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打卤面的各种卤的做法_木耳打卤面的各种卤的做法

tamoadmin 2024-08-26 人已围观

简介1.求各种特色面条卤水做法2.打卤面都有哪26种卤子?3.正宗的打卤面怎么做?4.打卤面十大经典卤子5.打卤面卤的种类有哪些打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固 然不同,吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的,东安市场的润明楼, 隆福寺的龟温,酱都炸的不错;至於混卤,拿北平来说,大至明堂宏构的大饭庄子, 小至一间门脸的二荤铺,所勾出来的卤,只要一搅和就泻,有的怕卤

1.求各种特色面条卤水做法

2.打卤面都有哪26种卤子?

3.正宗的打卤面怎么做?

4.打卤面十大经典卤子

5.打卤面卤的种类有哪些

打卤面的各种卤的做法_木耳打卤面的各种卤的做法

打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固 然不同,吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的,东安市场的润明楼, 隆福寺的龟温,酱都炸的不错;至於混卤,拿北平来说,大至明堂宏构的大饭庄子, 小至一间门脸的二荤铺,所勾出来的卤,只要一搅和就泻,有的怕卤泻猛这们一加 芡粉,卤自然不泻,可是也没法拌啦。 打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的, 汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香 菜,辣中带鲜,才算作料齐全。 做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。 既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗,勾芡的混卤,做起来 手续就比氽子卤复杂了,做料跟氽子卤大致差不多,只是取消鹿角菜,改成木耳黄 花,鸡蛋要打匀甩在卤上,如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦,所有配料一律改 为切片,在起锅之前,用铁杓炸点花椒油,趁热往卤上一浇,嘶拉一响,椒香四溢, 就算大功告成了。 吃打卤跟炸酱所不同的地方,吃氽卤黄瓜丝,胡萝卜丝,菠菜,掐菜,毛豆, 藕丝都可以当面码,要是吃勾氽的卤,则所有面码就全免啦。吃氽儿卤,多搭一扣 的一窝丝(细条面),少搭一扣的帘子扁(粗条面),过水不过水,可以悉听尊便。 要是吃混卤面条则宜粗不宜细,面条起锅必须过水,要是不过水,挑到碗里,黏成 一团就拌不开了。混卤勾的好,讲究一碗面吃完,碗里的油仍旧凝而不泻,这种卤 才算够格,这话说起来容易,做起来可就不简单啦。

1、京味打卤面 主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料:鸡蛋、手擀面 调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法: 1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用; 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了; 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。 4、煮面浇卤即可。 特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备

2、西红柿打卤面 做法: !)鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。 2)锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。(鲜**即可) 3)放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗) 4)十分钟后加入盐和味精。 5)勾欠后出锅。(淀粉及水) 6)挂面(手干面最佳)1斤,煮熟后用凉水冲凉。 7)面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。 评语:简便,爽口。

3、鸡丝打卤面 1)将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。 2)两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~ 3)油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。 4)依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。 5)估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。 6)用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦

求各种特色面条卤水做法

韭菜鸡蛋打卤面-韭菜鸡蛋面

今天晚上刚刚吃过,趁着肚子里的热乎劲还在,赶紧写出来~~

原料:挂面、韭菜、鸡蛋、猪肉丁、虾皮少许、其他调味品

做法:

1. 将韭菜洗净,切成1厘米长细段。猪肉切成细丁。

2. 将锅内加入少量油,姜、八角爆锅,放盐,小火将猪肉丁炒熟。

3. 加韭菜翻炒,待韭菜出香味后,加入适量开水,水的量根据韭菜及肉的总量来定,总体来说稍多一些会更好一些。

4. 开水加入锅中后,立即将两至三个生鸡蛋直接打入锅内,根据个人喜好,可以搅拌成细末或大块。加鸡精少许。

提示:我个人喜欢将鸡蛋搅碎,这样熟得快,不至于使韭菜熟大。

5. 待鸡蛋熟后,放虾皮,起锅备用。

挂面的煮法在这里不多说了,清水煮挂面,基本上会做饭不会做饭的人都会。

将煮好的挂面盛出,加入上述韭菜鸡蛋卤,这个时候,你就会明白为什么要将卤的水稍放多一些,因为韭菜鸡蛋卤的汤,才会使韭菜鸡蛋打卤面最好吃!

今天吃韭菜鸡蛋打卤面已经撑着了,休息,休息一会儿~~~

有时间,再写一写手擀打卤面的做法,那个更好吃!嘻嘻~~ .....

打卤面都有哪26种卤子?

