点豆腐卤水的做法及配方_点豆腐卤水的做法及配方窍门窍门

点豆腐卤水的做法及配方_点豆腐卤水的做法及配方窍门窍门

       我非常愿意为大家解答关于点豆腐卤水的做法及配方的问题。这个问题集合包含了一些复杂而有趣的问题，我将尽力给出简明扼要的答案，并提供进一步的阅读材料供大家深入研究。

1.怎样自制豆腐卤水

2.做卤水豆腐的卤水，盐卤和水的比例是多少？

3.点豆腐的卤水配方窍门

4.做豆腐点卤水的方法

5.用卤水点豆腐怎么做出来才好吃有韧劲不易碎

怎样自制豆腐卤水

做法如下：

       1、黄豆前一晚上泡发；

       2、盐卤放进碗中；

       3、加水融化；

       4、黄豆放料理机中打成浆；

       5、放入棉布中挤出浆汁

       6、豆渣倒出来

       7、将豆浆放到炉上加热煮沸后改成小火加热五分钟着火静置一会；

       8、揭掉表面油皮；

       9、倒进化好的盐卤

       10、慢慢搅拌到出现豆花；

       11、盖上盖子放一会；

       12、豆花凝固好；

       13、取出装进豆腐模中；

       14、半小时后取出豆腐

做卤水豆腐的卤水，盐卤和水的比例是多少？

       点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙。

       卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。

       卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。

扩展资料：

       卤水点豆腐的做法

       1、把黄豆洗好，泡一整天。

       2、泡好的豆子，磨成浆。

       3、放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）。

       4、豆浆烧开后，扯火。

       5、凉半小时左右。

       6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟再加一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。

       7、准备筛子和包袱。

       8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。

       9、等20分钟后即可成型。

点豆腐的卤水配方窍门

       卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例1:7左右。卤水豆腐方法做法如下：

       1. 干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。

       2. 然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火。

       3. 盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤，点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止。

       4. 模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。

做豆腐点卤水的方法

       卤水点豆腐的制作方法：

       主料：豆腐适量

       调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、茴香适量、白糖适量、水适量、香叶适量

       做法步骤：

       1、将适量卤水豆腐擦去多余水分用作备用。

       2、然后就需要准备好卤水豆腐的调味料。

       3、再之后则需要把豆腐切成7-8厘米后的块。

       4、紧接着就是往油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。

       5、再炸至两面金黄时候即可。

       6、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。

       7、卤汁收基本没有了，就卤好了！

       8、成品

用卤水点豆腐怎么做出来才好吃有韧劲不易碎

       如何自制点豆腐的卤水，卤水点豆腐步骤详解

       1.如何自制点豆腐的卤水

       (1)准备好做卤水所需要的材料，八角，甘草，三奈，草果，生姜等等。

       (2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好，葱清洗干净打一个结。

       (3)把冰糖放入火上烤一下，然后将冰糖给弄碎，热锅下油，把冰糖给融化，等冰糖出颜色之外，加入开水。

       (4)紧接着把香料包给加入，小火慢慢的熬制，再加上适量的盐，味精姜葱，等香气出来之时卤水便熬制而气了，熬的越久，卤水便越香!

       2.卤水点豆腐步骤

       (1)准备好黄豆，将它用清水泡一晚上，让豆子给泡发。

       如何自制点豆腐的卤水

       (2)豆子泡发之后，准备好适量的清水，把豆子给放入到打豆浆的机器中，加入适量的水，直到把豆浆给打好。

       (3)打好之后的豆浆给放到锅里，过滤的豆渣去除到一边。

       (4)卤量给称好，根据豆浆量的多少，然后用水搅拌将盐卤给化开。

       (5)豆浆上火给烧开后，要将表面的泡沫给煮干净，起到一层豆浆皮，豆浆才算好了，这时可以关火。

       (6)等豆浆的温度稍微的低一些，再分别加入卤水，快速的搅拌一下，等出现豆花，我们开火把豆花给烧开。

       (7)成型后，将豆花给舀到准备好的盆里面，包好沙布，压上重物，晾上一段时间便可以食用豆腐了。

       如何自制点豆腐的卤水

       用卤水点豆腐的方法，比较简单，只需要简单的搅拌便可以把豆腐给做成了，但是动作不要幅度过大了，容易把豆花搅散。平时的生活中，适量的食用豆腐，对人体的好处多，可以增强人体对钙类元素的吸引，但是也不可过量食用豆腐!

       配料：

       1、黄豆 2、盐卤水 3、榨汁机 4、纱布做好的口袋

       步骤：

       1、冷水泡黄豆，基本需要一晚上，想要加速的，可以用粉碎机，将完整的黄豆打碎成两半。泡黄豆直到黄豆可以用手掐的动。

       2、用榨汁机把黄豆打成糊装，放到一个比较大容器。

       3、开水倒入打好的黄豆糊中，搅拌成豆浆。

       4、把豆浆倒入纱布做好的口袋里揉，把豆渣滤出来，剩下的豆浆放到锅里煮，沸腾后继续煮十几分钟。

       5、用勺子装着盐卤水，在锅里匀速搅拌，直到豆浆和浆水分离开，如果想要口感嫩一些的，可以点豆腐到结成小块的豆腐脑。

       6、把多余的浆水倒掉，剩下的豆腐脑倒入一个固定的容易，用纱布包住，开始压豆腐，吧豆腐压实即可。

       卤水点豆腐一般都会有很多气孔，而且颜色发黄，吃起来有点甜。放到冰箱里冻一晚，第二天非常适合煮火锅。

       好了，关于“点豆腐卤水的做法及配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“点豆腐卤水的做法及配方”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。