炖鱼的做法用凉水还是开水_炖鱼的做法用凉水还是开水好

炖鱼的做法用凉水还是开水_炖鱼的做法用凉水还是开水好

       感谢大家提供这个炖鱼的做法用凉水还是开水问题集合，让我有机会和大家交流和分享。我将根据自己的理解和学习，为每个问题提供清晰而有条理的回答。

1.炖鱼是冷水下锅还是热水下锅

2.炖鱼用开水还是冷水好

3.在炖鱼时候加水是要放热水，还是加冷水呢？为什么？

4.清炖鱼用开水还是凉水？

5.冷水煮鱼还是开水煮鱼

炖鱼是冷水下锅还是热水下锅

       炖鱼应该用冷水下锅。虽然热水能让鱼肉熟的更快，但是鱼肉中的蛋白质会迅速凝固变性，这样一来，不仅营养成分会流失，也会导致炖出来的鱼肉不好吃。

       用冷水下锅，随着水温慢慢升高后，鱼汤和鱼肉味道更鲜美。鱼肉是比较软的，选择用冷水入锅慢慢炖煮，可以使鱼肉的蛋白慢慢凝固，充分融入到鱼汤中去。

       炖鱼的时候需要添加一些调料，这样才能炖出好喝的鱼汤。炖鱼最好选择砂锅，先加入适量的凉水，然后放入鱼，再加入料酒、食盐、葱段和姜片等，最后开大火煮鱼。

       当然，炖鱼的时候也能用热水，如果只是想喝鱼汤，可以用热水，这样炖出来的鱼汤味道好一些。但若想吃鱼肉，则要用冷水下锅，虽然用冷水炖煮的时间会比较长，但做出来的鱼汤更鲜美。

       用热水下锅炖鱼，鱼肉很容易散掉，这样炖出来的鱼口感虽然也不错，但鱼肉都散掉了，不如用冷水炖煮出来的鱼肉好。

炖鱼用开水还是冷水好

        冷水烧鱼还是热水烧鱼好吃

       　冷水烧鱼还是热水烧鱼好吃，鱼是我们逢年过节乃至日常生活中都爱吃的食物，因为它肉质鲜美，营养丰富，那么想要把鱼做的好吃，冷水烧鱼还是热水烧鱼好吃呢？下面就来告诉你。

冷水烧鱼还是热水烧鱼好吃1

红烧鱼用热水还是冷水

放冷水比较好。

       　1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；

       　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

       　4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；

       　5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；

       　6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

       　7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。

       

制作贴士

       　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金**，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

       　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

       　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

       　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。

炖鱼用热水还是凉水好

       　凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的.蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。

炖鱼汤做法

原料： 鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。

做法：

       　1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!

       　2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。

       　3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！

       　4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！

冷水烧鱼还是热水烧鱼好吃2

用冷水煮鱼好 还是热水煮鱼好

热水炖鱼比较好。

       　1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。

       　2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。

       

       　3、最好使用热水，先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。

       　4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；

       　浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；

       　清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。

冷水烧鱼还是热水烧鱼好吃3

       　鱼汤和豆腐可以说是完美搭档了，大家在煮鱼时，通常会放些豆腐，鱼头富含胶质蛋白和维生素D，脂肪和热量低，豆腐含钙量较多，两者合吃，有健脾暖胃、美容润肤的功效。那么，煮鱼用冷水还是热水好？下面我就以鱼头豆腐汤为例。

       

       　首先将鱼头清理干净，需要注意的一点是，不要只是用清水冲洗，可以用盐或者料酒均匀地搓一下，来洗掉鱼头里面的脏东西和腥味，然后热锅放适量的油，再放入葱姜炒香，把鱼头两面煎一下，这样做是为了使鱼头更鲜，两面都要煎到金黄哦！接着往炒锅内煎好的鱼头里加入热水，注意一定要是热水，否则鱼头很容易有腥味，