做法一:山东卤水,准备材料:黑木耳50g、香菇100g、猪肉75g、花生油30ml、食盐适量、酱油10ml、葱20g、姜10g、水淀粉适量、五香粉3g、鸡蛋1个。

1、黄花菜泡软切小段、香菇洗净去蒂切薄片、木耳泡发切丝、猪肉洗净切丝。

2、起锅倒油烧热,然后放姜丝炝锅,再放猪肉丝翻炒至变色。

3、加入黄花菜、木耳、香菇翻炒1分钟,然后加水,盐,五香粉,酱油,葱花炒匀,再大火烧开。

4、加入适量水淀粉炒匀,然后转小火盖盖炖10分钟。

5、10分钟后,倒入鸡蛋液。

6、滑散,转大火烧10秒钟关火,山东卤水就做好了。

做法二:老北京卤水,准备材料:干木耳6个、干黄花菜1把、干香菇5朵、五花肉200克、面条500克、姜1块、白胡椒粉1/2匙、白糖1匙、花椒粒1匙、大葱1段、八角5粒、料酒2勺、鸡蛋2个、红薯淀粉2勺、植物油2勺、生抽3勺、鸡精1匙。

1、干木耳、干黄花菜、干香菇分别用清水泡发备用。

2、五花肉冷水入锅,加入葱姜片,2个八角和1勺料酒,大火烧开转中小火煮30分钟。

3、鸡蛋打散,红薯淀粉调成淀粉水备用。

4、木耳撕块,黄花菜掰成两段,香菇切片,五花肉煮熟后捞出来切片备用。

5、锅中加入1勺油,放入3粒八角煸香,八角变色后加入大葱、姜片。

6、炒至大葱边缘微黄后加入生抽炒香,加入适量清水、木耳,黄花菜和香菇煮沸。

7、煮沸腾后挑出八角,然后加入五花肉片,鸡精,1勺料酒,白胡椒粉和白糖再次煮沸。

8、再次沸腾后先从高处砸1勺水淀粉,搅匀后再洒入1.5勺水淀粉拌匀。

9、出鱼眼泡时淋入蛋液,停留30秒后动一动铲子,蛋液就会漂上来,然后即可关火出锅。

正宗的打卤面怎么做?

主料:面条500g、西红柿1个。

辅料:油适量、盐适量、葱姜适量、糖2g、酱油20ml、胡椒粉适量、鸡精少许、水淀粉适量、鸡蛋2个、黑木耳40g、黄花菜40g、青豆40g。

西红柿打卤面的做法

1、准备好所有的食材。

2、西红柿去皮切丁,木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎,鸡蛋打散备用。

3、炒锅倒油爆香葱姜。

4、倒入木耳黄花菜翻炒。

5、然后加入西红柿继续翻炒。

6、加入适量的清水。

7、大火煮开加少许糖和盐。

8、加入酱油。

9、再加入胡椒粉。

10、煮上5-8分钟后加入青豆。

11、继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡。

12、加少许鸡精。

13、淋入蛋液搅拌。

14、最后再淋入香油。

15、搅拌均匀关火成为打卤汁备用。

16、锅中水烧开放入面条煮熟。

17、然后把面条过凉水。

18、面条盛入碗中浇入打卤汁即可食用。

打卤面十大经典卤子

打卤面的做法多种多样,随自己所用的食材来决定口味如何,营养如何。总体来说打卤面分为:清卤、混卤,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤。打卤面好不好吃,全在汤汁是否好,今天就为大家分享

一道非常好吃,非常有营养打卤面。做法简单,食材常见,在家也能轻松做出美味好有营养的面食。

茄子打卤面

准备食材:

一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。

烹饪做法:

1、猪肉先进行清洗,然后再把猪肉切成丁放入碗里,加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀,捏一下,然后加少许芡粉抓匀。2、茄子去掉首尾,然后把茄子皮刮掉,对半切开,然后切成大小均匀的茄子丁。3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。4、把锅烧热,加入适量食用油,然后把肉末下锅炒变色,然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。5、然后把茄子丁下锅炒匀,加上适量的酱油翻炒上色,再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。6、然后加入适量清水,烧开,放入少许的鸡精搅匀,关火。7、另起锅,参水,烧开,然后把面条如果煮熟,捞出来放入大盆里,加入适量的芝麻香油拌匀,装到盘里。8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁,撒上葱花。

这道简单而又好吃的面食,不仅有猪肉的营养,还有茄子素菜的营养。荤素搭配营养更加的丰富。有了菜还有面条,好吃还可以果腹哦。

家庭版打卤面的做法:当然每个人放的配料有所不同。

将黄花木耳香菇分别泡发。木耳用手撕碎,黄花菜切段,香菇切丝。泡发黄花和香菇的水留着备用,热锅凉油下葱花大料炒香,倒入泡发黄花香菇的水。将黄花木耳香菇倒入锅中,水沸后煮十五分钟,加入适量的酱油(上色用建议为老抽),盐。淀粉勾芡,少量多次。勾芡之后倒入鸡蛋,关火。在手勺里面倒入适量油,加入花椒,花椒炸香之后泼在卤上,大功告成!吃的时候可以根据个人口味加入青蒜黄瓜丝。

小贴士

如果喜欢吃肉的,可以先把成块的五花肉放入凉水中,加入料酒大料葱段姜片煮开。水开后撇去浮沫。肉煮到七八成熟便可捞出切片。 起锅加入葱大料炝锅加入切好的五花肉片,倒入煮肉的水和泡发香菇黄花的水炝锅。剩余其他步骤一样

