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泡菜的做法四川泡菜配料_泡菜的做法

tamoadmin 2024-09-24 人已围观

简介1.传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?将白菜、萝卜、辣椒、生姜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,生姜几片煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后放50g盐,和50g高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸

1.传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?

泡菜的做法四川泡菜配料_泡菜的做法

将白菜、萝卜、辣椒、生姜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。

泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。

将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,生姜几片煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后放50g盐,和50g高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。3天后白菜就可以吃了,5-7天内白菜味道最好。5天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。10天后萝卜就很有酸味了。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。

注意事项:

泡菜坛,最好选有沿的玻璃器皿,方便观察。要时常给泡菜坛外沿加清水,一定不能让这封坛水变干,否则就起不到密封泡菜坛的作用。

泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干,使用的水则最好是凉开水或者纯净水。一开始制作的泡菜水风味会差些,可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间,多用几次,泡菜水就会达到理想的味道了。

泡菜选择的蔬菜很广泛,一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜,以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜,辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干,因为有些蔬菜含水量大,如白萝卜,所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中,要全部浸在泡菜水中。而食用时,要提前准备够长的筷子,每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油,这样才能保证坛中泡菜的质量。

传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?

泡菜,吃饭时夹出一些,方便又好吃,饭都要多吃一碗。有没有想过自己怎么做呢,自己在家只需要简单的几个步骤就能做出好吃的泡菜。

食材:

白醋 1瓶

冰糖 1袋

野山椒 1小瓶

泡菜用的蔬菜 若干

做法:

1、准备一个泡菜坛子,最好是玻璃的,带有坛缘的那种,能够更好地密封,清洗干净,晾干备用。

2、烧一壶开水,倒出等温度降至常温,然后将水倒入准备的坛子,再倒入白醋。

3、将买来的冰糖、盐、花椒生姜等放入坛内,根据自己的口味决定加量,喜欢有点辣味的,还可以加入一些野山椒。

4、萝卜、豇豆、甘蓝这些都是比较适合做泡菜的,将准备的蔬菜洗净,切成自己比较喜欢的大小和形状,放在菜篮内滴净水分之后再放入坛内,菜不要超过坛内液体的高度。第一次建议先少泡一些,尝尝味道是否合适,然后根据需要再加入白醋、盐或者冰糖,调好口味之后再大量的泡。我这里是先泡几个红辣椒试口味。

5、盖好坛盖,在坛缘倒上水,保证密封,可以有效避免泡菜坏掉,夹泡菜用的筷子最好是专门的一双,避免带入油等破坏泡菜水。

6、将坛子放置在阴凉通风处,一般1-2天之后泡菜味就很浓了,这时候就可以取出尝尝味道了。

我以三十年制作泡菜的经验来告诉你,制作传统四川泡菜的重点有五个:第一、泡菜坛子密闭性良好。第二、制作泡菜的过程中,不能沾油,必须做到干净卫生。第三,泡菜坛子的坛子沿水,要三到四天更换一次。第四、制作泡菜时盐的比例适度。第五、泡菜坛子的日常维护。

我家是重庆的,家里有很多泡菜坛子,这些泡菜坛子都是经过精挑细选买来的,制作泡菜首先从挑选泡菜坛子开始。

挑选泡菜坛子的技巧归纳有三点,一看,二听,三试水。为啥要这么麻烦,因为制作泡菜的坛子如果有沙眼漏气,会直接导致做泡菜失败,所以挑选一个合格的泡菜坛子是制作泡菜的第一步关键。

挑选坛子,一看,看什么,看外观是否完好,然后把坛子举起来对着天空,把眼睛凑近坛子口,看看有没有透光的沙眼,如果没有问题,只能说坛子过了第一关。第二关是听,把坛子放在地上,耳朵凑近坛子口,然后用手指敲击坛子,听声音清脆就对了,如果声音嘶哑,说明存在裂缝,不合格。

最后一关,找一个大桶里边装上水,然后把坛子盖好盖子,空坛子,往桶里按,保持一分钟,然后看看坛子里进水没有,如果没进水说明坛子完好,如果进水了就不能要,说明有沙眼和裂缝。

坛子检查合格之后,用清水洗净,然后就是制作泡菜的关键,第一次制作泡菜的新坛子,泡菜水从哪里来呢,其实是这样的,以十斤左右的坛子为例,先买十斤白萝卜,把白萝卜洗净,然后装入坛子里,装半斤花椒,半斤生姜,一斤食盐。盖上盖子,给坛子沿加清水,装一个星期之后,坛子里的萝卜就会出很多水,这就是以后做泡菜的泡菜水。后续可以继续往里加其他食材,然后看泡菜的咸淡情况,适度加盐即可。

这里要提一下,一定要记住了,泡菜里不能粘油,否则会导致泡菜变臭。

泡菜坛子的日常维护很重要,要经常更换坛沿水,而且还要注意每次夹泡菜的时候,一定要注意卫生,不能沾油。