土鸡蛋哪家好_土鸡蛋那里比较出名

1.土鸡蛋真的比普通鸡蛋好吗？那里可以买到正宗的土鸡蛋？

2.柴鸡蛋和土鸡蛋的市场行情怎么样？

绝对不要相信市面上的土鸡蛋。都是的，土鸡蛋哪有那么大的产量，基本上都是笼养鸡。 但是笼养鸡也分怎么样的。真正的好鸡蛋是那种上规模的大型养殖基地出来的鸡蛋。无论在环控、饲料、饮水、卫生等各方面都有严格要求。也不会使用抗生素和违禁药物。国内比较好的有几大品牌，正大、圣迪乐村、德清源、山勾勾农业农领袖系列等。我家长期吃的农领袖品牌蛋，品质很好，有无公害认证。以前跟他们公司有过生意来往，去过基地。

土鸡蛋真的比普通鸡蛋好吗？那里可以买到正宗的土鸡蛋？

一、品质分析

影响鸡蛋品质的因素主要有以下几条：一、鸡的品种，土鸡或洋鸡，人造鸡蛋完全是人工合成材料，不能算在鸡蛋范围以内；二、喂鸡食材，粮食或饲料；三、养殖方式，放养或圈养；四、鸡蛋性质，受精蛋或非受精蛋；五、养殖环境，是优是劣

二、认识误区

我们平时不太注意辨别鸡蛋品质，往往在认识上不到位，造成很多误解，这里需要摆正一些认识：

1、并非土鸡蛋都是好的，也并非洋鸡蛋都是不好的，土鸡蛋只是促成鸡蛋较好的一个条件，但不是决定性条件，道理很简单，一只用饲料喂养的土鸡，其鸡蛋肯定赶不上一只用粮食喂养的洋蛋，所以不要被土鸡蛋给骗了。

2、鸡蛋的品质受多种因素影响，并非粮食喂养长大的就是上品鸡蛋，如果是圈养或者当地环境破坏严重，那么鸡蛋品质也会大打折扣。道理也很简单，一只整天关在笼子里或者生活在环境污染严重地方的鸡，鸡蛋肯定好不到哪里去。

3、鸡蛋还有受精跟非受精的分别吗？是的，鸡蛋实际上是母鸡排出来的卵，但这个卵是否受精，跟排卵本身没有关系，只跟母鸡是否与公鸡交配形成受精卵有关，从这个意义上来说，受精蛋要比非受精蛋少得多，在土鸡蛋中，受精蛋所占比例不超过20%，放到整个鸡蛋市场上，估计能维持1%—2%的量就不错了。

4、很多人以为土鸡蛋都很小，这也是错误的。鸡蛋大小主要跟母鸡自身有关，一般而言，母鸡下蛋时间较长，且身体状况很好，鸡蛋个头就会相对大一些，可达普通鸡蛋水平；如果母鸡刚下蛋不久，而身体又比较瘦弱的话，鸡蛋个头会相应小一些，最小甚至跟鸽子蛋差不多。所以，土鸡蛋个头大小会有明显差异。

5、并非蛋壳白花花的才是土鸡蛋，一般放养的土鸡因为取食面广，各种成分复杂，体现在鸡蛋壳上应该是从白色到棕色颜色深浅各异的，纯白色多为粮食喂养鸡蛋，品质上有一定保证，但取食面不一定很广。

6、我们一般认为的土鸡蛋其实是“粮食土鸡放养受精蛋”，这种蛋刚下出来不久就大部分被农民拿去孵小鸡了，流通出来的根本没多少。所以，吃土鸡蛋也不用那么苛刻，中品以上基本都能满足我们的要求，也就是说，非饲料鸡蛋其实都能过得去，只是越地道情况越好一点罢了。

对鸡蛋的认识误区很多，一时无法一一列举，欢迎朋友们来电咨询。

三、土鸡蛋鉴别

为便于大家从里到外鉴别土鸡蛋，确保自己购买的鸡蛋质量相对好一点，我们罗列出几条重要的鉴别土鸡蛋的适用方法：

1、土鸡蛋一眼望去，颜色深浅不一，大小各异；而饲料洋鸡壳颜色比较统一，多为棕色，大小几乎一样。这是因为土鸡在放养过程中取食多样化，鸡本身营养差异较大造成的，而饲料洋鸡蛋则不存在这些问题，它们一般取食单一，饮食又非常有规律，所以看上去颜色、大小差别不大。

