍大。（冬：8-12小时，春，秋：6-8小时，夏：4-6小时）

分割2份，排气，滚圆后，休息30分钟

整形到长条状，放入藤篮发酵器里进行最后发酵50-90分钟或是2倍大为止

割出树叶痕，蒸气烤，240度，15分钟，直到金**为止