手工肉丸怎么做有弹性_手工肉丸怎么做有弹性视频

手工肉丸怎么做有弹性_手工肉丸怎么做有弹性视频

       作为一名AI机器人，我可以提供与手工肉丸怎么做有弹性相关的各种信息和建议，包括最新的研究成果和实践经验。

1.牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

2.肉丸子怎么做有弹性

3.如何做有弹性的肉丸

4.肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

       牛肉丸子的做法如下：

       用料：牛肉块300克、五花肉块150克、葱末15克、姜末15克、香菜1根、鸡蛋清1个、盐8克、酱油1勺、料酒1勺、米醋1勺。

       步骤：

       1、准备好图中所有食材。

       2、将除香菜叶和米醋之外的所有食材放入绞肉机中。

       3、绞成肉泥。

       4、锅中加入800毫升清水，用手挤入丸子。

       5、大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖小火继续煮5～10分钟。

       6、出锅前加入1勺米醋提味。盛入大碗中，撒上香菜叶。

肉丸子怎么做有弹性

       —— 开始制作 ——

       1、将肉绞成肉馅。

       （注意：这里非常关键的是肉的选择，“四肥六瘦”的肉为最好，把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可以的，肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全部为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香。）

       2、打水。准备一小碗水，然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入，可分三四次适量将水倒在肉馅里，每倒入一次，就向同一方向搅拌，让肉吸收水分，一直到把全部的水打完。

       （注意：全程都要朝同一方向搅拌！肉馅会随着水的打入，体积变得越来越大，打的手感从刚开始的阻力很大变得阻力越来越小。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了，不要放水过多，否则肉丸会因为太稀而不成形。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极秘诀！）

       3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋。继续搅拌，直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中。

       （注意：鸡蛋可以增加肉馅的弹度，也能让肉丸在受热的时候更好的凝固，不易散开。）

       4、在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐，继续搅打均匀。

       5、给肉丸上劲。把红薯粉分三次倒入肉馅中继续同一方向搅打至肉馅上劲，一直搅打到肉馅可以出现定型的效果了，并且有纹路了，就算打好了。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1:10。

       （注意：1:10的比例是用打好水的肉馅来比的，不是拿没打水的比的，这里一定要注意，搅打的方向还是朝同一方向搅打，一定不可朝不同方向搅打，会泄劲。）

       6、在搅打好的肉馅中加入切的很碎的葱末，继续搅打均匀。这个时候肉馅就全部搅打好了。

       7、锅中倒入适量的水，将搅打好的肉馅，用虎口挤出肉圆，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下锅，这样做出来的肉丸不易散。假如热水下锅的话，就非常容易在沸腾的水中散掉。

       这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，并且吃起来口感也Q弹，非常好吃。你学会了吗？

如何做有弹性的肉丸

       把调匀后的肉泥提起多摔下会让肉丸子有弹性。具体做法如下：

       准备材料：猪梅花肉 500克，鸡蛋 1个，料酒，盐，鸡精，葱，生抽，淀粉 适量。

       1、500克梅花肉绞成肉泥，加入鸡蛋一个，少量鸡精；

       2、加入2小勺淀粉；

       3、加入1大勺生抽和1大勺料酒；

       4、2小勺盐，顺时针或逆时针搅拌均匀；

       5、上劲后加入2勺温水，再次搅拌上劲。反复3次；

       6、一块葱切碎放入肉泥调匀；

       7、调匀后把肉泥提起摔在碗里，多摔一会，这样丸子会劲道很多；

       8、将肉泥放入手中在虎口挤出丸子。

肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

       问题一：肉丸子怎么做有弹性 拒绝肉弹素 自己动手做出超弹牙肉丸

        最近有新闻称有不法商家用肉弹素加入肉糜制作肉丸，如此一来，使得肉丸的弹力十足。肉弹素虽然是合法的添加剂，但实际上过多的食品添加剂对人体始终是有害的，因此还是自己动手做肉丸吧，这个冬日教您如何做出弹牙肉丸。

        还记得《食神》中的“撒尿牛肉丸”吗？**描述那种牛肉丸的弹性极佳，能代替乒乓球用球拍拍打，弹性非常令人诧异。现实中，真正的手打肉丸，从1米高掉在地上可以反弹10～15厘米。如果要做出弹牙的肉丸，需要的功夫不少。

        想要丸子有弹性，制作的原材料――肉是必须不能切，如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉，肉的纤维就会完全断掉，最终的成品也就会缺乏嚼劲。因此只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。

        除了要用棍子捶打肉以外，选肉要选新鲜的。原因是新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），加入少许肥猪肉可以提升口感。

        捶好的肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有专家表示，用粘米粉搅拌肉滑比用生粉黏性要好。

        如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麦片，使有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。

        搅拌中可以加入少许水（约1茶匙，分2次添加）按一个方向搅拌，肉糜才能搅出黏性。

        肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

        如果想要肉丸有弹牙的绝佳口感，除了之前的程序以外，还得尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆更有弹性。肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。

        如果要做肉丸能容易成形，可在肉馅中加个鸡蛋，如此可令肉质细腻嫩滑，肉味更能被带出，营养也更均衡

        问题二：怎样才能让肉丸有弹性呢 嘿嘿，一看就知道你操作有误，是不是炸出来的肉丸上面像有刺一样。稍微用点力就散?

