西安凉皮辣椒油的做法_西安凉皮辣椒油的做法与配料

西安凉皮辣椒油的做法_西安凉皮辣椒油的做法与配料

       西安凉皮辣椒油的做法是一个非常广泛的话题，它涉及到不同领域的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。

1.陕西凉皮辣椒油怎么做，陕西凉皮油泼辣子的做法

2.凉皮辣油怎么做好吃

3.凉皮的辣椒油要怎样调制才香？

陕西凉皮辣椒油怎么做，陕西凉皮油泼辣子的做法

       方法/步骤

       1

       锅内倒入适量的纯菜籽油，油的多少一般我们做的多是10斤油泼4斤辣椒面，做的少按这个比例算就行，少量的可以以油最终能把辣椒面淹住为好，可以再稀点。开火把油烧到冒烟， 这里油温度是关键，可以用白芝麻试，放入几粒白芝麻能把芝麻炸的直转圈有些会蹦起就可以关火了。

       切记油不能太热，太热容易把料泼糊，糊了就味会发苦;油也不能太凉，凉了泼出的生而辣椒油不香。加热后关火要静置到不冒油烟时就可泼了。

       2

       把凉皮辣椒油专用香料1份可配5份辣椒面放在瓷容器中拌均匀，还可加入少量白芝麻，等油凉好后，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。

       3

       下来就是关键点之一：激香

       倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋天缘醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。柿子醋、苹果醋、米醋、山西老陈醋等醋试过，很失望...都没岐山当地粮食醋的味道好。 激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味的醇香气味。

       4

       关键点之二：润色

       激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....过去一般农家白糖都很金贵的，所以用白糖，效果不能说就比蜂蜜差，算是各有特色吧），搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。 润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了新的特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费。也表现出古老陕西农民的纯朴民风。

凉皮辣油怎么做好吃

       辣椒油配料：

       花椒、八角、香沙、良姜、丁香、香草、苦豆子、荜卜、桂皮、香叶，

       将所有调料研磨成粉

       制作过程：

       1、5斤油烧到300度，加入葱姜洋葱香菜过油小火炸到金黄捞出不用，放入紫草适量上色，

       2、粗细辣椒油比例7：3，一斤辣椒面放入香料粉30克，

       3、搅拌均匀加入白芝麻适量，

       4、晾到温度180度，分批次把热油倒在辣椒面，

       5、放猪油，白酒，香醋，盖上盖第二天使用。

       然后把调和好的醋水，料水和凉皮的配菜备好，就能调凉皮了

       调的时候比例也很重要哦

       有几个细节的地方很重要。

       1、油温的控制，温度太高，辣椒油就黑了，会发苦，油温过低则泼不出香味，所以油温非常重要

       2、辣椒面的选材，一定要用陕西的秦椒辣椒面才行，这种辣椒面非常的香，辣度却不高

       3、香料的比例一定要拿捏好，还有就是香料的质量要好，有假冒的香料，或者不好的，也不能用。

       准备好所有的调料水和配菜，辅料，那么久可以调制美味的陕西凉皮，

凉皮的辣椒油要怎样调制才香？

       辣椒油中的辣椒选择很重要，二荆条香而微辣，朝天椒极辣，还有近两年还比较流行的魔鬼椒等，各有特色，陕西凉皮中的最好是用二荆条。

       所需材料：干辣椒粉，炒熟的花生米，熟瓜子仁，熟芝麻，还有五香粉，花椒粉，盐

       1、先将炒熟的花生米放凉，装入保鲜袋中，用擀面杖将花生擀一擀，成花生碎，取一只碗，放入辣椒粉，花椒粉，五香粉和盐。

       2、锅中倒油，烧热后将油一点一点倒入辣椒粉的碗中，边倒油边搅拌，油倒入一半时再撒上芝麻和花生米，瓜子仁，然后将剩余的油再一点点倒入辣椒粉碗中，还是边倒边搅拌。

       3、搅拌均匀再晾一晾就可以了，加花生米和瓜子仁口感会更好，也更香。

       干辣椒50g、菜油50ml、盐适量、姜15g、白芝麻适量、大蒜5瓣

       1、干辣椒备好。用干净的纸巾擦干净表面，用刀切到尽量的细。有条件还是最好用料理机。

       2、姜蒜切细末，辣椒碎里面加一勺盐，加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。

       3、坐锅烧热之后放菜油，开大火烧至冒烟，均匀的泼在辣椒碎上面，搅拌几下。

       4、成品。凉了即可装好玻璃瓶子密封。

       辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。

       一碗凉皮地不地道，好不好吃，够不够味，这个辣椒油就是关键，或许有人会说不久是个油泼辣子吗？如果你这样说那就错了，凉皮的辣椒油和油泼辣子看起来几乎是一样的，但是它们的做法却是有区别的。

凉皮的辣椒油的调制方法：

       1、要想做出来的辣椒油颜色好看，香味纯正，那么我们最好要选择陕西的秦椒，秦椒的特点是颜色红亮，香味足，微辣。先要把秦椒用干净的锅用小火焙干焙香，然后再磨成细粉，辣椒粉磨得越细出来的颜色效果就越好。我们再磨辣椒粉的时候分作2份，1/3磨成粗一些的辣椒粉，粗辣椒粉是出香味的，剩下的2/3磨成细粉，细粉是出颜色的。

       2、单靠辣椒的辣香味是不够的，还必须要添加一个香料粉进去。要准备的香料有小茴香8克、花椒5克、桂皮5克、八角6克、香叶3片、去籽的草果1个、良姜3克、丁香1克、肉蔻3克、白蔻3克、香砂3克、千里香6克。把所有的香料清洗一下后用干净的锅开小火把水分烘干，然后再打成粉备用。还要准备一些熬料油的配料，大葱切片，生姜切片，洋葱切片和香菜。

       3、起锅加入500克菜籽油，用菜籽油来做辣椒油是最理想的，因为菜籽油的粘稠度比较好，更容易挂在凉皮的上面。开小火后把准备好熬料油的配料一起下入锅内，小火慢熬，这样就更能把食材的香味融入到油中，这样熬出来的油香味就更浓郁，一直把配料炸干，炸到金**就要把所有的料渣用漏勺打出来，打干净，然后开大火把油温升到8成热（240度）就关火。这样的高油可以把菜籽油的异味挥发掉。

       4、关火后等油温慢慢往下降，当油温降到6成热的时候（180度），就把50克脱皮的白芝麻倒入锅内，紧接着把50克的香料粉也一起倒入油锅内，用勺子搅拌几下，使其受热更均匀，等锅内的油温降到5成热（150度）时就把粗辣椒粉倒入锅内搅拌几下，接着把细辣椒粉也倒入锅内搅拌均匀，然后淋入30克香醋增加辣椒油的颜色，再加入15克白酒来增加辣椒油的香味。搅拌均匀后倒入一个大碗中，再密封好静置12个小时以上再用，这样一个颜色漂亮，香味十足的凉皮辣椒油就制作好了。

       要想做出来的辣椒油颜色红亮那么选用正宗的陕西秦椒是首选，喜欢辣一点的可以加少量的子弹头辣椒进去。要想辣椒油香气好，那么香料的配比就很关键，辣椒和香料的搭配，做出来的辣椒油的香味才能纯厚，最后就是油温的控制一定要把控好，如果油温太高了容易烧糊，油温太低又出不了颜色也出不了香味。

       好了，今天关于“西安凉皮辣椒油的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“西安凉皮辣椒油的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。