2、土鸡蛋拿在手里，手感光滑细腻，但细细一看，表面却呈现出波浪型皱纹，特别是鸡蛋两端很明显；而饲料洋鸡蛋则手感粗糙，细细一看，表面反而很平整。这是因为土鸡在觅食过程中吃的东西极不确定，蛋壳的形成过程参差不齐，但因为它下蛋频率很低，一天不超过两个，每个鸡蛋在鸡体内酝酿时间相应较长，所以就形成了这种手感光滑细腻，表面却条条皱纹的特点；饲料洋鸡蛋因为饮食很有规律，又为了追求高产，鸡一天就要下两三个蛋，每个蛋在鸡体内酝酿时间较短，所以蛋壳手感粗糙，表面却非常平整。

3、打开土鸡蛋，蛋清粘稠，蛋黄从浅**到浅红色各有差异，用牙签垂直插在蛋黄上，牙签不倒；饲料洋鸡蛋则蛋清较稀，看起来含水量很高，蛋黄总体颜色统一为浅**，用牙签垂直插在蛋黄上，牙签很难立住。

4、同时油煎两种鸡蛋，土鸡蛋入热油后声音清脆，香味很浓，四散弥漫；饲料洋鸡蛋入热油后由于水分多，会有明显的炸锅现象，香味要么闻不出来，要么很淡，感觉就像不是炒鸡蛋一样。

5、受精蛋在炒出味道来的时候，明显有一股浓浓的蛋腥味，而非受精蛋则没有这么浓的味道。这是因为受精蛋一直处于孕育小鸡的过程中，产生了很多类似动物乳汁的营养成分，所以有明显的蛋腥味，而非受精蛋则没有这个发育过程，无法产生蛋腥味。

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柴鸡蛋和土鸡蛋的市场行情怎么样？

土鸡蛋近些年来深受大家的欢迎，其原因在于烹饪出的味道更香浓，口味上更胜普通鸡蛋一筹，并且，也更“天然”。几乎市面上的土鸡蛋都要比普通鸡蛋贵出几倍。

一方面，土鸡蛋香浓的味道深受人喜爱，另一方面，各种关于土鸡蛋营养价值的宣扬让一些特殊人群更加钟情于它，人们在给家里老人，小孩，孕产妇挑选鸡蛋的时候，都会更倾向于土鸡蛋这种“纯天然、高营养”的品种。那么实际情况真的是这样吗？到底这土鸡蛋的营养价值比普通鸡蛋高出多少呢？

根据《中国食物成分表》中的数据显示，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养差异并不明显。普通鸡蛋的脂肪，胆固醇，磷和镁的含量更高，而土鸡蛋中碳水化合物和钾的含量更高，但是差异不大，其他营养素更是含量相当，不相上下。那么既然营养差不多，为什么土鸡蛋的蛋黄更大，颜色也更深呢？看着就感觉营养更足的样子。其实蛋黄的颜色来源于维生素B2，胡萝卜素和叶黄素这几种物质，饲料中这几种物质丰富，蛋黄的颜色也就更深。

那么到底为什么土鸡蛋要比普通鸡蛋贵出许多呢？更多的原因是源于人们对“天然”一词的执念吧。土鸡蛋多为散养，吃的东西更加天然，比如，虫子，蔬菜，谷物都会吃到。而鸡场饲养的鸡吃的都是饲料，没有土鸡吃的那么“无添加”，但其实，饲料喂养的鸡质量也并不差，而且考虑到鸡和鸡蛋的质量，饲料中的营养更加全面。

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土鸡蛋的产量低，这也是它价格贵的原因之一，自家散养的土鸡产的蛋当然不如鸡场的产量高，物以稀为贵，土鸡蛋自然买的就更贵一些。

自家养殖的土鸡对喂养更加精细不可否认，但也确实存在一些卫生安全问题，产的蛋也自然没有经过卫生检疫的蛋更加安全，是这里不以偏概全地否定全部土鸡蛋的食用安全性，但对于食品来讲，多一道检疫程序就多一份放心。

如果你对于鸡蛋味道的要求比较高，普通鸡蛋满足不了你对鸡蛋口味的要求，那么尽量选择安全渠道购买土鸡蛋。

如果你是因为对营养的要求而不惜高价购买土鸡蛋，那么其实意义并不大，不管是土鸡蛋还是普通鸡蛋，为你带来的都是差不多的营养。

土鸡蛋市场批发价格 不便宜，交易量不大

一、土鸡蛋其实不太土 每公斤“土鸡蛋”61元

10日上午，记者调查武汉4家大型超市，发现这几家大型超市内，销售的鸡蛋基本上都是包装精美的“土鸡蛋”，这些“土鸡蛋”还分成好几个品种，有的叫无公害土鸡蛋，有的叫放养土鸡蛋，还有的叫绿色土鸡蛋。

