大鲤鱼怎么做法_大鲤鱼的做法大全家常

白斩鲤鱼

原料:活鲤鱼，姜丝，味精，酱油，五香粉，料酒，鸡汤，香油。

做法：鲜鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净，去掉腥线。锅内放清水，沸后将鱼放入，煮熟捞出放鱼盘内。炒锅上火入香油，油烧热后下姜丝略煸，烹入料酒，加味精、酱油、五香粉、鸡汤，烧开后浇在鱼上即成。

葱辣鱼条

原料:鲤鱼，净葱，干辣椒，香油，净姜，酱油，精盐，料酒，味精，汤，白糖少许，植物油。

做法：将鱼脊骨去掉，切成条；葱剖开切段，姜切片，干辣椒去籽；将鱼用姜、葱、盐、酱油、料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。用炒勺将植物油烧到八成热，入鱼条，炸成八成熟捞出控油。炒勺旺火烧热，入植物油，将葱、姜稍煸后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料酒，把鱼条也放进去，用火煸待汁浓入香油即成。

家常焖鲤鱼

原料:鲤鱼，五花肉，胡萝卜，葱段，姜块，绍酒，酱油，黄豆酱，白糖，白醋，精盐，味精，花椒油，淀粉，植物油。

做法：将鲤鱼洗涤整理干净，在鱼身两侧剞十字花刀，再抹匀黄豆酱，下油煎至金**，倒入漏勺；五花肉、胡萝卜洗净，切成小片备用。炒锅上火烧热，加适量底油，先用葱段、姜块炝锅，再下入肉片、胡萝卜片略炒，然后烹入绍酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，再下入煎好的鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓，拣去葱、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅即可。

葱油鲤鱼

原料:鲤鱼，盐，小葱，姜，料酒，胡椒粉，香油，酱油，香菜。

做法：鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上洗净的香菜梗。炒勺加香油，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。

鲤鱼煲冬瓜

原料:鲤鱼，冬瓜片，香菜末，葱段、姜片、精盐、绍酒、胡椒粉、高汤、植物油各适量。

做法：将鲤鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上“棋盘花刀”备用。坐锅点火，加油烧热，放入鲤鱼煎至两面金**，捞出沥油待用。锅中留底油烧热，先下入葱段、姜片炝锅，再烹入绍酒，放入鲤鱼，然后加入高汤、冬瓜片、精盐，锅开后转小火炖至入味，再拣出葱、姜，加入胡椒粉、香菜末，即可出锅装碗。

家常炖鲤鱼的做法步骤如下：

一、得莫利炖鱼

材料准备：鲤鱼1条、北豆腐1块、黄豆酱100克、干辣椒3个、花椒10粒等。

1、锅内加入油烧热，下入鲤鱼煎制，将鲤鱼两面煎制金黄，将煎好的鱼捞出待用。

2、重新加入少许油，下入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒、香叶、花椒、大料，爆香。

3、下入黄豆酱，小火翻炒，炒出酱香味。

4、放入煎好的鲤鱼，淋入料酒，加入热水。

5、下入豆腐片，大火烧开，转中火炖制15分钟左右即可。

二、砂锅炖鲤鱼

材料准备：鲤鱼1条、五花肉100克、粉条50克、花椒10粒、干辣椒1个、姜片5克等。

1、起锅烧油，油热下入五花肉，煸炒出油脂。

2、下入姜片、蒜末、花椒、桂皮、干辣椒、少许十三香粉，炒香。

3、加水，放入鲤鱼。

4、加入一勺黄豆酱、一勺酱油、一勺料酒、盐、鸡精和白糖调味。

5、放入一把干粉条，大火炖25分钟，出锅前放点蒜末即可。