        你这样的情况是一般是这几个原因，肉没合上劲或瘦肉太多，你没兑鱼红，生粉给少了。

        制作方法你应该知道，我现在告诉你合肉丸的几个要点，第一选肉方面，7分瘦，3分肥

        第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以，

        因为你不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）

        第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(1斤肉

        可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。

        一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）

        问题三：肉丸怎么做才有弹性？ 嘿嘿，一看就知道你操作有误，是不是炸出来的肉丸上面像有刺一样。稍微用点力就散? 你这样的情况是一般是这几个原因，肉没合上劲或瘦肉太多，你没兑鱼红，生粉给少了。制作方法你应该知道，我现在告诉你合肉丸的几个要点，第一选肉方面，7分瘦，3分肥第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以，因为你不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(1斤肉可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水） 补充： 用机器更好啊，合出来的肉更有劲，我先不是跟你说了，不能用纯瘦肉，纯瘦肉做出来的肉丸，吃在口里象木渣，机器只要能运转就没问题，要么就是你放盐放少了，打肉的时候不要先兑水，给了盐后在兑水，（你可以弄点肉末口里尝尝咸淡），你盐给少了，肉不起劲，自然就没弹性了。 追问： 什么叫红鱼啊？ 回答： 鱼红就是鱼去皮后，靠近鱼皮的那块红色的肉。家里自己做就不需要了，你就兑点鱼肉也可以的 追问： 我是做来卖的啊... 我看过人家放冰鸡肉的，放冰块和冰水，还有什么保鲜粉。保鲜粉.除了有保鲜的作用在肉丸里还有什么作用吗。做出来又有弹性 口感又好（潮州肉丸） 回答： 不需要保鲜粉（那个东西不叫保鲜粉，是化学物质，这个你还是不放吧），我工作过的餐馆没放过这东西。冰水也没放。兑鸡肉有这么回事，因为鸡肉的纤维比较粗，好上劲，你要是卖肉丸的话就可以买些胖头鱼尾回来（最便宜了），鱼红做肉丸，鱼肉做鱼丸。

        问题四：猪肉丸怎么做才有弹性 1. 选料:制作猪肉丸的原料，要选用当天宰杀的健康活猪肉，而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做，否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆; 2. 打肉丸:行话里把做猪肉丸叫作打猪肉丸。看过星爷《食神》的GGJJ一定对一幕景象不陌生:猪肉加调料以后，用特制的铁棒不停击打成肉泥--这全靠的是厨师的腕力，一手一只铁棒，用舞蹈一般的动作的挥舞起来。七七四十九，九九八十一，直打得皮开肉绽，汁液横流，各种纤维灰飞烟灭，只剩下一摊肉泥。 3. 快速加上配料(少许盐,葱姜汁,生粉)。烧一锅开水,将肉泥在手中挤出一小丸,一小丸直接放入开水中煮,肉丸浮起既捞,此时，一锅绝世猪肉丸诞生了。

        步骤

        1将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。

        2太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。

        3摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。

        4取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。

        问题五：怎么做丸子有弹性 想要丸子有弹性，制作的原材料――肉是必须不能切，如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉，肉的纤维就会完全断掉，最终的成品也就会缺乏嚼劲。因此只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。

        除了要用棍子捶打肉以外，选肉要选新鲜的。原因是新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），加入少许肥猪肉可以提升口感。

        捶好的肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有专家表示，用粘米粉搅拌肉滑比用生粉黏性要好。

        如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麦片，使有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。

        搅拌中可以加入少许水（约1茶匙，分2次添加）按一个方向搅拌，肉糜才能搅出黏性。

        肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

        如果想要肉丸有弹牙的绝佳口感，除了之前的程序以外，还得尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆更有弹性。肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。