后湖一家超市一种800克装的放养土鸡蛋，售价高达48.8元，而这还是超市的促销价；另一种400克装的无公害土鸡蛋，售价14.8元。销售员说，之前的价格还高些，分别为58.8元和24.8元。按照促销价算，两种鸡蛋的售价分别为每公斤61元和37元！

刘婆婆买了两盒放养土鸡蛋，她说，女儿刚生孩子，需要土鸡蛋，但又不能到农村去收，想着超市卖的鸡蛋品质应该有保证，所以就买两盒。

位于后湖兴业路上的一家菜场内，有好几家卖散装鸡蛋的门面。这里的鸡蛋外观上看，除了个头大些，和超市的鸡蛋基本没有区别，价格每公斤从12元到16元不等。另一家自称卖散装土鸡蛋的女老板说，土鸡蛋每公斤22元，“但是现在在菜场买土鸡蛋的人少了，很多人都相信超市卖的是真正土鸡蛋。”女老板称，其实大家卖的蛋都差不多，只不过加上包装和品牌后，价钱差距就拉大了。

黄陂蔡店有一个村里，住着几户老人，老人们养了一些纯种土鸡，用传统方法喂养，鸡蛋一般都自己吃，但如果有人去收购，1.5元一个，折合每公斤约36元。老人们说，他们的蛋才叫土鸡蛋，“像我们区有些地方出售的包装好的蛋居然也叫土鸡蛋，还卖那贵，真不知道土在哪里。”量产土鸡蛋多为洋鸡所产农业部家禽品质监督检验测试中心称，真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物，其产蛋量一般是每年180只以内。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。

事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比“洋鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差，价格却是最便宜的。

业内人士揭“概念蛋”画皮

在访中，记者接触到武汉一家专做超市“概念蛋”的企业。该企业管理人士告诉记者，在超市专卖包装好的“概念蛋”的利润是在农贸市场出售散装鸡蛋利润的好几倍。

据透露，大型的鸡蛋企业一般都会在郊区选中一大块区域，统一收购此区域内的养殖场和农户家里的鸡蛋，鸡蛋收来后，先全部洗清，再由专业人士将鸡蛋按照大小、颜色、品种、外观的不同，分成不同的档次和价位，然后分别包装好，贴上不同的“概念标签”，比如营养蛋、保洁蛋、有机蛋、初产蛋、五谷蛋、早餐蛋、散养蛋等等，最后进入超市销售。经过包装的鸡蛋身价就翻了好几番。

“其实就是将鸡蛋分拣、处理、包装、打上一个品牌后再出售，企业经营的是一种概念和包装，”该管理人士说：“这种”概念蛋“讲的就是档次，比较适合走亲访友时送礼用。”

而养着3000只土鸡的陈先生说，他在新洲包了一片滩涂，鸡主要吃草籽和虫，但也喂一点饲料，约占20%的比例。陈先生还透露，像他这样的是少数，因为鸡数量不多，更多的人则饲养蛋鸡，给鸡喂食玉米，这样产下的鸡蛋，蛋黄颜色特别好看，像红心蛋，蛋个头又大，销量也不错。

解放大道上某连锁超市购员称，他们超市一天“土鸡蛋”的销售量超过300公斤，传统意义上的土鸡蛋个头小，大约24只一公斤，“根本不可能收到大批土鸡蛋，这里的蛋基本上都是从养殖场来的。”该购员估计，全市几家大型连锁超市一天“土鸡蛋”的销量不少于1400公斤，“即便只有30%属于真正传统意义上的土鸡蛋，要收购这些土鸡蛋，光人工成本就不得了，没有哪家超市有这份闲心。”

人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些，而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。因此，尽管价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。但是现在市面上包装精美的“土鸡蛋”真的就是人们通常认为的传统意义上的土鸡蛋吗？

教你鉴别真土鸡蛋

1. 从外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白膜；蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。而洋鸡蛋壳色深。

2. 打开蛋壳，蛋黄呈金**的是土鸡蛋，呈浅**的为洋鸡蛋。另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖，但它的蛋壳较为粗糙，而土鸡壳更为细腻、硬度大。

3.土鸡蛋虽然个头小，但蛋黄并不比洋鸡蛋小，且蛋黄表面呈明显弧形。洋鸡蛋个头大，蛋清多，煎鸡蛋时就能看出来，一下油锅哧哧拉拉的直响。