       　而且汤汁不够鲜美。最后加入豆腐块和适量盐，根据个人口味还可以撒上适量的香菜，这样美味的鱼头豆腐汤就出锅啦。

       　所以说，煮鱼只有用热水，这样煮出来的鱼汤才会鲜嫩且没有腥味哦，下次煮鱼的时候就要注意啦！

在炖鱼时候加水是要放热水，还是加冷水呢？为什么？

       家常炖鱼时最好用冷水下锅。

       炖鱼时热水下锅，鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性，而鱼肉内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，炖出来的鱼汤鲜度会降低许多，所以炖鱼时最好冷水下锅。此外，炖鱼时如果中途要加水，一定要加开水，不可加凉水。加凉水鱼汤的温度会突然下降，鱼肉内的蛋白质会突然凝固，不能充分溶解于鱼汤中，有损鱼汤的美味。

炖鱼技巧

       炖鱼加水的时候不要一遍遍的添水，要一次就加够，只有这样，熬出来的鱼汤才更加的香浓好喝，还不会有鱼腥味。

       炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水，浓汤用油煎或炸后直接添凉水大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用。

       清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，煮好的鱼汤汤清见底，滋味隽永。

清炖鱼用开水还是凉水？

       鱼类的肉质地与其他禽畜（牛、羊、猪、鸡等）肉类不一样，如我们在炖牛肉、猪排骨时都先要焯一下水，焯出肉类食材里的鲜血和残渣，避免危害口味，焯完了的肉类食材，再炖制时最好是得用开水了，由于这个时候用凉水会使肉类食材遇凉水收拢，不益于炖制。炖鱼，红烧鱼块干烧鱼，都应该是开水下鱼。 开水入锅，能使鱼身表层陡然碰到持续高温，使鱼类里的蛋白收拢凝结， 把鱼的营养成分，锁在鱼的自身不容易外流。 只需把鱼清洗干净。火上坐锅加点油， 我一般是放黄豆食用调和油，加上少许的动物油。

       炒完调味品块状姜蒜，大蒜，花椒大料，辣椒干段炝锅炒出香味。加上，生抽，耗油，醋，米酒，再放水 放盐，糖，把烧鱼汤汁煮沸，把锅中的姜蒜，花椒大料捞出来，此刻在下鱼。等把锅中的汤再换大火烧开，拨通白沫子。改低火儿炖。大部分得半小时上下。料汁浓稠。无需勾欠。把料汁不断往鱼身上淋。能使料汁，均匀的沾在鱼身上。有关炖鱼，如果清炖鱼汤得话一定要挑选用温开水，那样炖出去的鱼头汤美味可口，鱼类嫩滑详细，并且鱼头汤乳白。特别适合各个年龄段的人喝。

       有关红烧鱼块，制做红烧鱼的话，一般都会先煎至双面金**。再换凉水，这样可以储存鱼的营养，避免外流，并且可以让鱼类迅速进味。味儿震撼，赞叹不已。把鱼清洗干净，锅里放少量油把鱼双面煎黄(重要一步生活中口感)出鲜，添加米酒葱蒜后加水(冷水热水都可以)，水超出鱼表层大火烧开，下调味品:老抽王，味精，鸡精，白砂糖，少量盐，炒糖色后撒葱段摆盘就大获全胜了，在家里做简单又好吃！凉锅油热，烧开后放进鱼煎至双面金**（新鲜的鱼汤少不煎鱼这一步）。再加上生姜片，添加超出鱼的开水（加开水鱼头汤才不会有腥味儿），添加水豆腐，金针蘑大火烧开后转文火煲20min

       已是乳白色的汤汁，加入适量盐，味精一点点，起锅装在碗里上洒葱段就可以。红烧鱼块。把油炸小鱼清洗好，在油炸小鱼上放进米酒生抽酱油盐，在这里的关键是拨通一个鸡蛋清，再均匀的裹上薄薄的一层木薯淀粉。锅热放进多油，放入油炸小鱼，记牢是一块一块的放进锅中炸松脆。留底油，放进姜蒜沫，郫县豆瓣酱，炒出香气，放进油炸小鱼，煸炒匀称，添加米酒生抽酱油，一点点盐，多葱，添加一些开水，水开后放进一点青红辣椒等朝天椒断生来能够起锅啦

