碗蒸豆腐脑的做法大全_碗蒸豆腐脑的做法大全窍门

碗蒸豆腐脑的做法大全_碗蒸豆腐脑的做法大全窍门

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1.蒸碗豆腐脑怎么做啲

2.碗蒸豆腐脑的做法窍门？

3.西安碗蒸豆腐脑怎么做

4.蒸碗豆腐脑的做法

5.蒸碗豆腐脑怎么做？一斤干黄豆配多少斤清水磨浆？

蒸碗豆腐脑怎么做啲

       主要材料：黄豆70克，鸡蛋1个，黄花菜10克，木耳10克，香菇10克，香菜20克，内酯3克，酱肉汁50毫升，盐少量，淀粉10克。

       1、干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中；

       2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中；

       3、豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好；

       4、开启电源榨豆浆；

       5、榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理；

       6、焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的；

       7、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开；

       8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中；

       9、将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀；

       10、盖好盖子后静置15到20分钟；

       11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇；

       12、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐；

       13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量；

       14、然后将蛋液转圈倒入锅中；

       15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀；

       16、此时豆浆也凝固了；

       17、将豆腐脑舀入小碗中；

       18、浇上卤汁，再放入香菜即可；

       19、成品图。

扩展资料

       豆腐脑营养价值：豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

       豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

       百度百科-豆腐脑

碗蒸豆腐脑的做法窍门？

       1、食材：干黄豆150克，清水1500毫升，内酯3克。

       2、干黄豆泡水10个小时的时间，泡发后，滤水，放入在破壁机中，重新加上干黄豆10倍的清水，启动程序。

       3、豆浆键，一次程序结束后，再次启动再打一遍，这样豆浆会更加细腻，打好的豆浆用一张干净的细纱布过滤一遍，去除豆渣。

       4、准备出奶锅，将豆浆放入，保证开锅后煮5分钟，用勺子撇干净浮沫，晾至85度，同时3克内酯放入在电饭锅中。

       5、用150毫升的凉白开化开，待将煮好的豆浆晾好后，端起距离电饭锅50厘米的高度，将内酯水倒入在豆浆中。

       6、无需搅拌，直接加上盖子，启动电饭锅的保温键，保温20分钟，豆腐脑便做好了，用勺子挖出在碗中，加上咸菜丁、生抽、香油、葱花香菜等，便可吃。

西安碗蒸豆腐脑怎么做

       家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜， 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜， 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 烩豆腐脑 材料： 红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、 素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条 调味料： 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法： 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。 要领： 豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。 三鲜豆腐脑 材料： 虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 炒豆腐脑 材料： 嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成

蒸碗豆腐脑的做法

       碗蒸豆腐脑比常见的豆腐脑多一道加热程序 更营养健康

       打好浆后 煮沸 要防止假沸哦 冷豆浆煮到80-90度会出现假沸现象 这时改要文火 并不停的搅锅一防溢出和糊锅 直到不再有泡沫滚出 改为锅中央鼓花 才算是开锅 开锅持续3-5分钟彻底杀菌

       然后把 煮好的豆浆晾凉 至少要晾到40度以下 然后就可以点卤 或者石膏 再或者用内酯

       内酯点的发酸 石膏点的发苦 卤水不好掌握？ 点好后的豆浆就可以隔水加热 或者是用蒸.温度到达80度以上 然后保持20分钟就可以吃啦

       然后打卤的话 虾皮 木耳 韭菜花 辣油？

蒸碗豆腐脑怎么做？一斤干黄豆配多少斤清水磨浆？

       豆腐脑的做法主料

       黄豆100克

       辅料

       内酯

       2克

       调料

       生抽

       适量

       水

       1000毫升

       虾皮

       1把

       芝麻油

       几滴

       榨菜

       10克

       紫菜

       5克

       小葱

       2根

       豆腐脑的做法

       1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯

       2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)

       3.豆浆机中加入1000毫升清水

       4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能

       5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

       6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

       7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火

       8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开

       9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌

       10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)

       11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)

       12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

       .制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。

       　

       好了，今天关于“碗蒸豆腐脑的做法大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“碗蒸豆腐脑的做法大全”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。