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酸菜鱼的做法及配料教程_酸菜鱼的做法及配料
tamoadmin 2024-08-30 人已围观
简介1.酸菜鱼的做法酸菜鱼调料的配料有黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。酸菜鱼(也叫酸汤鱼)是重庆的一道地方菜,二十世纪九十年代开始流行,鱼肉含有丰富的蛋白质,为人体提供丰富的营养物质,酸菜中的乳酸又能够帮助人体吸收营养。酸菜鱼的历史来源众说纷纭,一种来源认为是重庆江津的一个江村渔船
1.酸菜鱼的做法
酸菜鱼调料的配料有黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。
酸菜鱼(也叫酸汤鱼)是重庆的一道地方菜,二十世纪九十年代开始流行,鱼肉含有丰富的蛋白质,为人体提供丰富的营养物质,酸菜中的乳酸又能够帮助人体吸收营养。
酸菜鱼的历史来源众说纷纭,一种来源认为是重庆江津的一个江村渔船,渔夫将捕获的大鱼卖了钱,并将卖剩下的小鱼与其他的农家换酸菜来吃,偶然间渔夫不小心将酸菜和鲜鱼一块煮了,就是这样一个不经意的做法,竟然做出了一顿美味。酸菜鱼由此得名。
酸菜鱼发展历程
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。
重庆市壁山县来凤镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有来福小镇鲜鱼美之誉,桥头一小食店,干脆以鲜鱼美名店,由全国著名书法家杨宣庭写的鲜鱼美三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出水煮鱼风靡数年之后,又推出酸菜鱼。
酸菜鱼的做法
一、酸菜鱼的常见做法材料草鱼1200g,川菜400g,葱段,姜片,蒜,干红辣椒,花椒,花椒,红泡椒,香菜,料酒,胡椒粉,水淀粉,蛋清,盐,糖,鸡精,香葱,胡椒粉。工作方法1.新鲜草鱼一尾,宰杀干净;四川酸菜洗净,切成小块。2.把鱼头去掉,去掉骨头,把两边的网鱼去掉,把鱼头从中间打开。3.将鱼刺剁成2cm的段,用刀把鱼沿着鱼尾斜着切开,形成蝴蝶形状。4.将切好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(少许)和水淀粉,拌匀。5.锅烧热,放油,放入花椒、干红辣椒,爆香葱、姜、蒜,再放入花椒、红泡椒,炒出香味。6.川菜翻炒,加入少许料酒和糖,加足水。7.加入鱼头和鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,煮10分钟左右,加入鸡精。8.调至微火后,将鱼片逐一放入锅中,中火再煮。鱼片变白后倒入盆中,表面撒上小葱和小葱。9.炒锅加适量油,放入干红辣椒、蒜片、花椒温油,炸至干红辣椒变脆,趁热浇在准备好的酸菜鱼表面。二、酸菜鱼的常见做法材料淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6个、蒜3瓣、姜1小块、八角1个、花椒1小把、干辣椒10个、香菜1根、卤鱼材料:蛋清1个、淀粉1大勺、料酒1大勺、白糖1/2大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/3小勺。工作方法1.将鱼平放在案板上,拿一把锋利的刀从鱼的尾部切开,贴在中间鱼刺上切鱼,再翻过来切另一边的鱼;将切好的大块鱼肉铺在案板上,用刀与案板成45度角,将鱼肉切成薄片备用。2.将腌制好的鱼料全部加入切好的鱼中,用手轻轻一抓,腌制15分钟。3.酸菜洗净,切成小条,大蒜、生姜切片,干辣椒切段。4.锅中倒入比炒菜多一点的油,至七成热,再放入1/2的花椒和干辣椒。香味出来后,加入八角、蒜、姜、泡椒,与切好的酸菜一起翻炒。5.酸菜炒出香味后,加入1升左右清水,然后放入之前已经去骨的鱼头和鱼骨中,盖上锅盖,大火烧开,然后转文火煮15分钟,直到汤汁变浓。6.轻轻倒下鱼片,关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中(建议用砂锅,请注意附上的贴心建议)7.将锅清洗干净,然后倒入少许油,烧至七成热。然后加入另一半花椒和干辣椒炒香,浇在煮好的酸菜鱼上。最好放2个香菜。三、酸菜鱼的常见做法材料酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)、姜3片、辣椒2个、胡椒粉、料酒、盐、淀粉工作方法1.将鱼洗净,切成薄片。放一点淀粉抓一下。酸菜洗净,切片。2.在热锅里煎鱼。3.在另一个锅里放一点油。油加热7分钟后,放姜片和辣椒(不要炒辣椒)4.出香味后用酸菜和料酒翻炒1-2分钟。5.放一壶温水(喜欢汤的话多放点)6.放鱼,少许盐,少许胡椒粉,小火炖15-20分钟(汤微白)。炖好后上桌。7.另一口锅放2茶匙油,放入花椒,炒出香味,浇在酸菜鱼上。欺骗1.炸鱼基本都是上油,表面变白一点,这样才能捞出来,主要是防止鱼在炖的时候散架。煎的时间长了,鱼就不嫩了。2.我买的酸菜超市袋装的不咸,所以含盐量要看我买的酸菜。如果买的酸菜是咸的,炖鱼就不用放盐了。四、酸菜鱼的常见做法材料配料:草鱼配料:酸菜、青红椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、植物油、辣椒油、豆瓣酱、大骨汤、姜、蒜、盐、白糖、料酒、淀粉、蛋清、鸡精。工作方法1.提前煮半小时左右的猪骨汤。调料是盐、糖、鸡精。2.草鱼洗净,鱼头对半切开,从鱼的背部用刀将鱼切成两段,然后将鱼骨和鸡胗切片,留下网鱼,将鱼骨剁碎,做成鱼皮向上倾斜40度的鱼片。2.用清水和适量盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底洗净,再用清水反复冲洗干净。3.卤鱼:盐适量,糖适量,料酒适量,淀粉1勺,蛋清半个。用手反复抓拌,静置15分钟。4.将酸菜洗净,切块,热锅倒油,放入2片姜、1个桂皮、1个八角、约10个花椒、1勺豆瓣酱,将酸菜煸炒5分钟左右,然后将高汤倒入酸菜锅中,烧开。5.另起锅烧开水,加入适量盐,鱼头煮10秒左右,鱼骨煮6秒,鱼片煮3秒。捞起放入酸菜锅中煮3-5分钟左右。把鱼和酸菜端出来。6.将青椒和红椒切成丁,撒在鱼片上。7.锅里放油,淋在鱼片上。
主料:草鱼500g、酸菜300g
辅料:油适量、盐适量、剁椒适量、青蒜适量、料酒适量、姜适量
1、备料草鱼,青蒜,剁椒,酸菜。
2、将鱼片好,用细盐水泡洗再控水备用。
3、另起锅加姜爆香,再将鱼头鱼骨下锅炒香。
4、划开鱼骨鱼头,将酸菜下锅炒至出味。
5、再加入清水及细盐调味。
6、煮至汤底大开食材出味后,将片好的鱼片下锅。
7、烫至鱼片熟后转至在钵子锅里。
8、再加入适量剁椒及青蒜提味。
9、最后再淋上响油即可。
10、这样子一份香辣的剁椒酸菜鱼就完成了。
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