冷水煮鱼还是开水煮鱼

       凉水。

       准备材料：

       鲤鱼一条一斤左右、花椒十几粒、大料三四瓣、葱一两颗、姜蒜、盐、糖

       做法：

       1、将鱼请洗干净，鱼的两侧用刀切几道口子。

       2、在鱼肚子里摸盐，放上葱姜蒜。

       3、可以往鱼肚子里倒一点白酒。

       4、葱姜蒜花椒大料炒出香味。

       5、把鱼放进锅里过油。

       6、鱼肉表皮变色了就放凉水，放盐，根据个人口味也可以放一点糖。水里要再放些蒜瓣，葱花，姜片。

       7、盛盘可以放些香菜。

        冷水煮鱼还是开水煮鱼

       　冷水煮鱼还是开水煮鱼，很多人都很多喜欢吃鱼，多吃鱼还可以增强提抗力和大脑的发育，煮鱼的时候，掌握好煮鱼的方法才能做出让人称赞的味道，那么冷水煮鱼还是开水煮鱼呢？

　冷水煮鱼还是开水煮鱼1

热水炖鱼比较好

       　1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。

       　2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。

       

       　3、最好使用热水，先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。

       　4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。

　冷水煮鱼还是开水煮鱼2

5个煮鱼小技巧

1、 使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀

       　在烹调之前，先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油，再加入太阳晒过的番茄干，或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前，用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱，也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。

2、 添加天然香料 去除鱼腥提味

       　香料有助于去除鱼腥味，例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合，或挤上鲜榨柠檬汁，都是既简单，对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话，可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒，或黑胡椒等调味。

       

3、 与其他食物堆叠 有层次口感

       　鱼肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上层层蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等，每一口都有层次，营养也一一送入口。

4、 鱼煮好放凉吃 别有一番风味

       　几乎所有的海鲜，在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉，就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。

5、加入重口味料理 鲜美解油腻

       　简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等，鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。

       　经过上面几个步骤的料理，你做出来的鱼就不会再有任何的鱼腥味了，而且鱼肉的鲜嫩也能够很好的保留住，还等什么，赶快尝试一下吧！而且吃鱼对于人的心血管很有好处，因此建议老年人多吃。

　冷水煮鱼还是开水煮鱼3

怎么煮鱼好吃

窍门1： 新鲜

       　不新鲜的鱼，本身腥味就会很重。而且因为水分已经大量的流失，就算烹饪手段再高明，做出的菜也不尽如人意。蒸鱼时尽量选用活鱼，特别是淡水鱼，清蒸时一定要选择活鱼。而海鱼大部分都是煎炸，或是熬汤，蒸鱼就比较少见一些。

窍门2： 清洗干净

       　鱼鳞要去除干净，头部、腹部、尾部和靠近鱼鳞要更仔细去除。语气要齐根减掉。鱼的'鳃要彻底地清除，不留死角。

       　有的鱼表面还有黏液，下锅之前还要把这层黏液处理一下。一种方法是用盐或者醋搓洗，还有一种方法就是焯水，一般鲶鱼、鳝鱼都是如此处理。

       

窍门3 ：煎鱼不破皮

       　热锅放油，然后下入没有水的鱼，鱼下锅以后用大火煎，这样鱼皮才会迅速变硬。刚下锅的鱼不要立刻去动它，下锅半分钟后，可以轻轻晃动一下锅，或者是用铲子触碰一下，试试鱼皮的硬度，这样慢慢的操作基本上就可以保证鱼皮的完整了。

       　有的时候鱼皮可能会因不当操作粘锅底，这个时候比较好的办法就是关火，当温度冷却下来之后，可以试试能不能把鱼挪开，这是一个比较好的解决办法。再就是，一般做鱼都是选用比较大一些的锅，无论是操作还是其它问题都比较好解决。如果是小鱼，鱼跟鱼之前的空气也会保证鱼的完整性。

窍门4 ：其它的注意事项

       　在烹饪的过程中，我们可能都会选用一些葱姜蒜来煅锅，建议一开始用中小火，不要把这些原料炒糊了，这会影响后期的口感。

       　再就是，很多人煎鱼的时候，喜欢先加水，再加酱料。如果能把酱料和油一起翻炒倒是可以让它们自身的香气变得更浓厚，这样的汤味儿可能会更好一些。

       好了，关于“炖鱼的做法用凉水还是开水”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“炖鱼的做法用凉水还是开水”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。