打卤面卤的种类有哪些

打卤面十大经典卤子有:西红柿鸡蛋卤、猪肉酸菜卤、芸豆卤、青椒肉丝卤、茴香卤、雪菜肉丝卤、香菇肉丁卤、海鲜卤、榨菜肉丝卤、黄花菜卤。

1、西红柿鸡蛋卤:西红柿鸡蛋面是女生们的最爱,也是打卤面十大经典之一。它的食材准备简单,制作方法也很简单,只需将鸡蛋打散,加入西红柿、水和调料,煮至浓稠即可。这道菜口感鲜美,营养丰富,是一道健康美味的家常菜。

2、猪肉酸菜卤:猪肉酸菜面是一道由面条、肥瘦猪等食材制成的食品。

3、芸豆卤:芸豆是一种经典的打卤面食材,由芸豆、面条、西红柿、鸡蛋、葱花、蚝油和白胡椒粉等组成。制作方法简单,只需将芸豆多炒一会儿,加水煮,再加入蚝油和面条煮即可。这种打卤面口感鲜美,营养丰富,是家庭厨房中常备的食材之一。

4、青椒肉丝卤:青椒肉丝面是一道主食,主料为里脊肉、青椒、面。调料有嫩肉粉、酱油、盐。辣椒切丝,里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。锅里放油,油热炒至辣椒变色,加入肉丝,加盐、胡椒、味精,即可。

5、茴香卤:茴香打卤面的做法锅里热油,呛小米椒。加入豆腐丝翻炒。加入海带丝,口蘑和木耳翻炒,然后倒入少许骨汤,加入料酒,生抽和糖调味,炒至口蘑缩小即可。另起一锅烧水下面煮,开一滚后放入笋叶煮好的面条捞入碗里,码上炒好的菜,浇入茴香骨汤,再切一片西红柿,掐一段新鲜茴香摆上去装饰即可。

6、雪菜肉丝卤:雪菜肉丝面是一道由猪瘦肉和面条为主要材料做成的菜品,属于面食。猪瘦肉洗净切成丝,雪里红洗净切成长段,红辣椒洗净切丝,锅内倒入油,烧热,下猪肉丝翻炒,把肉丝炒至变色时,放入雪里红、红辣椒、酱油、白糖、味精、香油炒匀盛出,即为面料,把面条煮熟,捞入碗内,将炒好的面料倒在上面,加上清汤即可。

7、香菇肉丁卤:香菇肉丁面是一道由肉丁和面条为主要材料做成的菜品,属于面食。准备肉丁、蒜末、香菇丁。先煸炒肉丁,加蒜末后放一点甜面酱和大豆酱的混合物,加入香菇丁,加一点开水,入味后勾芡。鲜香美味的面条酱,浇到煮好的面上,配上一点黄瓜丝就做好了。

8、海鲜卤:海鲜打卤面以香菇、木耳等为主料的面点。将锅中放入适量的清水,水烧开以后放入葱,姜,五花肉,料酒和大料,然后再放入炒好的配菜等。把打好的鸡蛋倒进去,放入蟹肉烧开。把花椒放入食用油中,然后加热,把花椒烧糊然后取出花椒,把花椒油浇到做好的卤上面。把煮熟的面条上浇上做好的海鲜卤,再放一些黄瓜丝,味道鲜美的就可以享用了。

9、榨菜肉丝卤:榨菜肉丝面是一款非常经典的打卤面,是北方传统小吃江南一带的特色美食。它的制作方法是将瘦肉切丝,加入榨菜丝、葱花、料酒、酱油、湿淀粉、高汤等调味料,再加入适量的盐和麻油。制作简单,口感鲜美,深受广大食客的喜爱。除了榨菜肉丝面,榨菜肉丝面也是打卤面中的经典之作,是打卤面十大经典之一。

10、黄花菜卤:黄花菜打卤面是一种用多种食材做成卤,然后和面条一起吃的做法。鸡蛋、黄花菜、木耳、猪肉这样的食材搭配方式是典型打卤面卤,味道上自然是非常的鲜美。

西红柿打卤、什锦打卤、茄子肉打卤、菌菇打卤、豆角打卤、尖椒肉打卤、肉丁打卤、芸豆打卤、海鲜汤打卤、香椿打卤、香菇肉酱打卤等。

香菇肉酱打卤等为例——

食材准备:面条1000克、香菇150克、猪肉150克、洋葱1个、胡萝卜100克

辅料准备:甜面酱半袋、蚝油1汤匙、料酒1茶匙、盐1/2茶匙、鸡汁1汤匙、豆油3汤匙、水1小碗

1、将香菇、洋葱、胡萝卜切丁,猪肉切剁馅或切丁都可以

2、将豆油或其他食用油放入锅中,七八成热时加入肉馅,煸炒两分钟左右,炒出肉香

3、加入切好的蔬菜丁,继续煸炒约两分钟,洋葱变软即可

4、加料酒、蚝油、甜面酱、鸡汁或鸡粉鸡精都可以,加盐翻炒

5、加入1小碗水,烧开两分钟

6、大火收汁即可卤就做好了

7、把面煮好后,浇上打卤即可