        如果要做肉丸能容易成形，可在肉馅中加个鸡蛋，如此可令肉质细腻嫩滑，肉味更能被带出，营养也更均衡

        问题六：做肉丸子吃起来有弹性怎么做 材料 2磅猪肉馅，2根莲菜搽丝，1块豆腐，几个香菇，1小块姜，1个鸡蛋，料酒，酱油，盐，十三香香油 做法 1、2磅猪肉馅，2根莲菜搽丝，1块豆腐捏碎，几个香菇发好洗净剁碎，1小块姜剁碎，1个鸡蛋加料酒、酱油、盐、十三香香油搅拌均匀上劲。 2、再加面包渣调到稀稠合适，捏成小丸子（如果捏大点的丸子，炸了以后也可以做红烧狮子头）在冰箱里冷冻，这样方便在炸锅里炸。 3、热油锅炸至金黄即可。

        问题七：猪肉丸怎么做才有弹性 三分肥七分l的五花肉，绞成肉末，加入适量水淀粉、生抽、精盐、姜末。不要加鸡蛋。用筷子朝一个方向搅动。放冰箱冷藏变硬。用手搓成丸子，搓紧，搓圆。水开了下锅。

        问题八：肉丸子怎么做有弹性 要做出有弹性的丸子,

        肉不光要选好, 新鲜,加鸡蛋,最重要的是放好调料的生肉馅, 要拼命地往一个方向打, 打出胶质, 直到抱团, 粘在一起. 有些饭馆, 不光要打馅, 还要把肉馅使劲摔, 原因一样.只有这样被反复折腾出来的肉馅, 做熟了才会有弹性

        问题九：如何做好吃有弹性的肉丸子呢 不要用油炸太老，可以尝试用水做肉丸子。

        .肉馅，放入少许酱油、盐、味精、葱花，混合在一起，尝一下咸淡，待用。

        2.菠菜摘干净，洗净，切成段，待用。

        3.粉丝准备两捆，用水洗一下，泡一会，待用。

        4.放入半锅水，加入至滚开，用小勺舀一勺肉馅，尽量弄成球形，放入锅中。

        5.把肉馅都依次攒成球状。

        6.水滚开后放入粉丝。

        7.再放入菠菜。

        8.水开后，再煮一会，至肉变色，放入少许盐尝一下咸淡。

        9.出锅了

        问题十：怎么做猪肉丸好吃又有弹性，求配方 用料

        主料

        猪肉500g

        调料

        食盐

        适量鸡精

        适量

        五香粉

        适量

        黄瓜

        适量

        香菜

        适量

        鸡蛋

        1个

        猪肉丸的做法

        1.将猪肉加入葱花剁成泥加入盐和五香粉

        2.打入一个鸡蛋搅拌均匀

        3.锅内放入水烧开

        4.把肉泥放在手里，用勺子挖成丸子放入沸水中煮熟

        5.煮开后加入香菜叶和黄瓜片即可

       又滑又嫩有弹性的肉丸子技巧如下：

       1、要想丸子Q弹更有嚼劲，剁好的肉馅要继续用刀背砸一遍，目的就是为了把肉末里面的筋砸断砸散，这样肉泥更细腻，做出来的丸子弹性更大。

       2、搅拌肉馅的时候要顺着同一个方向搅拌，并且要不停地摔打，这样才可以使肉馅起胶有弹性。

       3、要想丸子发白，就要只加蛋清，不要加蛋黄，加了蛋黄的肉馅，做出来的丸子也会微微发黄。

       制作过程：

       1、先在碗中加入少许的花椒、葱末和姜末，加入半碗热水，晾凉后把葱姜末和花椒捞出 就可以用了。

       2、准备一斤左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是直接用绞肉机绞成肉泥，放在面板上，用刀背继续剁一遍，这样剁出来的肉泥更细腻，让丸子吃起来更Q弹有嚼劲。

       3、剁好的肉泥放在大碗中，加入一个鸡蛋清，倒入晾凉的花椒水，倒入两勺芝麻香油，一勺食盐，少许的十三香，用手向着一个方向搅打上劲，连搅带摔，使肉馅快速凝固上劲，全程搅拌摔打五分钟左右即可。

       4、盖上保鲜膜，让肉馅腌制十分钟左右，就可以上锅汆丸子了。

       5、锅中加入足量的清水，放入一勺食盐，少许的食用油，开大火烧开，煮至沸腾以后把火调成微微的小火。

       6、把肉馅团在手掌心里，从手虎口处挤出来，挤成圆形后用勺子挖到锅里，（勺子挖丸子之前要先蘸水，这样防止肉馅粘在勺子上）按照这个方法，快速的把所有的肉馅都挤成丸子，并挖到锅里去。

       7、待丸子全部下到锅里以后，开大火煮，并且用勺子轻轻地推动丸子，让丸子转起来，防止粘锅，将丸子煮至漂起，大约五分钟后就可以关火，将丸子捞出来装盘。

       好了，今天关于“手工肉丸怎么做有弹性”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“手工肉丸怎么做有弹性”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。